Receita de biscoito quebra-quebra

INGREDIENTES

. 1 quilo de polvilho doce
. 500 gramas de farinha de trigo peneirada
. 2 copos de banha ou gordura hidrogenada derretida
. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (café) rasa de sal
. 6 a 8 ovos
. 4 xícaras (rasa) de açúcar

MODO DE PREPARO

- Em uma gamela coloque, a manteiga, 6 batidos, o sal, o açúcar e misture tudo muito bem.
- Acrescente aos poucos o polvilho e misture.
- Em seguida a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Misture muito bem, até que fique homogênea.
- Caso necessite, acrescente o restante dos ovos. A massa deve ficar macia. 
- Agora sove com as mãos até que a massa fique completamente macia e homogênea. 
- Unte uma fôrma com óleo e faça os moldes mais pequenos. Um prefiro em forma de quadrados.
- Coloque os biscoitos na fôrma deixando uma boa distância entre cada um para não grudarem já que crescem muito.
- Pincele gema de ovo sobre os biscoitos e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que a parte de baixo dos biscoitos estejam douradas. É a parte debaixo, não a de cima porque este biscoito é branquinho.
- Espere esfriar e sirva. Se quiser, pode armazená-lo em ambiente fechado, assim irá durar mais tempo. 

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Receita de biscoito cozido de polvilho

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho doce
. 1 colher ( chá) de sal
. 5 ovos ( médios)
. 1/2 copo (de requeijão) de óleo

. 1 1/2 litro de água para cozinhar

MODO DE PREPARO
- Antes de começar a preparar a massa coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver.
- Numa vasilha coloque o polvilho e o óleo e misture bem.
- Acrescente o sal e vá colocando os ovos um a um e com as mãos, misture bem até a massa não estiver mais grudando no fundo da vasilha.
- Lave as mãos e unte as mesmas com um pouco de óleo para não grudar a massa, molde os biscoitos em forma de anéis e coloque um a um na panela com a água fervendo.

- Quando estiverem no ponto, eles irão boiar.

- Quando os biscoitos boiarem, retire com auxilio de uma escumadeira e deixe escorrer numa peneira.
- Depois que escorrer a água, coloque os biscoitos em uma fôrma. Não precisa untar.

- Leve para assar em forno pré- aquecido a 200ºC graus por 30 a 35 minutos.

Sirva quentinho, com um bom café.
Obs: não deixe por muito tempo, pois poderá ficar duro.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Receita de rosquinha de leite

INGREDIENTES
. 2 copos (requeijão) de leite morno

. 750 gramas de farinha de trigo aproximadamente
. 1/2 copo americano de óleo
. 4 ovos grandes
. 3 tabletes de fermento biológico com 15 gramas cada
. 1 xícara(chá) de açúcar
. 1 colher(sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite, sem ferver
- Coloque no liquidificador, os ovos, o açúcar, o sal a manteiga, o óleo o leite morno e bata bem.

- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher
- Despeje o que foi batido no liquidificador em uma vasilha e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo e quando começar a engrossar, sove com as mãos, até que esteja desgrudando das mãos.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha ou se estiver dura, um pouco de leite e ovos. A massa tem que estar firme para enrolar. Tem que desgrudar totalmente das mãos após sovar bem.
- Modele a massa em forma de anéis e coloque-as em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada

- Cubra com um pano e deixe descansando até que dobrem de tamanho.
- Quando estiverem já grandes, leve para assar em forno 180ºC por 30 minutos ou até que estejam douradas, como na foto acima.

Fotografia de Deividson Costa em São Tiago MG

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Receita de biscoito amanteigado

INGREDIENTES
. 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de canela

. 5 colheres (sopa) de açúcar 
. 100 gramas de manteiga gelada cortada em cubinhos
. 2 gemas sem a pele
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Misture a farinha com o açúcar, a canela, a manteiga e o sal, fazendo uma farofa úmida, usando as pontas dos dedos. 
- Junte as gemas e amasse até formar uma bola de massa homogênea e firme.
- Forre uma fôrma com papel manteiga, faça bolinhas pequenas com a massa, divida as bolinhas em duas parte, enrole cada parte com as mãos, junte as pontas de cada uma e trance, fazendo os moldes.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºCpor cerca de 30 minutos até ficar levemente dourado. Espere esfriar e polvilhe com açúcar e canela
Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva

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Receita de biscoito de bicarbonato

INGREDIENTES
. 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
. 500 gramas de polvilho doce
. 500 gramas de farinha de trigo
. 400 gramas de açúcar cristal, batido no liquidificador
. 5 ovos
. 1 colher de chá de canela
. 1 100 ml de manteiga derretida
. 1 colher de chá de sal
MODO DE FAZER

- Comece misturando a farinha de trigo com o polvilho e o açúcar. 

- Depois acrescente a canela e o sal e mexa. 

- Acrescente a manteiga derretida e vá mexendo lentamente. 

- Por último, os ovos, aos poucos, mexendo sempre para a massa não ficar mole. 

- À medida que for precisando, vá colocando os outros até ficar macio. 

- Você precisa sovar a massa até ficar bem misturada. 

Unte um tabuleiro e reserve.
- Depois abra a massa e use um rolo para moldar os biscoitos ou corte como quiser e faça os moldes a seu gosto. 

- O importante é que os pedaços fiquem da mesma altura e tamanho para que assem por igual. 

- Coloque no tabuleiro e leve ao forno já aquecido entre 180 e 200 graus. 

- O biscoito deve assar entre 15 e 20 minutos.

- Se quiser deixar mais dourado, pode passar um pouco de gema de ovo por cima antes de assar.
Fotografia de Marlon Arantes de Aiuruoca MG

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Receita do biscoito tareco do Vale do Alto São Francisco

Receita tradicional do Vale do Alto São Francisco, no Centro-Oeste Mineiro.

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 4 a 5 ovos
. 11/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de manteiga
. 2 colheres (chá) de fermento em pó seco
. 1 copo (requeijão) de leite
. 1 1/2 xícara (chá) de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher (chá) de sal

MODO DE FAZER
- Em uma vasilha, coloque os ovos e bata com o açúcar.
- Em seguida, acrescente a manteiga, o leite, o queijo e o fermento, misture bem e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e misture até que a massa fique bem firme e homogênea.
- Cubra a vasilha com um pano de prato e deixe descansando por 45 minutos.
- Depois desse tempo, pegue um punhado de massa com as mãos, dê uma achatada e corte em formato de losango ou no formato de um retângulo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que fiquem douradinhos. 

Fotografia e receita fornecida por Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial) 

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Receita simples de biscoito de vinagre

INGREDIENTES

. 3 colheres de chá de vinagre
. 3 colheres de sopa de azeite
. 3 ovos inteiros
. 1 xícara de açúcar
. 1 colher de fermento
. Farinha de trigo até dar ponto de enrolar

MODO DE PREPARO

- Bata os ovos com o vinagre, o óleo, o açúcar e o fermento- Despeje numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos.
- Faça os moldes, enrolando os biscoitos.
- Frite em óleo bem quente
- Retire, escorra e pulverize açúcar refinado e canela, caso queira.

Primeira foto Janina Cândida e segunda da Rosimary Barros, de Belo Horizonte.

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Receita do biscoito cinco pratos

Receita centenária da tradição mineira.

INGREDIENTES
. 5 pratos fundos de polvilho doce (+ ou - 1kg)

. 2 pratos fundos de farinha de trigo (+ ou - 500 gramas)
. 1 prato fundo de açúcar
. 1 prato fundo de manteiga (+ ou - 500 gramas)
. 1 prato fundo de queijo Minas curado ralado
. 6 ovos grandes ou 8 ovos pequenos
. 1 colher de sopa de óleo
. 4 colheres de chá de fermento em pó
. 1 colher de chá de sal ou a seu gosto

          Antigamente as medidas dos ingredientes eram feitas em pratos esmaltados, raso e fundo. Esses pratos tinham tamanhos únicos e as medidas eram então, exatas. Hoje, as medidas de ingredientes são baseadas em copo americano, copo de requeijão e xícara de chá.  
          Na foto acima, do Arnaldo Silva, na esquerda, o prato esmaltado raso, com ovos e na direita, o prato esmaltado fundo, com o queijo. Tanto o prato raso, quanto o fundo, eram cheios até a borda do fundo, como podem ver na foto.

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes numa bacia, misture bem e comece a sovar com as mãos até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos. (se massa estiver muito mole, acrescente mais farinha de trigo e polvilho intercalados, ou se estiver muito seca, coloque mais ovos)
- Faça os moldes dos biscoitos em forma oval
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem dourados.
(Receita do caderno de receitas da Família de Sila Moura, de Morada Nova de Minas)

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