O requeijão mineiro na fôrma de bananeira

(Por Arnaldo Silva) Fazer requeijão é tão comum em Minas, quanto fazer queijo. O bom mesmo é feito na roça. Esse é o autêntico e você vai aprender a fazer. Em Algumas cidades mineiras como Serro e Ribeirão Vermelho não se usa fôrma tradicional e sim, folhas de bananeiras.

           Basta colocar a massa um pouco quente do requeijão num prato, enrolar as laterais com folha de bananeira e ir apertando com as mãos a massa para que ela fique redonda. Raspe a parte superior para que fique certinha também, como vê na imagem acima do Marino Júnior do Espírito Santo de um requeijão de Ribeirão Vermelho MG. Essa é fácil, agora vamos à receita. (na foto acima de Marino Júnior, requeijão de Ribeirão Vermelho MG e abaixo, do Tiago Geisler, o requeijão do Serro MG)

Ingredientes
- Você vai precisar de 10 litros de leite cru, aquele tirado na hora, direto da vaca e sal a gosto.
Agora vamos fazer:
- Dos 10 litros de leite, retire dois litros e reserve. Vai servir para dar uma "lavada" na massa.
- Coloque os outros 8 litros de leite num balde e cubra com um pano e deixe descansado por 24 horas. Ele irá coalhar. 

- Após esse tempo, descubra o balde. Você vai ver que se formou uma pequena capa de gordura sobre o leite. 

- Retire com uma colher essa gordura e coloque num prato e reserve. Você vai precisar dessa gordura mais a frente.
- Feito isso, pegue o leite coalhado e coloque-o num tacho ou panela grande. 

- Quando começar a ferver, vai aparecer o soro. Vá retirando esse soro e coloque numa outra panela, com uma peneira e reserve.
- Quando a massa estiver sem o soro, pegue aqueles dois litros de leite que reservou na massa e vá despejando aos poucos e mexendo.

          Esse leite que irá despejar, formará também um pouco de soro. Vá retirando e colocando na panela do soro anterior, com a peneira e por fim, pode descartar o soro.
- Retire todo o soro, até que a massa fique bem lisa e depois disso, retire a massa do tacho ou panela e reserve.
          Lembra da gordura que pedi para reservar no início? Pois bem, pegue ela e coloque no tacho e deixe ferver, até que doure. Em seguida, pegue a massa que reservou e coloque sobre a gordura no tacho e deixe fritar, mexendo, até que a massa tenha uma cor marrom claro por igual.

- Quando estiver no ponto, na cor marrom, desligue o fogo e coloque na fôrma ainda quente, sobre um prato, como vê na foto abaixo.

          É trabalhoso, como deu para perceber mas é bom, é ótimo e super mineiro. Com fôrma de folha de bananeira, dá um ar rústico, nostálgico e mais romântico como veem na foto acima do Tiago Geisler, no Serro MG. Passe um café no coador de pano e sirva.
          Caso não encontre folha de bananeira, pode usar uma fôrma de queijo ou um recipiente que julgar melhor.