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sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

Aprenda a fazer Queijo Trança e Queijo Cabacinha.

São dois queijos caseiros mineiros, muito populares no Vale do Jequitinhonha e Norte de Minas. A receita é parecida com a da muçarela, mas diferentemente do queijo italiano, em Minas é cortado em tiras e trançado amarrado pelas pontas em forma de nó e o e outro colocado em fôrmas de cabacinhas mesmo, em seguida secado e esfriado pendurado sobre varas.
Você vai aprender a fazer esses dois tipos de queijos muito comum ser visto nos Mercados Municipais e beiras das estradas do Norte de Minas.
Como fazer o queijo trança e o queijo cabacinha
Ingredientes
. 10 litros de leite integral
. 04 colheres (sopa) de iogurte natural
. 01 colher (sopa) de coalho líquido 
. 1 xícara de sal
Utensílios:
. Uma ou duas cabaças cortadas ao meio
. Fôrma retangular tipo muçarela
Modo de Preparo
- Leve o leite ao fogo e deixe até que aqueça, mas sem pegar fervura.
- Desligue, coloque o iogurte e mexa até que dissolva bem.
- Coloque o coalho dissolvido em um pouco de água filtrada e mexa novamente.
- Cubra a vasilha com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo enfie uma faca no leite. Se sair limpa, é porque está já coalhado. Caso o contrário, coloque mais um pouco de coalho, misture e deixe descansando mais 1 hora. 
- Quando estiver coalhado, faça cortes verticais e depois horizontais, formando um xadrez.
- Deixe repousando assim por uns 5 minutos.
 - Após esse tempo, com uma colher de pau, mexa a massa em movimentos em forma de 8, durante 5 minutos. Pare por 3 minutos e volte novamente a mexer por mais 5 minutos, parando por 3. Faça isso durante 30 minutos.
- Deixe dessorar por 20 minutos
- Coloque um pano branco e limpo num balde grande e despeje a massa junto e despeje 1 litro de água fervida, mexendo e espremendo até que saia todo o soro.
- Deixe a massa descansando um pouco e volte a espremer novamente até sair todo o soro.
- Quando estiver bem espremido, retire a massa e coloque-a numa peneira ou escorredor de macarrão e deixe repousando sobre uma vasilha.
- Sem o soro, a massa irá ficar homogênea e lisa.
Preparando a trança e a cabacinha:
- Para fazer o queijo trança, coloque essa massa numa fôrma tipo muçarela, retangular e sem fundo.
- Para fazer o Queijo Cabacinha, você vai precisar de uma ou duas cabaças cortadas ao meio e que tenha um furo no fundo para escorrer o excesso de soro. 
- Coloque a massa nas duas metades da cabacinha, em seguida, junte as duas e aperte bem.
- Deixe dessorando tanta a massa na fôrma e a da cabacinha por 24 horas. 
- Após esse tempo, pegue um pouco da massa da fôrma com uma colher, puxe e tente esticá-la. Se esticar e não arrebentar, é porque a massa está no ponto. Se arrebentar ou esfarelar, é porque não está no ponto, aguarde mais algumas horas.
- Quando estiver no ponto, corte a massa em fatias finas e coloque as fatias bem juntas numa vasilha e cubra com água fervente.
- Quando esfriar, pegue duas tiras da massa, dê um nó na ponta e comece a trançar, fechando a outra ponta com outro nó. Faça isso com todas as outras tiras.
- Na cabacinha não precisa cortar nada, só tirá-la da cabaça.
- Pegue o queijo da cabacinha e junto com as tranças, coloque-os em outra vasilha e cubra com água quente.
- Coloque a xícara de sal e deixe na salga por mais ou menos 45 minutos.
- Após esse tempo, retire os queijos da salga, enxugue e guarde em sacos plásticos.
- Se quiser as tranças e cabacinhas frescas, guarde-as na geladeira. Caso queira curadas, mantenha-as numa queijeira, com telas, em temperatura ambiente.
(Por Arnaldo Silva, com fotografias de Sila Moura)

8 comentários:

  1. BOA TARDE.

    EU SEMPRE FAÇO EM CASA A MUSSARELA DE LEITE CRU.
    FAÇO TRANCINHA,CABACINHA E NOZINHO,SEMPRE FIZ COM LEITE CRU.
    COLOCO O COALHO NO LEITE APÓS UMA HORA CORTO A MASSA E À PRENSO COMO UM QUEIJO FRESCAL,PORÉM DEIXO FORA DA GELADEIRA ATÉ O DIA SEGUINTE PARA A FERMENTAÇÃO.
    NO DIA SEGUINTE,ESSA MASSA ESTÁ INCHADA E CHEIO DE FURINHOS,ENTÃO EU A FATIO E COLOCO AGUÁ FERVENDO ENCIMA,EM SEGUIDA JÁ COMEÇA A PUXAR,APÓS MEXER BASTANTE MODELE A MASSA COMO QUISER. E APÓS MODELADO SÓ DEIXAR NA SAL MORA.

    MAS MINHA DÚVIDA É A SEGUINTE:

    DENTRO DESTA SEMANA FIZ O MESMO PROCESSO DE SEMPRE ,MAS POREM NÃO OBTIVE O RESULTADO DE MUSSARELA,A MASSA NÃO DERRETEU E EU QUERIA SABER O PORQUE .

    OBRIGADO.

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    Respostas
    1. Fica dificil saber onde foi o erro assim. Pode ser problemas nos ingredientes, na temperatura ambiente. Nunca aconteceu com a gente aqui, sempre fazemos uma ou duas vezes ao mês. Nunca aconteceu algo parecido.

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  2. Isso também aconteceu essa semana comigo. E eu gostaria de saber onde está o erro????

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  3. Isso também aconteceu essa semana comigo. E eu gostaria de saber onde está o erro????

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  4. Eu já coloco sal no leite cm o coalho..
    Não precisa por na salmoura né
    ??

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  5. Eu amo este queijo é muito gostoso

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  6. Qual é a função do iogurte na receita? Sempre fiz, mas sem o iogurte.

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