Receita de goiabada cascão caseira de São Bartolomeu

(Por Arnaldo Silva) Goiabada Cascão é uma das tradições mais gostosas de nossa culinária. Sempre acompanhada com queijo, está presente em nossas mesas há mais de 200 anos, principalmente em São Bartolomeu, distrito de Ouro Preto MG, que, na época do ouro, teve lá seus garimpos pelas nascentes do Rio das Velhas. Tempos depois a exploração do ouro concentrou em Ouro Preto e a economia de São Bartolomeu entrou em queda. 

          Como subsistência, começaram a produzir doces e a goiabada logo pegou fama. Ainda hoje o distrito é reconhecido pelos seus doces e doceiros. A goiabada continua fazendo o gosto.

          Vamos aprender aqui a fazer uma deliciosa goiabada cascão em barra bem no estilo mineiro, enrolada na folha de bananeira.

INGREDIENTES

. 50 goiabas vermelhas grandes e maduras
. 1 quilo de açúcar

. 300 ml de água

Utensílios: folha de bananeira e forma retangulares tipo de rapadura ou então, pode usar as formas de alumínio para pão ou bolo inglês.

MODO DE PREPARO

- Forre as formas com a folha da bananeira e reserve.

- Lave bem as goiabas e corte-as ao meio com a casca

- Com uma colher, retire as sementes das goiabas com a polpa.

- Corte as goiabas em pedaços grandes, com a casca e reserve.

- Coloque somente as sementes das goiabas no liquidificador e bata bem.

- Em seguida, passe as sementes batidas numa peneira e reserve o que foi peneirado, descartando o restante.

- Coloque as goiabas num tacho, de preferência de cobre e despeje  água.

- Acrescente as sementes peneiradas e o açúcar, mexa até misturar bem e leve ao fogo médio até ferver.

- Mexa com uma colher de pau para não grudar. 

- Quando o doce começar a se soltar do fundo, comece a mexer mais rápido por uns 5 minutos batendo forte, até ficar com uma consistência bem grossa.

- Desligue, coloque o doce nas formas forradas que reservou e deixe esfriar, de um dia para o outro.

- Retire das formas, faça os cortes e sirva acompanhada de um bom queijo.

- Se sobrar, enrole o doce na mesma folha de bananeira, amarre e guarde na geladeira.

Nota: A folha de bananeira garantirá a higiene do doce e ainda tem o benefício de conservar o sabor, a cor e e manter a firmeza e textura do doce por muitos dias, mesmo fora da geladeira.

Fotos da goiabada Cascão da Mercearia Paraopeba em Itabirito MG - Tel.: 31 9864-5021