Rosca da Rainha: origem de uma receita mineira

(Por Arnaldo Silva) Receita do século XIX, tornou-se popular e conhecida, quando da visita, à Minas Gerais, do Imperador Dom Pedro II, sua esposa, Dona Tereza Cristina e comitiva imperial. Os membros da corte, vieram à Minas Gerais em 1881, e visitaram várias cidades e lugares interessantes da Região Central Mineira, como os santuários da Serra do Caraça e da Serra da Piedade.

          Foi na Serra da Piedade, que o casal imperial, experimentou, uma quitanda que muito lhes agradou, entre tantas quintas mineiras que lhes foram oferecidas. Dona Tereza Cristina se encantou com o sabor de uma rosca, com massa adoçada com doce de leite e com cobertura feita com creme de manteiga. Essa rosca era feita nas fazendas em torno do Santuário da Serra da Piedade e muito apreciada na região na época e até os dias de hoje.

          Dona Tereza Cristina ficou encantada com o acolhimento e hospitalidade do povo da região e elogiou as quitandas e pratos típicos de Minas Gerais, que experimentou, em especial a rosca, que tanto gostou. 

          Na época, era chamada apenas de rosca. Com o elogio da Imperatriz, mudou de nome. Naquela época, o povo não entendia muito o que era um imperador ou imperatriz, só sabiam que pertenciam à realeza e quem é da realeza, era rei, rainha e príncipes. Na imaginação popular, Dom Pedro II era rei e Dona Tereza Cristiana, rainha. Assim ficou, Rosca da Rainha, o nome da quitanda, em homenagem à Dona Tereza Cristina. Vamos à receita original:

Ingredientes para a massa

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -

. 6 ovos caipira

. 350 gramas de doce de leite caseiro

. 1 copo americano de óleo

. 200 ml de água

. 200 ml de fermento natural (caso não queira fazer o fermento natural, da receita abaixo, pode usar 45 gramas de fermento biológico)

. 2 colheres de sopa de manteiga

Ingredientes para o fermento natural

. 200 ml de água

. 1 colher (café) de sal

. 1 colher (sopa) de açúcar

. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Ingredientes para o creme de manteiga

. 300 gramas de manteiga caseira em temperatura ambiente

. 2 colheres (sopa) de leite integral

. 350 gramas de açúcar

Modo de preparo do fermento natural

- Numa vasilha, coloque a água, o açúcar e o sal e mexa bastante até dissolverem bem. 

- Acrescente a farinha de trigo, mas sem mexer. Apenas também a vasilha e deixe descansando por 10 horas. Após esse tempo, já poderá ser usada na massa. 

Modo de preparo da massa

-  Coloque no liquidificador os ovos, o doce de leite, a água e o óleo e bata bem. (como não tinha liquidificador no século XIX, era tudo batido na mão mesmo)

- Despeje que bateu no liquidificador numa vasilha, acrescente agora o fermento natural, misture bem, até que todos estejam bem incorporados.

- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, primeiramente, mexendo com uma colher. Quando começar a engrossa, comece a sovar com as mãos, colocando farinha, até a massa estar bem firme.

- Continue sovando, até que a massa esteja desgrudando de suas mãos. 

- Agora, cubra a massa com uma pano e deixe descansando por 1 hora. 

- Passado esse tempo, separe a massa em 6 partes iguais, passe um rolo de macarrão sobre eles. (se não tiver o rolo, use uma garrafa ou uma lata, bem limpos)

- Enrole com as mãos e faça tiras, como na foto abaixo.

- Pegue duas tiras da massa, pegue uma ponta de cada tira, aperte as pontas e comece a trança-las.

- Coloque as roscas trançadas em uma fôrma com óleo e farinha de trigo, como na foto abaixo.

- Cubra com um pano e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que fique dourada por uns 40 minutos ou até que fique dourada.

- Quando terminar de assar, com a rosca ainda quente, espalhe o creme de manteiga sobre a rosca.

Modo de preparo do creme de manteiga:

- Coloque na batedeira ou no liquidificador a manteiga, o leite e o açúcar e bata até virar um creme. (se quiser, pode colocar os ingredientes numa tigela e bater na mão mesmo, como antigamente)

- Depois que passar o creme nas rosca, se preferir, pode espalhar coco ralado por cima, misturado com um pouco de açúcar cristal. Essa rosca é uma delícia, sem igual.

(fotos acima de autoria de Wilson Braga de Aiuruoca MG)