Basta colocar a massa um pouco quente do requeijão num prato, enrolar as laterais com folha de bananeira e ir apertando com as mãos a massa para que ela fique redonda. Raspe a parte superior para que fique certinha também, como vê na imagem acima do Marino Júnior do Espírito Santo de um requeijão de Ribeirão Vermelho MG. Essa é fácil, agora vamos à receita. (na foto acima de Marino Júnior, requeijão de Ribeirão Vermelho MG e abaixo, do Tiago Geisler, o requeijão do Serro MG)
Ingredientes
- Você vai precisar de 10 litros de leite cru, aquele tirado na hora, direto da vaca e sal a gosto.
Agora vamos fazer:
- Dos 10 litros de leite, retire dois litros e reserve. Vai servir para dar uma "lavada" na massa.
- Coloque os outros 8 litros de leite num balde e cubra com um pano e deixe descansado por 24 horas. Ele irá coalhar.
- Você vai precisar de 10 litros de leite cru, aquele tirado na hora, direto da vaca e sal a gosto.
Agora vamos fazer:
- Dos 10 litros de leite, retire dois litros e reserve. Vai servir para dar uma "lavada" na massa.
- Coloque os outros 8 litros de leite num balde e cubra com um pano e deixe descansado por 24 horas. Ele irá coalhar.
- Após esse tempo, descubra o balde. Você vai ver que se formou uma pequena capa de gordura sobre o leite.
- Retire com uma colher essa gordura e coloque num prato e reserve. Você vai precisar dessa gordura mais a frente.
- Feito isso, pegue o leite coalhado e coloque-o num tacho ou panela grande.
- Feito isso, pegue o leite coalhado e coloque-o num tacho ou panela grande.
- Quando começar a ferver, vai aparecer o soro. Vá retirando esse soro e coloque numa outra panela, com uma peneira e reserve.
- Quando a massa estiver sem o soro, pegue aqueles dois litros de leite que reservou na massa e vá despejando aos poucos e mexendo.
- Quando a massa estiver sem o soro, pegue aqueles dois litros de leite que reservou na massa e vá despejando aos poucos e mexendo.
Esse leite que irá despejar, formará também um pouco de soro. Vá retirando e colocando na panela do soro anterior, com a peneira e por fim, pode descartar o soro.
- Retire todo o soro, até que a massa fique bem lisa e depois disso, retire a massa do tacho ou panela e reserve.
Lembra da gordura que pedi para reservar no início? Pois bem, pegue ela e coloque no tacho e deixe ferver, até que doure. Em seguida, pegue a massa que reservou e coloque sobre a gordura no tacho e deixe fritar, mexendo, até que a massa tenha uma cor marrom claro por igual.
- Retire todo o soro, até que a massa fique bem lisa e depois disso, retire a massa do tacho ou panela e reserve.
Lembra da gordura que pedi para reservar no início? Pois bem, pegue ela e coloque no tacho e deixe ferver, até que doure. Em seguida, pegue a massa que reservou e coloque sobre a gordura no tacho e deixe fritar, mexendo, até que a massa tenha uma cor marrom claro por igual.
- Quando estiver no ponto, na cor marrom, desligue o fogo e coloque na fôrma ainda quente, sobre um prato, como vê na foto abaixo.
É trabalhoso, como deu para perceber mas é bom, é ótimo e super mineiro. Com fôrma de folha de bananeira, dá um ar rústico, nostálgico e mais romântico como veem na foto acima do Tiago Geisler, no Serro MG. Passe um café no coador de pano e sirva.
Caso não encontre folha de bananeira, pode usar uma fôrma de queijo ou um recipiente que julgar melhor.
Caso não encontre folha de bananeira, pode usar uma fôrma de queijo ou um recipiente que julgar melhor.
Ótimo 👍! Vou tentar. Sei fazer o queijo fresco com mestria, modéstia a parte.Acho qconseguir fazer esse tbm.nseguir
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