Receita de arroz de carreteiro no disco de arado

(Por Arnaldo Silva) Prato com origem nos carreteiros que atravessaram o Rio Grande do Sul em carretas puxadas por bois. Para se alimentar, preparavam arroz com charque (carne de sol) misturada com o arroz.
          O prato tornou-se bastante popular em Minas quando tropeiros e mascates gaúchos começaram a vir à Minas Gerais com mercadorias, como o charque por exemplo. Nas paradas, os gaúchos preparava o arroz de carreteiro, difundindo com isso o prato entre os mineiros.
          Com isso, desde o século XIX, o prato popular gaúcho tornou-se também popular em Minas Gerais, mas recebeu o toque mineiro na arte de cozinhar, com acréscimo de alguns ingredientes, como o torresmo, queijo Minas, dentre outros.

INGREDIENTES

. 1/2 quilo de arroz
. 200g de charque (carne seca)
. 400g de pernil de porco temperado com alho, limão e sal
. 400g de linguiça calabresa (da fininha)
. 200g de bacon
. 4 xícaras de água
. 1 cubos de caldo de carne
. 4 colheres de azeite
. 1 cenoura grande ralada
. 1 cebola média picada
. 1 cabeça de alho picada
. 1 copo de vagem
. 1 copo de ervilha
. 1 copo de milho cozido
. 1/2 copo de azeitona
. 1/2 copo de pimentão vermelho picado
. Cheiro-verde a gosto
. Torresmo frito a gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque o azeite na frigideira grande.
- Frite cada uma das carnes e coloque-as no canto da frigideira:
Contra Filé, Bacon, Carne de Seca, Pernil e linguiça calabresa.
- Dê uma leve fritada na mistura de cebola, alho e cenoura e junte-a com as carnes na lateral da frigideira.
- Passe rapidamente a mistura de ervilha, milho, vagem, azeitona e pimentão no azeite
- Misture com os outros ingredientes. 

- Coloque o arroz pré-cozido no meio da panela e adicione a mistura de água quente com caldo de carne.
Mexa sempre para o arroz não secar.
- Cozinhe o arroz em fogo baixo, sem tampar a frigideira.
- Misture todos os ingredientes.
- Enfeite com ovo cozido, pimentão, cheiro-verde e torresmo. 

Por fim, cubra a frigideira com papel laminado, por 10 minutos.

Após esse tempo, sirva à vontade!

Fotografias e receita fornecidas pelo Marlon Arantes de Aiuruoca MG