Saiba como preparar torresmo sequinho

INGREDIENTES

. 1,5 kg de barriga de porco (torresmo)
. 01 xícara de chá de óleo
. 1 colher(sopa) de sal
. 500 ml de óleo

- Para o torresmo para ficar bem sequinho deve ser um pouco frito, depois congelado e após isso, fritado novamente em óleo quente, até ficar moreno.

MODO DE PREPARO

- Corte o torresmo em tiras de aproximadamente e tempere com sal  e deixe descansar por uns 15 minutos.
- Em uma panela grande aqueça o óleo e leve os torresmos mexendo de vez em quando até eles ficarem “esbranquiçados” quase fritos.
- Nesta hora retire somente os torresmos da panela, escorra, espere esfriar e leve a geladeira ou freezer até ficarem bem gelados
- Quando os torresmos estiverem bem gelados, aqueça em uma panela limpa com 500 ml de óleo, deixando bem quente.

- Neste momento coloque os torresmos frios e vá mexendo de vez em quando, mas tomando cuidado com estouros porque quando os torresmos estiverem bem morenos, poderão estourar.
Sirva com arroz branco, com feijão tropeiro, tutu de feijão ou mesmo como aperitivo. 

Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

Mais informações »

Receita de tutu de feijão rico

INGREDIENTES PARA O TUTU

. 500 gramas de feijão já cozido
. 1 copo americano de farinha de mandioca torrada
. 100 gramas de bacon em cubos
. 2 folhas de louro
. 500 gramas de linguiça fina de porco cortada em rodelas
. 5 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
. 5 colheres de chá de óleo
. 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos e cortados em rodelas
. 1 maço de couve picada bem fininha

PREPARANDO A COSTELINHA

Ingredientes para a costelinha

1 quilo de costela cortada e bem lavada
2 dentes de alho amassados
Óleo o suficiente para fritar
Sal a gosto e tempero a gosto

Modo de preparo da costelinha
- Passe o sal, o alho amassado e o tempero a gosto nas costelinhas
- Numa panela grande, coloque o óleo o suficiente para cobrir a carne e quando estiver bem quente, coloque as costelinhas
- Deixe fritando até dourar bem. Retire, escorra o excesso de óleo e reserve.

MODO DE PREPARO DO TUTU

- Cozinhe os ovos, pique-os em rodelas e reserve
- Pique o cheiro verde e reserve
- Bata todo o feijão no liquidificador e reserve
- Coloque o bacon numa panela e frite até que desprenda toda a gordura. 
- Pegue 1 colher de chá dessa gordura e reserve. 
- Na panela com a gordura do bacon, coloque o louro, as cebolas e a linguiça e frite bem.
- Quando a linguiça estiver bem frita, retire o excesso de gordura e despeje o feijão batido.
- Mexa bem e acrescente aos poucos a farinha de mandioca torrada, mexendo sem parar até ficar uma massa encorpada.
- Quando começar a borbulhar e a consistência estiver boa, desligue e reserve. 
- Pegue a colher da gordura do bacon que reservou e doure em outra panela alho picado e acrescente a couve picada fininha e o sal. Refogue bem e reserve. 
- Na mesma panela em que está tutu, espalhe as rodelas dos ovos, o cheiro verde picadinho e as costelinhas.
- Se preferir, pode colocar o tutu numa travessa, espalhar a couve, os ovos, o cheiro verde e a costelinha.
- No prato, coloque uma porção de tutu, de costelinha, cheiro verde e couve e sirva com arroz branco. 

Mais informações »

Receita rosca caseira mineira

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 1/2 quilo de farinha de trigo + ou -
. 4 ovos

. 3 copos (americano) de leite integral morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de fermento químico
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o doce de leite, os ovos, o leite e a manteiga e bata bem, até adquirir um creme consistente.
- Coloque a metade da farinha de trigo numa gamela e vá despejando a mistura do liquidificador.
- Mexa com uma colher e vá adicionando aos poucos o restante da farinha de trigo, sempre mexendo.

- Quando ficar firme, comece a sovar com as mãos, até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos. 

- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, coloque a massa sobre uma bancada e passe um rolo. 

FAZENDO OS MOLDES
- Você irá precisar de uma fôrma redonda, com furo no meio e fôrma retangular
- Na fôrma retangular, pegue um punhado de massa, faça duas tiras com as mãos
- Divida uma das partes em tiras, enrole com as mãos, pegue duas tiras, aperte as pontas e vá trançando, formando roscas
- Coloque os moldes das roscas numa fôrma untada com óleo e farinha de trigo.
- Faça pequenos moldes em forma de bolas, amasse e coloque na fôrma redonda lado a lado, já untada com óleo e enfarinhada.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por mais 1 hora.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por 30 minutos, ou até que fiquem douradas.
- Retire do forno, espalhe açúcar e sirva
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

Mais informações »

Receita caseira de café cremoso

INGREDIENTES

. 400 gramas de leite em pó de boa qualidade
. 50 gramas de café solúvel de boa qualidade
. 1 copo (americano) de açúcar refinado (se não tiver bata o açúcar cristal no liquidificador)
. 1 copo de achocolatado em pó
. 1 colher (café) de bicarbonato
. 1 colher (sopa) rasa de canela

MODO DE PREPARO
- Coloque os ingredientes em uma tigela, dividindo-os em partes, como na foto acima.

- Ligue o liquidificador ou processador e vá colocando cada parte, deixando bater bem. 

- Depois que terminar de bater, deixe um pouco no liquidificador, esfriando. Isso porque aquece muito ao bater.

- Por, coloque o café numa tigela ou pote de vidro e guarde.
- Na hora de beber, basta pegar duas colheres, ou a seu gosto, da mistura e misturar com água quente.
- Para versões fitness, basta substituir por leite em pó comum pelo desnatado, o café solúvel, pelo descafeinado, o achocolatado em pó por cacau em pó e retirar o açúcar. Na hora de beber colocar adoçante.

Fotografias e receita fornecidas por Judson Nani de Barão de Cocais MG

Mais informações »

Receita de biscoito tareco

INGREDIENTES

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 5 ovos
. 450 gramas de açúcar
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal
. Açúcar para pulverizar
(Nesse tipo de tareco não vai fermento)

MODO DE PREPARO
- Na batedeira ou liquidificador, coloque o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, o sal e ligue, deixando bater por 2 minutos.
- Depois desse tempo, com a batedeira ou liquidificador ligado, vá colocando aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa lisa e bem consistente.

- Desligue, coloque o queijo ralado, mexa com a ajuda de uma colher
- Cubra com um pano e deixe a massa descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espalhe farinha de trigo sobre uma bancada e despeje a massa, deixando uma espessura de 2 centímetros.
- Passe um rolo para nivelar a massa, devagar, sem apertar.
- Com uma faca, faça cortes medianos na massa, em formato retangular.
- Cubra e deixe mais 60 minutos descansando.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até que comecem a dourar.
- Desligue, pulverize açúcar cristal por cima e sirva.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Mais informações »

Receita rosquinha de queijo

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de queijo Minas meia cura ralado
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 5 ovos inteiros
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 6 colheres (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
. 1 copo (americano) de leite
. 1 pitada de sal
. Açúcar refinado para a calda

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, coloque o queijo, os ovos, o leite, o fermento, a manteiga, o açúcar e a pitada de sal.

- Misture bem e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, e sovando até que desgrude das mãos. (se for necessário, acrescente mais farinha de trigo, além da medida da receita)

- Depois de bem amassada a massa, pegue um punhado de massa com as mão e faça os moldes das rosquinhas.

- Unte uma fôrma com manteiga e coloque as rosquinhas, dando espaço de 1 cm, entre cada uma.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.

- Prepare uma calda com água e açúcar refinado.

- Quando as rosquinhas estiverem prontas, passe-as na calda e espalhe açúcar refinado por cima. 

- Sirva com café! 

(Fotografia de Luciana Albano Pimenta de Ibiá/MG)

Mais informações »

Receita de farofa de carne seca e banana da terra

INGREDIENTES
. 350 gramas de carne seca já cozida e desfiada

. 2 bananas da terra
. 100 gramas de azeitonas sem sementes ou picadas
. 1 copo americano de farinha de mandioca
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. Óleo para fritar as bananas

MODO DE PREPARO
- Numa frigideira frite as bananas cortadas em rodela e reserve.
- Pique a cebola, amasse o alho e doure na manteiga. 
- Acrescente a azeitona, a carne seca (já cozida e desfiada) e refogue bem. (não precisa colocar sal, a carne seca já é salgada)
- Acrescente as bananas já fritas e o cheiro verde. 
- Vá mexendo e aos poucos acrescente a farinha de mandioca até formar uma farofa solta, mas úmida. 
- Pique os ovos e acrescente à farofa mexendo cuidadosamente.
Está pronta a farofa!
Fotografias e receita de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

Mais informações »

Receita de doce de limão-cravo em calda

Esse limão é conhecido ainda por limão-capeta e limão-rosa.

INGREDIENTES

. 15 limões-cravo
. 2 litros de água
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. Canela e cravo a gosto

MODO DE PREPARO
. Lave bem os limões.
. Rale levemente a casca dos limões sem cortá-los.
- Feito isso, faça 4 cortes nos limões em formato de pétalas, mas sem separá-las.
- Retire toda a polpa.

- Coloque as cascas dos limões de molho em água fria e vá trocando a água 3 a 4 vezes ao dia, durante 5 dias, para retirar o amargor. Tenha cuidado para não separar as pétalas.

- No quinto dia, corte as cascas em pedaços pequenos ou use um ralinho grosso.

- Faça uma calda rala com os 2 litros de água e o açúcar. Desligue e deixe esfriando. 

- Agora coloque a casca do limão, a canela e os cravos e deixe cozinhando no fogo por 90 minutos ou até a calda engrossar bem.

- Por fim, espere esfriar e sirva acompanho de Queijo Minas.Dá trabalho para fazer, são 5 dias, mas vale a pena gente, esse doce é ótimo mesmo!

Doce de limão feito pela Luciana Albano de Ibiá MG.

Mais informações »

Saiba como fazer rapadura de banana

INGREDIENTES:
. 20 bananas caturras (10 maduras e 10 pouco maduras)

. 1 kg de açúcar mascavo

. 1 colher (sopa) rasa de canela em pó

Utensílios: folha de bananeira e forma retangular, de preferência as formas típicas de madeira, usada para fazer rapaduras.

MODO DE FAZER

- Descasque as bananas e amasse-as com um garfo.

- Coloque as bananas amassadas em uma panela, coloque o açúcar, a canela, misture e ligue o fogo 

- Deixe no fogo alto  até começar a ferver. Nesse ponto, abaixe o fogo e mexe sempre.

- Deixe no fogo por 30 a 40 minutos, mas não deixe de mexer para não queimar.

- Quando o doce ficar consistente e firme, desligue do fogo e despeje na forma já forrada com a palha da bananeira. (caso queira, pode plastificar para evitar o aparecimento de formigas, como foi feito na foto acima. Mas embale também na folha da bananeira)

- Acerte a superfície do doce com a colher e espere esfriar para retirar da forma, mas mantendo a palha. 

- Só cortar e servir. 

          A rapadura de banana ficará com a textura macia e um pouco cremosa. Ao invés da canela, se quiser, pode colocar amendoim sem casca ou triturado.

Fotos da rapadura da Mercearia Paraopeba/@merceariaparaopeba em Itabirito MG

Mais informações »

Receita do Pão do Padre

Primeira massa: Ingredientes 
. 1/2 copo (americano) de água fria
. 100 gramas de fermento biológico fresco
. 120 gramas de farinha de trigo.
Segunda massa: Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (americano) de água
. 5 ovos grandes
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. Gema de ovo para pincelar
Modo de preparo

Primeira massa:

- Coloque em uma vasilha o fermento, a água e a farinha de trigo.

- Amasse com as mãos, até ficar uma mistura homogênea. 

- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansando por 15 minutos.

Segunda massa:

- Coloque numa vasilha os ovos, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Misture tudo com as mãos.

- Despeje a metade da farinha de trigo e a água.

- Mexa com as mãos e vá acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo, até a massa ficar consistente.
- Pegue a primeira massa e misture à segunda massa com as mãos.

- Sove bastante, até que esteja bem firme e desgrudando das mãos.
- Divida a massa em quatro partes e faça moldes do pão.
- Com uma faca, faça cortes horizontais e verticais sobre a massa e em seguida, pincele gema de ovo por cima.
- Coloque os pães em fôrmas já untadas com óleo e cubra com um pano. 

- Leve ao forno, desligado e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, ligue o forno e deixe assando a180 graus por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
          Agora é só servir com  café.

          O Pão do Padre é uma receita tradicional da cidade histórica de Santa Bárbara MG a 100 km de BH. Feito desde 1911 pela Padaria União, uma das mais antigas padarias familiares do Brasil. Tem esse nome porque era o pão preferido dos padres e seminaristas do Santuário do Caraça, a 30 km da cidade.

(fotografias de Judson Nani em Santa Bárbara MG) 

Mais informações »

Receita de rosquinha caseira de batata

INGREDIENTES

. 500 gramas de batata inglesa grande, cozida e amassadas

. Farinha de trigo + ou - 1 quilo

. 2 copos (americano) de açúcar

. 1 copo (americano) de óleo

. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 2 pacotinhos de fermento biológico para pães.

. 1 colher (sopa) rasa de sal

MODO DE PREPARO
- Misture o fermento em um pouco de água e deixe descansando por 30 minutos.
- Coloque no liquidificador a manteiga, o açúcar, o sal, o óleo e os ovos e bata bem. 

- Despeje o fermento que deixou descansando e bata mais um pouco.

- Coloque a batatinha aos poucos e continue batendo.

- Despeje numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, sovando bem, até que a massa esteja desgrudando das mãos. 

- Pegue um punhado de massa com mas mãos e faça os moldes das rosquinhas, enrolando e unindo as pontas.

- Coloque as rosquinhas num tabuleiro untado e enfarinhado.

- Cubra e deixe descansando por 1 hora. 

- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe no forno por 30 minutos ou até que fiquem douradas.

(as fotos são das rosquinhas feitas pela Dona Odete Paranhos de Ibirité MG e nos foram enviadas pelo Anderson Paiva de Belo Horizonte)

Mais informações »

Receita bolinho de jiló

INGREDIENTES

. 500 gramas de jiló picado em pedacinhos bem pequenos
. 150 gramas de linguiça picada em pedacinhos bem pequenos
. 750 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1/2 litro de água

. 1 colher (sopa) de tempero para carne
. Sal a seu gosto

. 2 dentes de alho bem amassados

. 1 cebola grande, picada em pequenos pedacinhos
. Pimenta do reino, salsa e cebolinha a seu gosto

. Óleo para fritar.

. Um pouco de leite e farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

- Coloque um pouco de óleo numa vasilha, frite o alho e a cebola.

- Acrescente o jiló e a linguiça e mexa.

- Acrescente o sal e os temperos e mexa novamente.

- Despeje a água, misture bem.

- Despeje a farinha de trigo aos poucos, mexendo para não empelotar. Corrija o sal se for preciso.

- Deixe cozinhando, mexendo sempre, até a massa estiver grossa, firme e soltando da panela.
- Nesse ponto, desligue e espere esfriar
- Faça os moldes, redondos, com as mãos.

- Passe os bolinhos na farinha de rosca e em seguida, mergulhe-os no leite e novamente, passe na farinha de rosca.
- Por fim, frite em óleo bem quente, escorra bem e sirva em seguida.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

Mais informações »

Receita de geleia de amora

Simples e fácil de fazer.

INGREDIENTES

. 4 xícaras (chá) de amoras frescas
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO

- Lave bem as amoras, retirando os cabinhos.

- Coloque a amora em uma panela e despeje todo o açúcar.

- Ligue em fogo médio e mexa até o açúcar derreter. Adicione 2 colheres de sopa de água para ajudar a derreter o açúcar mais rápido.

- Quando o açúcar estiver completamente derretido, baixe o fogo e esmague as amoras com uma colher ou garfo e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos. 

- Acrescente o limão e misture bem.

- Deixe no fogo, mexendo devagar para evitar que o doce queime.

- Ao passar a colher pelo fundo e vê-lo limpo, a geleia está no ponto e já pode desligar.

- Espere esfriar e sirva. Acompanha bem biscoitos água e sal e torradas.

- Se sobrar, guarde em potes. Dura 10 dias na geladeira.

Fotos da Luciana Albano de Ibiá MG.

Mais informações »

Saiba como preparar Tempero Mineiro

(Por Arnaldo Silva) O segredo do sabor da culinária mineira, além dos ingredientes, está no tempero mineiro. Comida mineira sem o tempero mineiro, perde sua essência, isso porque é esse tempero que dá dão sabor aos nossos pratos. Não só o tempero, o fermento, leite em pó e o leite condensado caseiros também.

Receita do tempero mineiro
INGREDIENTES

. 250 gramas de alho
. 5 cebolas grandes
. 1 molho de cebolinha e outro de salsinha
. 2 pimentões verde
. 2 quilos de sal + ou -
MODO DE PREPARO
- Pique em pequenos pedacinhos os pimentões, o alho, a cebola, a cebolinha e salsinha.
- Coloque tudo no liquidificador, bata e vá despejando sal até que fique uma massa grossa e firme.

          Prontinho, já pode usá-lo para temperar seus pratos.
Receita do livro Em Berços de Cuité de autoria de Arnaldo Silva
Fotografia de autoria de Carlos Oliveira Stam do projeto @igarapebemtemperado-gastronomiaecultura

Mais informações »

Receita de biscoito quebra-quebra de rapadura

INGREDIENTES

. 1 copo (americano) de melado de rapadura
. 2 e 1/2 copos (americano) de maisena
. 1 e 1/2 copo (americano) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar e a manteiga e bata até virar um creme
- Despeje em uma vasilha, acrescente a o melado de cana e o fermento e misture tudo.
- Coloque toda a maisena e mexa até misturar bem.
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e vá amassando agora com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea, no ponto de desgrudar das mãos.
- Faça os moldes em formato anelar e coloque-os em um tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

Nota: A diferença entre o quebra-quebra feito com o açúcar e rapadura é que com açúcar, fica mais sequinho, branquinho e quebradiço. Com o melado de rapadura marronzinhos e bem consistentes, não se esfarelando com facilidade como o feito com açúcar.
Caso opte pelo açúcar comum, use 1 xícara (chá) no lugar do melado de rapadura.

Receita tradicional de Felício dos Santos MG com fotos do Edson Borges

Mais informações »

Receita de bolo de mexerica

INGREDIENTES

. 3 mexericas grandes sem a casca (retire as fibras brancas nos gomos e as sementes) 
. 3 ovos
. 1/2 copo (americano) de óleo
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 copos (americanos) de farinha de trigo peneirada
. 1 colher rasa (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

. Coloque no liquidificador as mexericas, o óleo, os ovos, o açúcar e bata bem por 1 minutos, acrescentando após esse tempo a farinha.
- Desligue, coloque o fermento e misture com uma colher até que esteja bem dissolvido.
- Despeje a massa em uma fôrma redonda, já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

Fotografia de Luciana Albano  de Ibiá MG

Mais informações »

Receita de bolo Queijadinha

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 100 gramas de Queijo Minas, meia cura ralado
. 200 gramas de coco ralado fino
. 1 caixinha de leite condensado
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 5 ovos
. 1 vidro de leite de coco
. 1 colher (sopa) de fermento químico

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador a farinha de trigo, o leite condensado, os ovos, o leite de coco e bata bem.

- Se a massa ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo
- Desligue, coloque o queijo ralado, o coco ralado e o fermento químico e misture com uma colher.

- Despeje tudo em uma fôrma redonda ou retangular, já untada com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 minutos ou até que fique dourado. 

Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

Mais informações »

Receita de angu mineiro ao molho de carne

Prato dos anos 1970, criado em Belo Horizonte om o nome de "angu a baiana" e hoje é Angu mineiro ao molho de carne, já que e um prato belo-horizontino.
Ingredientes para a carne:

. 500 gramas de acém ou músculo cortado em pedacinhos
. 150 gramas de bacon cortados em pedacinhos
. 150 gramas de linguiça calabresa cortada pedacinhos
. 1 cebola média picadinha
. Alho picado a gosto
. 2 colheres de extrato de tomate concentrado
. Sal gosto
. Pimenta do reino a gosto
. 1/2 tablete de caldo de carne
. Água para cobrir a carne
. Queijo mozzarella ralado em ralo grosso;
. Salsinha e cebolinha picados;

Para o angu
. 300 ml de água fervendo
. 3 colheres de fubá ( eu uso o pré-cozido, pois fica pronto mais rápido)

Modo de preparo da carne:
- Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve
- Em uma panela de pressão coloque uma colher de banha de porco e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;
- Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente, coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;
- Escorra toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;
- Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;
- Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;
- Verifique se o caldo está muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal. Está pronto!
Para o angu:
- O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu com carne, comece a prepara-lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;
- Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;
- Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;
- Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e está pronto!
- Para o Angu com Carne ele deve estar quente também!
Para Montagem:
- Sirva em cuia de cuité ou em prato fundo.
- Forre o fundo da cuia ou do prato com queijo meia cura ralado, disponha o angu ainda quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!
Fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte

Mais informações »

Conserva de jurubeba: ingredientes e modo de preparo

(Por Arnaldo Silva) Tradicional no Cerrado Mineiro, a jurubeba é uma planta medicinal e de grande valor nutricional. Além de enriquecer pratos e bebidas, é ótima para a saúde do fígado, além de ser diurética, descongestionante, antitérmica, cicatrizante, antioxidante, anti-inflamatória pois fortalece o organismo contra gripes e resfriados. A sabedoria popular acredita que a jurubeba seja ainda afrodisíaca.

          In natura a jurubeba tem sabor amargo, mas sabendo preparar e temperar, fica saborosa, podendo ser cozinhada junto com o arroz, como xarope ou mesmo em conserva, que é a melhor opção para ser consumida. (fotografia acima da Luciana Albano de Ibiá MG e abaixo de Sila Moura)

 Para fazer a conserva você vai precisar de:

. 500 gramas de frutos de jurubeba bem verdes e firmes
. 5 dentes de alho descascados e inteiros
. 1 cebola pequena, cortada em pequenos pedaços
. 5 pimentas malagueta
. Sal e azeite a gosto
. Vinagre de maçã
. 2 potes de vidro bem limpos
Preparando a conserva
- Deixe os frutos inteiros da jurubeba de molho em água por 24 horas, trocando-a por 4 vezes nesse período. É para retirar o amargor da fruta.
- Após esse tempo, escorra a jurubeba, coloque-as em uma panela, acrescente sal a seu gosto e uma colher de sopa de azeite, cubra com água e deixe fervendo no fogo por 30 minutos, para que cozinhem bem, tomando o cuidado para não desmancharem.
- Por fim, escorra e espere esfriar um pouco.
- Coloque no fundo dos potes de vidro um dente de alho, uma pimenta e um pouco de cebola e coloque um pouco de jurubeba.
- Repita esse processo até próximo a borda dos potes.
- Despeje vinagre até os potes ficarem cheios.
- Tampe, agite um pouco e deixe curtindo por 3 dias antes de consumir.
          Pronto. Acompanha bem arroz, carnes, saladas, sopas e tira gostos. 

Mais informações »

Receita de pastelzinho doce de nata

Receita inspirada no pastel de Belém, um doce português

INGREDIENTES

. 1 litro de nata
. 10 gemas de ovos
. 300 gramas de farinha de trigo
. 150 gramas de manteiga
. 80 gramas de maisena 

. 2 xícaras (chá) de açúcar
. Água com 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO DA MASSA

- Coloque a farinha de trigo em uma vasilha, coloque uma gema, misture e vá colocando água aos poucos até obter uma massa firme, sem ser mole.
- Acrescente a manteiga e comece a sovar até a massa ficar bem firme e lisa.
- Espalhe a massa em uma bancada e passe um rolo de macarrão.
- Enrole a massa como se fosse um rocambole, apertando bem para ficar uma massa só.
- Faça cortes em pequenas fatias grossas, de uns 2 centímetros.
- Pegue as fatias da massa e coloque em forminhas, apertando bem as extremidades e a parte central da massa na forminha.

PREPARANDO O RECHEIO

- Em uma panela, coloque o creme de leite, as 12 gemas de ovos, a maisena, a metade do açúcar e leve ao fogo até ferver.

- Quando estiver fervendo, acrescente a outra metade do açúcar e as rapas do limão e continue mexendo até estar em boa consistência.

- Desligue e espalhe sobre a massa nas forminhas.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até que estejam bem sequinhas.

- Se preferir, pode pulverizar canela em pó nos pastéis ainda quentes e servir.

Fotografia de Carlos Oliveira Stam/@igarapebemtemperado em Igarapé MG

Mais informações »