Broinha de milho: origem alemã e tradicional em Minas

(Por Arnaldo Silva) Muita gente pensa que todas as nossas receitas saíram de uma senzala, de uma taba indígena ou foram trazidas pelas sinhazinhas portuguesas. Nem todas, como por exemplo, as broinhas de milho, tradicionais em Minas Gerais desde o século XIX, não é uma quitanda mineira. Foram criadas por imigrantes alemães.
          Justiça e reconhecimento sejam feitos: foram os alemães que chegaram ao Brasil a partir de 1824 e a Minas Gerais, a partir de 1859, que deram origem às broinhas de milho tão populares e tradicionais em Minas. Não tem origem na Alemanha, foi criada pelos imigrantes alemães já no Brasil mesmo.

O Brot alemão que virou broinha mineira

          Os alemães adoram pão, em especial o tradicional Deustsches Brot, Pão Alemão, na tradução para o português. Esse pão tem como ingrediente principal a farinha de centeio. Como no século XIX não existia centeio e nem farinha de trigo eram difíceis de encontrar no Brasil e importar, naquela época não era fácil, os alemães tiveram que adaptar a receita original do Brot alemão, aos ingredientes locais. No caso, a farinha de centeio foi substituída pelo milho moído, o tradicional fubá de moinho.
          Assim surgiu, para os alemães, uma espécie de brot, feito em formato de bolas arredondas e achatadas. Para os mineiros que conheceram a iguaria no final do século XIX, com a presença alemã no estado, o nome se popularizou como broinha de milho. 

          Isso devido a dificuldade dos mineiros em pronunciar a palavra "brot", com um som vibrante no 'r' e um 't' seco no final, e por ser feita de fubá, lembrando as broas.           

          A iguaria leva ainda o açúcar de engenho, chamado mascavo e erva-doce. O fubá, o açúcar e erva-doce eram bem fáceis de encontrar em Minas e tradicionalmente assadas no forno de barro ou na brasa do fogão a lenha.         

Origem mineira da broa
          Broa já era uma palavra popular em Minas Gerais desde o final do século XVII e foi inspiradas nos bolos portugueses e ingleses que tinha  o trigo ou centeio como ingrediente principal. Como não existia, na época, centeio e trigo em Minas, esses ingredientes foram substituídos pelo fubá de moinho. Os ingleses chamavam a iguaria de "Broad", pronunciado pelos mineiros de broa, pela dificuldade de pronúncia da palavra.
          Quando o trigo começou a chegar no Brasil no século XIX e a se popularizar, esse ingrediente passou ser incorporado às broas ou mesmo, passou a ser mais usado que o fubá.
          A partir daí, tudo que tinha como ingrediente principal o fubá de milho, era chamado de broa para preservar o nome tradicional.
O que tem trigo como ingrediente principal, é broa e o que tem o fubá de milho como ingrediente principal, broa.           

Então vamos aprender a receita tradicional da Broinha de Milho dos mineiros:

INGREDIENTES

. 500 gramas de fubá de moinho de milho amarelo
. 1 ½ xícara (chá) de açúcar
. 2 ovos
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de leite

. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Erva-doce a gosto
. 1 pitada de sal

(se preferir, pode colocar uma colher de trigo para dar liga)
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, coloque os ovos, a manteiga, o leite, a erva-doce, o sal e o fermento em pó e misture bem.
- Vá despejando aos poucos o fubá e o trigo (opcional) e misturado com as mãos até ficar na consistência firme, no ponto de enrolar.
- Pegue um punhado de massa com as mãos e faça os moldes enrolando. Para evitar que as broinhas trinquem muito, coloque o punhado da massa em uma cuinha de cuité ou em xícara de chá e chacoalhe até moldá-la.
- Coloque as broinhas em uma forma untada com manteiga e pulverizada com fubá e coloque uma a uma ao lado da outra, dando distância de 1 cm.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C graus por 30 minutos ou até que as beiradas comecem a ficar escuras.
          Enfim está pronta a broinha de milho. Agora é só passar o café!

Fotografias da broinha de milho da Mercearia Paraopeba em Itabirito MG