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sexta-feira, 22 de abril de 2016

Broinha de fubá de canjica com queijo

(Por Arnaldo Silva) Uma das mais antigas quitandas de Minas, a broinha de fubá de canjica era conhecida no século XVIII por "broinha de cuité", isso porque era usada a cuia do coité para preparar a massa e também uma cuinha de cuité para fazer o molde.
          Isso porque a broinha não pode ser enrolada nas mãos porque poderá ficar quebradiça e esfarelar. O segredo antigo está no cuité. (fotografia acima de Marlon Arantes de Aiuruoca MG)
          Basta uma pequena cuia de cuité molhada. A massa era colocada na cuinha em colheradas. Em seguida, davam uma sacudida, sem colocar as mãos na massa. Quando a broinha estava no formato desejado, já podia ser colocada no tabuleiro. 
          Hoje pode-se usar uma xícara de fundo arredondado, caso não encontre as cuinhas de cuité. 
          O ingrediente principal dessa broinha é o fubá de canjica. Esse tipo de fubá é o mesmo milho que se faz o fubá mimoso comum. A diferença é que o fubá de canjica é mais fininho e mais clarinho que o fubá comum. Isso porque  ele é feito do "olho do milho". Pegue um grão de milho e repare que nele tem uma parte branca. É apenas dessa parte branca que é feito o fubá de canjica. A maior parte do milho, a mais amarela, vira fubá mimoso. 
          Vamos aprender a fazer uma das mais antigas e tradicionais broinhas mineiras. 
Ingredientes:
. 3 copos americanos de fubá de canjica
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo americano de leite 
. 1 copo americano de óleo
. 4 ovos
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pitada de sal
. Erva doce e canela a gosto 
Modelo de fazer:
- Bata no liquidificador o leite, óleo, os ovos, o açúcar e o sal. 
- Despeje numa numa vasilha e acrescente aos poucos o fubá de canjica e a erva doce a gosto. Amasse bem. 
- A massa deverá ficar meio mole, a ponto de desgrudar das mãos. 
- Caso esteja bem mole, acrescente mais fubá.
- Por último misture o queijo. 
- Faça os moldes das broinhas com as mãos e coloque-as em uma fôrma untada e enfarinha.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até que fiquem douradas.

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