sexta-feira, 11 de março de 2016

Receita de requeijão caseiro: uma delícia da roça

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O mineiro adora requeijão, principalmente aqueles tradicionais, caseiros, feitos na roça. Essa receita é puramente da roça.
1. Para cada 10 litros de coalhada você vai precisar de uns 5 litros de leite fresco, para o processo de lavagem da massa.
2. Coloque o leite cru em uma vasilha. Deixe em repouso até virar coalhada (em geral um ou dois dias, dependendo do clima).
3. Retire a camada de nata, ou seja, a gordura, e reserve para refogar a massa.
4. Escorra o soro, coloque a massa numa panela de fundo largo e leve ao fogo, com um pouco de leite, mexendo sempre, até esquentar bem.
(foto ao lado da Cida Ferrer)
5. Vá escorrendo o soro, adicionando mais leite fresco, cozinhando, escorrendo de novo e repetindo esse processo até a massa ficar bem “lavada”, com uma consistência elástica e sem o sabor azedo.
6. Coloque para escorrer em uma peneira e reserve.
7. Em uma panela, coloque um pouco da manteiga, deixe fritar e acrescente a massa aos poucos, refogando e mexendo.
8. Se quiser uma textura mais macia, ou até cremosa, coloque leite aos poucos, mexendo sempre, com uma colher de pau, até que a mistura fique homogênea.
9. O ponto ideal é quando se levanta a colher cheia, e a massa escorre bem lisa.

DICAS
- Para cada 10 litros de coalhada você vai precisar de uns 5 litros de leite fresco, para o processo de lavagem da massa.

- A cor e o sabor do requeijão vão depender da fritura da nata. 
Para um requeijão mais branco, só esquente a nata, até começar a fritar, e coloque a massa. 
Se você prefere aquele requeijão mais moreninho, com gostinho mais acentuado, é só fritar bem a nata, até a morenice aparecer, antes de acrescentar a massa escorrida.
- Se você quer um requeijão light, é só diminuir a manteiga e refogar com mais leite.
Fonte da receita, exceto foto:https://www.xapuri.info/gastronomia/requeijao-caseiro-delicia-da-roca/

23 comentários:
Faça também comentários
  1. Muito difícil fazer o requeijão. Que isso?

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  2. Vamos comprar no supermercado mesmo, rsrsrsrs
    É mais fácil... Nossa!!!

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  3. Adorrrro requeijão.as muito difícil de fazer. 😋

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  4. Adorrrro requeijão.as muito difícil de fazer. 😋e que dificuldade

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  5. So que o requeijao do supermercado nao e puro e verdadeiro.Tem trigo,maizena etc...etc...

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  6. Minha māe fazia requeijão exatamente assim como na receita muito bom!

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  7. Só quem conhece da valo, pq da trabalho, uma delícia. Parabéns Minas por sua culinária!

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  8. Nada se compara ao verdadeiro.... trabalhoso mas bom demais.

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  9. Vou fazer, obrigada por compartilhar a receita.

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  10. Deu vontade de comer pão com requeijão

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  11. gente! não é muita coalhada não? "pra cada DEZ LITROS de coalhada, 05 litros de leite". Tá certo isso? É assim mesmo?

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  12. gente! não é muita coalhada não? "pra cada DEZ LITROS de coalhada, 05 litros de leite". Tá certo isso? É assim mesmo?

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  13. Uma delícia mesmo porém vai muito leite se eu morase na roça eu fazia

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    1. Anônimo, faz com menos. Vou tentar com 2 litros de coalhada e 1 de leite

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  14. Nso achei difícil não. Vou dininuir as proporções e acrescentar sal na minha receita.

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  15. Nao da certo 2 por 1. Pq 10 litros de leite da um kg aproximadamente de requeijao. Vc pode economizar um pouco na lavagem.

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  16. Minha mãe fazia uma panela de 10 quilos de requeijão que delicia eu gostava da raspar a panela

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