(Por Arnaldo Silva) A tradicional quitanda mineira é conhecida na Serra da Canastra por João-deitado Canastreiro ou Cobu Canastreiro, usa a mandioca como ingrediente principal e não o fubá, como é na receita tradicional da famosa broa mineira, chamada também de Pau-a-pique.
Feito com mandioca, a broa é melhor ainda que com fubá, é o que garante das cozinhas da Serra da Canastra, em especial da Belchiolina de São José do Barreiro, distrito de São Roque de Minas, tradicional quitandeira Canastreira que fez as broas e as fotos que vê acima e abaixo. Veja a receita do João-deitado Canastreiro.
INGREDIENTES
. 500 gramas de queijo Canastra curado
. 1 quilo de mandioca crua ralada
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 6 a 8 ovos caipira
. 4 colheres de sopa de manteiga
. 1 quilo de mandioca crua ralada
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 6 a 8 ovos caipira
. 4 colheres de sopa de manteiga
. 1 pitada de sal e uma pitada de fermento em pó químico
. Folhas de bananeira limpas e secas
. Folhas de bananeira limpas e secas
MODO DE PREPARO
- Coloque a mandioca em uma pano e esprema para retirar o excesso de caldo
- Coloque a mandioca em uma bacia, acrescente o açúcar, o queijo, o sal e o fermento e misture tudo muito bem.
- Derreta a manteiga e misture à massa.
- Vá acrescentando os ovos, um a um e sovando a massa até que fique lisa, homogênea e desgrudando das mãos. Se precisar, acrescente mais ovos
- Coloque a massa na folha da bananeira e enrole. Amarre as pontas das folhas e no meio com barbante para não soltar e vazar a massa.
- Coloque as broas uma a uma no tabuleiro com a emenda da folha de bananeira virada para baixo.
- Coloque a mandioca em uma pano e esprema para retirar o excesso de caldo
- Coloque a mandioca em uma bacia, acrescente o açúcar, o queijo, o sal e o fermento e misture tudo muito bem.
- Derreta a manteiga e misture à massa.
- Vá acrescentando os ovos, um a um e sovando a massa até que fique lisa, homogênea e desgrudando das mãos. Se precisar, acrescente mais ovos
- Coloque a massa na folha da bananeira e enrole. Amarre as pontas das folhas e no meio com barbante para não soltar e vazar a massa.
- Coloque as broas uma a uma no tabuleiro com a emenda da folha de bananeira virada para baixo.