Receita do biscoitão caipira tradicional

(Por Arnaldo Silva) Crocante e tradicional em Minas Gerais, é fácil de fazer e não tem lactose, glúten e nem açúcar.

INGREDIENTES:

. 1 quilo de polvilho azedo

. 1 copo (americano) de banha de porco

. 1 copo (americano) de água 

. 4 ovos caipira

. 1 colher (sopa) de sal ou a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Ferva a água com a banha do porco.

- Coloque o polvilho e o sal numa bacia e vá despejando a água com a banha sobre o polvilho. 

- Mexa com uma colher.

- Acrescente os ovos um a um e comece a sovar com as mãos até ficar uma massa firme, lisa e não muito seca. Caso esteja seca, coloque mais um pouco de água quente.

- Coloque a massa em um saco plástico com um furo de 2 cm e espalhe os moldes em uma fôrma untada com banha de porco, dando distância de 1 centímetro de cada.

- Leve para assar a 180°C graus por 30 minutos ou até começar a dourar, mas não deixe dourar, tem que ficar firme, crocante e branquinho, como nos fotos.

- Por fim, sirva com café ou chá!

Fotografia e receita fornecida pela Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG

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Receita de biscoito caipira farinha de milho

INGREDIENTES
. 2 copos (requeijão) de farinha de milho
. 1 1/2 vidro de leite de coco
. 500 gramas de polvilho doce + ou -
. 5 ovos caipira
. 1/2 copo (americano) de óleo
. 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador os ovos, leite de coco, farinha de milho, óleo, o sal e bata bem até ficar uma mistura homogênea.
- Despeje a mistura numa vasilha e acrescente aos poucos o polvilho e vá misturando com as mãos até a massa desgrudar das mãos, quando terá boa consistência para enrolar.
- Pegue um punhado da massa e faça moldes em forma de palito grosso, como na primeira imagem ou em forma de anel, como na segunda imagem.
- Coloque em uma fôrma já untada com manteiga.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem dourados. (fotos de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial)

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Pão de Queijo assado na folha de bananeira

(Por Arnaldo Silva) Tem o formato de pão, é assado na folha de bananeira, tradição em Esmeraldas, cidade da Região Metropolitana de Belo Horizonte.

INGREDIENTES

. 1 quilo de polvilho doce
. 500 gramas de queijo Minas curado ralado
. 8 ovos caipira
. 1 copo (requeijão) de água
. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 1 copo (requeijão) óleo
. 1 colher (sopa) de sal
. Folhas de bananeira

MODO DE PREPARO

- Em uma panela, coloque o leite, a água, o óleo, o sal, mexa e leve ao fogo até ferver
- Assim que ferver despeje todo o polvilho em uma bacia e comece a escaldar o polvilho, despejando todo o líquido na bacia.
- Mexa com uma colher até esfriar.
- Assim que esfriar, mexa com as mãos, espremendo as bolinhas que se formam.
- Comece a colocar os ovos, um a um e sovando com as mãos.
- Quando a massa estiver lisa, coloque o queijo ralado e continue sovando, até encorpar bem à massa.
- A massa não pode ficar nem muito mole e nem muito dura, tem que estar ao ponto de enrolar.

- Com uma colher grande, vá colocando a massa na folha de bananeira, enrole e coloque na fôrma para assar. (não é para fazer molde em bolinhas tradicional, é espalhar em espiral a massa de ponta a ponta da folha).
- Leve para assar a 180 graus por 30 minutos.

- Após esse tempo, retire a folha de bananeira e deixe assando por mais 30 minutos ou até ficarem dourados.

- Por fim, corte em pedaços e sirva acompanhado de um bom café.

Imagens fornecidas pelo Geraldo Leroy de Esmeraldas MG

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Receita de goiabada cascão caseira de São Bartolomeu

(Por Arnaldo Silva) Goiabada Cascão é uma das tradições mais gostosas de nossa culinária. Sempre acompanhada com queijo, está presente em nossas mesas há mais de 200 anos, principalmente em São Bartolomeu, distrito de Ouro Preto MG, que, na época do ouro, teve lá seus garimpos pelas nascentes do Rio das Velhas. Tempos depois a exploração do ouro concentrou em Ouro Preto e a economia de São Bartolomeu entrou em queda. 

          Como subsistência, começaram a produzir doces e a goiabada logo pegou fama. Ainda hoje o distrito é reconhecido pelos seus doces e doceiros. A goiabada continua fazendo o gosto.

          Vamos aprender aqui a fazer uma deliciosa goiabada cascão em barra bem no estilo mineiro, enrolada na folha de bananeira.

INGREDIENTES

. 50 goiabas vermelhas grandes e maduras
. 1 quilo de açúcar

. 300 ml de água

Utensílios: folha de bananeira e forma retangulares tipo de rapadura ou então, pode usar as formas de alumínio para pão ou bolo inglês.

MODO DE PREPARO

- Forre as formas com a folha da bananeira e reserve.

- Lave bem as goiabas e corte-as ao meio com a casca

- Com uma colher, retire as sementes das goiabas com a polpa.

- Corte as goiabas em pedaços grandes, com a casca e reserve.

- Coloque somente as sementes das goiabas no liquidificador e bata bem.

- Em seguida, passe as sementes batidas numa peneira e reserve o que foi peneirado, descartando o restante.

- Coloque as goiabas num tacho, de preferência de cobre e despeje  água.

- Acrescente as sementes peneiradas e o açúcar, mexa até misturar bem e leve ao fogo médio até ferver.

- Mexa com uma colher de pau para não grudar. 

- Quando o doce começar a se soltar do fundo, comece a mexer mais rápido por uns 5 minutos batendo forte, até ficar com uma consistência bem grossa.

- Desligue, coloque o doce nas formas forradas que reservou e deixe esfriar, de um dia para o outro.

- Retire das formas, faça os cortes e sirva acompanhada de um bom queijo.

- Se sobrar, enrole o doce na mesma folha de bananeira, amarre e guarde na geladeira.

Nota: A folha de bananeira garantirá a higiene do doce e ainda tem o benefício de conservar o sabor, a cor e e manter a firmeza e textura do doce por muitos dias, mesmo fora da geladeira.

Fotos da goiabada Cascão da Mercearia Paraopeba em Itabirito MG - Tel.: 31 9864-5021

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Pastel de Farinha de Milho de Pouso Alegre

(Por Arnaldo Silva) Pouso Alegre, no Sul de Minas, distante 373 km de Belo Horizonte é uma das mais tradicionais cidades de Minas Gerais. O município surgiu de um pequeno arraial no início do século XIX, elevado a Vila em 7 de maio de 1832 e à cidade emancipada em 19 de outubro de 1848.
          O rápido crescimento em suas origens reflete na cidade hoje.
A cidade foi crescendo ao longo do século XX, se desenvolveu e se tornou uma das cidades mais prósperas, desenvolvidas, de boa estrutura urbana e qualidade de vida de Minas Gerais. Pouso Alegre conta atualmente com cerca de 155 ml habitantes.

          Dentre as relíquias históricas de Pouso Alegre a gastronomia é destaque, em especial o Pastel de Farinha de Milho, é uma tradição centenária e a identidade gastronômica de Pouso Alegre. A iguaria tornou-se conhecida a partir de 1928, quando surgiu no antigo Mercado Municipal da cidade. Agradou tanto o paladar do pouso-alegrense e logo caiu no gosto popular, tornando hoje uma marca da cidade hoje.

          O pastel de milho é tão importante para a história de Pouso Alegre (na foto acima) que foi declarado como Patrimônio Imaterial do Município. A secular iguaria é preservada em sua tradição, movimenta a economia da cidade gerando emprego e renda a inúmeras famílias que atuam na produção familiar da iguaria.
Aprenda a fazer o Pastel de Milho de Pouso Alegre

          A farinha de milho usada para fazer esse pastel não é a comum, em flocos, que encontramos nos mercados. Ela é triturada, não muito torrada e bem fininha, bem parecida com o fubá. Se for fazer com a farinha de milho comum, não dará certo. (na foto acima o Pastel de Farinha de Milho do "Sô Dito")

          Em Pouso Alegre encontra-se com facilidade a farinha de milho própria para o pastel, como podem ver na foto acima, bem fininha. (na foto abaixo o pastel de farinha de milho do Reginaldo)

A receita:
INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de milho
. 250 gramas de polvilho azedo
. 2 litros de água quente
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, coloque a farinha de milho, o polvilho e o sal, misture.
- Vá colocando a água quente aos poucos, escaldando até ficar uma massa densa e firme.

- Espalhe a massa em uma bancada, passe um rolo sobre a massa até ficar fina
- Corte a massa, coloque o recheio a seu gosto.
- Feche, aperte as pontas, com uma faca, faça corte nas pontas para que o pastel fique em formato retangular ou meia lua.
- Aperte as pontas com um garfo e frite em óleo quente a 200° até dourar.
- Escorra e sirva.

          Essa é a receita tradicional, mas como na cidade tem vários produtores pode variar um pouco de acordo com criatividade do produtor principalmente nos recheios que pode ser de pizza, carne moída, queijo, etc. (na foto acima o pastel de milho do "Sô Tião")
As fotos e informações nos foram passadas pelo professor Fernando Campanella de Pouso Alegre MG

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Receita de biscoito Pele de Goma

Biscoito tradicional do Vale do Jequitinhonha, feito pela Marilene Rodrigues, que nos forneceu a receita e fotos.

INGREDIENTES

- 1 quilo de goma (polvilho doce)
- Água fervente
- Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Ferva a água com o sal.
- Coloque todo o polvilho numa bacia e vá despejando a água fervente aos poucos mexendo com uma colher de pau
- Vá mexendo até esfriar e já frio, comece a sovar a massa até que esteja bem firme e desgrudando por completo das mãos.

- Em seguida, pegue uma faca e corte a massa em pedaços grandes como pode ver na foto acima.

- Com uma garrafa ou um rolo passe sobre os pedaços da massa, até ficarem fininhos como na foto acima.
- Coloque os pedaços na água (como se faz com o nhoque de batata) e deixe fervendo até subirem à superfície.
- Quando subirem, retire os pedaços da água e deixe secando ao sol num tabuleiro ou em folha de bananeira por 6 a 8h.
- Quando estiver seca, coloque os pedaços no óleo bem quente e frite

- Escorra e sirva com café.

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Receita de peta caseira crocante

É a tradicional Peta de Vó, que a Luciana de Ibiá MG fez.

INGREDIENTES
. 500 gramas de polvilho azedo
. 1 copo (requeijão) óleo

. 1 copo (requeijão) de água quente

. 1 copo (requeijão) de leite 

. 1 ovo

.1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO

Para o biscoito ficar crocante siga os passos:

- Coloque todo o polvilho numa bacia.

- Despeje a metade da água quente e misture com uma colher

- Acrescente meio copo de leite e meio copo de óleo, frios.

- Comece a mexer com uma colher

- Acrescente o sal, o ovo e continue mexer

- Despeje o restante da água quente, mexa, o restante do leite e do óleo até que os ingredientes fiquem bem encorpados e a massa lisa e mole, não pode ficar seca, desgrudando das mãos, tem que ficar mole.

- Coloque a massa em um saco de confeiteiro ou um saco plástico bem firme, faça um furo e espalhe em uma fôrma untada. Não precisa untar.

- Vá espremendo na forma a massa em forma de palito ou redonda até ocupar toda a fôrma, dando espaço de 1 cm entre cada. 

- Leve em forno pré-aquecido a 180°C e deixe assando por 10 a 15 minutos. Assa bem rápido, fique de olho após 10 minutos para não dourar ou queimar por que pode ficar duro. Ele tem que ficar seco e branquinho.

- Por fim, retire do forno e sirva acompanhado de um bom café!

Feito por Luciana Albano de Ibiá MG

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Origem e a receita tradicional do requeijão cremoso

(Por Arnaldo Silva) O requeijão original, introduzido no Brasil ainda nos tempos do Brasil Colônia, pelos portugueses era simplesmente uma massa feita com o soro do leite ou seja, aquele líquido amarelo que é separado da massa do queijo. Em Portugal é até hoje feito com leite de ovelha ou cabra, no Brasil.
          Com o passar o tempo, a receita original do requeijão foi modicando e se adaptando à nossa cultura. No preparo do requeijão mineiro e brasileiro em geral, passou a ser usado o leite e não mais o soro, que hoje é descartado e ainda usa-se a nata do leite dissolvida na manteiga e fritada no fogo. Totalmente diferente do original, quando aqui chegou há mais de 300 anos.

INGREDIENTES

. 10 litros de leite cru (tirado da vaca na hora)
. 5 ml de coalho líquido

. 200 gramas de manteiga
. Sal a gosto

. 1 litro de leite para fazer a nata (vai precisar de 100 gramas de nata)

MODO DE PREPARO
- Em uma panela, ferva 1 litro de leite, deixe descansado e retire a nata (gordura) que se formará por cima. Reserve.

- Em outra panela, aqueça os 10  litros de leite, até começar a ferver.

 Desligue e despeje o coalho, mexa bastante para dissolver bem e deixe descansado por 1 hora.
- Coloque a massa em uma pano limpo, feche o pano e esprema, para retirar o soro. Reserve um pouco desse soro.
- Coloque no liquidificador o sal e a nata que reservou, bata bem com 10 colheres do soro que reservou.

- Em seguida, acrescente aos poucos a massa e deixe batendo aos poucos até que fique numa consistência lisa, cremosa e brilhante. (como não vai dar para colocar toda a massa no liquidificador, divida em partes iguais a nata batida com a massa bata e vá batendo. 

- Em uma panela grande, coloque a manteiga e despeje a massa que bateu e leve ao fogo brando.
- Mexa sempre e devagar até adquirir uma consistência cremosa e amarelada, como na foto acima.
- Espere esfriar, coloque o requeijão em potes ou vasilhas e leve à geladeira.

Fotografias do Gilberto Coimbra no Engenho do Ribeiro, distrito de Bom Despacho MG na cozinha da Dona Esmeralda, hoje com 84 anos. Dona Esmeralda faz requeijão desde menina, ensinada por sua mãe.

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Receita de Queijadinha Canastreira

A queijada é famoso doce de queijo tradicional em São Roque de Minas, na Serra da Canastra. Quem ensina fazer é a Maria Mineira, com o doce feito por seu pai, senhor Vicente Benvinda, morador de São Roque de Minas.
INGREDIENTES

· 500 gramas de açúcar cristal
· 300 gramas de queijo Canastra curado, ralado
· Óleo ou manteiga para untar o tabuleiro

MODO DE PREPARO

- Levar ao fogo o açúcar em meio copo de água e deixar ferver até dar o ponto. 

- Depois colocar o queijo ralado e misturar bem. 

- Em seguida despejar em tabuleiro untado e esperar esfriar para cortar.

O doce é simples de fazer, caso não dê para cortar, basta voltar ao fogo e secar mais um pouco.

Pode dobrar a receita para render mais. Esse foi apenas para demonstração.

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Receita de bolinho de fubá de canjica da Tia Rosa

Bolinho de fubá de canjica feito pela Tia Rosa de São Roque de Minas. Ela gosta de misturar água ao leite para evitar que o bolinho murche e fique encharcado de gordura

INGREDIENTES
. 2 xícaras de chá de fubá de canjica + ou -
. 1 copo xícara de chá de Queijo Canastra meia cura ralado
. 1 copo americano de leite integral
. 1 copo americano de água
. 2 colheres de sopa de polvilho
. Sal a seu gosto
. 2 ovos
. Óleo para fritar

MODO DE FAZER:

- Coloque no liquidificador a água, o leite, o sal e os ovos e ligue o liquidificador.
- Acrescente o polvilho e aos poucos o fubá, até ficar uma massa densa e firme.
- Coloque o queijo e misture com uma colher.
- Coloque óleo numa vasilha, ligue o fogo e quando estiver bem quente vá colocando os bolinhos com uma colher, vire os bolinhos e deixe fritando até começarem a dourar
- Por fim, espere esfriar e sirva com café.

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