Doce de ovos com queijo

INGREDIENTES

. 12 ovos caipiras

. 350 gramas de Queijo Minas curado ralado
. 2 kg de açúcar cristal
. 12 copos (americano) de água
. Cravos a gosto
MODO DE PREPARO

- Ferva a água com o açúcar 

- Quando começar a ferver, acrescente os cravos e deixe no fogo até dar o ponto de calda, de fio bem leve. Deixe reservado na panela.

- Separe as gemas das claras e bata as claras na batedeira até o ponto de neve.

- Depois disso, acrescente as gemas e bata até ficar bem homogêneo e firme.

- Desligue a batedeira, acrescente o queijo ralado e bata por alguns segundos apenas, para não baixar a espuma.

- Despeje tudo na panela com a calda reservada, misture com mais delicadeza e leve para cozinhar. O doce irá ficar com a impressão de talhado, formando bolinhas. Passe a colher devagar para não desmanchá-las. 

- Pegue uma colher e comece a soltar as bolinhas do doce, quando grudarem na panela. Não deixe formar pelotas muito grandes.

- Vá virando com cuidado as bolotas do doce para cozinharem por igual.

- Assim que o doce estiver bem amarelo e a calda com um consistência brilhante, retire do fogo, espere esfriar e sirva frio.

Fotos da Lúcia Barcelos de Morrinhos/GO

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Ameixa de queijo cozida na calda

INGREDIENTES
. 500 gramas de açúcar
. 500 gramas de queijo curado ralado
. 2 colheres (sopa) de polvilho doce
. 400 ml de água
. Cravos a gosto
. 2 ovos grandes

MODO DE PREPARO

- Coloque a água e o açúcar em uma panela, ligue o fogo e mexa sem parar por 20 minutos

- Quando estiver no ponto de calda, acrescente os cravos e mexa mais um pouco. Reserve

- Em uma vasilha em misture o polvilho com o queijo, acrescente em seguida os ovos, misture e sove bastante até virar uma massa firme e consistente.

- Pegue um punhado de massa com as mãos, enrole, faça bolinhas e coloque-as na vasilha a calda que reservou e deixe cozinhando por 30 minutos ou até começarem a ficar bem escuras, parecendo queimadas.

Fotos da Lúcia Barcelos de Morrinhos/GO

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Creme Marido Gelado

PRIMEIRO CREME
. 1 litro de leite
. 4 gemas
. 1 lata de leite condensado
. 3 colheres de sopa de maisena
. Bata no liquidificador, depois leve ao fogo até formar um creme
. Reserve no recipiente

SEGUNDO CREME
. 2 latas de leite condensado
. 2 medidas de leite de vaca
. 6 colheres de chocolate em pó
. 1 colher de margarina
. Leve ao fogo até formar o brigadeiro.
. Despeje encima do segundo creme
TERCEIRO CREME
. Bata as claras em neve e coloque 10 colheres de açúcar confeiteiro. . 1 lata de creme de leite
. Despeje por cima do brigadeiro, leve ao congelador por 2 horas.
. Raspe chocolate em Barra e coloque por cima do terceiro creme.
. Leve a geladeira por mais 4 horas.
Bom apetite.

Fotografias e receita fornecidas pela saudosa amiga Márcia Porto - In Memoriam, de Santa Maria do Salto MG

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Sorvete de Ora-pro-nobis

INGREDIENTES
. 1 quilo de folhas de ora-pro-nobis 
. 1 1/2 xícara (chá) de  açúcar refinado
. 1 litro de leite integral
. 80 gramas de liga neutra (produto encontrado em lojas do ramo e supermercados)

MODO DE PREPARO
- Primeiro terá que desidratar as folhas de ora-pro-nobis.
- Para desidratar o ora-pro-nobis, coloque as folhas em uma panela de fundo grosso e leve-as ao fogo brando, mexendo bem, por 10 minutos, até as folhas murcharem completamente. Deixe esfriando na panela.
- Quando as folhas esfriarem, coloque-as no liquidificador, acrescente o leite, o açúcar e a liga neutra e bata por 5 minutos.
- Despeje tudo numa tigela e leve ao congelador e deixe na temperatura máxima por 1 hora.
- Após esse tempo, volte a temperatura do congelador para o normal, usado diariamente e deixe por mais 1 hora.
- Após esse tempo sirva com cobertura de limão ou menta.
Receita fornecida por Nídia Fonseca, de Pompéu, distrito de Sabará MG. Foto enviada pela Carolina Biase do Restaurante Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG

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Sorvete de jabuticaba

INGREDIENTES
. 1 kg de jabuticaba
. 1 xícara (chá) de água (no lugar da água eu uso leite)
. 1 lata de leite condensado ou se preferir, no lugar do leite condensado use açúcar mascavo, mel, adoçante de stévia ou então adoçante em pó diet.
. 1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO
- Coloque as jabuticabas e a água para ferver por cerca de 20 minutos ou até que todas as frutas estejam abertas.
- Espere esfriar e coe, descartando as cascas e sementes
- Bata essa mistura ainda quente no liquidificador.
- Acrescente o leite condensado e o creme de leite.
- Bata por cerca de 5 minutos.
- Coloque a massa em uma tigela e leve ao congelador.
- Em duas horas o sorvete estará com a consistência ideal e poderá ser servido a qualquer momento.
Nota: Com água é conhecido como “Sorbet”, sem gordura e nem ovos. Para quem tem intolerância a lactose ou alergia a ovo e derivados, é uma opção saudável.
Primeira fotografia de Chico do Vale de Viçosa e segunda, de Marino Júnior de Belo Horizonte

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Doce de manga

INGREDIENTES
. 10 mangas grandes
. 2 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 2 pau de canela
. 1 xícara (chá) de água
. Cravos da Índia a gosto

MODO DE PREPARO

- Descasque as mangas, corte-as em pedaços, bata com a água no liquidificador. 

- Em um tacho ou numa panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes, leve ao fogo, mexendo sempre até adquirir uma consistência firme.

- Retire do fogo deixe esfriar, reaproveite potes de massa de tomate e sirva.

- Se sobrar, pode guardar na geladeira.

 (Fotografias de Chico do Vale de Viçosa MG)

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Creme de pêssego gelado

INGREDIENTES
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1 lata de leite condensado
. 1 litro de leite integral
. 1 lata de pêssego em calda

. 5 colheres de amido de milho

Ingredientes para o suspiro:

. 4 claras de ovos

. 6 colheres de sopa de açúcar
. 1 caixinha de creme de leite sem soro

Preparando o suspiro:
- Bata as claras em neve e leve ao liquidificador com o creme e açúcar e bata até ficar bem cremoso. Reserve.

MODO DE PREPARO
- Dissolva bem o amido de milho no leite e despeje numa panela grande 
- Ligue o fogo e mexa sempre.
- Quando começar a engrossar, coloque o leite condensado, mexa bem e por último, coloque o creme de leite e continue mexendo para não grudar na panela.
- Mexa bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados. 
- Desligue a panela, tampe e deixe esfriando.
- Numa vasilha, despeje a metade do creme.
- Por cima, coloque fatias de pêssegos cortadas mais finas 
- Em seguida, cubra com o restante do creme

- Cubra todo o creme com o suspiro
- Decore por cima com mais fatias de pêssegos, pode ser no centro ou nas laterais da travessa.
- Se preferir, pode pulverizar coco ralado por cima.
- Leve à geladeira por 30 minutos 
Depois desse tempo, sirva. É uma sobremesa deliciosa!
Fotografias de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG - In Memriam

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Pudim mineiro

INGREDIENTES

. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de manteiga caseira
. 5 colheres bem cheias de sopa de farinha de trigo
. 4 ovos caipira
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 1/2 xícara de chá de leite integral

Para Caramelizar: 

. 3/4 xícaras de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

- Derreta o açúcar e coloque um pouco de água, formando um caramelo. Despeje essa calda numa fôrma própria para pudim e reserve. 
- Bata bem os ovos no liquidificador até formar uma espuma. 

- Acrescente o açúcar, a manteiga, o leite, a farinha e bata. 

- Com o liquidificador desligado, acrescente o queijo ralado e misture com uma colher. 

- Despeje na fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho maria e deixe assando por 1 hora e meia ou até que fique firme e dourado.

- Retire do fogo, desenforme e sirva.

(fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte MG)

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Doce cremoso de amendoim

INGREDIENTES
. 500 gramas de amendoim torrado e bem triturado

. 1 lata de leite condensado
. 1 1/2 lata de açúcar. 

(use a lata de leite condensado como medida)
. 1/2 coco ralado
. 2 colheres  (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

- Quebre a casca do coco, retire a "pele" e rale bem fino, mas bem fino mesmo, quase que moído. Reserve

- Torre bem o amendoim.

- Despeje o amendoim numa peneira, esfregue bem até que toda a "pele" se solte.

- Coloque o amendoim num triturador ou liquidificador até ficar bem triturado. 
- Em uma panela junte o leite condensado, o açúcar, o amendoim, o coco e uma colher de manteiga. (a outra colher é para untar o tabuleiro)
- Leve ao fogo e mexa sempre até que o doce se desprenda do fundo da panela. 

- Unte o tabuleiro com uma colher de manteiga e coloque o doce.

- Deixe esfriar e sirva em potinhos, ficará meio mole. 
- Se quiser o doce mais duro, deixe mais tempo no fogo e bata com uma colher, antes de despejar no tabuleiro.
(A primeira foto é do Arnaldo Silva e as demais, de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Doce de mamão enrolado

INGREDIENTES:
. 1 mamão grande verde
. Cravo e canela a gosto
. 1 litro de água

INGREDIENTES PARA A CALDA:
. 1/2 litro de água e 1/2 kg de açúcar

MODO DE PREPARO DO DOCE:

- Corte o mamão com a casca em tiras bem finas, enrole as tiras uma a uma

- Pegue a agulha com linha e fure os rolinhos passando a linha e forme um cordão de rolinhos
- Amarre bem
- Coloque os cordões com a linha para ferver na água quente durante 10 minutos e escorra a água.
MODO DE PREPARO DA CALDA:
- Coloque a água e o açúcar para ferver com os cordões e deixe cozinhando até o mamão ficar transparente.
- Coloque o cravo e a canela a gosto, espere esfriar, coloque numa travessa e sirva.

(primeira fotografia do Evaldo Itor de Moeda MG e segunda, da Maria Eli Araújo de Malacacheta MG)

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Mingau de milho verde de corte

INGREDIENTES

. 10 espigas de milho verde
. 500 ml de leite
. 1 1/2 copos (americano) de açúcar
. 1 pitada de sal
. Canela em pó para polvilhar (opcional)

MODO DE PREPARO 

- Com uma faca, retire os grãos do milho
- Coloque os grãos no liquidificador com o leite e bata bem por 5 minutos.
- Coe com a peneira, aperte bem até sair todo o líquido e descarte o bagaço. - Leve o líquido ao fogo e coloque o açúcar, o sal e mexa bem.
- Em seguida o açúcar e a pitada de sal e continue mexendo até que ferva.
- Deixe fervendo e sempre mexendo, com força e rapidez por uns 10 minutos, até que fique grosso.
- Despeje o mingau num prato ou tigela, espere esfriar e sirva.
Após esse tempo, corte em pedaços e pronto. Sirva à vontade acompanhado de queijo, café ou com os dois juntos!

Fotografias da Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG

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Doce de maçã verde

INGREDIENTES

. 6 maçãs verdes
. 2 xícaras de água
. Canela em pó e cravo a gosto
.1 xícara de açúcar

MODO DE FAZER

- Lave bem as maçãs e corte-as ao meio e retire os caroços. (se preferir, pode tirar a casca. eu prefiro com a casca, desde que fruta seja bem lavada)

- Após cortá-las ao meio, corte em tiras finas ou da forma que quiser

- Coloque as maçãs e o açúcar na panela com a água e leve ao fogo. - Deixe ferver por uns 15 minutos até estar no ponto ou seja, em forma de doce, com uma calda grossa. 

- Após isso, desligue o fogo, coloque a canela e o cravo e misture.

Espere esfriar e sirva.

Fotografia de Lourdinha Vieira de Bom Despacho MG

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Geleia de laranja

INGREDIENTES

. 1 ½ kg de laranjas bem maduras
. 1 kg de açúcar

MODO DE PREPARO
- Descascar as laranjas, retirar as cascas bem fininhas, evitar ao máximo a parte branca (a parte branca amarga). 
- Picar as cascas retiradas com a tesoura, em tirinhas fininhas, na transversal. 
- Abrir as polpas e retirar os bagos de 1 kg das laranjas, amparar em uma tigela para não perder o liquido que soltar e amparar os bagos que forem retirados. 
- Não deixar as pelinhas, pois elas amargam. 
- Se tiver sementes, juntar todas, assim como os biquinhos das laranjas, fazer uma trouxinha de tecido e amarrar bem. 
- Levar ao fogo as cascas picadas com água suficiente para cobrir e deixar ferver por 45 minutos. 
- Escorrer a água, juntar às casquinhas cozidas os bagos e o líquido que soltou, a trouxinha e o suco de ½ kg das laranjas. Juntar o açúcar de uma vez e levar ao fogo brando. 
- Se o líquido não for suficiente para cobrir, complete com um pouco de água até cobrir tudo. 
- Deixe ferver até que seque um pouco do líquido, incorpore o sabor e fique brilhante e translúcido. 
- Não deixe o caldo secar mais do que o suficiente. 
- Tem que terminar com o caldo no nível das casquinhas. 
- Deixe esfriar completamente para envazar em vidros esterilizados.

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Arroz doce moreno

INGREDIENTES
. 2 xícaras de arroz
. 1 litro de água
. 4 colheres de açúcar
. 1/2 litro de leite integral
. Canela em pau a gosto
. Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO 

 Cozinhe em fogo baixo o arroz com a água, por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja bem cozido.
- Desligue o fogo
- Em outra panela, caramelize o açúcar em fogo baixo até que obtenha uma cor bem morena e caudalosa.
- Quando estiver em ponto de calda, coloque o leite aos poucos, mexa até dissolver bem.
- Em seguida, despeje a calda no arroz cozido e a canela de pau.
- Mexa, ligue o fogo e deixe cozinhando.
- Se estiver muito grosso, coloque mais leite até ficar na textura que desejar.
- Deixe no fogo baixo por mais alguns minutos, sempre mexendo para que o arroz não grude na panela.
- Assim que estiver cozido e no ponto que desejar, desligue, despeje em uma tigela e polvilhe com canela em pó.

- Sirva quente ou se preferir, pode levá-lo á geladeira e comer frio, mas fica mais saboroso, bem quentinho.

Fotografias de Sueli Santos de Dores do Indaiá MG

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Doce de cidra tradicional

INGREDIENTES
. 5 cidras com cerca de 700 gramas cada uma
. 8 xícaras (chá) de açúcar
. 4 pedaços de canela em pau
. 6 cravos-da-índia
. 1 colher (sopa) bem cheia de erva-doce

MODO DE FAZER
- Pra fazer você lava bem as cidras, enxugue com um pano de prato, corte a cidra em quatro parte, retire a polpa ou então, se preferir, rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa que é amarga e pode estragar o doce;
- Depois coloque as cascas cortadas ou raladas em uma bacia de cozinha e polvilhe com bastante sal, deixe descansar por duas horas.
- Lave em água corrente, esfregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra;
- Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e continue o cozimento até o doce ficar com uma calda espessa, juntando água se for necessário;
- Acrescente as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira.
(foto de Irene Maria de Belo Vale MG)

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Cocada de colher

INGREDIENTES

. 1 lata de leite condensado

. 1 xícara (chá) de leite
. 100 g de coco ralado
. 2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes em uma panela
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo (10 a 15 minutos)
- Deixe esfriar e sirva 

Fotografias e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Casquinha de laranja cristalizada

INGREDIENTES
. 6 laranjas médias, com casca um pouco mais grossa e sem ferrugens ou amassadas. Pode ser laranja-da-terra ou a laranja comum
. Açúcar refinado o suficiente para pulverizar
Ingredientes para a calda:
. 250 ml de água e 200 g de açúcar para calda

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque as laranjas, água, bicarbonato e um pouco de vinagre e deixe por 15 minutos. Isso é para limpar as impurezas ou se preferir passe uma escovinha nas laranjas 
- Faça cortes na laranja da forma que a divida em 4 partes.
- Retire todos os gomos, mantendo a parte branca (aproveite e faça uma laranjada, já que não será usado no preparo do doce)
- Com uma faca, corte as cascas em cubinhos ou tiras
- Coloque as cascas numa panela com água e leve ao fogo até ferver. Deligue, escorra a água e repita esse processo mais duas vezes. É para retirar o amargo da casca. 

Modo de preparo da calda:

- Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo alto e mexa até que se dissolva completamente.
- Reduza ao fogo brando e coloque as cascas de laranja e deixe fervilharem por mais ou menos 1 horas até que a calda seque.
- Não deixe secar por completo para evitar que grude no fundo, endureçam demais ou queime. Elas devem estar cozidas e moles.
- Retire as cascas da calda, escorra num papel toalha para retirar o excesso de calda, cubra e deixe secando por umas 6 horas.
- Após esse tempo, despeje sobre o doce o açúcar refinado e misture bem.
          Está pronto o doce de casca de laranja. Fica ótimo!
Por Arnaldo Silva, com a primeira foto de Carias Frascoli em Cristais MG, feito com laranja-da-terra e a segunda de Mônica Rodrigues de Carvalhos MG feito com laranja comum)

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Gelatina colorida

INGREDIENTES
. 4 pacotes de gelatina de sabores diferentes
. 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO
- Primeiro, preparar os 4 sabores de gelatina em vasilhas não muito fundas, e com a quantidade de água bem menor ao recomendado na caixinha, senão fica muito mole.
- Quando elas estiverem prontas, corte-as em cubos em vá intercalando as cores em um refratário.
- Dissolva a gelatina em pó sem sabor em 4 colheres de água, depois leve ao banho maria rapidamente(não deixe ferver).
- Bata a gelatina dissolvida no liquidificador e acrescente depois o creme de leite e o leite condensado.
- Vá intercalando camadas de cubos de gelatinas e o creme.
- Coloque na geladeira para endurecer o creme por algumas horas.

Fotografia de Evaldo Itor Fernandes de Moeda MG 

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Cocada de maracujá

INGREDIENTES

. 100 gramas de coco ralado seco
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher de sopa de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1/2 xícara de chá de suco de maracujá
. Cravo (opcional)

MODO DE PREPARO
- Em uma panela misture todos os ingredientes
- Leve ao fogo e mexa até desprender da panela, por 15 minutos
- Retire da panela e coloque sobre uma superfície untada com manteiga
-Modele com auxilio de uma colher, espere esfriar e sirva.

Fotografias de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Doce de mamão tradicional

INGREDIENTES

. Mamão verde ou começando a amadurecer (Você pode fazer o doce com o mamão cortado em pedaços, como os das fotos e também cortado em tiras ou ralado grosso ou fino, à sua escolha.)
. Açúcar
. Cravo
. Coco ralado a gosto
MODO DE PREPARO

- Para cada dois pratos de mamão coloque 01 de açúcar.
- Em seguida coloque o coco e o cravo a gosto.
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar dourado. O mamão ficará na cor de caramelo claro.
- Esse doce é fácil de queimar. Para evitar isso, não deixe de mexer, mexa sempre até estar no ponto.
- O doce de mamão fica divino no fogão a lenha. Se não tiver um fogão a lenha em sua casa, use o gás mesmo. Vai perder um pouco aquele gostinho da roça, mas ficará bom.
Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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