Geleia de pimenta com maçã e beterraba

INGREDIENTES
. 6 pimentas dedo de moça (vermelha) picadas com as sementes

. 1 kg de maçãs verdes picadas
. 2 rodelas finas de beterrabas picadas
. 2 1/2 xícara de água
. 1 1/2 xícara de vinagre de vinho branco

Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até a maçã ficar macia.
- Depois amasse tudo com um garfo ou espremedor de batatas.
- Passe por um pano fino sem espremer, apenas coar.
- Deverá render 2 xícaras de caldo e se não render junte um pouco mais de água e coe novamente.
- Incorpore 1 3/4 de xícara de açúcar e cozinhe retirando a espuma com uma escumadeira até conseguir ponto de geleia.
- Sirva com queijo Minas que é uma delícia!
Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Escaldado de ovo

INGREDIENTES 

. 6 ovos

. 500 gramas de peito de frango 

. 4 folhas de couve picado grosso

. 1 xícara cheia de fubá mimoso peneirado
. 2 dentes de alho amassados
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 cebola pequena picadinha
. Pimenta-do-reino e sal a gosto. 
. 1 colher de café de açafrão

MODO DE PREPARO

- Cozinhe os ovos na água, descasque e reserve.

- Numas panela coloque o frango com 2 litros de água. Cozinhe apenas na água, sem tempero algum

- Depois de cozido, retire, escorra, desfie todo o frango e reserve.
- Reserve o caldo do frango na panela. 
- Numa panela, coloque a manteiga, o sal, a cebola, o alho e aqueça. Quando dourar, despeje o fubá e mexa bem com uma colher até que comece a torrar. 
- Desligue o fogo e deixe esfriando um pouco.
- Quando estiver frio, coloque o fubá torrado na panela onde está o caldo do frango, ligue o fogo e mexa
- Coloque o azeite, a pimenta-do-reino, o açafrão e acerte o sal.
- Mexa até engrossar e após 3 minutos fervendo, coloque a couve picada e mexa.
- Em seguida, coloque o frango desfiado, mexa mais.
-  Coloque os ovos inteiros, sem mexer, apenas coloque os ovos e deixe por 1 minuto no fogo.
- Desligue o fogo, mexendo com cuidado para não desmanchar os ovos. Sirva em seguida e bom apetite. 

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Pão mineiro de coalhada

INGREDIENTES

. 500 ml de coalhada fresca

.1 copo (americano) de queijo Minas meia cura ralado
. 600 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite morno
. ½ xícara (chá) de óleo
. 1 ovo
. ½ colher (sopa) de sal
. 1 tablete (15g) de fermento biológico fresco
. 1 colher (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca e manteiga para untar

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o leite, a coalhada, o açúcar, o ovo e o sal e bata bem.

- Em seguida, despeje tudo numa tigela, acrescente o queijo e o fermento e mexa com uma colher.

- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos e sovando, até ficar uma massa firme, homogênea. (caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha)

- Após esse tempo, sove novamente, faça os moldes de pão e coloque-os em fôrmas já untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por uma hora.
- Faça cortes na superfície do pão e espalhe um pouco de queijo ralado por cima e polvilhe com um pouco de farinha de rosca, se preferir.
- Leve para assar em forno médio (200°C), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
- Após esse tempo, desligue e espere esfriar, antes de desenformar.
- Agora é só servir, com manteiga e aquele cafezinho bem passado.

Fotografias e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Queijo coalho caseiro

INGREDIENTES
. 10 litros de leite (para esse tipo de queijo o mais recomendado é o leite pasteurizado B ou C, vendido em saquinho nos mercados e padarias. Não use o leite UHT de caixinha porque é esterilizado em altas temperaturas, por não coagula).. 5 ml de cloreto de cálcio líquido (encontra-se em supermercado). 2 ml de coalho (encontra-se em supermercado).
. 1 xícara de sal ou a seu gosto.

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite em fogo baixo por 30 minutos num tacho. Desligue e espere esfriar.

- Já frio, acrescente o cloreto de cálcio e mexa com uma colher de pau.

- Em seguida, coloque o coalho e mexa novamente por 3 minutos. 

- Feito isso, tampe a panela com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pegue uma faca e faça cortes na massa, dividindo a colhada. Depois de feitos todos cortes, deixe descansando por mais 5 minutos.
- Após esse tempo, mexa bastante a massa por 10 minutos seguidos.

- Retire 3 litros de soro na massa com uma concha e deixe a massa aquecendo em fogo médio, mexendo sempre por mais ou menos 10 minutos até que a massa esteja submersa no soro ainda presente na massa. 

- Quando chegar a esse ponto retire todo o soro por completo. 

- Acrescente agora o sal e misture bem, para que fique todo dissolvido na massa.

- Tampe com um pano e deixe de repouso por 5 minutos.

- Em seguida, coloque a massa em fôrma para queijo, prense para retirar o soro que ainda existir, virando a fôrma para que o soro saia por completo. 

- Coloque a massa em uma fôrma quadrada ou retangular para queijos, encontradas em lojas de produtos agropecuários, que tenha furos no fundo e laterais, para que o excesso do soro ainda presente possa escorrer. Essa fôrma é ideal porque esse tipo de queijo é cortado em tiras.

- Quando terminar a prensagem, deixe o queijo descansando 24 horas, virando a fôrma de vez em quando.

- Após esse tempo, só cortar o queijo em tiras grandes e consumi-lo. Assado fica ótimo.
- Asse na fôrma que gostar e por fim, corte em pedaços quadrados ou espete um palito de churrasco para segurar o queijo e sirva. 

Fotos e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Broa de cará (inhame)

INGREDIENTES
. 2 kg de cará descascado e ralado na parte fina do ralador
. 1 copo (americano) de leite
. 1 quilo de fubá comum
. 300 gramas de farinha de de trigo 
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 copo (tipo americano) de óleo
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) de fermento biológico
. Canela e cravo a gosto

MODO DE PREPARO:

– Coloque a farinha de trigo e o fermento numa vasilha, misture com uma colher despeje em seguida o leite, misturando novamente.

– Cubra com um pano limpo e deixe descansando por 5 minutos, para que o fermento possa reagir  e fazer com que a massa cresça.

– Após esse tempo, acrescente o fubá, o cravo e misture até formar uma massa, tampe e deixe descansando por 3 minutos. 

– Enquanto a massa descansa, coloque no liquidificador o cará, os ovos, o óleo, o açúcar, a canela e bata até começar a borbulhar.

– Despeje o que foi batido na massa, misturando com uma colher, até que a massa fique homogênea e cremosa.
– Despeje a massa numa fôrma untada com óleo e enfarinhada. 

– Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

Receita e fotos fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Geleia caseira de mocotó

INGREDIENTES

• 1 quilo de pé de boi

• 1 quilo de açúcar cristal
• 2 litros de leite integral
• Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO
- Num tacho ou panela grande, coloque pé do boi e cubra com água.

- Deixe cozinhando por cerca de 12 horas, em fogão a lenha.

- Se não tiver fogão a lenha, corte o pé do boi, coloque-os na panela de pressão, coberto por água e deixe na pressão por cerca de 45 minutos.

- Após o cozimento, tanto no fogão a lenha, quanto na pressão, descarte os ossos e retire a massa que se soltar dos ossos (é o mocotó).

- Bata essa massa no liquidificador e passe numa peneira fina, para retirar pequenos pedaços de ossos. 

- Coloque a massa passada na peneira num tacho ou panela grande,  adicione o açúcar, o leite, o cravo e a canela. 

- Deixe no fogo fervendo, até a geleia ganhar consistência.

- Ao passar a colher de pau no tacho e o fundo ficar limpo, já está no ponto. 

- Desligue, espere esfriar um pouco e bata a geleia com a colher de pau por uns 15 minutos. 

- Despeje a geleia numa travessa ou forma redonda ou quadrada, cubra com um pano e deixe descansando até o dia seguinte.

- Por fim, só servir e cortar. Combina muito bem com queijo Minas a qualquer hora. (fotos da Nilza Leonel em Vargem Bonita MG)

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Pudim de jabuticaba

INGREDIENTES PARA A CALDA

. 250 ml de jabuticaba
. 2 colheres de açúcar
. 4 colheres de água filtrada
INGREDIENTES PARA O PUDIM
. 1 litro de jabuticaba
. 1 caixinha de leite condensado (350 gramas)
. 1 1/2 copo americano de leite integral
. 2 ovos
. 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
MODO DE PREPARO DA CALDA

- Numa panela, coloque as jabuticabas, o açúcar e a água
- Deixe cozinhando por 20 minutos
- Com uma peneira, coe e reserve numa xícara a calda e em outra, a casca.
MODO DE PREPARO DO PUDIM

- Numa vasilha grande, coloque as jabuticabas e deixe cozinhar.
Não precisa colocar água e nem mexer. O cozimento fará com que as jabuticabas estourem, desprendendo seu líquido.
- Quando todas as jabuticabas estiverem estouradas, pode desligar.
- Espere esfriar e coe. (pode descartar as cascas)
- No liquidificador, coloque o líquido coado, os ovos, o amido de milho, leite condensado e o leite.
- Bata por mais ou menos 5 minutos.

- Numa fôrma com furo no meio ou retangular, despeje a calda que reservou.

- Em seguida, o que foi batido no liquidificador

- Coloque água numa fôrma retangular e a fôrma do pudim dentro.
- Deixe assando em banho-maria a 180ºC por 45 minutos

- Depois desse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
- Retire da geladeira, desenforme e decore com as cascas da jabuticaba que reservou da calda.

 - A casca da jabuticaba dará um sabor a mais ao pudim. Agora é só servir.  
Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva

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Sonho caseiro

Ensinamos a fazer a massa, o recheio é por sua conta.

INGREDIENTES
MASSA:

. 500 g de farinha de trigo
. 1 xícara e 1/2 de água
. Óleo para fritar
. 2 gemas
. 2 colheres de chá de açúcar
. 2 pacotinhos de fermento para pão (30 g)
. 3 colheres de sopa de óleo
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
MASSA:
- Dissolver o fermento na água e deixar descansar por 15 minutos.
- Em uma vasilha grande misturar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia.
- Cobrir e deixar crescer por 2 horas em lugar resguardado.
- Amassar um pouco para retirar o ar.
- Abrir com o rolo de macarrão em superfície enfarinhada, numa altura de 2 cm.
- Cortar em círculo com um copo.
- Deixar crescer, mas 30 minutos cobertos com um pano.
- Colocar bastante óleo numa panela; esquentar bem e fritar os sonhos até ficarem dourados dos dois lados.

- Depois corte os sonhos ao meio e recheie a seu gosto. Pode ser com goiabada, doce de leite, o que desejar.

- Pulverize açúcar refinado ou canela por cima.

Fotografia e receita fornecida pelo Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Broa de melado de cana

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de melado de cana-de-açúcar
. 2 copos (americanos) de fubá
. 1 copo (americano) de farinha de trigo
. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 2 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO
- Misture com uma colher de pau, os ingredientes

- Acrescente por último, o fermento em pó, e mexa com a colher, até obter massa de bolo. (se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo)

- Unte com manteiga e farinha de trigo, uma fôrma uma forma redonda, com furo no meio e despeje a massa

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 1 hora ou até que fique dourado. 

Fotografia de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial 

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Broa cremosa de fubá com queijo e requeijão

INGREDIENTES

. 2 copos ( requeijão) de fubá
. 1 copo ( requeijão) de leite
. 3 ovos inteiros
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (requeijão) de açúcar
. 1 colher (sopa)de fermento para bolo
. 1 pitada de sal
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado fino
. Suco de meio limão

MODO DE PREPARO

- Aqueça por alguns segundos o leite. Com o leite morno, esprema o meio limão e misture com uma colher. Irá coalhar de imediato. Reserve
- Coloque no liquidificador os ovos, a pitada de sal, o óleo, o açúcar, o leite coalhado e bata bem.
Desligue, coloque o queijo ralado e o fermento em pó e bata por 10 segundos apenas.
- A massa terá que ficar um pouco mole, não pode ficar pesada.
- Despeje a massa em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe assando por 40 minutos ou até que comece a dourar. Faça o teste do palito após 30 minutos, se sair seco, está bom.
- Por fim, espere esfriar e sirva com café!
Fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG

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