Saiba como preparar torresmo sequinho

INGREDIENTES

. 1,5 kg de barriga de porco (torresmo)
. 01 xícara de chá de óleo
. 1 colher(sopa) de sal
. 500 ml de óleo

- Para o torresmo para ficar bem sequinho deve ser um pouco frito, depois congelado e após isso, fritado novamente em óleo quente, até ficar moreno.

MODO DE PREPARO

- Corte o torresmo em tiras de aproximadamente e tempere com sal  e deixe descansar por uns 15 minutos.
- Em uma panela grande aqueça o óleo e leve os torresmos mexendo de vez em quando até eles ficarem “esbranquiçados” quase fritos.
- Nesta hora retire somente os torresmos da panela, escorra, espere esfriar e leve a geladeira ou freezer até ficarem bem gelados
- Quando os torresmos estiverem bem gelados, aqueça em uma panela limpa com 500 ml de óleo, deixando bem quente.

- Neste momento coloque os torresmos frios e vá mexendo de vez em quando, mas tomando cuidado com estouros porque quando os torresmos estiverem bem morenos, poderão estourar.
Sirva com arroz branco, com feijão tropeiro, tutu de feijão ou mesmo como aperitivo. 

Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Receita de tutu de feijão rico

INGREDIENTES PARA O TUTU

. 500 gramas de feijão já cozido
. 1 copo americano de farinha de mandioca torrada
. 100 gramas de bacon em cubos
. 2 folhas de louro
. 500 gramas de linguiça fina de porco cortada em rodelas
. 5 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
. 5 colheres de chá de óleo
. 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos e cortados em rodelas
. 1 maço de couve picada bem fininha

PREPARANDO A COSTELINHA

Ingredientes para a costelinha

1 quilo de costela cortada e bem lavada
2 dentes de alho amassados
Óleo o suficiente para fritar
Sal a gosto e tempero a gosto

Modo de preparo da costelinha
- Passe o sal, o alho amassado e o tempero a gosto nas costelinhas
- Numa panela grande, coloque o óleo o suficiente para cobrir a carne e quando estiver bem quente, coloque as costelinhas
- Deixe fritando até dourar bem. Retire, escorra o excesso de óleo e reserve.

MODO DE PREPARO DO TUTU

- Cozinhe os ovos, pique-os em rodelas e reserve
- Pique o cheiro verde e reserve
- Bata todo o feijão no liquidificador e reserve
- Coloque o bacon numa panela e frite até que desprenda toda a gordura. 
- Pegue 1 colher de chá dessa gordura e reserve. 
- Na panela com a gordura do bacon, coloque o louro, as cebolas e a linguiça e frite bem.
- Quando a linguiça estiver bem frita, retire o excesso de gordura e despeje o feijão batido.
- Mexa bem e acrescente aos poucos a farinha de mandioca torrada, mexendo sem parar até ficar uma massa encorpada.
- Quando começar a borbulhar e a consistência estiver boa, desligue e reserve. 
- Pegue a colher da gordura do bacon que reservou e doure em outra panela alho picado e acrescente a couve picada fininha e o sal. Refogue bem e reserve. 
- Na mesma panela em que está tutu, espalhe as rodelas dos ovos, o cheiro verde picadinho e as costelinhas.
- Se preferir, pode colocar o tutu numa travessa, espalhar a couve, os ovos, o cheiro verde e a costelinha.
- No prato, coloque uma porção de tutu, de costelinha, cheiro verde e couve e sirva com arroz branco. 

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Rosca caseira mineira

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 1/2 quilo de farinha de trigo + ou -
. 4 ovos

. 3 copos (americano) de leite integral morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de fermento químico
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o doce de leite, os ovos, o leite e a manteiga e bata bem, até adquirir um creme consistente.
- Coloque a metade da farinha de trigo numa gamela e vá despejando a mistura do liquidificador.
- Mexa com uma colher e vá adicionando aos poucos o restante da farinha de trigo, sempre mexendo.

- Quando ficar firme, comece a sovar com as mãos, até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos. 

- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, coloque a massa sobre uma bancada e passe um rolo. 

FAZENDO OS MOLDES
- Você irá precisar de uma fôrma redonda, com furo no meio e fôrma retangular
- Na fôrma retangular, pegue um punhado de massa, faça duas tiras com as mãos
- Divida uma das partes em tiras, enrole com as mãos, pegue duas tiras, aperte as pontas e vá trançando, formando roscas
- Coloque os moldes das roscas numa fôrma untada com óleo e farinha de trigo.
- Faça pequenos moldes em forma de bolas, amasse e coloque na fôrma redonda lado a lado, já untada com óleo e enfarinhada.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por mais 1 hora.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por 30 minutos, ou até que fiquem douradas.
- Retire do forno, espalhe açúcar e sirva
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Receita caseira de café cremoso

INGREDIENTES

. 400 gramas de leite em pó de boa qualidade
. 50 gramas de café solúvel de boa qualidade
. 1 copo (americano) de açúcar refinado (se não tiver bata o açúcar cristal no liquidificador)
. 1 copo de achocolatado em pó
. 1 colher (café) de bicarbonato
. 1 colher (sopa) rasa de canela

MODO DE PREPARO
- Coloque os ingredientes em uma tigela, dividindo-os em partes, como na foto acima.

- Ligue o liquidificador ou processador e vá colocando cada parte, deixando bater bem. 

- Depois que terminar de bater, deixe um pouco no liquidificador, esfriando. Isso porque aquece muito ao bater.

- Por, coloque o café numa tigela ou pote de vidro e guarde.
- Na hora de beber, basta pegar duas colheres, ou a seu gosto, da mistura e misturar com água quente.
- Para versões fitness, basta substituir por leite em pó comum pelo desnatado, o café solúvel, pelo descafeinado, o achocolatado em pó por cacau em pó e retirar o açúcar. Na hora de beber colocar adoçante.

Fotografias e receita fornecidas por Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Biscoito tareco

INGREDIENTES

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 5 ovos
. 450 gramas de açúcar
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal
. Açúcar para pulverizar
(Nesse tipo de tareco não vai fermento)

MODO DE PREPARO
- Na batedeira ou liquidificador, coloque o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, o sal e ligue, deixando bater por 2 minutos.
- Depois desse tempo, com a batedeira ou liquidificador ligado, vá colocando aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa lisa e bem consistente.

- Desligue, coloque o queijo ralado, mexa com a ajuda de uma colher
- Cubra com um pano e deixe a massa descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espalhe farinha de trigo sobre uma bancada e despeje a massa, deixando uma espessura de 2 centímetros.
- Passe um rolo para nivelar a massa, devagar, sem apertar.
- Com uma faca, faça cortes medianos na massa, em formato retangular.
- Cubra e deixe mais 60 minutos descansando.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até que comecem a dourar.
- Desligue, pulverize açúcar cristal por cima e sirva.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Rosquinha de queijo

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de queijo Minas meia cura ralado
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 5 ovos inteiros
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 6 colheres (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
. 1 copo (americano) de leite
. 1 pitada de sal
. Açúcar refinado para a calda

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, coloque o queijo, os ovos, o leite, o fermento, a manteiga, o açúcar e a pitada de sal.

- Misture bem e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, e sovando até que desgrude das mãos. (se for necessário, acrescente mais farinha de trigo, além da medida da receita)

- Depois de bem amassada a massa, pegue um punhado de massa com as mão e faça os moldes das rosquinhas.

- Unte uma fôrma com manteiga e coloque as rosquinhas, dando espaço de 1 cm, entre cada uma.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.

- Prepare uma calda com água e açúcar refinado.

- Quando as rosquinhas estiverem prontas, passe-as na calda e espalhe açúcar refinado por cima. 

- Sirva com café! 

(Fotografia de Luciana Albano Pimenta de Ibiá/MG)

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Receita de farofa de carne seca e banana da terra

INGREDIENTES
. 350 gramas de carne seca já cozida e desfiada

. 2 bananas da terra
. 100 gramas de azeitonas sem sementes ou picadas
. 1 copo americano de farinha de mandioca
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. Óleo para fritar as bananas

MODO DE PREPARO
- Numa frigideira frite as bananas cortadas em rodela e reserve.
- Pique a cebola, amasse o alho e doure na manteiga. 
- Acrescente a azeitona, a carne seca (já cozida e desfiada) e refogue bem. (não precisa colocar sal, a carne seca já é salgada)
- Acrescente as bananas já fritas e o cheiro verde. 
- Vá mexendo e aos poucos acrescente a farinha de mandioca até formar uma farofa solta, mas úmida. 
- Pique os ovos e acrescente à farofa mexendo cuidadosamente.
Está pronta a farofa!
Fotografias e receita de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Receita de doce de limão-cravo em calda

Esse limão é conhecido ainda por limão-capeta e limão-rosa.

INGREDIENTES

. 15 limões-cravo
. 2 litros de água
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. Canela e cravo a gosto

MODO DE PREPARO
. Lave bem os limões.
. Rale levemente a casca dos limões sem cortá-los.
- Feito isso, faça 4 cortes nos limões em formato de pétalas, mas sem separá-las.
- Retire toda a polpa.

- Coloque as cascas dos limões de molho em água fria e vá trocando a água 3 a 4 vezes ao dia, durante 5 dias, para retirar o amargor. Tenha cuidado para não separar as pétalas.

- No quinto dia, corte as cascas em pedaços pequenos ou use um ralinho grosso.

- Faça uma calda rala com os 2 litros de água e o açúcar. Desligue e deixe esfriando. 

- Agora coloque a casca do limão, a canela e os cravos e deixe cozinhando no fogo por 90 minutos ou até a calda engrossar bem.

- Por fim, espere esfriar e sirva acompanho de Queijo Minas.Dá trabalho para fazer, são 5 dias, mas vale a pena gente, esse doce é ótimo mesmo!

Doce de limão feito pela Luciana Albano de Ibiá MG.

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Saiba como fazer rapadura de banana

INGREDIENTES:
. 20 bananas caturras (10 maduras e 10 pouco maduras)

. 1 kg de açúcar mascavo

. 1 colher (sopa) rasa de canela em pó

Utensílios: folha de bananeira e forma retangular, de preferência as formas típicas de madeira, usada para fazer rapaduras.

MODO DE FAZER

- Descasque as bananas e amasse-as com um garfo.

- Coloque as bananas amassadas em uma panela, coloque o açúcar, a canela, misture e ligue o fogo 

- Deixe no fogo alto  até começar a ferver. Nesse ponto, abaixe o fogo e mexe sempre.

- Deixe no fogo por 30 a 40 minutos, mas não deixe de mexer para não queimar.

- Quando o doce ficar consistente e firme, desligue do fogo e despeje na forma já forrada com a palha da bananeira. (caso queira, pode plastificar para evitar o aparecimento de formigas, como foi feito na foto acima. Mas embale também na folha da bananeira)

- Acerte a superfície do doce com a colher e espere esfriar para retirar da forma, mas mantendo a palha. 

- Só cortar e servir. 

          A rapadura de banana ficará com a textura macia e um pouco cremosa. Ao invés da canela, se quiser, pode colocar amendoim sem casca ou triturado.

Fotos da rapadura da Mercearia Paraopeba/@merceariaparaopeba em Itabirito MG

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Pão do padre

Primeira massa: Ingredientes 
. 1/2 copo (americano) de água fria
. 100 gramas de fermento biológico fresco
. 120 gramas de farinha de trigo.
Segunda massa: Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (americano) de água
. 5 ovos grandes
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. Gema de ovo para pincelar
Modo de preparo

Primeira massa:

- Coloque em uma vasilha o fermento, a água e a farinha de trigo.

- Amasse com as mãos, até ficar uma mistura homogênea. 

- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansando por 15 minutos.

Segunda massa:

- Coloque numa vasilha os ovos, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Misture tudo com as mãos.

- Despeje a metade da farinha de trigo e a água.

- Mexa com as mãos e vá acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo, até a massa ficar consistente.
- Pegue a primeira massa e misture à segunda massa com as mãos.

- Sove bastante, até que esteja bem firme e desgrudando das mãos.
- Divida a massa em quatro partes e faça moldes do pão.
- Com uma faca, faça cortes horizontais e verticais sobre a massa e em seguida, pincele gema de ovo por cima.
- Coloque os pães em fôrmas já untadas com óleo e cubra com um pano. 

- Leve ao forno, desligado e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, ligue o forno e deixe assando a180 graus por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
          Agora é só servir com  café.

          O Pão do Padre é uma receita tradicional da cidade histórica de Santa Bárbara MG a 100 km de BH. Feito desde 1911 pela Padaria União, uma das mais antigas padarias familiares do Brasil. Tem esse nome porque era o pão preferido dos padres e seminaristas do Santuário do Caraça, a 30 km da cidade.

(fotografias de Judson Nani em Santa Bárbara MG) 

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