Receita de biscoito crocante de polvilho

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo
. 200 ml de água fervente
. 150 ml de óleo em temperatura
. 5 ovos
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha acrescente o polvilho, a água fervente e o óleo, misture bem e acrescente o sal a gosto
- Adicione por último os ovos, um de cada vez, até obter uma massa consistente, mas não muito dura
- Coloque a massa em um saquinho de confeiteiro e espalhe a massa em forma de palito de no máximo 10 cm colocando-os em uma fôrma (não é necessário untar a fôrma)
- Deixe espaços entre os biscoitos. (caso não tenha o saquinho de confeiteiro, use um saquinho de plástico comum, mas resistente.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos ou até que fiquem dourados.
Fotografias do Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de biscoito caipira assado

INGREDIENTES

. 1 quilo de polvilho azedo
. 150 ml de leite
. 150 ml de óleo
. 2 ovos
. 350 gramas de queijo Minas curado ralado
. 1 1/2 colher (sopa) de sal
. 150 ml de água morna

MODO DE PREPARO

- Leve ao fogo o leite e o óleo juntos e ferva.
- Numa uma vasilha coloque o polvilho e o sal e despeje devagar o leite e o óleo assim que ferver. 
- Mexa com uma colher.

- Em seguida coloque os ovos e despeje a água aos poucos e mexa com as mãos até ficar uma massa firme, desgrudando das mãos. Caso esteja seca, acrescente mais água ou mole, mais polvilho.
- Feito isso, acrescente o queijo ralado, sove bastante e pegue um punhado de massa, faça  moldes em forma de palito ou como desejar e vá colocando no tabuleiro.

- Espalhe um pouco de queijo ralado por cima. Ao assar, o queijo irá derreter e ficará como na primeira fotos. A segunda foto é sem o queijo ralado por cima. 
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C graus por 30 minutos ou até que fiquem dourados.

Receita e fotografias fornecidas pelo @arnaldosilva_oficial

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Receita de biscoito mentira

É chamado ainda de aranha.
INGREDIENTES

. 1 xícara de polvilho azedo

. 2 ovos

. + ou - 1/4 de xícara de leite frio

. 1 colher (chá) rasa de sal

. Óleo para fritura

MODO DE PREPARO

- Em um prato fundo, coloque o polvilho, o sal, os ovos e misture bem com uma colher.

- Vá pingando o leite aos poucos e misturando até que a massa esteja homogênea e mole, tipo um mingau grosso. 

- Numa panela ou frigideira, com óleo bem quente, despeje a massa usando uma colher comum em sentido circular.

- Frite, retire, escorra num papel toalha.

- Faça esse movimento, circular com a colher, até acabar a massa. 

- O biscoito ficará "aranhado", crocante e delicioso com café.

Receita e fotos fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita de biscoito de vidro

INGREDIENTES
. 500 gramas de polvilho azedo
. 1 1/2 xícara (chá) de óleo
. 3 colheres de (sopa) de manteiga
. 4 colheres de (sopa) açúcar
. 3 ovos bem batidos
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Numa panela, coloque o óleo, a manteiga, o sal e aqueça bem, sem deixar ferver, deixando os ingredientes bem misturados. Com essa mistura, você vai escaldar o polvilho.

- Despeje aos poucos a mistura no polvilho e mexa com uma colher e deixe esfriar.

-  Em seguida, coloque o açúcar, os ovos e sove bastante, até a massa ficar firme, desgrudando das mãos.
- Faça os moldes dos biscoitos no formato de sua preferência 

- Numa panela bem grande, coloque água, leve ao fogo e quando estiver fervendo, coloque os biscoitos, um a um.

- Eles irão afundar e quando estiverem no ponto, subirão à superfície. 

- Retire-os com uma concha, escorra bem e coloque os biscoitos numa fôrma untada e enfarinhada

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até os biscoitos ficarem dourados e brilhosos, lembrando vidro.

- Espere esfriar e sirva. São deliciosos com leite.

Receita fornecida pelo Arnaldo Silva, com fotografia de Julianete Campos de Morada Nova de Minas

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Receita de bolacha de leite

INGREDIENTES

. 500 ml de leite integral

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
.1 xícara de (chá) de óleo
. ½ quilo de açúcar
1 colher de (sopa) fermento em pó (para bolo)
1 colher de (sopa) bicarbonato

MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o leite, o óleo, o açúcar, o fermento e o bicarbonato e mexa até que todos se dissolvam bem.

- Vá despejando aos poucos a farinha de trigo e sovando, até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos. 

- Cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos.

- Após esse tempo, coloque a massa numa bancada polvilhada, estique a massa e passe um rolo de macarrão.

- Corte com uma faca, em formato retangular, maiores.

- Unte uma fôrma com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando até começar a dourar.

- Ainda quente, pulverize um pouco de açúcar sobre as bolachas, caso prefira e sirva.

Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita de biscoito alongado de queijo

INGREDIENTES

• 500 gramas de polvilho Azedo

• 300 gramas de queijo Minas meia cura ralado
• 1 copo (requeijão) de leite
• 1 copo (americano) de óleo
• 1 colher (chá) de sal ou mais se seu queijo for sem sal
• 4 ovos grandes

MODO DE PREPARO
- Ferva bem em uma panela ou caneca o leite e o óleo.
- Coloque o polvilho e o sal em uma tigela e despeje o leite e o óleo fervidos por cima desse polvilho.
- Misture levemente e deixe amornar.
- Depois que esfriar um pouco vá adicionando os ovos um a um e amassando com as mãos até ficar uma massa mole e com liga.
- Adicione o queijo e misture muito bem. A massa tem que ficar macia e pegajosa. Se ficar mole demais, acrescente mais um pouco de polvilho.
- Sove bem para que fique macia e lisa.
- Passe manteiga nas mãos para modelar os biscoitos.
Modele os biscoitos em forma palitos. Ficarão leves e bem crocantes. 
- Coloque em assadeira untada com manteiga
Leve ao forno preaquecido a 180ºC, e deixe-os assando por mais ou menos 30 minutos ou até que estejam levemente dourados. 
(Fotografias autorais de Arnaldo Silva - Reprodução proibida)

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Receita de biscoito de chuva

Bolinho de Chuva tem gosto de saudades, de infância, de Minas. A forma tradicional todos conhecem, em forma de bolinho mas temos também esse, em forma espiral. A massa é a mesma, apenas vai um pouco mais trigo para a massa engrossar um pouca enrolarmos no formato espiral. O gosto e o sabor é o mesmo, muda só o formato.

INGREDIENTES

. 3 ovos
. 2 xícaras de chá de leite integral
. 3 colheres de sopa de manteiga
. 1colher de sopa de vinagre
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. farinha de trigo até dar o ponto de enrolar
. Açúcar cristal ou refinado, a seu gosto, para pulverizar

. Canela para pulverizar
. Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

- Coloque em um vasilha o leite,  o vinagre, o açúcar, o fermento, os ovos e misture bem.

- Acrescente a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar firme e desgrudando das mãos.

- Nesse ponto, pegue um punhado da massa, enrole com as mãos e faça os moldes anelar, redondos, como vê nas fotos acima.

- Frite em óleo bem quente

- Coloque sobre um bandeja ou prato e o açúcar cristal ou refinado com canela. 

- Caso queira, pode fazer os moldes em espiral, como na foto acima. Basta pegar um punhado da massa, enrolar nas mãos, juntar as duas pontas e fazer tipo uma trança.
          Está pronto. Sirva com um bom café mineiro!
As duas primeiras fotos são da Mercearia Paraopeba/@merceariaparopeba em Itabirito MG e a terceira, de Arnaldo Silva.

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Receita de biscoito quebra-quebra

INGREDIENTES

. 1 quilo de polvilho doce
. 500 gramas de farinha de trigo peneirada
. 2 copos de banha ou gordura hidrogenada derretida
. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (café) rasa de sal
. 6 a 8 ovos
. 4 xícaras (rasa) de açúcar

MODO DE PREPARO

- Em uma gamela coloque, a manteiga, 6 batidos, o sal, o açúcar e misture tudo muito bem.
- Acrescente aos poucos o polvilho e misture.
- Em seguida a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Misture muito bem, até que fique homogênea.
- Caso necessite, acrescente o restante dos ovos. A massa deve ficar macia. 
- Agora sove com as mãos até que a massa fique completamente macia e homogênea. 
- Unte uma fôrma com óleo e faça os moldes mais pequenos. Um prefiro em forma de quadrados.
- Coloque os biscoitos na fôrma deixando uma boa distância entre cada um para não grudarem já que crescem muito.
- Pincele gema de ovo sobre os biscoitos e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que a parte de baixo dos biscoitos estejam douradas. É a parte debaixo, não a de cima porque este biscoito é branquinho.
- Espere esfriar e sirva. Se quiser, pode armazená-lo em ambiente fechado, assim irá durar mais tempo. 

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Receita de biscoito cozido de polvilho

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho doce
. 1 colher ( chá) de sal
. 5 ovos ( médios)
. 1/2 copo (de requeijão) de óleo

. 1 1/2 litro de água para cozinhar

MODO DE PREPARO
- Antes de começar a preparar a massa coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver.
- Numa vasilha coloque o polvilho e o óleo e misture bem.
- Acrescente o sal e vá colocando os ovos um a um e com as mãos, misture bem até a massa não estiver mais grudando no fundo da vasilha.
- Lave as mãos e unte as mesmas com um pouco de óleo para não grudar a massa, molde os biscoitos em forma de anéis e coloque um a um na panela com a água fervendo.

- Quando estiverem no ponto, eles irão boiar.

- Quando os biscoitos boiarem, retire com auxilio de uma escumadeira e deixe escorrer numa peneira.
- Depois que escorrer a água, coloque os biscoitos em uma fôrma. Não precisa untar.

- Leve para assar em forno pré- aquecido a 200ºC graus por 30 a 35 minutos.

Sirva quentinho, com um bom café.
Obs: não deixe por muito tempo, pois poderá ficar duro.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Receita de rosquinha de leite

INGREDIENTES
. 2 copos (requeijão) de leite morno

. 750 gramas de farinha de trigo aproximadamente
. 1/2 copo americano de óleo
. 4 ovos grandes
. 3 tabletes de fermento biológico com 15 gramas cada
. 1 xícara(chá) de açúcar
. 1 colher(sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite, sem ferver
- Coloque no liquidificador, os ovos, o açúcar, o sal a manteiga, o óleo o leite morno e bata bem.

- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher
- Despeje o que foi batido no liquidificador em uma vasilha e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo e quando começar a engrossar, sove com as mãos, até que esteja desgrudando das mãos.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha ou se estiver dura, um pouco de leite e ovos. A massa tem que estar firme para enrolar. Tem que desgrudar totalmente das mãos após sovar bem.
- Modele a massa em forma de anéis e coloque-as em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada

- Cubra com um pano e deixe descansando até que dobrem de tamanho.
- Quando estiverem já grandes, leve para assar em forno 180ºC por 30 minutos ou até que estejam douradas, como na foto acima.

Fotografia de Deividson Costa em São Tiago MG

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Receita de biscoito amanteigado

INGREDIENTES
. 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de canela

. 5 colheres (sopa) de açúcar 
. 100 gramas de manteiga gelada cortada em cubinhos
. 2 gemas sem a pele
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Misture a farinha com o açúcar, a canela, a manteiga e o sal, fazendo uma farofa úmida, usando as pontas dos dedos. 
- Junte as gemas e amasse até formar uma bola de massa homogênea e firme.
- Forre uma fôrma com papel manteiga, faça bolinhas pequenas com a massa, divida as bolinhas em duas parte, enrole cada parte com as mãos, junte as pontas de cada uma e trance, fazendo os moldes.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºCpor cerca de 30 minutos até ficar levemente dourado. Espere esfriar e polvilhe com açúcar e canela
Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva

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Receita de biscoito de bicarbonato

INGREDIENTES
. 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
. 500 gramas de polvilho doce
. 500 gramas de farinha de trigo
. 400 gramas de açúcar cristal, batido no liquidificador
. 5 ovos
. 1 colher de chá de canela
. 1 100 ml de manteiga derretida
. 1 colher de chá de sal
MODO DE FAZER

- Comece misturando a farinha de trigo com o polvilho e o açúcar. 

- Depois acrescente a canela e o sal e mexa. 

- Acrescente a manteiga derretida e vá mexendo lentamente. 

- Por último, os ovos, aos poucos, mexendo sempre para a massa não ficar mole. 

- À medida que for precisando, vá colocando os outros até ficar macio. 

- Você precisa sovar a massa até ficar bem misturada. 

Unte um tabuleiro e reserve.
- Depois abra a massa e use um rolo para moldar os biscoitos ou corte como quiser e faça os moldes a seu gosto. 

- O importante é que os pedaços fiquem da mesma altura e tamanho para que assem por igual. 

- Coloque no tabuleiro e leve ao forno já aquecido entre 180 e 200 graus. 

- O biscoito deve assar entre 15 e 20 minutos.

- Se quiser deixar mais dourado, pode passar um pouco de gema de ovo por cima antes de assar.
Fotografia de Marlon Arantes de Aiuruoca MG

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Receita do biscoito tareco do Vale do Alto São Francisco

Receita tradicional do Vale do Alto São Francisco, no Centro-Oeste Mineiro.

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 4 a 5 ovos
. 11/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de manteiga
. 2 colheres (chá) de fermento em pó seco
. 1 copo (requeijão) de leite
. 1 1/2 xícara (chá) de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher (chá) de sal

MODO DE FAZER
- Em uma vasilha, coloque os ovos e bata com o açúcar.
- Em seguida, acrescente a manteiga, o leite, o queijo e o fermento, misture bem e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e misture até que a massa fique bem firme e homogênea.
- Cubra a vasilha com um pano de prato e deixe descansando por 45 minutos.
- Depois desse tempo, pegue um punhado de massa com as mãos, dê uma achatada e corte em formato de losango ou no formato de um retângulo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que fiquem douradinhos. 

Fotografia e receita fornecida por Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial) 

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Receita simples de biscoito de vinagre

INGREDIENTES

. 3 colheres de chá de vinagre
. 3 colheres de sopa de azeite
. 3 ovos inteiros
. 1 xícara de açúcar
. 1 colher de fermento
. Farinha de trigo até dar ponto de enrolar

MODO DE PREPARO

- Bata os ovos com o vinagre, o óleo, o açúcar e o fermento- Despeje numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos.
- Faça os moldes, enrolando os biscoitos.
- Frite em óleo bem quente
- Retire, escorra e pulverize açúcar refinado e canela, caso queira.

Primeira foto Janina Cândida e segunda da Rosimary Barros, de Belo Horizonte.

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Receita do biscoito cinco pratos

Receita centenária da tradição mineira.

INGREDIENTES
. 5 pratos fundos de polvilho doce (+ ou - 1kg)

. 2 pratos fundos de farinha de trigo (+ ou - 500 gramas)
. 1 prato fundo de açúcar
. 1 prato fundo de manteiga (+ ou - 500 gramas)
. 1 prato fundo de queijo Minas curado ralado
. 6 ovos grandes ou 8 ovos pequenos
. 1 colher de sopa de óleo
. 4 colheres de chá de fermento em pó
. 1 colher de chá de sal ou a seu gosto

          Antigamente as medidas dos ingredientes eram feitas em pratos esmaltados, raso e fundo. Esses pratos tinham tamanhos únicos e as medidas eram então, exatas. Hoje, as medidas de ingredientes são baseadas em copo americano, copo de requeijão e xícara de chá.  
          Na foto acima, do Arnaldo Silva, na esquerda, o prato esmaltado raso, com ovos e na direita, o prato esmaltado fundo, com o queijo. Tanto o prato raso, quanto o fundo, eram cheios até a borda do fundo, como podem ver na foto.

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes numa bacia, misture bem e comece a sovar com as mãos até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos. (se massa estiver muito mole, acrescente mais farinha de trigo e polvilho intercalados, ou se estiver muito seca, coloque mais ovos)
- Faça os moldes dos biscoitos em forma oval
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem dourados.
(Receita do caderno de receitas da Família de Sila Moura, de Morada Nova de Minas)

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Receita de biscoito de maisena

INGREDIENTES

. 400 gramas de maisena
. 100 gramas de farinha de trigo
. 250 gramas de manteiga
. 250 g de açúcar
. 1 pitada de sal
. 2 ovos inteiros
. 2 gemas
. 1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

- Numa vasilha, coloque a farinha de trigo, o açúcar, a maisena, o sal e o fermento e misture bem.
- Em seguida, coloque a manteiga e os ovos e sove bem, até que a massa fique homogênea e desgrudando das mãos.  
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo
- Faça os moldes dos biscoitinhos com as mãos pegando um punhado, enrolando e achatando. Na forma de biscoitos, faça riscos com uma faca na parte de cima dos biscoitos.

- Caso queira agradar as crianças, faça moldes como na segunda foto, lembrando carinhas de bichinhos ou desenhos animados. Elas adoram isso.

- Coloque os biscoitos na fôrma, com espaço para evitar que se grudem ao assar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até que os os biscoitos fiquem dourados. Fica uma delícia com café e leite.

Fotografias de Sila Moura, de Morada Nova de Minas

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Receita de biscoito de queijo assado

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo 
. 250 gramas de queijo Minas, meia cura ralado grosso
. 250 ml de leite
. 1 xícara (chá) de óleo quente (faltando uns dois dedos para encher)
. 4 ovos grandes
. 2 colheres (sopa) de sal ou a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque numa bacia o polvilho, o queijo, os ovos e o leite e misture tudo com a ajuda de uma colher. 
- Ferva óleo e vá despejando devagar sobre a bacia e mexendo com a colher
- Após despejar todo o óleo, comece a mexer com as mãos.
- Sove bem, até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos (se ficar muito dura e seca, acrescente mais leite ou se muito mole, mais polvilho)
- Faça os moldes do biscoito na forma que desejar como ferradura, meia lua, redondo ou em forma alongada.
- Em seguida, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC.
- Deixe assando até dourar um pouco apenas. Isso por que, se dourar muito, rapidinho ficará duro. 

(Nota) Queijo curado, bem amarelinho e ovos de galinha caipira farão com que os biscoitos fiquem mais amarelados. Os de granja e queijo mais branco, farão com que os biscoitos fiquem mais claros.

Fotografias de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita original do biscoito de queijo

Receita original do biscoito de queijo, com origens no final do século XVIII e início do século XIX em Minas Gerais.

INGREDIENTES
. 50 gramas de banha de porco
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado grosso (é meio quilo mesmo gente. O biscoito é de queijo)
. 1 kg de polvilho doce
. 8 ovos caipira tradicional
. 250 gramas de manteiga
. 200 ml de leite integral
. 1 colher de sopa de sal

MODO DE FAZER
- Numa vasilha coloque a banha, a manteiga, o sal, o polvilho e misture com as mãos.

- Acrescente os ovos um a um e vá misturando, também com as mãos.

- Depois disso, despeje aos poucos o leite e misture.

- Coloque o queijo e misture novamente, sempre com as mãos, até que a massa fique firme e homogênea.

- Faça os moldes dos biscoitos. Pode ser em formato de anel, ferradura, meia lua ou em S.
- Unte uma forma retangular com óleo, coloque os biscoitos, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 25 minutos ou até que comecem a ficar dourados.

Primeira fotografia de Gilberto Coimbra de Bom Despacho, a segunda de Neusa de Faria de Paracatu MG e a terceira de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG.

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Receita de biscoito sequilho de polvilho com queijo

Uma deliciosa quitanda mineira para seu café ou lanche.

INGREDIENTES

. 350 gramas de queijo Minas meia cura, ralado fino
. 1 quilo de polvilho azedo
. 1 1/2 copo (americano) de água fervente

. 1 copo (americano) água fria
. 1 copo (americano) de óleo
. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) de sal

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, coloque todo o polvilho e o sal e misture.
- Acrescente o óleo e mexa.
- Acrescente a água quente e mexa bastante.
- Coloque os ovos em um prato, bata levemente, misture a água fria e mexa com uma espátula até dissolverem bem.
- Em seguida, despeje sobre o polvilho escaldado.
- Acrescente todo o queijo ralado e mexa.
- Comece a amassar com as mãos até a massa desgrudar dos dedos. Se ficar seca, acrescente água aos poucos e se ficar seca, polvilho.
- Faça os moldes em forma anelar e coloque um a um, numa fôrma untada com manteiga.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe assando por 25 a 30 minutos ou até dourarem.
Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Receita de biscoito de farinha de mandioca

Receita mineira tradicional de família.

INGREDIENTES
. 1 copo (americano) de farinha de mandioca fina, de preferência a mais amarela
. 1 quilo de polvilho azedo
. Meio copo (americano) de banha de porco ou óleo
. 1 copo (requeijão) de leite ou água
. Ovos o quanto baste para dar o ponto
MODO DE PREPARO

- Aqueça o leite juntamente com a banha.
- Misture a farinha com o polvilho em uma vasilha acrescente o sal e vá despejando o leite quente aos poucos.
- Acrescente os ovos um a um e sovando bem até o ponto de enrolar.
- Comece a fazer os moldes dos biscoitos enrolando a massa com as mãos, em forma de palito ou anel, como queira.
- Coloque os biscoitos em uma fôrma já untada com óleo e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos ou até que estejam dourados.
- Espere esfriar e sirva os biscoitos acompanhados de café.

Receita de família e fotos fornecidas pela Marluce Ferreira de Ipatinga MG

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