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quarta-feira, 23 de março de 2016

Queijo Cabacinha: origem e receita original

(Por Arnaldo Silva) O Queijo Cabacinha, é tradicional em Minas Gerais, historicamente fabricado na Região do Vale do Jequitinhonha. Reconhecido pelo IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária), através da Portaria nº 1403 em 10 de maio de 2014, é um dos queijos muito apreciados na região pelo seu sabor único, sabor este que vem conquistando o paladar de centenas de milhares de pessoas de outras regiões de Minas e do Brasil. Quanto mais maturado, melhor o sabor.
     As cidades mineiras que produzem o queijo Cabacinha (foto acima de Sila Moura) são  oficialmente, segundo o IMA são:Pedra Azul, Medina, Cachoeira do Pajeú, Comercinho e Itaobim. Mas, dezenas de outras cidades do Vale do Jequitinhonha e Norte de Minas produzem o Queijo Cabacinha. Alguns estados do Nordeste passaram a produzir esse queijo e no Espírito Santo também. O IMA reconhece as cidades cidades citadas acima. Em Pedra Azul, segundo a Emater,  já tem cerca de 150 produtores do queijo cabacinha.
     Esse queijo é mineiro mas sua origem é italiana. Conhecido como Cáccio Cavalo, era feito do leite cru das jumentas, por povos nômades. Em Minas Gerais esse tipo de queijo teve a receita adaptada à região, já que não é costume nosso usar leite de jumenta. O Cabacinha é feito com leite cru de vaca. (foto abaixo de Silva Moura) 
Saiba como se faz esse delicioso queijo.
Ingredientes:
10 litros de leite cru
04 colheres (sopa) de iogurte natural
01 colher (sopa) de coalho líquido 
1 xícara de sal
Utensílio: fôrma em forma de cabacinha ou caso não tenha, improvise. Pegue uma cabaça e corte-a ao meio. Caso não consiga, você pode fazer o molde da cabacinha usando as mãos, apertando e moldando até que adquira a forma de uma cabaça.
Modo de Preparo
- Leve o leite ao fogo e deixe até que aqueça, mas sem pegar fervura.
- Desligue e coloque o iogurte e mexa até que dissolvam bem.
- Coloque o coalho dissolvido em um pouco de água filtrada e mexa novamente.
- Cubra a vasilha com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo enfie uma faca no leite. Se sair limpo, é porque está já coalhado. Caso o contrário, coloque mais um pouco de coalho, misture e deixe descansando mais 1 hora. 
- Quando estiver coalhado, faça cortes verticais e depois horizontais, formando um xadrez.
- Deixe repousando assim por uns 5 minutos.
 - Após esse tempo, com uma colher de pau, mexa a massa em movimentos em forma de 8, durante 5 minutos. Pare por 3 minutos e volte novamente a mexer por mais 5 minutos, parando por 3. Faça isso durante 30 minutos.
- Deixe dessorar por 20 minutos
- Coloque um pano branco e limpo num balde grande e despeje a massa junto e jogue 1 litro de água fervida, mexendo espremendo até que saia todo o soro.
- Deixe a massa descansando um pouco e volte a espremer novamente até sair todo o soro.
- Quando estiver bem espremido retire a massa e coloque-a numa peneira ou escorredor de macarrão e deixe repousando sobre uma vasilha.
- Sem o soro, a massa irá ficar homogênea e lisa.
Preparando o Queijo Cabacinha:
- Para fazer o Queijo Cabacinha, você vai precisar de uma ou duas cabaças cortadas ao meio. Faça ainda um furo no fundo para escorrer o excesso de soro. 
- Coloque a massa nas duas metades da cabacinha, em seguida, junte as duas e aperte bem.
- Deixe dessorando tanta a massa em fôrma da cabacinha por 30 horas. 
- Após esse tempo, abra a cabacinha e coloque numa vasilha e cubra com água fervente.
- Quando esfriar, retire a água da vasilha e coloque água quente até cobri-la.
- Coloque a xícara de sal e deixe na salga por mais ou menos 60 minutos.
- Após esse tempo, retire a cabacinha da salga, enxugue e guarde em sacos plásticos.
- Se quiser a cabacinha fresca, guarde-a na geladeira. Caso queira curada, mantenha-a numa queijeira, com tela, em temperatura ambiente.

11 comentários:

  1. É o meu queijo predileto. Bão dimais da conta

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  2. Será que pode ser encontrado em supermercados? Tentarei encontrar
    em Itajubá em minha próxima visita.

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  3. É uma delicia mesmo. Infelizmente, tenho encontrado muçarela vendida como queijo cabacinha.

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  4. Que maravilha, amo cabacinha e trancinha!
    Faltou apenas ensinar como fazer a trancinha.

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  5. Gostaria de saber se vcs fornecem pra Sumaré SP.Eu revendo queijos de minas é doces.

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    Respostas
    1. Apenas fazemos reportagens, fotos e receitas de Minas Gerais.

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