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segunda-feira, 3 de fevereiro de 2020

Aprenda a fazer broa de massa de queijo

(Por Arnaldo Silva) Algumas receitas acabam se perdendo com o tempo, devido a modernidade e correria do dia a dia, a Broa de Massa de Queijo é uma delas. Receita típica mineira, muito comum no Centro Oeste,  na região da Canastra e no Alto Paranaíba, onde acredita-se tenha se originado, mais precisamente, na cidade de Patrocínio MG. Essa broa é feita com a massa do queijo (massa coagulada colocada nas formas para descoragem). É aquela massa que o queijeiro coloca na forma para apertar, escorrer o soro do leite. A base dessa broa é essa massa. 
     Na Região Centro Oeste de Minas essa broa era popularíssima. Em todas as estações de trem tinha quem vendia nas paradas. O mais famoso deles era o "Seu" Valdemar, de Leandro Ferreira, cidade do centro Oeste de Minas. Ninguém resistia à broa que ela fazia. Era obrigação de todos descerem para comprar a broa dele. Era famosa.  Ninguém resistia.
     Minha avó fazia muito, isso em Bom Despacho MG, já que na fazenda se produzia queijo e toda semana retirava a massa para fazer essa broa.
     Ai com o tempo as pessoas foram migrando-se para cidade, extinguindo os quintais, parando de fazer aquelas coisas gostosas da roça e algumas deles acabam sendo esquecidas, como é o caso dessa broa. Mas eu me lembro e resolvi fazer e mostrar para vocês.
     Pra quem mora na cidade, encontrar massa de queijo é difícil, pra mim não já que onde moro tem muitos produtores artesanais de queijo, assim ficou fácil. Mas tem que ser massa de queijo, não é coalhada não gente. Feito a broa, é só servir com café.
Ingredientes
- 1 quilo de massa de queijo
- 4 copos americanos de fubá de canjica (de preferência)
- 9 ovos
- 1 xícara de açúcar (eu uso meio copo americano de açúcar)
- 1 pitada de sal

- 1 colherzinha de fermento químico
- 1/2 copo americano de óleo
- Manteiga para untar
Modo de fazer
- Numa panela própria, misture bem todos os ingredientes, usando somente as mãos. 
- Misture até que esteja desgrudando das mãos. 
- Se a massa estiver mole, acrescente mais um pouco de fubá.
- Faça os moldes das broas com as mãos e coloque para assar a 200 graus por mais ou menos 50 minutos ou quando estiverem douradas. 
- Fica ótima com com café ou chá.
A massa de queijo
Quem mora na cidade vai ter dificuldades em conseguir a massa de queijo, já que encontrar quem faça queijo em cidades, principalmente grandes, é difícil. É fácil fazer essa massa (na foto acima de Tiago Geisler), requer leite cru, não serve saquinho, nem caixinha, tem que ser o cru.
Pra fazer a massa você vai precisar de:
- 10 litros de leite cru e 5 ml de coalho.
Como fazer a massa
- você terá que aquecer o leite (não precisa ferver); em seguida acrescente o coalho e mexa para  que  se dilua todo no leite;
- Desligue o fogo e deixe descansar por 3 horas, até coagular a massa;
- Depois desse tempo, com uma colher grande,  vá "cortando" a massa para ir liberando o soro e espere uns 5 minutos até o que soro esteja todo liberado; 
- Escorra esse soro todo;
- Assim, já pode coar. Pegue um pano seco, fino e bem limpo. - Coloque a massa nele e esprema bastante para retirar 
- Coe com a ajuda de um pano fino e limpo. Esprema a massa ainda dentro do tecido para retirar todo o soro;
- Retirado todo soro, ai está a sua massa de queijo.

2 comentários:

  1. Fiz a broa da sua receita, achei simplesmente maravilhosa!
    Uma delícia!
    Parabéns pela iniciativa.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Que bom. Mande as fotos da broa, caso tenha tirado para postarmos aqui na receita.

      Excluir

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