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sexta-feira, 11 de março de 2016

Requeijão caseiro da roça

Veja como fazer requeijão do jeito que é feito na roça. Uma das delícias mineiras. Ingredientes
- 5 litros de leite integral + uns dois litros de reserva
- 5 colheres de sopa de Manteiga
- Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque o leite cru em um tacho ou panela grande, tampe com um pano e deixe o leite em repouso por um ou dois dias ou até virar coalhada. 
- Após esse tempo, retire a gordura (a nata), coloque-a em uma vasilha e reserve.
- Com um pano limpo, escorra o soro do leite e coloque a massa na panela e leve ao fogo, despeje um pouco de leite, e mexa sem parar, até esquentar bem.(foto ao lado da Cida Ferrer)
Na medida que for aquecendo, se surgir soro, retire com uma concha e acrescente aos poucos  mais leite e continue cozinhando até que a massa fique  firme, a ponto de esticar ao levantar a colher e sem o sabor azedo. 
- Retire a massa da panela e coloque em uma vasilha com furos ou peneira para escorrer excesso de soro e reserve.

 Em outra panela coloque a manteiga, a nata que reservou e o sal a gosto, deixe fritar e vá acrescentando a massa aos poucos, refogando e mexendo sem parar. (se quiser um requeijão mais branco, apenas esquente a nata e coloque a massa. Caso queira um requeijão mais escuro, deixe fritando até começar a ficar moreno)
- Para a massa ficar mais menos densa e cremosa, coloque mais um pouco de leite e mexa bem com uma colher de pau, até que fique bem homogênea.
- O requeijão estará no ponto ideal quando levantar a colher e ele escorrer.
Prontinho. Agora é esperar esfriar e servir o requeijão. Fica ótimo com café!

24 comentários:

  1. Muito difícil fazer o requeijão. Que isso?

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  2. Vamos comprar no supermercado mesmo, rsrsrsrs
    É mais fácil... Nossa!!!

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  3. Adorrrro requeijão.as muito difícil de fazer. 😋

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  4. Adorrrro requeijão.as muito difícil de fazer. 😋e que dificuldade

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  5. So que o requeijao do supermercado nao e puro e verdadeiro.Tem trigo,maizena etc...etc...

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  6. Minha māe fazia requeijão exatamente assim como na receita muito bom!

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  7. Só quem conhece da valo, pq da trabalho, uma delícia. Parabéns Minas por sua culinária!

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  8. Nada se compara ao verdadeiro.... trabalhoso mas bom demais.

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  9. Vou fazer, obrigada por compartilhar a receita.

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  10. Deu vontade de comer pão com requeijão

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  11. gente! não é muita coalhada não? "pra cada DEZ LITROS de coalhada, 05 litros de leite". Tá certo isso? É assim mesmo?

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  12. gente! não é muita coalhada não? "pra cada DEZ LITROS de coalhada, 05 litros de leite". Tá certo isso? É assim mesmo?

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  13. Uma delícia mesmo porém vai muito leite se eu morase na roça eu fazia

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    Respostas
    1. Anônimo, faz com menos. Vou tentar com 2 litros de coalhada e 1 de leite

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  14. Nso achei difícil não. Vou dininuir as proporções e acrescentar sal na minha receita.

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  15. Nao da certo 2 por 1. Pq 10 litros de leite da um kg aproximadamente de requeijao. Vc pode economizar um pouco na lavagem.

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  16. Minha mãe fazia uma panela de 10 quilos de requeijão que delicia eu gostava da raspar a panela

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  17. Já tentei faser aqui no Paraná mais enves do leite virá qualhada eli começa a fermenta algem sabe me dizer porque

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