Casquinha de laranja cristalizada

INGREDIENTES
. 6 laranjas médias, com casca um pouco mais grossa e sem ferrugens ou amassadas. Pode ser laranja-da-terra ou a laranja comum
. Açúcar refinado o suficiente para pulverizar
Ingredientes para a calda:
. 250 ml de água e 200 g de açúcar para calda

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque as laranjas, água, bicarbonato e um pouco de vinagre e deixe por 15 minutos. Isso é para limpar as impurezas ou se preferir passe uma escovinha nas laranjas 
- Faça cortes na laranja da forma que a divida em 4 partes.
- Retire todos os gomos, mantendo a parte branca (aproveite e faça uma laranjada, já que não será usado no preparo do doce)
- Com uma faca, corte as cascas em cubinhos ou tiras
- Coloque as cascas numa panela com água e leve ao fogo até ferver. Deligue, escorra a água e repita esse processo mais duas vezes. É para retirar o amargo da casca. 

Modo de preparo da calda:

- Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo alto e mexa até que se dissolva completamente.
- Reduza ao fogo brando e coloque as cascas de laranja e deixe fervilharem por mais ou menos 1 horas até que a calda seque.
- Não deixe secar por completo para evitar que grude no fundo, endureçam demais ou queime. Elas devem estar cozidas e moles.
- Retire as cascas da calda, escorra num papel toalha para retirar o excesso de calda, cubra e deixe secando ao sol por umas 6 horas.
- Após esse tempo, despeje sobre o doce o açúcar refinado e misture bem.
          Está pronto o doce de casca de laranja. Fica ótimo!
Por Arnaldo Silva, com a primeira foto de Carias Frascoli em Cristais MG, feito com laranja-da-terra e a segunda de Mônica Rodrigues de Carvalhos MG feito com laranja comum)

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Gelatina colorida

INGREDIENTES
. 4 pacotes de gelatina de sabores diferentes
. 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO
- Primeiro, preparar os 4 sabores de gelatina em vasilhas não muito fundas, e com a quantidade de água bem menor ao recomendado na caixinha, senão fica muito mole.
- Quando elas estiverem prontas, corte-as em cubos em vá intercalando as cores em um refratário.
- Dissolva a gelatina em pó sem sabor em 4 colheres de água, depois leve ao banho maria rapidamente(não deixe ferver).
- Bata a gelatina dissolvida no liquidificador e acrescente depois o creme de leite e o leite condensado.
- Vá intercalando camadas de cubos de gelatinas e o creme.
- Coloque na geladeira para endurecer o creme por algumas horas.

Fotografia de Evaldo Itor Fernandes de Moeda MG 

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Cocada de maracujá

INGREDIENTES

. 100 gramas de coco ralado seco
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher de sopa de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1/2 xícara de chá de suco de maracujá
. Cravo (opcional)

MODO DE PREPARO
- Em uma panela misture todos os ingredientes
- Leve ao fogo e mexa até desprender da panela, por 15 minutos
- Retire da panela e coloque sobre uma superfície untada com manteiga
-Modele com auxilio de uma colher, espere esfriar e sirva.

Fotografias de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Doce de mamão tradicional

INGREDIENTES

. Mamão verde (Você pode fazer o doce com o mamão cortado em pedaços, como os das fotos e também cortado em tiras ou ralado grosso ou fino, à sua escolha.)
. Açúcar
. Cravo
. Coco ralado a gosto
MODO DE PREPARO

- Para cada dois pratos de mamão coloque 01 de açúcar.
- Em seguida coloque o coco e o cravo a gosto.
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar dourado. O mamão ficará na cor de caramelo claro.
- Esse doce é fácil de queimar. Para evitar isso, não deixe de mexer, mexa sempre até estar no ponto.
- O doce de mamão fica divino no fogão a lenha. Se não tiver um fogão a lenha em sua casa, use o gás mesmo. Vai perder um pouco aquele gostinho da roça, mas ficará bom.
Fotografias da Lúcia Barcelos de Morrinhos GO

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Canjica cremosa

INGREDIENTES

. 1 kg de milho de canjica
. 1 xícara de amendoim 
. 2 litros de água
. 1 litro de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite

. 1 pitada de sal 
. 100 gramas de coco ralado
. Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO

- Deixe a canjica de molho na água por 24 horas.

- Após esse tempo, coloque o milho na panela de pressão e cubra com a água, deixando cozinhar na pressão por 45 minutos.

- Após esse tempo, retire a pressão e coloque em seguida o cravo, a canela, o leite, o amendoim, o leite condensado, o coco e o açúcar. 

- Com a ajuda de uma colher de pau, misture muito bem
- Em seguida, tampe a panela de pressão e leve ao fogo novamente deixando na pressão por uns 10 minutos. A canjica estará no ponto quando seu caldo estiver bem grosso. 

- Após esse tempo, retire a pressão e despeje o creme de leite misturando bem.
- Ligue o fogo e com a panela aberta, deixe no fogo por uns 3 minutos.
- Desligue, espalhe a canela e em pó e sirva.

Dica: Se preferir, pode fazer sem leite condensado, adoçando apenas com o açúcar. No caso, teria que aumentar a quantidade do açúcar, a seu gosto. Caso tenha restrições ao açúcar, substitua o açúcar comum pelo açúcar dietético, encontrados em supermercados, evidentemente, sem o leite condensado também.

(Primeira foto de Arnaldo Silva e segunda, de Sueli Santos de Dores do Indaiá MG)

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Canjica com rapadura

INGREDIENTES

. 250 gramas de rapadura picada

. 500 gramas de milho para canjica
. 1/2 lata de Leite condensado
. 2 litros de leite integral
. 150 g de coco ralado
. 500 g de amendoim torrado
. 1 pitada de sal
. Canela em pau a seu gosto

. Açúcar a seu gosto, caso queira mais doce

MODO DE PREPARO

- Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro.
- Despeje a canjica, com a água na panela de pressão e deixe cozinhando por mais ou menos 45 minutos.
- Desligue o fogo, tire a pressão e coloque a rapadura, o leite, o leite condensado, o amendoim torrado e triturado e a pitada de sal 
- Ligue o fogo e sem tampar a panela, deixe cozinhando, mexendo para não grudar no fundo da panela.
- Prove o doce, caso não esteja doce a seu gosto, coloque um pouco de açúcar. 

- Por fim, polvilhe canela em pó e sirva! 

Receita e fotos fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Doce de pêssego em calda

INGREDIENTES

. 30 pêssegos maduros e firmes

. 1,5 quilo de açúcar
. 2 litros de água
. 2 paus de canela
. 8 cravos da Índia

MODO DE PREPARO
- Descasque os pêssegos com uma faca bem amolada e retire a pele dos frutos.

- No normal, corta-se os pêssegos ao meio e retira-se os caroços, mas com isso, perde-se muita polpa, além dos nutrientes do caroço da fruta. Por isso, apenas retiramos a pele e cozinhamos com o caroço, para aproveitar melhor os benefícios e sabor da fruta. O doce fica bem mole e o caroço sai no cozimento. Se não sair quando cozinhando, na hora de servir, é fácil retirá-lo. Mas se quiser retirar o caroço e partir os frutos ao meio, fica a seu critério. 

- Retirado a pele dos pêssegos, coloque o quanto antes os frutos em água para não escurecerem.

- Enquanto isso, num tacho, coloque o açúcar, ligue em fogo brando e mexa com uma colher.

- Acrescentes os cravos e a canela em pau e continue mexendo.

- Quando o açúcar estiver em ponto de calda, retire os pêssegos da água, escorra-os e coloque-os no tacho.
- Deixe ferver até ficar uma calda encorpada e os pêssegos macios.
- Espere esfriar um pouco e sirva com creme de leite ou acompanhado de Queijo Minas.
- Se preferir, pode colocar o doce em potes de vidro e leva-los à geladeira.
(Fotografias Luciana Albano de Ibiá MG

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Torta de abacaxi

INGREDIENTES

. 1 abacaxi grande cortado em rodelas
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de leite integral
. 3 claras de ovos
. 3 gemas de ovos
. 3 colheres de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

INGREIDENTES PARA A CALDA:
. 1 copo (americano) de açúcar
. 1/2 americano de água
PREPARANDO A CALDA
- Despeje o açúcar numa panela e derreta. Em seguida, despeje a água, devagar, mexa até que fique uma calda grossa.
- Espalhe a metade da calda numa forma redonda, sem furo no meio e reserve.

MODO DE PREPARO
- Bata as claras até ficar em neve, acrescente o leite, bata novamente e reserve. 
- Agora coloque o açúcar, as gemas e a manteiga e bata no liquidificador ou batedeira, até virar um creme.

- Acrescente agora a farinha de trigo, aos poucos, em seguida o fermento e bata até ficar uma massa densa e homogênea.
- Despeje agora a clara com o leite e bata novamente. 
- Coloque as rodelas do abacaxi no fundo da fôrma e despeje toda a massa por cima.

- Espalhe por fim a outra metade da calda sobre a massa

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° C por 40 minutos ou até ao colocar o palito no bolo, ele sair limpo.

- Espere esfriar, desenforme e vire o bolo.
-Sirva como sobremesa, no café da manhã ou da tarde.

(fotos de Marili Rocha de Governador Valadares MG)

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Doce de mamão ralado com rapadura

INGREDIENTES

. 1 quilo de mamão verde
. 1 quilo de rapadura cortada em pedacinhos
. 1 gengibre ou casca de limão ralado
. Canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque o mamão e rale grosso 

- Em seguida, lave em água corrente por 10 minutos
- Aperte a massa para escorrer toda a água do mamão. Use um pano limpo e aperte.
- Coloque num tacho de cobre ou de alumínio o mamão e a rapadura e deixe cozinhando em fogo médio por mais ou menos 1 hora
- Mexa sempre com uma colher de pau para evitar que grude no fundo.
- Após 30 minutos cozinhando, coloque o gengibre ou a casca de limão ralada e a canela em pau e continue mexendo
- Depois de 1 hora cozinhando, espere esfriar e sirva. O doce é ótimo! (o tacho de cobre mantém a cor e o sabor original da fruta)
Fotos da Marluce Ferreira de Ipatinga MG, com o doce feito por sua família.

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Geleia de pimenta com maçã e beterraba

INGREDIENTES
. 6 pimentas dedo de moça (vermelha) picadas com as sementes

. 1 kg de maçãs verdes picadas
. 2 rodelas finas de beterrabas picadas
. 2 1/2 xícara de água
. 1 1/2 xícara de vinagre de vinho branco

Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até a maçã ficar macia.
- Depois amasse tudo com um garfo ou espremedor de batatas.
- Passe por um pano fino sem espremer, apenas coar.
- Deverá render 2 xícaras de caldo e se não render junte um pouco mais de água e coe novamente.
- Incorpore 1 3/4 de xícara de açúcar e cozinhe retirando a espuma com uma escumadeira até conseguir ponto de geleia.
- Sirva com queijo Minas que é uma delícia!
Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Pudim simples e fácil

SÃO APENA DOIS INGREDIENTES

. 3 copos de iogurte natural sem sabor
. 1 lata e 1/2 de leite condensado

Calda Caramelizada:
. 2 xícaras (chá) de açúcar
.1 xícara (chá) de água 

Preparo: em uma panela, derreta o açúcar e acrescente a água aos poucos e deixe fervendo até ficar em forma calda. Reserve

MODO DE PREPARO
-  Bata no liquidificador por 5 minutos o iogurte e o leite condensado.
- Numa fôrma redonda, despeje a calda e em seguida, despeje todo o conteúdo batido no liquidificador.

- Cubra a fôrma com papel alumínio

- Coloque água numa fôrma maior, retangular, com água e um pouco de vinagre e no centro a fôrma do pudim.
- Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 1 hora.

- Após esse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por 30 minutos.

- Passe uma faca nas laterais e desenforme e sirva.

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Pudim de queijo com calda de goiabada

INGREDIENTES

. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 lata de leite condensado
. 1 e 1/2 lata de leite (use a mesma lata do leite condensado para medir o leite)
. 4 ovos inteiros

- Unte bem uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga sem sal e polvilhe em seguida com açúcar refinado .(reserve)

- Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o queijo e bata bem até ficar um creme homogêneo.
- Despeje o conteúdo na fôrma e cubra com papel alumínio (para não queimar em cima)
- Pré aqueça o forno a 180ºC e asse em banho-Maria por 1 hora e 30 minutos
- Após esse tempo, espere esfriar, desenforme e leve à geladeira por 1 hora.

          O pudim ficará assim como vê na foto acima, branquinho como queijo, mas se preferir, você pode colocar por cima calda de goiabada cascão. Ficará melhor ainda. A receita está abaixo. 

Confira a receita da calda de goiabada cascão: 

 INGREDIENTES PARA A CALDA

. 350 g de goiabada cascão mineira
. 350 ml de água filtrada

MODO DE PREPARO DA CALDA 

- Coloque numa panela a água e a goiabada cascão e em fogo baixo, derreta a goiabada, mexendo até que forme uma calda bem grossa
- Espere esfriar e despeje a calda sobre o pudim e sirva em seguida. (não despeje a calda quente porque irá desmanchar o pudim, a calda tem que estar morna ou fria.) Agora é só servir.
Receita e fotos fornecidas pelo @arnaldosilva_oficial

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Paçoca cremosa de amendoim

INGREDIENTES

. 1 pacote de amendoim moído de 500 gramas
. 1 caixinha leite condensado
. 1 caixa de creme de leite 
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1½ xícara (chá) de leite integral
. Amendoim picado para decorar

MODO DE PREPARO
-  Triture o amendoim e reserve
-   Coloque o leite condensado, o leite e a manteiga em uma panela e deixe cozinhando, e mexendo sem parar até que desgrude do fundo da panela.
-  Retire do fogo e acrescente o amendoim moído e o creme de leite e misture bem. .
-  Coloque a paçoca em numa tigela e na hora de servir, coloque em copinhos, decore com amendoim picado e sirva com colher.

Fotos e receita fornecidas por @arnaldosilva_oficial

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Doce de leite de corte

INGREDIENTES
. 10 litros de leite
. 5 kg de açúcar cristal
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (é para evitar que o doce talhe na hora da fervura)
MODO DE PREPARO

- Misture todos os ingredientes em tacho grande e leve ao fogo, mexendo sempre.
- Quando começar a engrossar, mexa um pouco mais rápido por 5 minutos e retire do fogo e bata mais um pouco
- Despeje o doce em tabuleiro, como na primeiro foto ou em formas retangulares, como na foto acima.
- Espere esfriar, corte em pedaços e sirva.

(Primeira foto do Arnaldo Silva de Bom Despacho MG e segunda, da @merceariaparaopeba de Itabirito MG)

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Doce de leite cremoso tradicional

INGREDIENTES
. 8 litros de Leite integral
. 4 quilos de açúcar

MODO DE PREPARO
- Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo
Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos)
- Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos)

- Passe o doce para um refratário, se preferir decore com canela em pau e um pouco de coco (opcional), deixe esfriar bem e sirva às colheradas em pratos de sobremesa com fatias de Queijo Minas. 

Primeira fotografia de Lúcia Barcelos de Morrinhos GO e segunda, do Marconi Amorim de Rio Paranaíba MG 

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Doce cremoso de abóbora moranga

INGREDIENTES

. 1 kg de abóbora moranga madura
. 1 litro de leite
. 1 litro de água
. 1 xícara de açúcar
. 8 colheres de maisena
. 2 colheres de manteiga
. 1 pitada de sal

MODO DE FAZER
- Descasque bem a abóbora moranga, pique em pedaços e leve para cozinhar em 1 litro de água. 
- Quando estiver bem cozida, desligue e espere esfriar.
- Pegue a abóbora e água onde foi cozida e coloque no liquidificador juntamente com o leite, açúcar, manteiga, maisena e sal e bata bem até virar um creme consistente.
- Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para não empelotar.
- Coloque o doce em recipientes e pulverize a seu gosto canela e coco ralado.
Fotografias e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Geleia caseira de mocotó

INGREDIENTES

• 1 quilo de pé de boi

• 1 quilo de açúcar cristal
• 2 litros de leite integral
• Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO
- Num tacho ou panela grande, coloque pé do boi e cubra com água.

- Deixe cozinhando por cerca de 12 horas, em fogão a lenha.

- Se não tiver fogão a lenha, corte o pé do boi, coloque-os na panela de pressão, coberto por água e deixe na pressão por cerca de 45 minutos.

- Após o cozimento, tanto no fogão a lenha, quanto na pressão, descarte os ossos e retire a massa que se soltar dos ossos (é o mocotó).

- Bata essa massa no liquidificador e passe numa peneira fina, para retirar pequenos pedaços de ossos. 

- Coloque a massa passada na peneira num tacho ou panela grande,  adicione o açúcar, o leite, o cravo e a canela. 

- Deixe no fogo fervendo, até a geleia ganhar consistência.

- Ao passar a colher de pau no tacho e o fundo ficar limpo, já está no ponto. 

- Desligue, espere esfriar um pouco e bata a geleia com a colher de pau por uns 15 minutos. 

- Despeje a geleia numa travessa ou forma redonda ou quadrada, cubra com um pano e deixe descansando até o dia seguinte.

- Por fim, só servir e cortar. Combina muito bem com queijo Minas a qualquer hora. (fotos da Nilza Leonel em Vargem Bonita MG)

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Pudim de jabuticaba

INGREDIENTES PARA A CALDA

. 250 ml de jabuticaba
. 2 colheres de açúcar
. 4 colheres de água filtrada
INGREDIENTES PARA O PUDIM
. 1 litro de jabuticaba
. 1 caixinha de leite condensado (350 gramas)
. 1 1/2 copo americano de leite integral
. 2 ovos
. 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
MODO DE PREPARO DA CALDA

- Numa panela, coloque as jabuticabas, o açúcar e a água
- Deixe cozinhando por 20 minutos
- Com uma peneira, coe e reserve numa xícara a calda e em outra, a casca.
MODO DE PREPARO DO PUDIM

- Numa vasilha grande, coloque as jabuticabas e deixe cozinhar.
Não precisa colocar água e nem mexer. O cozimento fará com que as jabuticabas estourem, desprendendo seu líquido.
- Quando todas as jabuticabas estiverem estouradas, pode desligar.
- Espere esfriar e coe. (pode descartar as cascas)
- No liquidificador, coloque o líquido coado, os ovos, o amido de milho, leite condensado e o leite.
- Bata por mais ou menos 5 minutos.

- Numa fôrma com furo no meio ou retangular, despeje a calda que reservou.

- Em seguida, o que foi batido no liquidificador

- Coloque água numa fôrma retangular e a fôrma do pudim dentro.
- Deixe assando em banho-maria a 180ºC por 45 minutos

- Depois desse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
- Retire da geladeira, desenforme e decore com as cascas da jabuticaba que reservou da calda.

 - A casca da jabuticaba dará um sabor a mais ao pudim. Agora é só servir.  
Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva

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Cocada cremosa com rapadura

INGREDIENTES

. 500 gramas de rapadura picada
. 1 litro de leite integral
. 500 gramas de coco natural ralado

MODO DE PREPARO

- Coloque o leite numa panela
- Em seguida coloque a a rapadura

- Mexa até que a rapadura derreta por completo e fique um caldo grosso e escuro

- Agora acrescente o coco ralado

- Mexa bastante por cerca de 3 minutos
- Despeje o doce numa travessa
- Espere esfriar um pouco e sirva.

Gosto de comer essa cocada na colher. Coloco um pouco numa xícara e com uma colher me delicio. É cremosa e muito gostosa

(fotos de Edson Borges de Felício dos Santos MG, Jequitinhonha)

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