Broa tradicional de fubá assada na brasa

INGREDIENTES

. 4 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 4 ovos
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (americano) de leite
. Erva doce a gosto
. 1 colher de sopa de pó fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha coloque o fubá, o leite, os ovos, o açúcar, a erva doce, o óleo e o fermento.
- Misture bem com uma colher de pau
- Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa.
- Agora bata tudo à mão até ficar uma massa firme e homogênea.
- Unte uma panela de ferro com óleo. Não use fôrma comum para assar porque irá queimar o bolo.
- Coloque a panela na boca da chapa do fogão à lenha e cubra com uma chapa de aço e sobre a chapa coloque brasa ardente.
- Mantenha o equilíbrio do fogo e a brasa sobre a tampa, dosando tanto o fogo na parte baixa, quanto a brasa na parte de cima..
- Em mais ou menos 20 minutos estará pronto.

Bolo feito em Cataguarino, distrito de Cataguases MG, com fotos enviadas pelo Robson Silva

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Rosquinha caseira da roça

INGREDIENTES

. 650 gramas de farinha de trigo aproximadamente

. 3 tabletes de fermento biológico com 15 gramas cada
. 1 xícara(chá) de açúcar
. 1 colher(sopa) de manteiga
. 1/2 xícara(chá) de óleo
. 3 ovos
. 2 xícaras(chá) de leite morno
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Amorne o leite
- Bata no liquidificador, os ovos, o açúcar, o sal a manteiga e o óleo o leite morno e o fermento
- Numa vasilha, despeje o que bateu e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo e quando começar a engrossar, sove com as mãos, até que esteja no ponto, já desgrudando das mãos.
- Caso a farinha não seja o suficiente, acrescente mais. A massa tem que estar firme para enrolar, não pode estar mole. Tem que desgrudar totalmente das mãos.
- Modele as rosquinhas e coloque-as numa fôrma untada com manteiga, cubra e deixe descansando até que dobrem de volume.

- Leve para assar em forno 180 graus por 30 minutos ou até que estejam douradas.

Espere esfriar e sirva. É uma delícia com café! 

(Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Macarronada mineira

INGREDIENTES

. 1 pacote de macarrão a seu gosto
. 250 gramas de linguiça de porco
. 250 gramas de carne moída
. 2 tomates picadinhos
. 4 ovos cozidos cortados em rodelas

. 3 ovos batidos
. 2 cenouras cortadas em rodelas

. 1 colher (sopa) de manteiga

. 1 colher (sopa) de óleo
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Pimenta-do-reino a seu gosto
. Farinha de rosca o quanto baste
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO
- Frite toda a linguiça e cozinhe a carne moída, escorra e reserve
- Cozinhe o macarrão na água e sal apenas. Quando estiver bem cozido, escorra.
- Numa outra panela a manteiga, o óleo, a cebola, a cenoura, o tomate picado, a pimenta-do-reino e doure
- Acrescente em seguida todo o macarrão, misture bastante
- Coloque toda a linguiça, a carne moída e misture tudo
- Acrescente agora parte do queijo ralado e os ovos batidos com o leite e misture tudo novamente
- Despeje tudo numa fôrma ou travessa, espalhe por cima farinha de rosca o quanto for necessário e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos
- Retire do forno, espalhe o cheiro verde e um pouco de queijo ralado, decore com as rodelas de ovos cozidos e sirva.

Fotos e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Frango caipira com quiabo

INGREDIENTES

. 1 frango inteiro
. Tempero verde
. 1 cebola grande cortada em rodelas
. 5 dentes de alho
. Cheiro verde a gosto
. Sal a gosto
. 1 colher de sopa de óleo
. 500 gramas de quiabo lavado e cortadinho

MODO DE PREPARO

Prepare primeiro o Tempero verde: 
- bata no liquidificador a cebola, o alho, a salsa e o óleo.

- Tempere o frango com o tempero verde e o sal.

- Deixe marinando por pelo menos 2 horas. 

- Em uma panela, com o óleo e uma cebola inteira, frite o frango. Retire e reserve. 

- Frite o quiabo no mesmo óleo. Retire e reserve. 

- Dispense o óleo e na mesma panela refogue uma cebola, volte com o frango e pingue água quente para cozinhar um pouco. 

- Despeje o quiabo na panela, acerte o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos
- Por fim, espalhe cheiro verde por cima. 
- Sirva com angu tradicional,  feito somente com água e fubá.

Cozinha da Regina Rodrigues na @regina´sfarm

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Picolé de Queijo Minas

INGREDIENTES
. 200 gramas de Queijo Minas meia cura ralado fino
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite

. 1 copo de requeijão cremoso
. 50 gramas de queijo Minas meia cura ralado grosso
- Palitos e forma para picolé
( você encontra em lojas do ramo de sua cidade)

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos
- Depois de batido, coloque o queijo ralado grosso e misture com uma colher.
- Despeje o conteúdo nas fôrmas
- Leve ao congelador 
-  Caso não tenha a fôrma, coloque num recipiente que tiver ou mesmo nas fôrmas padrão que vem nas geladeiras
- Deixe congelando e ao perceber que começou a endurecer, coloque os palitos em cada picolé.  
- Deixe no congelar até ficar bem congelado mesmo. 

(fotografia e arte de Ronaldo Machado de Juruaia MG )

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Sorvete de Queijo Minas

INGREDIENTES
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado

. 400 gramas de creme de leite (2 caixinhas)

. 1 copo de requeijão cremoso (220g) 

. 1/2 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO 

- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos. 
- Depois de bem batido, coloque num recipiente com tampa e leve ao congelador por 6 horas.

- Após esse tempo, retire do congelador e bata novamente  no liquidificador por 5 minutos. 
- Perceberá que o volume aumentará e o sorvete ficará mais encorpado.

- Em seguida, coloque novamente no recipiente e leve ao congelador  novamente e deixe por mais 6 horas.
Depois desse tempo, retire e sirva à vontade.
Fotografias e receita fornecidas por Arnaldo Silva

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Biscoito de bicarbonato

INGREDIENTES
. 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
. 500 gramas de polvilho doce
. 500 gramas de farinha de trigo
. 400 gramas de açúcar cristal, batido no liquidificador
. 5 ovos
. 1 colher de chá de canela
. 1 100 ml de manteiga derretida
. 1 colher de chá de sal
MODO DE FAZER

- Comece misturando a farinha de trigo com o polvilho e o açúcar. 

- Depois acrescente a canela e o sal e mexa. 

- Acrescente a manteiga derretida e vá mexendo lentamente. 

- Por último, os ovos, aos poucos, mexendo sempre para a massa não ficar mole. 

- À medida que for precisando, vá colocando os outros até ficar macio. 

- Você precisa sovar a massa até ficar bem misturada. 

Unte um tabuleiro e reserve.
- Depois abra a massa e use um rolo para moldar os biscoitos ou corte como quiser e faça os moldes a seu gosto. 

- O importante é que os pedaços fiquem da mesma altura e tamanho para que assem por igual. 

- Coloque no tabuleiro e leve ao forno já aquecido entre 180 e 200 graus. 

- O biscoito deve assar entre 15 e 20 minutos.

- Se quiser deixar mais dourado, pode passar um pouco de gema de ovo por cima antes de assar.
Fotografia de Marlon Arantes de Aiuruoca MG

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Mousse de vinho tinto

INGREDIENTES
. 300 ml de vinho tinto seco de sua preferência
. 1 lata de creme de leite.
. 1 lata de leite condensado.
. 2 pacotes de gelatina de uva.
. 2 1/2 xícaras (chá) de água.

MODO DE PREPARO
- Dissolva os 2 pacotes de gelatina de uva nas 2 xícaras e meia de água quente, deixe esfriar e reserve.
- Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o vinho tinto, até se tornarem uma mistura homogênea.
- Ainda no liquidificador, despeje a gelatina e bata novamente até que fique um creme liso e homogêneo.
- Despeje numa fôrma redonda e leve à geladeira por 5 horas.
- Desenforme e sirva. Se preferir, pode colocar uma calda.

Calda (Opcional)

- Em uma panela coloque 1 xícara de chá de vinho tinto seco e 10 colheres de açúcar e ferva em fogo baixo até estiver na consistência de caramelo.
- Espere esfriar e despeje a calda sobre a mousse e sirva.
Nota: use de preferência vinho tinto seco e não o tinto suave para evitar que fique muito doce. 

Fotografias de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Pão de vinho

INGREDIENTES

. 1 Kg de farinha de trigo especial
. 200 ml de suco de uva

. 200 ml de vinho tinto seco
. 100 ml de água

. 1 ovo
. 20 g de creme de leite (nata)
. 1 colher (sopa) de fermento biológico
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sobremesa) de sal
.20 g de manteiga

MODO DE PREPARO
- Misture o sal, o açúcar e o fermento em um vasilhame. Acrescente a água e deixe uns minutos, até fermentar.
- Para fazer a massa do pão, misture os demais ingredientes, acrescente a mistura do fermento, e misture até formar a massa do pão.
- Sove a massa.Para que este não grude nas mãos coloque aos poucos, o restante da farinha.
- Coloque a massa sobre uma superfície e continue a sovar.
DICA: Se a massa estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Para sovar corretamente, é necessários um bom posicionamento com as mãos.
- Comece formando uma bola e depois a dobre em sua direção. Com a palma da mão, empurre para baixo na direção contrária a você. Continue fazendo este movimento até que a massa esteja lisa e elástica.
- Quando a massa estiver bem sovada, coloque-a em uma vasilha, cubra e deixe descansar em temperatura entre 27 e 30 graus, até a massa dobrar de volume.
- Dê forma ao seu pão, coloque em uma forma untada e deixe crescer novamente.
-Leve ao forno pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos a 170 graus.
- Retire o pão do forno, espere esfriar e sirva. Bom apetite!!!

Fotografias e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Pão Borboleta de Carangola

(Por Arnaldo Silva) Pão Borboleta é tradição de Carangola MG, uma bela cidade da Zona da Mata Mineira. Quem vai à cidade, mais precisamente na Padaria Coroado, aprecia e compra o pão pra levar pra casa ou mesmo para viagens.
          É um pão tipicamente mineiro. Esta é a receita, mas é claro o legítimo Pão Borboleta é o feito em Carangola.
          A produção desse pão tem origem na antiga Padaria Feliz, no bairro Triângulo, em 1968 e até os dias de hoje continua sendo feito, só que na popular Padaria Coroado, no bairro de mesmo nome. A padaria é , de propriedade do Sr. Onofre, padeiro desde os 7 anos de idade.
          O Pão Borboleta é único em Minas e de tão bom que é já rompeu as divisas de Minas, chegando em todo o Brasil e até no mundo. Países como Itália, Portugal, Alemanha, França, Canadá, Iraque e Estados Unidos, já conhecem o famoso Pão Borboleta de Carangola.
A receita do Pão Borboleta

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 tablete de fermento biológico fresco
. 1/4 xícara (chá) de água morna
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/4 xícara (chá) de manteiga
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 2 unidades de ovo

COMO FAZER

- Dissolva o fermento na água morna; deixe descansar por 5 minutos. - Ferva o leite e depois acrescente a manteiga, o açúcar e o sal; deixe amornar. 

- Adicione os ovos, o fermento e a farinha. 

- Sove vigorosamente; cubra a massa e deixe-a descansar por aproximadamente 1 hora. 

- Transfira a massa para uma fôrma de pão e deixe-a dobrar de tamanho. 

- Derreta um pouco de manteiga (cerca de 2 colheres de sopa) e despeje sobre a massa antes de colocá-la no forno. Asse por uns 20 minutos ou até que doure.

A fotografia e a receita foram fornecidas pela Terezinha Ognibene, de Carangola MG

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