Receita de conserva de jiló

INGREDIEINTES

. 500 gramas de jiló
. 250 ml de água
. 250 ml de vinagre de maçã
. 100 ml de azeite de oliva
. 2 dentes de alho cortados
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher (sopa) de orégano desidratado
. 1 ou 2 folhas de louro
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Lave bem os jilós e corte-os em rodelas.
- Numa panela coloque os jilós e cubra com água. 
- Não coloque nenhum tempero. 
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar macio, mas firme. Não deixe cozinhar demais senão desmancha. 
- Estando firme, retire do fogo, escorra a água e coloque água gelada. O choque térmico fará com que o jiló volte à cor bem verde.
- Escorra novamente, coloque num recipiente e tampe.
- Coloque os 250 ml de água numa panela, juntamente com o vinagre, as folhas de louro e o sal. Misture bem. 
- Quando começar a ferver, conte dois minutos e desligue.
- Espere esfriar e coloque o azeite, a pimenta e o orégano e misture tudo com uma colher. 
- Em seguida, despeje o molho sobre o jiló, tampe e deixe repousando num local arejado por 12 horas. 
- Após esse tempo, abra e sirva no almoço ou no jantar. 

Receita e fotografia fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita de farofa mineira de carne de panela desfiada

INGREDIENTES

. 1 quilo de carne de boi de boa qualidade, sem gordura
. 1 copo de farinha de mandioca
. 1 cebola grande picadinha
. 2 dentes de alho
. 2 colheres de sopa de molha de tomate
. 1 colher bem cheia de tempero caseiro
. 1 colher (de sobremesa) de açafrão
. 1/2 pimentão picadinho
. cheiro verde à gosto

Como fazer Farofa de Carne de Panela

- Cozinhar a carne na panela de pressão por 60 minutos, apenas com água, sem tempero algum.

- Depois de cozida, escorra o caldo e desfie toda a carne.

- Em uma panela grande, coloque óleo, o tempero, o alho amassado, a cebola, cheiro verde, pimentão, açafrão, molho de tomate e refogue.

- Coloque a carne desfiada e em fogo baixo, misture bem. 

- Em seguida, coloque a farinha de mandioca e mexa bastante por mais ou menos um minuto. 
          Por fim, sirva à vontade acompanhada de arroz branco se preferir  e salada de alface com tomates.. 

Receita e fotografia de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Receita de rosquinha caipira assada

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo
. 1 copo (americano)de açúcar
. Meio copo de água
. 3 copos (americano) de leite morno
. 20 gramas de fermento biológico em pó
. 4 ovos
. 5 colheres (sopa) de óleo
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal
. 1 gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha, misturar o leite, o fermento, os ovos, o óleo, a manteiga e o sal.

- Coloque a farinha aos poucos, amassando até começar a desgrudar das mãos.
- Cubra a vasilha com um pano e deixe a massa descansar por 40 minutos.
- Depois desse tempo, pegue pedaços da massa e faça cordões finos, de aproximadamente 10 centímetros de comprimento.
- Junte as duas extremidades do cordão, de modo que se cruzem, formando uma trança, até fazer rosquinhas de aproximadamente cinco centímetros de comprimento.
- Coloque as rosquinhas num tabuleiro já untado com manteiga e cubra com um pano limpo e deixe descansando por mais 15 minutos.
- Depois desse tempo, pincele a parte superior das rosquinhas com gema e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 15 minutos ou até que as rosquinhas fiquem coradas.

Fotografia e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita de rosquinha da Rainha

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo
. 5 colheres de sopa de açúcar
. 5 ovos
. 1 lata de leite condensado
. A mesma medida de água e de óleo
. 40 gramas de fermento biológico
- Gema para pincelar, coco ralado e açúcar para pulverizar (opcional)

MODO DE PREPARO
- Misture em uma bacia o fermento, o açúcar e 2 colheres de sopa de água, misture tudo até que o fermento esteja totalmente dissolvido
- Enquanto o fermento descansa, bata no liquidificador os demais ingredientes líquidos por aproximadamente 5 minutos
- Misture os ingredientes ao fermento e acrescente a farinha de trigo aos poucos, amasse até soltar da bacia, se necessário acrescente mais farinha ou unte a mão com óleo na hora de sovar
- Quando a massa soltar da bacia, faça os moldes com as mãos, no formado de anel, coloque na forma untada e deixe descansar por uns 30 minutos, depois leve ao forno, em temperatura aproximada 180° a 200° por cerca de 30 minutos ou até dourar
Dicas: Quando terminar de enrolar as roscas faça uma pequena bolinha com a massa e coloque em um copo cheio de água, quando a bola subir as roscas estão prontas para serem assadas.
Caso prefira, depois de retirar do forno e ainda quente, pincele a superfície com gema de ovo e pulverize com açúcar e coco ralado. 

Fotografia de Marlon Arantes de Aiuruoca MG)

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A tradicional receita da Broa Caxambu

INGREDIENTES

. 3 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 100 gramas de manteiga derretida
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 colher de chá de erva-doce
. 1 pitada de sal
. 200 ml de leite integral + ou - 
. 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o açúcar. 
- Acrescente aos poucos a manteiga, até virar uma farofa e em seguida os ovos e misture bem .
- Acrescente agora o fermento, a erva-doce e o sal e mexa mais um pouco.

- Vá despejando aos poucos o leite e mexendo com as mãos o leite até dar ponto de massa quebradiça. 
- Modele as bolinhas de broa, achate com as mãos e coloque afastadas em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com fubá. 
- Pincele as broas com gema de ovo.
-Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que elas estejam douradas, como vê nas fotos. Essa broa é ótima com café e chá.

Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG.

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Receita de biscoito alongado de queijo

INGREDIENTES

• 500 gramas de polvilho Azedo

• 300 gramas de queijo Minas meia cura ralado
• 1 copo (requeijão) de leite
• 1 copo (americano) de óleo
• 1 colher (chá) de sal ou mais se seu queijo for sem sal
• 4 ovos grandes

MODO DE PREPARO
- Ferva bem em uma panela ou caneca o leite e o óleo.
- Coloque o polvilho e o sal em uma tigela e despeje o leite e o óleo fervidos por cima desse polvilho.
- Misture levemente e deixe amornar.
- Depois que esfriar um pouco vá adicionando os ovos um a um e amassando com as mãos até ficar uma massa mole e com liga.
- Adicione o queijo e misture muito bem. A massa tem que ficar macia e pegajosa. Se ficar mole demais, acrescente mais um pouco de polvilho.
- Sove bem para que fique macia e lisa.
- Passe manteiga nas mãos para modelar os biscoitos.
Modele os biscoitos em forma palitos. Ficarão leves e bem crocantes. 
- Coloque em assadeira untada com manteiga
Leve ao forno preaquecido a 180ºC, e deixe-os assando por mais ou menos 30 minutos ou até que estejam levemente dourados. 
(Fotografias autorais de Arnaldo Silva - Reprodução proibida)

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Receita de pão de cenoura

INGREDIENTES:

. 2 cenouras médias cruas raladas
. 4 + 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
. 1 + 1/2 xícara de chá de leite morno
. 1 envelope de fermento biológico seco
. 1/2 xícara de chá de adoçante para forno e fogão ou 1 xícara de açúcar
. 2 ovos inteiros
. 4 colheres de sopa manteiga
. 1 colher chá de sal

Para dourar o pão:1 gema de ovo e gergelim

MODO DE PREPARO

- Unte duas fôrmas para para pão de forma médias. Reserve.
- Em uma vasilha grande, misture o leite morno e o fermento.

- Bata no liquidificador o açúcar(ou adoçante), os ovos, a manteiga (ou creme vegetal) e o sal até a mistura se tornar homogênea e misture com o leite com fermento.
- Vá adicionando a farinha e a cenoura , misturando sempre, até obter uma massa cremosa. 

- Divida a massa em duas partes e despeje nas fôrmas.
- Cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

- Pincele com a gema e gergelim (se preferir) e leve ao forno pré-aquecido em 180°C e deixe assar por 30 minutos ou até que a superfície fique dourada.
- Retire do forno e reserve até esfriar e desenforme.
- Sirva frio. Rendeu 2 pães e forma retangular pequena e um em forma redonda com furo.
Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita caseira de pão ciabatta

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo especial
. 500 ml de água morna
. 75 g de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de açúcar
. 1 colher de sopa de sal
. 1 colher de sopa de azeite
. 2 claras de ovos
. 30 g de fermento biológico

MODO DE PREPARO

- Misture o açúcar, o sal, o queijo, o fermento e a farinha de trigo
- Abra um buraco no meio e coloque a água aos poucos e mexa bem.
- Em seguida, coloque os ovos e azeite e comece a sovar até obter uma massa lisa e consistente, a ponto de desgrudar das mãos
- Coloque a massa em uma mesa polvilhada com bastante farinha e forme um retângulo
- Cubra a massa com bastante farinha e deixe descansar por 1 hora
- Separe a massa em fatias e faça os moldes dos pães e coloque em fôrmas polvilhadas com farinha de trigo
- Deixe descansar por mais 30 minutos
- Faça cortes na superfície dos pães com uma faca e polvilhe um pouco de farinha de trigo nos pães.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC graus por uns 30 minutos aproximadamente

(Fotografia de Feito em Casa - Pães Artesanais em São Sebastião do Paraíso MG)

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Receita tradicional do Pão Tatu

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo

. 1/1/2 xícara de leite morno

. 1/2 xícara de açúcar (orgânico de preferência)

. 2 tabletes de fermento biológico

. 1/2 xícara de água morna

. 2 ovos caipira

. 2 colheres de óleo

. Sal a goto
. Gema de ovo para pincelar

Modo de fazer 

- Coloque numa vasilha os ovos, o óleo, o sal, o açúcar, o fermento, misture
- Acrescente aos poucos a farinha, até que esteja uma massa homogênea.

- Faça um buraco no meio da massa e vá colocando o leite e água morna, mexendo aos poucos.

- Sove bem, até que a massa desgrude das mãos.
- Cubra e deixe descansando por 45 minutos. 
- Faça o molde do pão, que lembre o casco de um tatu, fazendo cortes com uma faca.
- Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Pincele com a gema do ovo batida 
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que fique dourado. 

Nota: Melhor fazer numa gamela.Acho que os instrumentos tem valor na hora do preparo. Pode substituir o óleo pela manteiga
Receita da família de Eliane Torino de Belo Horizonte. Foto e receita enviada por Eliane Torino

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Receita de canjica cremosa

INGREDIENTES

. 1 kg de milho de canjica
. 1 xícara de amendoim 
. 2 litros de água
. 1 litro de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite

. 1 pitada de sal 
. 100 gramas de coco ralado
. Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO

- Deixe a canjica de molho na água por 24 horas.

- Após esse tempo, coloque o milho na panela de pressão e cubra com a água, deixando cozinhar na pressão por 45 minutos.

- Após esse tempo, retire a pressão e coloque em seguida o cravo, a canela, o leite, o amendoim, o leite condensado, o coco e o açúcar. 

- Com a ajuda de uma colher de pau, misture muito bem
- Em seguida, tampe a panela de pressão e leve ao fogo novamente deixando na pressão por uns 10 minutos. A canjica estará no ponto quando seu caldo estiver bem grosso. 

- Após esse tempo, retire a pressão e despeje o creme de leite misturando bem.
- Ligue o fogo e com a panela aberta, deixe no fogo por uns 3 minutos.
- Desligue, espalhe a canela e em pó e sirva.

Dica: Se preferir, pode fazer sem leite condensado, adoçando apenas com o açúcar. No caso, teria que aumentar a quantidade do açúcar, a seu gosto. Caso tenha restrições ao açúcar, substitua o açúcar comum pelo açúcar dietético, encontrados em supermercados, evidentemente, sem o leite condensado também.

(Primeira foto de Arnaldo Silva e segunda, de Sueli Santos de Dores do Indaiá MG)

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