Tradição dos Vales de Minas: receita de doce de pequi de corte

Doce tradicional na região de Curvelo MG
INGREDIENTES
. 2 quilos de pequi já lavados
. 1 1/5 quilo de açúcar
. 400 gramas de leite em pó
. 1 litro de leite integral
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque os pequi em uma vasilha com água com o sal e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
- Já cozido, coloque os pequis numa peneira com tela de aço e esfregue até a polpa se soltar e descarte o caroço.

- Coloque  em uma panela grande o leite em pó e  o açúcar, misture com uma colher de pau e despeje todo o leite. Misture.

- Acrescente toda a polpa do pequi, misture e leve ao fogo.

- Deixe no fogo fervendo por mais ou menos 30 minutos, mexendo sempre com uma colher.

- Quando o doce estiver grosso e ao mexer com a colher, o fundo estiver limpo, está na hora de tirar do fogo.

- Com a colher, bata o doce por uns 20 minutos até esfriar bem.

- Em seguida, despeje o doce em uma forma revestida com papel manteiga. 

- Antes de secar completamente, corte o doce em pedacinhos quadrados, espere endurecer mais, retire do tabuleiro e sirva.

Doce feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Biscoitinho caseiro simples

É assado, leva polvilho e trigo.INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de polvilho doce
. 1 copo (americano) de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de açúcar
. 1 colher (sobremesa) fermento em pó
. 1/2 copo (americano de óleo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 3 ovos

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha o polvilho, o trigo, o fermento, o açúcar e misture.

- Coloque o óleo, a manteiga e os ovos e misture novamente com as mãos
- Mexa, sove bastante, até a massa ficar lisa e firme. Se estiver seca a massa, acrescente mais manteiga
- Pegue um punhado da massa e faça os biscoitos em moldes redondos e achate-os um pouco com as mãos
- Coloque os biscoitos em uma forma untada com manteiga e um pouco de trigo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem douradinhos. 
Fotos de Edson Borges em Felício dos Santos MG

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Receita de gelatina de cachaça

INGREDIENTES

. 1 dose de cachaça de Minas (100 ml)
. 1 xícara (chá) de água
. 1 pacotinho de gelatina em pó do sabor que preferir
. 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor
. 1 ½ xícara de açúcar

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes em uma panela, e misture bem até estarem totalmente dissolvidos.
- Leve ao fogo e mexa devagar.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe fervendo por uns 8 minutos.
- Despeje tudo em uma forma retangular, espere esfriar e leve à geladeira e deixe até endurecer.
- Quando estiver dura, corte a gelatina com uma faca em quadradinhos
- Retire devagar os quadradinhos e coloque-os em um prato com açúcar refinado.
- Espalhe açúcar por todos os quadradinhos de gelatina.
- Agora é só servir com sobremesa. Se sobrar, guarde em um recipiente fechado.

Foto do nosso saudoso amigo Jeremias Corrêa (In Memoriam) de Alto Jequitibá MG

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Pão de Santo Antônio

Pãozinho tradicional em Diamantina MG

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo

. 4 ovos
. 300 ml de leite
. 30 gramas de sal
. 80 gramas de açúcar
. 100 gramas de manteiga

. 4 colheres de sopa de óleo
. 2 colheres de sopa de fermento biológico fresco

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha mistura misture o leite o sal, o açúcar, o fermento, a manteiga e os ovos.

- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa bastante por pelo menos 5 minutos ou até que a massa desgrude das mãos.
- Feito isso, cubra a vasilha com um pano e deixe crescer por 30 minutos.

- Faça os moldes, redondos e um pouco achatados, deixando-os já em uma forma enfarinhada e deixe crescer por mais 30 minutos.

- Se preferir, pincele com gema.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos ou até ficarem dourados.

Pãozinho feito pela Lúcia Barcelos de Morrinhos GO

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Broa João-deitado tradicional

Conhecido ainda por Pau-a-pique e Cobu.
INGREDIENTES
. 1 kg de fubá
. 2 ovos caipira
. 250 g de açúcar
. 1 punhado de erva-doce
. 2 copos de óleo
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento
. 1 pitada de bicarbonato
. Coalhada (o suficiente para dar o ponto - mas se não tiver coalhada ou não quiser, pode usar creme de leite. A receita original é com coalhada)

MODO DE FAZER

- Em uma tigela, coloque o fubá, o açúcar, a erva-doce, a pitada de bicarbonato e o fermento. Misture tudo muito bem.
- Em seguida, coloque o óleo e um pouco de leite para dar ponto (não muito mole).
- Acrescente os ovos caipiras e mexa até atingir o ponto de pingar da colher, como na foto abaixo.

- Controle o ponto acrescentando fubá e a coalhada aos poucos até dar o ponto (massa meio mole)
- Depois, pegue uma folha de bananeira e coloque duas colheres da mistura.
- Enrole a folha e dobre bem as pontas, como pode ver na foto acima e leve ao forno quente para assar no forno a lenha, de preferência por mais ou menos 30 minutos.

          Agora é o melhor, coe um café e sirva!
Fotos fornecidas pela Secretaria de Cultura e Turismo de Senador Amaral MG, Sul de Minas

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Receita de doce de raiz e pau de mamão

INGREDIENTES:
. 1 quilo de massa de pau de mamão;
. 750 gramas açúcar;
. 1 copo americano de água ou leite, se preferir;
. 100 gramas de coco ralado.

MODO DE PREPARO:
- O pé de mamão ideal para fazer este doce é o macho, que é o pé de mamão que dá bem pouco fruto.
- Ao cortar o mamão, retire a casca grossa que reveste o tronco e use somente a parte branca, ou seja, o miolo do pé do mamão.
- Prefira a parte mais grossa do mamão, a parte do topo está mais fina, mais jovem.

- A parte mais baixa do tronco do mamão é a ideal. 
- Depois de escolher o pé de mamão, é hora de ralar

- Já ralado,  misture com água e coe bem, até retirar todo o liquido. Repita esse processo por mais três vezes vezes que é para retirar o amargo.

- Despeje a massa num tacho, acrescente  o açúcar e a água ou o leite. 
- Mexa sempre, sem parar, prestando atenção para não passar do ponto de fervura.
- Após 20 minutos no fogo, coloque o coco ralado e continue mexendo por uns mais 10 minutos
- Quando o doce estiver na cor amarelada, como vê na foto e cremoso, está no ponto.
- O tempo de cozimento, sem parar de mexer, é por meia hora no fogão a gás. Já no fogão a lenha é mais ou menos 20 minutos.

Fotografias de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG

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Receita de doce de mamão de corte

INGREDIENTES

. 3 mamões verdes
. 100 gramas de coco ralado
. 1 kg de açúcar
. Cravo-da-Índia a gosto

MODO DE PREPARO

- Ralar os mamões
- Num pano de saco, coloque o mamão ralado e esprema bem até sair todo o líquido.
- Depois disso, coloque numa panela com o açúcar e deixe cozinhando até o ponto. Esse ponto é quando você coloca um pouco do doce num prato, mexendo com um garfo e endurecer rapidamente. 
- Se estiver nesse ponto, coloque o coco ralado e o cravo, mexa e deixe cozinhando por mais uns 2 ou 3 minutos.
- Despeje numa superfície lisa espalhe o doce.
- Em seguida cubra com um pano de prato úmido, batendo com a mão por cima, alisando-o.
- Por fim, antes de esfriar, corte o doce no formato retangular ou triangular.

Fotografia de Odilon Euzébio de Jerusalém de Inhapim MG. 

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Receita de tutu de feijão

INGREDIENTES
. 1 kg de feijão cozido
. 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
. 150 g de linguiça picada em rodelas
. Torresmo a gosto
. 4 colheres de sopa de óleo
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 2 ovos cozidos
. 4 xícaras de chá de água
. 1 colher de sopa de cheiro verde
. Cheiro verde a gosto
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
- Separe um pouco do feijão inteiro e o restante, bata no liquidificador com o caldo
- Numa panela grande coloque o óleo e doure a linguiça, juntamente com a cebola, o alho e o sal
- Frite bem até que fiquem dourados
- Misture o feijão batido no liquidificador
- Dissolva a farinha num pouco de água ou caldo do feijão e coloque na panela e misture bem;
- Deixe cozinhando, sempre mexendo e quando começar a borbulhar, acrescente o cheiro verde, a pimenta, salsa e cebolinha.
- Numa travessa ou mesmo ainda na panela, coloque rodelas de ovos, torresmo, cheiro verde e pedaços de linguiça.
Agora é só servir um dos mais tradicionais pratos da nossa culinária.

(fotografia de Neusa de Faria em Paracatu MG)

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Receita de pirulito de torresmo

INGREDIENTES
. 2 quilos de costela com pele e osso
. Suco de 1 limão
. 1/2 copo (americano) de cachaça
. 4 dentes de alho picadinho
. 2 colheres (sopa) de sal
. Óleo o suficiente para fritar
. Palitos (espeto) de maneira com 15 a 20 cm
MODO DE PREPARO

- Corte as costelinhas em tiras, preservando a carne e a pele.
- Coloque no liquidificador, o limão, o sal e a cachaça e bata.
- Enrole as tiras e espete com o palito para que fiquem enroladas e não desenrolem na fritura
- Coloque as costelinhas já enroladas e o espeto, numa fôrma e espalhe todo o tempero batido, na carne e em seguida, espalhe o alho picadinho.
- Cubra com papel alumínio e deixe descansando por 6 horas, na geladeira.
- Após esse tempo, frite os pirulitos na gordura bem quente, deixando parte dos cabos dos espetos para fora. 

- Deixe os pirulitos fritando até ficarem bem dourados.
- Retire do fogo, coloque sobre um papel toalha para escorrer e sirva.
(primeira foto do Carlos Oliveira Stam para o projeto @igarapebemtemperado-gastronomiaecultura e a segunda de autoria de Alexandre Vidigal)

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Bolinho de feijão

INGREDIENTES

. 500 gramas de feijão de sua preferência1(a cor do bolinho irá variar de acordo com o tipo de feijão que usar)
. 1,5 L de água
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo + ou -
. 50 gramas de bacon picadinhos
.1 cebola grande picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 ovos
. Temperos de sua preferência
. Sal a seu gosto
. 1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água e deixe cozinhando por 40 minutos após o início da pressão.
- Após esse tempo, espere esfriar, retire meio copo americano do caldo e reserve. Escorra o feijão e descarte o restante do caldo.
- Coloque o bacon em uma panela e frite até começar a dourar, na sua própria gordura.
- Acrescente agora a cebola e o alho e deixe dourar.
- Despeje o feijão e o caldo que reservou, mexa e continue refogando em fogo baixo por 5 minutos.
- Retire do fogo, coloque no liquidificador, acrescente os ovos, os tempero que desejar, o sal e bata bem.
- Despeje tudo na panela, ligue o fogo, acrescente o fermento e aos poucos a farinha de trigo e vá mexendo até ficar uma massa firme, desgrudando do fundo da panela.
- Coloque óleo em uma frigideira e pegue uma concha grande e rasa e uma colher comum.
- Pegue um punhado da massa com a concha e com a outra colher amasse para que a massa fique um pouco acatada, no formato que vê nas fotos.
- Coloque os bolinhos na frigideira com o óleo quente deixe fritando por uma dois minutos ou até dourarem.
- Escorra em papel toalha e sirva.
Fotos do bolinho de feijão da Mercearia Paraopeba/@merceariaparaopeba em Itabirito MG

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