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quarta-feira, 10 de agosto de 2016

Aprenda a receita do nosso biscoito de polvilho assado

(Por Arnaldo Silva) Típico da culinária mineira, o biscoito de polvilho (também conhecido como biscoito de vento, peta, biscoito voador, ou biscoito cascudo), é junto com o pão de queijo, as mais populares quitandas mineiras. Sua origem é do século XVIII, preparado pelas cozinheiras das fazendas e servidas aos senhores. Sua popularidade rompeu as fronteiras do estado mineiro e está presente hoje em todo o Brasil, principalmente nos estados da região Centro Oeste e outras regiões do país. A base do biscoito de polvilho é a água, leite, óleo e polvilho doce ou azedo, parecido com os ingredientes do pão de queijo mas o modo de fazer, deixa o biscoito mais firme e cascudo. (foto abaixo de Elvira Nascimento)
Aprenda a receita do biscoito de polvilho assado:
Ingredientes
. 350 gramas de queijo Minas ralado meia cura

. 3 colheres de sopa manteiga
. 1 copo de óleo morno
. 1 copo de leite morno
. 5 ovos 
Sal a gosto

. 1 quilo de polvilho doce*
Doce ou azedo? O polvilho doce deixa o biscoito mais macio. Já o azedo, mais crocante, mas com tendência a endurecer se demorar a consumi-lo. Fica a sua escolha. Para este biscoito, eu prefiro o polvilho doce
Modo de preparo
- Em uma bacia coloque o polvilho, a manteiga, o óleo, o sal a gosto e misture bem.
- Em seguida acrescente o leite e os ovos um a um, sove bastante com as mãos e por fim acrescente o queijo ralado e sove mais um pouco
- Faça os biscoito no formato de meia lua ou se preferir em formato de ferradura ou redondos.
- Coloq
ue os biscoitos numa fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, até dourar. 

55 comentários:

  1. Deve ter algum engano nesta medida de sal, coloquei um pouquinho menos é saiu amargo de tão salgado q ficou !

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  2. Notei q foi alterada a quantidade de sal. Agora sim.

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  3. Quanto ao sal, é só ir colocando aos poucos.quanto menos melhor pra sua saúde

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    1. É muito parecida com a chipa paraguaia que é muito gostoso

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    2. Acredito que não se deve colocar muito sal, pois já vai queijo.

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  5. Mais a foto do biscoito não é o da receita, da pra ver que o biscoito da foto foi modelado na mão

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    1. A foto do biscoito, bem como todas as fotos no post são da receita. Fazemos toda semana, já que muita gente encomenda e sempre tiramos fotos antes dos clientes levarem. Pode mudar um pouco a aparência as vezes mais queimadinho, outras mais branco, as vezes moldamos em meia lua, em círculo ou reto, depende da inspiração.

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    2. Fazemos para a minha cidade, que é no interior de Minas, para manda para fora não temos estrutura de embalagens, essas coisas. E os biscoitos devem ser consumidos no mesmo dia ou em até 3 dias porque perdem o sabor e ficam duros.

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  6. E não vai queijo. Sempre pensei que esse biscoito tinha queijo.

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    1. Vai sim. Mas pode fazer sem o queijo caso queira. O biscoito ficará mais consistente, sem o gosto do pão de queijo. Mas pode usar 5 xícaras de queijo meia cura ralado.

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  7. A coalhada à que se refere,é seca? Ou mole?

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    1. É a mole. Mas é opcional, dá mais consistência e sabor.

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  8. O polvilho é azedo ou doce? Na apresentação fala em polvilho azedo na receita em polvilho doce. Afinal qual polvilho usa?

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  9. O polvilho é azedo ou doce? Na apresentação fala em polvilho azedo na receita em polvilho doce. Afinal qual polvilho usa?

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    1. Bom dia! desejo saber com exatidão, se o polvilho é DOCE OU AZEDO.Voce não deu resposta á pessoas que questionaram antes de mim.Mas por favor, quero fazer o biscoito; e quero que fique tão gostoso quanto o seu.Então....o polvilho é doce, ou azedo??????
      Obrigada! aguardo resposta. Vilani. RJ

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    2. Está na receita, POLVILHO DOCE. Tem quem prefira o azedo mas eu prefiro o doce.

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    3. Sao ovos inteiros ou apenas gemas? deu certo aqui não.

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    4. Tudo que leva polvilho não pode ser feito em forno quente demais.Quem quer fazer biscoito de polvilho ou pão de queijo não pode ter pressa. Recomendo até um pouco menos de 180°C.E se puder ser em forno com janela e luz, melhor.Faltou à receita uma ideia de quanto tempo mais ou menos.Num bolo comum, não abro a porta do forno de jeito nenhum antes de pelo menos 25 minutos.Há uma prima do pão de queijo que é feita com fubá de canjca(tambem creme de canjica) que é danada. Se abri o forno antes da hora, a broa já crescida,sola poucos minutos depois de sair do forno.Um sinal de forno quente é o exterior duro e dentro um grude.

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  10. Respostas
    1. Tem ovos que variam no tamanho. 5 ovos grandes, se os ovos forem menores, aumente a quantidade de ovos.

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  11. Biscoito voador na minha terra, é aquele que vai: água, leite, óleo,ovos, açucar e polvilho doce ou azedo... colocado em um saco cortado a ponta os biscoitos ficam com uma concistencia mole para passar pelo buraco no saco , esprema a massa em assadeiras do formato que vc quiser: comprido, redondo,em s .... ele fica tão leve que poderia " voar sozinho "

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    1. A receita da minha vó também é assim como você descreveu. Colocado num saco cortado e espremido na assadeira. Logo a massa é mole.

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  12. O copo de medida,é americano, ou tipo requeijão? Ou o tamanho do copo não influencia?

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    1. Copo americano. O tamanho do copo pode ser ingrediente a mais ou a menos, ai modifica a receita e não ficará boa.

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  13. Amei essa receita! Muito obrigada e parabéns! Que Deus os abençoe e dê prosperidade aos seus negócios! ��

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  14. Boa tarde!
    Já fiz a receita duas vezes, mas tenho uma duvida!
    Com o tanto indicado de leite, a massa fica mais dura. E o biscoito depois de asado também fica duro.
    Qual è o ponto da massa?
    Mais mole, como pão de queijo?
    Tem que untar a mao para enrolar?
    Aguardo resposta. Obrigada!
    Angelina

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    1. O ponto é quando a massa não gruda em sua mão.
      A massa é mais seca, menos mole que a do pão de queijo.
      Não precisa untar não.
      O biscoito fica durinho, mais crocante.

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    2. Ok!
      Muito obrigada!
      Abraço.

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  15. Não leva fermento Royal na massa?

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  16. esse bolo não leva fermento Royal na massa

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    1. Não é bolo, é biscoito e em biscoito de queijo não se usa fermento.

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  17. Achei interessante esta receita. O legítimo biscoito de queijo é umedecido com leite e escaldado com óleo.

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  18. Boas tardes!Minha mae substituia o LEITE por AGUA FERVENDO!!! Fica mais leve!!!

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  19. Boas tardes!Minha mae substituia o LEITE por AGUA FERVENDO!!! Fica mais leve!!!

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  20. Interessante mesmo são as perguntas...kkkkkkkkkkkkkkk

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  21. O óleo o melhor é usar OLEO DE COCO. vejam no Youtube com dr. Lair Ribeiro o tanto que óleo de soja ou milho ou canola fazem MAL PARA A SAUDE.

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  22. A coalhada pode ser substituído por creme de leite? E qual a quantidade.???

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    1. Melhor a coalhada mas pode usar o creme de leite na mesma medida da coalhada da receita. Acredito que ficará um pouco mais duro.

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  23. Eu faço um bolo parecido com esse que chama Bolo de Roda :

    Ingredientes:

    4 copos (copo tipo requeijão) de farinha de milho
    2 copos (copo tipo requeijão) de leite morno
    1 kilo de araruta ou polvilho doce
    8 ovos inteiros
    1 e meio (copo tipo requeijão) de óleo
    1 colher de sopa de sal bem cheia


    Modo de fazer:

    1- Coloque no liquidificador o óleo e os ovos e o sal bater um pouco e reservar em uma vasilha.

    2- Coloque a farinha de milho em uma vasilha e dissolva com dois copos de leite morno quase frio.

    3- Misture bem todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea,fazer os bolos redondos tipo uma roda espessura de 3 centímetros de diâmetro, colocar em uma forma e assar em forno médio de 40 a 55 minutos.

    Observação: na metade do tempo virar os bolos para que assem dos dois lados.

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    1. Interessante sua receita Elizandra. Tem como nos enviar fotos do que já fez para nosso e-mail. Publico a receita sua e a foto no site.

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    2. Eu faço esse achei a receita em um jornal, fica muito bom com sabor de queijo rsrs

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    3. Eu faço esse Bolo de Roda, achei a receita em um jornal e fço sempre é muito bom tem sabor de queijo rsrs

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  24. Pode trocar o óleo por banha de porco?

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    1. Nunca usei banha de porco mas creio que não irá alterar em muito não.

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  25. A questão do polvilho, se é doce ou azedo, está muito bem explicada no texto: é opcional, isto é, usa o que preferir. O doce deixará o biscoito mais macio, o azedo mais crocante. Prestenção, sô!!! rsrs

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  26. Fiz está receita mas não deu certo a massa desandou o biscoito ficou duro e não cresceu perdi td fiz td direitinho não sei o q aconteceu

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