Arquivo do blog

Tecnologia do Blogger.

Mostrando postagens com marcador Cozinha Mineira. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador Cozinha Mineira. Mostrar todas as postagens

sábado, 22 de junho de 2024

Arroz de carreteiro no disco de arado

(Por Arnaldo Silva) Prato com origem nos carreteiros que atravessaram o Rio Grande do Sul em carretas puxadas por bois. Para se alimentar, preparavam arroz com charque (carne de sol) misturada com o arroz.
          O prato tornou-se bastante popular em Minas quando tropeiros e mascates gaúchos começaram a vir à Minas Gerais com mercadorias, como o charque por exemplo. Nas paradas, os gaúchos preparava o arroz de carreteiro, difundindo com isso o prato entre os mineiros.
          Com isso, desde o século XIX, o prato popular gaúcho tornou-se também popular em Minas Gerais, mas recebeu o toque mineiro na arte de cozinhar, com acréscimo de alguns ingredientes, como o torresmo, queijo Minas, dentre outros.

INGREDIENTES
. 1/2 quilo de arroz
. 200g de charque (carne seca)
. 400g de pernil de porco temperado com alho, limão e sal
. 400g de linguiça calabresa (da fininha)
. 200g de bacon
. 4 xícaras de água
. 1 cubos de caldo de carne
. 4 colheres de azeite
. 1 cenoura grande ralada
. 1 cebola média picada
. 1 cabeça de alho picada
. 1 copo de vagem
. 1 copo de ervilha
. 1 copo de milho cozido
. 1/2 copo de azeitona
. 1/2 copo de pimentão vermelho picado
. Cheiro-verde a gosto
. Torresmo frito a gosto
MODO DE PREPARO
- Coloque o azeite na frigideira grande.
- Frite cada uma das carnes e coloque-as no canto da frigideira:
Contra Filé, Bacon, Carne de Seca, Pernil e linguiça calabresa.
- Dê uma leve fritada na mistura de cebola, alho e cenoura e junte-a com as carnes na lateral da frigideira.
- Passe rapidamente a mistura de ervilha, milho, vagem, azeitona e pimentão no azeite
- Misture com os outros ingredientes. 
- Coloque o arroz pré-cozido no meio da panela e adicione a mistura de água quente com caldo de carne.
Mexa sempre para o arroz não secar.
- Cozinhe o arroz em fogo baixo, sem tampar a frigideira.
- Misture todos os ingredientes.
- Enfeite com ovo cozido, pimentão, cheiro-verde e torresmo. 
Por fim, cubra a frigideira com papel laminado, por 10 minutos.
Após esse tempo, sirva à vontade!
Fotografias e receita enviada por Marlon Arantes de Aiuruoca MG

Omelete com queijo

INGREDIENTES
. 3 ovos
. 100 gramas de queijo Minas meia cura, cortado em tiras
. 4 colheres (sopa) de leite
. ¼ colher (chá) de orégano
. 1/2 cenoura ralada
. 1/2 pimentão picadinho
. 1 tomate picado em rodelas
. Sal a gosto
. Pimenta do reino e sal a gosto
. Manteiga para untar
MODO DE PREPARO
- Em prato fundo coloque os ovos e o leite, bata bem com o garfo.
- Tempere com sal, pimenta do reino e orégano.
- Unte uma frigideira antiaderente com manteiga.
- Coloque a frigideira sobre fogo médio, coloque 2 colheres de azeite e adicione a metade da mistura de ovos.
- Por cima espalhe a cenoura, pimentão, o tomate e a outra metade da mistura de ovos e espalhe as outras duas colheres de azeite.
- Na medida que a omelete for cozinhando, vire ao contrário, com uma colher ou espátula e vire novamente.
- Por fim, coloque as tiras de queijo sobre a omelete, deixe derreter levemente e desligue o fogo.
- Caso queira, você pode dobrar a omelete ao meio com a ajuda de uma espátula ou mesmo na frigideira, com uma faca, dividi-la em quatro partes. 

- Pode ainda colocá-la inteira numa prato, para ser servido à gosto.
Fotografia e receita fornecida pelo Arnaldo Silva

Escaldado de ovo

INGREDIENTES 
. 6 ovos
. 500 gramas de peito de frango 
. 4 folhas de couve picado grosso
. 1 xícara cheia de fubá mimoso peneirado
. 2 dentes de alho amassados
. 2 colheres de sopa de azeite

. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 cebola pequena picadinha
. Pimenta-do-reino e sal a gosto. 

. 1 colher de café de açafrão
MODO DE PREPARO
- Cozinhe os ovos na água, descasque e reserve.
- Numas panela coloque o frango com 2 litros de água. Cozinhe apenas na água, sem tempero algum
- Depois de cozido, retire, escorra, desfie todo o frango e reserve.
- Reserve o caldo do frango na panela. 
- Numa panela, coloque a manteiga, o sal, a cebola, o alho e aqueça. Quando dourar, despeje o fubá e mexa bem com uma colher até que comece a torrar. 
- Desligue o fogo e deixe esfriando um pouco.
- Quando estiver frio, coloque o fubá torrado na panela onde está o caldo do frango, ligue o fogo e mexa
- Coloque o azeite, a pimenta-do-reino, o açafrão e acerte o sal.
- Mexa até engrossar e após 3 minutos fervendo, coloque a couve picada e mexa.
- Em seguida, coloque o frango desfiado, mexa mais.
-  Coloque os ovos inteiros, sem mexer, apenas coloque os ovos e deixe por 1 minuto no fogo.
- Desligue o fogo, mexendo com cuidado para não desmanchar os ovos. Sirva em seguida e bom apetite. 

Arroz com ora-pro-nobis

INGREDIENTES
. 1 xícara de chá de Ora-pro-nobis bem picadinha
. 250gramas de costelinha de porco
. 300 gramas de arroz já cozido e temperado
. 1 cebola média cortada em rodelas
. 1 tomate maduro
.1/2 copo americano de caldo de galinha natural (não é tablete, é o caldo natural)
.Tempero a gosto
. Sal a gosto
. Milho verde a gosto
.1/2 copo americano de caldo natural de carne (não é tablete, é o caldo natural de carne)
MODO DE PREPARO
- Coloque o arroz já cozido numa panela grande e reserve
- Numa panela, tempere e frite as costelinhas. Reserve
- Corte a cebola em rodelas e o tomate em pequenos pedaços, retirando as sementes.
- Numa frigideira, coloque um pouco de óleo ou azeite, e doure a cebola e o alho.
- Acrescente o sal e mexa bem, despejando em seguida o caldo de carne, mexa, em seguida, coloque as folhas de ora-pro-nobis, cortadas ou rasgadas e deixe cozinhando por uns 5 minutos.
- Após esse tempo, despeje no arroz e mexa. (o caldo da carne dará uma coloração mais escura ao arroz)
- Por fim, coloque as costelinhas e mexa bem.
- Deixe no fogo até o caldo secar e o arroz estiver soltinho. 
- Se preferir, coloque um pouco de torresmo por cima e cheiro verde.
(Primeira fotografia de Restaurante & Alambique Jotapê em Pompéu, distrito de Sabará MG. Segunda foto do Arnaldo Silva)

sexta-feira, 21 de junho de 2024

Arroz rico

INGREDIENTES
. 4 copos de arroz
. 200 gramas linguiça de frango cortada em pedaços pequenos
. 200 gramas de frango desfiado.
. 100 gramas de carne de panela
. 100 gramas de toucinho
. 2 tomates cortados bem pequenos

. 2 cebolas grandes raladas
. 2 pimentões médios
. 1 cenoura ralada
. Sal, alho e óleo
. 1 pimentão 
. Azeitonas a seu gosto
. Tempero a seu gosto (eu usei açafrão, ervas finas e folhas de louro,)
. 3 ovos cozidos cortados em rodelas
. Cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO
- Em uma panela prepare o arroz temperado. Reserve
- Frite bem o toucinho e reserve o torresmo
- Numa panela, cozinhe somente na água, sem tempero o frango, a carne e a linguiça. Reserve meia xícara do caldo e escorra tudo, desfie o frango e reserve
- Cozinhe os ovos, corte em rodelas e reserve
- Numa panela grande, doure em óleo o alho, sal e a cebola
- Em seguida acrescente os temperos
- Depois o pimentão, a cenoura, o tomate e misture bem.
- Acrescente em seguida a carne, linguiça e frango desfiado e mexa bastante, deixando dourar por alguns minutos.
- Misture o arroz e coloque a meia xícara do caldo que reservou e as azeitonas.
- Mexa bem, acerte o sal e deixe até secar bem.
- Por fim, coloque o arroz numa travessa e espalhe por cima o torresmo, o cheiro verde e o ovo cozido cortado em rodelas e sirva em seguida.
Receita e fotografias fornecidas por Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

Rocambole de torresmo

O recheio é com farofa.
INGREDIENTES
. 1 peça de barriga de porco 

. 1/2 xícara de cachaça de Minas ou 1 limão se preferir
. Sal, pimenta, e ervas a gosto

RECHEIO:
. 500 g de farinha de mandioca
. 2 dentes de alho amassados
. 1 pimentão bem picadinho
. 1 cebola bem picadinha
. 200 gramas de bacon em cubos
. 200 gramas linguiça calabresa picadinha
. Cheiro verde e azeitona a gosto
. 1 lata de milho e ervilha
. 1 copo de óleo
MODO DE PREPARO
CARNE:
- Temperar com os seus temperos preferidos e a pinga e deixar marinando por uma hora
RECHEIO (FAROFA)
- Frite primeiramente o bacon, em seguida a calabresa, cebola e por fim o alho.
- Desligue o fogo e coloque os ingredientes restantes
- Aos poucos, acrescente a farinha até formar a farofa. Não precisa colocar sal.
- Coloque o recheio na barriga de porco, deixando a parte do couro para fora
- Amarre bem firme com um barbando e dê voltas por toda a peça
- Em seguida enrole a peça em papel alumínio e leve à geladeira por 12 horas, para que o recheio fique bem firme.
- Após esse tempo, leve ao forno a 160ºC e deixe assando por 3 horas.
- Após esse tempo, deligue, espere esfriar um pouco, retire o alumínio e asse novamente a 200ºC até que fique dourado.
- Assim que estiver dourado, desligue o forno, ferva um pouco de óleo e despeje sobre rocambole. Ela irá pururucar instantaneamente. 
- Com uma faca, faça cortes e sirva à vontade.
          Acompanha muito bem com linguiça, salada, mandioca e claro, uma boa cerveja ou cachaça bem mineira!
As duas primeiras fotos são de autoria de Marlon Arantes no Bar do Totonho em Juiz de Fora MG e a terceira, de Mônica Rodrigues em Carvalhos MG)

quinta-feira, 20 de junho de 2024

Churrasco na panela de pressão

INGREDIENTES
. 1kg costela com pouca gordura
. 1kg linguiça boa e bem temperada
. 4 cebolas grande picadas
. 1 saquinho de tempero sazón ou o tempero que desejar
MODO DE PREPARO
- Corte a costela pedaço a pedaço. Pegue a linguiça e faça furos para retirar o ar.
- Coloque as costelas cortadas na panela de pressão com o osso virado para baixo.
- Cubra as costelas com a metade da cebola e o tempero.
- Coloque por cima a linguiça e cubra com a outra metade da cebola.
- Tampe a panela e quando começar a dar pressão, reduza o fogo e deixe por exatos 50 minutos no fogo.
- Depois disso, tire a pressão e abra.
- Retire a carne e coloque num prato ou vasilha. Na panela de pressão verá que ficou uma camada de óleo devido ao processo de cozimento, a gordura presente nas carnes se desprende.
- Descarte essa gordura.
          Você pode servir com arroz, mandioca e uma salada verde.
Bom apetite! 
Fotografias de Arnaldo Silva de Arnaldo Silva

Torresmo sequinho sem estouro

INGREDIENTES
. 1 kg de toucinho
. 1 xícara de farinha de trigo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Suco de 1/2 limão
MODO DE PREPARO
- Corte o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta e o limão. Deixe descansando por 20 minutos. 
- Em seguida, coloque numa vasilha e misture com a farinha de trigo. - Passar na farinha de trigo ajudará a ficar mais crocante e evitar os estouros.
- Tampe e deixe descanso por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, pegue um tacho, ligue o fogo e vá colocando os pedaços do toucinho no tacho e mexendo, até a gordura começar a desprender.
- Quando estiverem bem fritos, retire e coloque numa outra vasilha com papel toalha para retirar o excesso de gordura. Ficarão bem sequinhos.
(primeira foto enviada pelo Odilon Euzébio e segunda, de nossa saudosa amiga de Santa Maria do Salto MG, Márcia Porto - In Memoriam)

Costela assada na panela de pressão

INGREDIENTES:
. 1 kg de costela, a ripa e a minga*
. 2 cebolas grandes picadas em rodelas
. Sal a gosto
. Temperos a seu gosto (eu usei ervas finas, açafrão e folha de louro)
MODO DE PREPARO
- Corte a costela pedaço a pedaço e misture com o sal.
- Coloque uma camada de cebola em rodelas no fundo da panela de pressão.
- Por cima, coloque as costelas cortadas com o osso virado para baixo.
- E por cima das costelas coloque a metade da cebola e o tempero.
- Tampe a panela e quando começar a dar pressão, reduza o fogo e deixe por exatos 50 minutos no fogo.
- Depois disso, tire a pressão e abra.
- Retire a carne e coloque num prato ou vasilha. 

- Na panela de pressão verá que ficou uma camada de óleo devido ao processo de cozimento, a gordura presente nas carnes se desprende. Descarte essa gordura.
- Você pode servir com arroz, mandioca e uma salada verde.

 NOTA: *Ripa e Minga são costelas. A Costela Ripa exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras, é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes. A Costela Ponta de Agulha ou Minga é considerada a “rainha das churrasqueiras” tende a ser mais macia pois é mais próxima do filé. (Fotos de Arnaldo Silva)

quarta-feira, 19 de junho de 2024

Milho Tropeiro Mineiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de milho em flocos
. 4 espigas de milho
. 500 gramas de linguiça
. 200 grama de torresmo
. 3 ovos
. 2 cebolas cortadas em rodelas
. 1 colher (sopa) de manteiga
. Tempero (sal, alho e pimenta) a gosto
. Cheiro verde a gosto
Modo de preparo: 
- Debulhe as espigas de milho com uma faca e reserve.
- Cozinhe os ovos e corte-os em pedaços. Reserve
- Numa frigideira, prepare o torresmo, escorra e reserve.
- Com a gordura do torresmo, frite a linguiça e reserve.
- Em uma panela maior, doure a cebola com o tempero na manteiga e acrescente o milho verde e doure por uns 5 minutos.
- Em seguida, acrescente o tempero, o ovo cozido  e misture bem.
- Coloque a farinha de milho e misture
- Agora acrescente a linguiça e o torresmo e misture tudo com uma colher.
- Por fim, coloque o cheiro verde e mexa novamente.
- Acerte o sal, coloque numa travessa, prato ou mesmo na panela e sirva à vontade. (Por Arnaldo Silva)

Trem Mineiro

INGREDIENTES
. 400 gramas de angu cozido
. 300 gramas de linguiça de porco. 1 molho de couve
. 1 cebola grande cortada em rodelas
. Sal e tempero a gosto
. 1/2 copo americano de água
. Açafrão, pimenta-do-reino e ervas finas a seu gosto
Preparando o angu: 
- Prepare o angu com fubá mimoso e água somente. Reserve
Preparando a couve: 
- Pique a couve bem fininha, refogue com óleo e sal. Reserve
Preparando a linguiça: 
- Corte a linguiça em pequenos pedaços e frite em óleo quente. Reserve
Preparando o molho: 
- Em uma panela, coloque óleo, alho, sal e seu tempero preferido (eu usei açafrão, pimenta do reino e ervas finas) e doure a cebola.
- Em seguida, coloque a água e deixe cozinhando até começar a secar. (não deixe secar totalmente, tem que ter um pouco de caldo)
Montando o prato:
- Coloque o angu num prato ou travessa
- Por cima, espalhe a couve
- Em seguida, a linguiça
- Por fim, o molho.
Regue com azeite e sirva à vontade.
Fotografia e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva

Arroz montanhês mineiro

Prato montanhês, da região Central das montanhas mineiras.
INGREDIENTES
. 2 xícaras de chá de arroz já cozido e temperado
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 xícara de chá caldo de galinha natural (não é tablete, é o caldo da galinha mesmo)
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1/4 xícara (chá) de cebola picada
. 3 dentes de alho picado
. 1 xícara (chá) de abobrinha cortada bem fininha já cozida e temperada
. Sal, salsa e cebolinha à gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque o azeite na panela, o alho e deixe dourar. 

- Em seguida,coloque a cebola.
- Coloque o arroz. Misture por alguns segundos e acrescente o caldo e deixe evaporar até secar. Prove antes de secar e se precisar, acerte o ponto do sal
- Junte a abobrinha e misture.

- Quando o arroz estiver seco, misture o queijo, a salsa e a cebolinha.  
- Sirva quente. 
Feito e fotografado pelo @arnaldosilva_oficial de Bom Despacho MG

Arroz tropeiro montanhês

Prato típico dos tropeiros mineiros do início do século XX na região das montanhas mineiras.
INGREDIENTES
. 3 xícaras de arroz já cozido e temperado
. 500 gramas de carne seca
. 250 gramas de linguiça de porco cortada em rodelas
. 100 gramas de toucinho picado
. Cebolinha e sala picadas ( a gosto)
. 2 dentes de alho picadinhos
. Azeitona à gosto
. 1 cebola média picadinha
. 1 tomate cortado em cubinhos
. 1 ovo cozido ou frito
MODO DE PREPARO
- Deixe a carne de sol de molho de um dia para outro até sair o sal
- Cozinhe em panela de pressão por 40 minutos.
- Desfie e reserve.
- Em outra panela, coloque o arroz e misture a salsa, a cebolinha, a azeitona e o tomate.
- Numa frigideira, doure o alho e a cebola e frite o toucinho com a linguiça. Já no ponto final da fritura, retire o excesso de gordura, acrescente a carne desfiada e mexa, deixando por uns 3 minutos na frigideira.
- Em seguida, misture a fritura ao arroz.

- Cubra com ovo frito ou cozido, cortado em rodelas.
Está ai, prontinho o Arroz Tropeiro. Bem fácil de fazer e muito gostoso! 
Com receita e fotografia fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

terça-feira, 18 de junho de 2024

Bisteca suína com batata souté

INGREDIENTES
. 1 kg de bisteca de porco com osso. Suco de 1 limão
. Sal e pimenta à gosto (caso queira a bisteca um pouco mais temperada (picante) fica a dica - você pode usar um mix de pimentas preta, branca e rosa, moídas na hora), alecrim, manjericão e salsa desidratada
. Alho a gosto
Para a bisteca
- Tempere as bistecas e deixe meia hora marinando para tomar gosto.
- Aqueça em fogo baixo as 2 colheres de óleo em uma frigideira
- Acrescente as bistecas e tampe
- Vire as bistecas regularmente em torno de 2 minutos, ate que ambos os lados fiquem douradinhos
- Eu gosto também de fazer para acompanhar alguns legumes salteados, pimentões,alho poró,cebolas,brócolis, couve flor.....
Para as batatas souté
- 10 batatas médias
- 1 xícara de chá de cebolinha e salsa picadinhas (pode usar desidratada, eu gosto de orégano,manjericão e salsa)
- 2 colheres de manteiga de leite (cheias)
- Sal e (pimenta do reino) (1/2 colher de café)
- 2 cebolas
- 6 dentes de alho
MODO DE PREPARO
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos (mais ou menos cubos de 2 cm)
- Cozinhe-as com 1 colher de café de sal (rasa)
- Após cozidas ponha-as num escorredor até que saia toda água
- Numa panela coloque a manteiga, o alho amassado e a cebola batidinha e complete o sal (se o da batata não tiver sido suficiente)
- Deixe refogar até que a cebola fique macia. Desligue
- Na hora de servir, torne a colocar a panela no fogo
- Quando a manteiga (com os temperos) estiver quente (não muito)
- Coloque as batatas e vá mexendo (com cuidado para não desmancharem), até que fiquem bem encorpadas da manteiga
- Desligue, coloque a salsa e cebolinhas picadas, misture bem e sirva.
Fotografia e receita fornecidas pelo Marino Júnior de Belo Horizonte

Jiló recheado com carne de sol e queijo coalho

A cobertura é com queijo coalho.
INGREDIENTES
. 8 jilós
. 100 g de carne-de-sol desfiada
. 50 g de queijo coalho picado
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. Cheiro-verde à gosto picado
. Pimenta-do-reino moída na altura
. 1 colher (sopa) de óleo de girassol
PREPARO:
- Deixe a carne de sol de molho em água por 24 horas (troque a água 4 ou 5 vezes).
- Cozinhe em panela de pressão, por aproximadamente 1 hora (ou até estar macia).
- Desfie com as mãos e reserve.
- Abra uma tampa em cada jiló. Com o auxílio de uma colher, retire a polpa e reserve.
- Polvilhe sal generosamente dentro de cada cavidade e deixe escorrer virado para baixo
por 1/2 hora. Este método recebe o nome francês dégorger.
- Ele ajuda a atenuar sabores fortes em alimentos. É muito utilizado em berinjelas e pepinos.
- Depois de escorrido, lave muito bem e coloque em água fervente por 5 minutos.
- Retire e reserve.
- Aqueça uma frigideira e coloque o óleo.
- Adicione a cebola e o alho e refogue brevemente.
- Junte a carne-de-sol e cozinhe por 5 minutos.
- Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
- Junte o queijo coalho, o cheiro-verde e um pouco da polpa dos jilós, picada.
- Arrume os jilós em uma forma untada e preencha as cavidades com o recheio.
- Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 10 minutos.
- Sirva acompanhado de molho de pimenta e uma boa cachaça envelhecida.
Fotografia e Receita fornecidas pelo Marino Júnior de Belo Horizonte

Macarronada mineira

INGREDIENTES
. 1 pacote de macarrão a seu gosto
. 250 gramas de linguiça de porco
. 250 gramas de carne moída
. 2 tomates picadinhos
. 4 ovos cozidos cortados em rodelas
. 3 ovos batidos
. 2 cenouras cortadas em rodelas
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Pimenta-do-reino a seu gosto
. Farinha de rosca o quanto baste
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Frite toda a linguiça e cozinhe a carne moída, escorra e reserve
- Cozinhe o macarrão na água e sal apenas. Quando estiver bem cozido, escorra.
- Numa outra panela a manteiga, o óleo, a cebola, a cenoura, o tomate picado, a pimenta-do-reino e doure
- Acrescente em seguida todo o macarrão, misture bastante
- Coloque toda a linguiça, a carne moída e misture tudo
- Acrescente agora parte do queijo ralado e os ovos batidos com o leite e misture tudo novamente
- Despeje tudo numa fôrma ou travessa, espalhe por cima farinha de rosca o quanto for necessário e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos
- Retire do forno, espalhe o cheiro verde e um pouco de queijo ralado, decore com as rodelas de ovos cozidos e sirva.
Fotos e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

Frango caipira com quiabo e angu

INGREDIENTES
. 1 frango inteiro
. Tempero verde
. 1 cebola grande cortada em rodelas
. 5 dentes de alho
. Cheiro verde a gosto
. Sal a gosto
. 1 colher de sopa de óleo
. 500 gramas de quiabo lavado e cortadinho
MODO DE PREPARO
Prepare primeiro o Tempero verde: 
- bata no liquidificador a cebola, o alho, a salsa e o óleo.
- Tempere o frango com o tempero verde e o sal.
- Deixe marinando por pelo menos 2 horas. 
- Em uma panela, com o óleo e uma cebola inteira, frite o frango. Retire e reserve. 
- Frite o quiabo no mesmo óleo. Retire e reserve. 
- Dispense o óleo e na mesma panela refogue uma cebola, volte com o frango e pingue água quente para cozinhar um pouco. 
- Despeje o quiabo na panela, acerte o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos
- Por fim, espalhe cheiro verde por cima. 
- Sirva com angu feito somente com água e fubá.
Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG 

segunda-feira, 17 de junho de 2024

Preparo de linguiça de porco caseira

INGREDIENTES
. 2 kg de pernil suíno
. 350 g de toucinho de porco sem a pele
. 10 dentes de alho
. 2 colheres (sopa) de sal
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
. Tripas desidratadas ou frescas se conseguir melhor.
. Tiras de palha ou barbante para amarrar
MODO DE PREPARO
- Corte a carne e toucinho em pedaços pequenos, misture alho, pimenta, sal e moa uma vez apenas num moedor de carne.
- Misture bem para ficar uma pasta homogênea.
- Deixe a carne descansando por umas 4 horas. 
- Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
- Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.
- Depois disso, enxague bem com água e vinagre.
Agora é encher a linguiça, literalmente. 
- Pode ser com as mãos  ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.
- Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair. 
- No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante.
- Se você tiver em casa fogão a lenha, coloque as linguiças numa vara sobre o fogão, como vê na imagem acima e deixa-as defumando pela fumaça e calor do fogão. O sabor fica inigualável. Caso não tenha fogão a lenha, guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme. 
- Essa linguiça é ótima e bem mais saudável que as que compramos nos supermercados e açougues, que vem com conservantes e pouco tempero. Vale a pena fazer.
- Ai você pode comê-la assada, em outros pratos ou fritas, como vê na foto abaixo, a minha preferida.
Fotos e receita fornecidas por Arnaldo Silva em Leandro Ferreira MG

Suã de porco com arroz

INGREDIENTES
. 1 kg de arroz lavado e escorrido
. 1 1/2 kg de suã (coluna vertebral do porco, cortada em fatias transversais)
. 3 litros de água (1 litro para ir pingando e 2 litros para cozinhar o arroz)
. Pimenta-do-reino a gosto
. Suco de 1 limão
. 1 cebola média picada
. 3 dentes de de alho picado
. Sal a gosto
. 50 ml de óleo
MODO DE PREPARO
- Lave a suã na água, coloque em uma vasilha, despeje o passe o suco do limão, tempere com o alho, cebola, o sal, misture e deixe descansando por 15 minutos;
- Em uma panela com óleo quente, refogue a suã até começar a dourar;
- Deixe dourando, sempre pingando um pouco de água aos poucos até ficar marrom escuro;
- Acrescente agora o arroz, mexa e coloque a água restante, já quente, aos poucos.
- Acerte o sal e deixe cozinhando até começar secar;
- Estará no ponto quando mesmo úmido, o arroz estiver bem cozido.
(fotografia de Clésio Moreira de Mateus Leme MG)

Taioba com angu

INGREDIENTES
. 1 maço de taioba
. 1 colher (sopa) de azeite, se preferir, use óleo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1 dente de alho picado
. Cebolinha verde picada na quantidade que desejar
MODO DE PREPARO
- Lave bem as folhas da taioba.
- Corte as folhas da taioba com faca
- Numa panela coloque o óleo, o sal, o alho e a cebolinha verde e leve ao fogo.
- Quando começar a dourar coloque a taioba para refogar, sem tampar a panela.
- Deixe no fogo por de 5 minutos, mexendo sempre.
Receita de Angu
Ingredientes

. 2 xícaras fubá de milho
. 6 xícaras água (se preferir pode colocar a seu gosto)
Modo de preparo
- Numa panela coloque a água e sal a gosto e o fubá. Misture bastante com uma colher de pau, de preferência.
- Em seguida, ligue o fogo alto e mexa sempre.
- Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo, deixando cozinhar uns 40 minutos em fogo baixo.
          Monte o prato com a taioba, o angu e costelinha de porco, carne de panela ou carne moída ao molho, acompanhada de arroz branco. 
Receita e foto fornecidas pelo Arnaldo Silva

Formulário de contato

Nome

E-mail *

Mensagem *

Facebook

Postagens populares

Seguidores