Receita de rosca caseira mineira

Rosca mineira bem simples, saborosa, macia e fácil de fazer.

INGREDIENTES
. 4 ovos
. 700 gramas de farinha de trigo + ou -
. 2 colheres (sopa) fermento biológico
. 1 copo (americano) de leite morno
. 1 copo (americano) de açúcar
. 1 copo (americano) de óleo morno
. 1 pitada de sal
. Coco ralado a gosto
. Açúcar caramelizado para pincelar

MODO DE PREPARO
- Coloque numa gamela os ovos, o leite, o açúcar, o sal e o fermento, misture bem os ingredientes.
- Tampe e deixe descansar por 15 minutos
- Após esse tempo, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, alternando com o óleo morno e amassando.
- Sove bem até ficar uma massa lisa e desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado de massa, faça tiras, pegue duas tiras, junte as pontas e transe.
- Coloque as roscas em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada lado a lado.
- Cubra a massa e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, leve para assar em forno preaquecido a 180°C graus e deixe assando até dourar.
- Enquanto assa, faça uma calda rala de açúcar e reserve.
- Quando as roscas estiverem prontas, espalhe com um pincel a calda de açúcar sobre as roscas e pulverize o coco ralado por cima.
Na segunda foto não tem calda e nem coco por cima, é opção. Ou com a calda ou sem, fica ótima do mesmo jeito. Sirva com um bom café!
Primeira fotografia da rosca feita pela Luciana Albano de Ibiá com calda e coco ralado por cima. Já a segunda foi feita pela Marluce Ferreira de Ipatinga que não usou calda e nem coco por cima.

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Receita de broinha aerosa de fubá

A broa fica ôca e aerosa por dentro. É feita com massa de angu de fubá, polvilho e trigo. Use uma medida de 250 gramas

INGREDIENTES
. 1 medida de 250 gramas de água
. 1 medida de leite
. 1 medida de fubá mimoso
. 1 medida de farinha de trigo
. Meia medida de polvilho doce
. Meia medida de óleo
. Meia medida de açúcar
. 1 pitada de sal
. 7 a 10 ovos
MODO DE PREPARO

- Coloque em uma panela o leite, a água, a farinha de trigo, o polvilho, o fubá e dissolva bem.
- Em seguida, ligue o fogo e mexa até ficar na consistência de angu.
- Enquanto mexe, vá colocando o sal, o açúcar e o óleo aos poucos.
- Deixe no fogo até ficar na consistência de angu.
- Deligue e deixe esfriando.
- Já fria, vá colocando aos poucos os ovos, um a um, sovando, até ficar no ponto de enrolar mas não irá fazer os moldes com as mãos
- O segredo para a broinha ficar leve e aerosa é você colocar um pouco de fubá numa xícara e com uma colher colocar um pouco da massa.
- Amasse com a colher a parte superior e mexa a xícara para a massa encorpar no formato da xícara. Faça isso com toda a massa.
- Coloque as broinhas numa forma untada com óleo e fubá e leve para assar em forno preaquecido a 180°C até dourar.
- Por fim, sirva com café!
Fotografias e receita fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de biscoito doido

(Por Arnaldo Silva) Minha avó fazia muito desse biscoito, minha mãe aprendeu com ela e nos ensinou e assim essa receita se perpetua. É muito comum em Bom Despacho MG, quase todas as quitandeiras antigas faziam esse biscoito. Tem esse nome devido o formato que desenvolve quando assado. E nunca seu formato fica igual, por isso é surpreendente, além de delicioso demais, é leve e crocante.

          É fácil de fazer, bem rápido e usa apenas 4 ingredientes bem baratos. E é uma delícia, começa a comer e não para mais de tão gostoso que é. Vamos aprender como fazer:
Ingredientes
. 1 Copo (americano) de polvilho doce
. Meio copo de óleo
. 3 ovos grandes
. 1 pitada de sal

Modo de fazer
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. A massa fica mole mesmo
- Em seguida, coloque a massa em um saco de confeiteiro ou um saquinho de plástico resistente e vá espalhando a massa em uma fôrma untada com óleo.
- Leve para assar a 180°C graus e deixe assando até dourar. Assa rapidinho e o biscoito começa a adquirir formas ainda no início de assado.
- Desligue, espere esfriar e sirva com café.

Fotos autorais de Arnaldo Silva - Receita de família. 

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Receita de bolo de milho verde cremoso e macio

Do milho é preservado o bagaço, que dará a mais ao bolo

INGREDIENTES
• 10 espigas de milho bem verde grande
• 2 copos (americano) de leite integral
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos caipira
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de fermento

MODO DE PREPARO

- Retire os grãos dos milhos com uma faca

- Coloque os grãos no liquidificador com o leite por 3 minutos
- Não coe, pedaços do bagaço do milho darão mais sabor ao bolo
- Acrescente os ovos, o açúcar, a manteiga e a farinha de trigo e bata por mais 3 minutos. (se a massa ficar muito mole, acrescente mais um pouco de farinha de trigo)
- Despeje o conteúdo batido em em uma fôrma, já untada com manteiga e enfarinhada.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C graus e deixe assando mais ou menos 40 minutos ou até que comece a dourar.
- Corte e sirva. O bolo ficará bem macio e cremoso.

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Receita de biscoito mineiro de fubá canjica

Tradicional na cozinha mineira, esse biscoito é assado, fácil de fazer e delicioso.

INGREDIENTES
.1 copo (requeijão) de fubá de canjica
. 1 copo (requeijão)de polvilho doce
. 1 copo (americano) de óleo
. 6 a 8 ovos caipira
. 1 colher (sopa) de sal ou a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque em uma gamela o fubá de canjica, o polvilho doce, o óleo e o sal e misture bem. 

- Agora, acrescente um a um os ovos e mexendo com as mãos até que a massa esteja firme, mas não muito dura

- Unte as mãos com óleo e também a fôrma e faça os moldes no formato que desejar.

- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que fiquem dourados.

- Quando corar, abaixe o fogo para brando e deixe mais 15 minutos assando.

- Por fim, desligue, espere esfriar e sirva com café.

Fotografias de Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de broa de fubá tradicional

INGREDIENTES

. 400 gramas de fubá mimoso
. 2 copos (americano) de leite integral
. 1 copo americano de óleo
. 4 ovos caipira
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 1/2 copo (americano) de açúcar
. 1 pitada de sal

MODO DE FAZER

- Coloque no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento e bata bem por 5 minutos.

- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher.
- Despeje todo o conteúdo numa forma redonda ou retangular, untada com manteiga e um pouco de fubá
- Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por mais ou menos 45 minutos ou até que fique dourado por cima.
- Sirva acompanhado de um bom café!
Por @arnaldosilva_oficial

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Ora-pro-nóbis: tradição da culinária mineira

(Por Arnaldo Silva) Ora-pro-nóbis (Pereiska aculeata) do latim “rogai por nós”. É um arbusto, que lembra um enorme cacto com folhas suculentas, que são comestíveis. Suas folhas enriquecem saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas e o arroz com feijão. Também dá lindas flores brancas e rosadas. Tem espinhos e pode ser usada em cercas-vivas, se desenvolvendo bem tanto à sombra como ao sol.

          Segundo tradições populares, a planta passou a ser conhecida e difundida em Minas Gerais a partir de Sabará MG, cidade da Região Metropolitana de Belo Horizonte. Enquanto o padre da cidade rezava uma oração em latim chamada de “Ora-pro-nobis” viu pessoas colhendo a folha de uma planta espinhenta no fundo do quintal paroquial. Curioso, o padre procurou saber o que faziam com esta planta. (na foto acima da Beatriz do Lino, a Ora-pro-nobis de cerca e abaixo, de Arnaldo Silva, a Ora-pro-nobis de árvore)

          Explicaram ao padre que comiam as folhas refogadas, com frango e até cruas. Experimentando, gostou e deu o nome a planta de Ora-pro-nobis, porque a conheceu justamente na hora dessa oração. É também conhecida por Lobrobô ou Lobrobó.

          Em Sabará, o Ora-pro-nobis é tradição e os pratos feitos com a planta são famosos, entre eles o Frango com Ora-pro-nobis, sorvete de Ora-pro-nobis e Costelinha com Ora-pro-nobis. Vem gente de várias regiões para experimentar esses pratos e buscar mudas da planta. Todo ano, geralmente em abril ou maio, acontece o Festival do Ora-pro-nobis na cidade. São diversos pratos feitos com a folha da planta, muitos mesmo. E todos saborosos e riquíssimos em nutrientes.

          Quase todo o quintal mineiro tem Ora-pro-nobis, principalmente nos quintais das fazendas. Comer as folhas cruas tem efeito laxante e suave. Desidratada, faz-se farinha, que ajuda a combater a desnutrição. A planta não possui nenhum princípio tóxico. (foto acima arroz com Ora-pro-nobis e abaixo, angu ao molho com Ora-pro-nóbis, alguns dos pratos com Ora-pro-nobis feitos no Jotapê - Restaurante e Alambique de Pompéu, distrito de Sabará MG)

          Pelo seu alto valor nutritivo, e pela beleza as flores, é uma das plantas preferidas presentes nos quintais, nos pomares e até nos jardins das casas mineiras.

          Do Ora-pro-nobis fazemos vários pratos deliciosos como por exemplo, estes:
Costelinha com Ora-Pro-Nobis

Ingredientes:
. 1 kg costelinha porco picada
. 2 1/2 litros água
. 1 colher (sopa) banha de porco
. 1 colher (sopa) sal
. 2 dentes de alho amassados
. 1 cebola média ralada
. 1 colher de urucum
. 1 folha louro
. Suco de meio limão
. 4 xícaras (chá) de Ora-pro-nobis picado
. Cheiro verde e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Lave bem as costelinhas, coloque-as em uma panela, sem tempero e cubra com água.
- Acrescente o limão e deixe no fogo até levantar fervura. Escorra e reserve.
- Lave a panela que usou, coloque a banha de porco e acrescente as costelinhas, deixando fritar por alguns minutos.
- Retire o excesso de gordura, acrescente o sal, alho, cebola, a folha de louro e o urucum.
- Deixe no fogo, mexendo, até pegar cor, pingando aos poucos água até cozinhar bem e formar um caldo suculento.
- Acerte o sal, acrescente a ora-pro-nobis e mexa, deixando no fogo por alguns minutos.
- Por fim, sirva acompanhado de angu e arroz.

(foto acima do prato feito no Restaurante & Alambique Jotapê, em Pompéu, distrito de Sabará MG)
Sorvete de Ora-pro-nobis
Ingredientes
. 1 quilo de folhas de ora-pro-nobis
. 1 1/2 xícara (chá) de de açúcar
. 1 litro de leite integral
. 80 gramas de liga neutra (produto encontrado em supermercados)
Modo de preparo
- Desidrate as folhas de ora-pro-nobis.
- O processo de desidratação é simples: coloque as folhas em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo brando, sempre mexendo por 10 minutos, até as folhas murcharem completamente. Por fim, tampe e deixe esfriando na panela.
- Quando já estiverem frias, coloque as folhas no liquidificador, acrescente o leite, o açúcar e a liga neutra e bata por 5 minutos.
- Despeje tudo numa tigela e leve ao congelador na temperatura máxima por 1 hora.
- Após esse tempo, volte a temperatura do congelador para o normal, usado diariamente e deixe por mais 1 hora no congelador.
- Por fim, retire do congelador e sirva com cobertura de limão ou menta.
Frango Caipira com Ora-pro-nobis
Ingredientes
. 4 xícaras (chá) de Ora-pro-nobis picadinha
. 1 quilo e ½ frango caipira cortado em pedaços
. 1 colher (sopa) de banha de porco
. 1 cebola picada
. 1 tomate picado
. Sal temperos a seu gosto
Modo de preparo
- Tempero o frango a seu gosto.
- Coloque a banha de porco em uma panela, acrescente sal, o alho, doure, em seguida, todo o frango, mexa por um pouco, cubra com água, deixando no fogo por 30 minutos.
- Após esse tempo, coloque a Ora-pro-nobis, mexa, deixando no fogo por alguns minutos e por fim, acrescente a cebola e o tomate.
- Acerte o sal, deixe cozinhando por alguns minutos até ficar um caldo cremoso, desligue e sirva com arroz e angu.

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Receita original do biscoito de queijo

Receita original  do biscoito de queijo, com origens no final do século XVIII e início do século XIX em Minas Gerais.

INGREDIENTES

. 50 gramas de banha de porco
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado grosso (é meio quilo mesmo gente. O biscoito é de queijo)
. 1 kg de polvilho doce
. 8 ovos caipira tradicional
. 250 gramas de manteiga
. 200 ml de leite integral
. 1 colher de sopa de sal

MODO DE FAZER
- Numa vasilha coloque a banha, a manteiga, o sal, o polvilho e misture com as mãos.

- Acrescente os ovos um a um e vá misturando, também com as mãos.

- Depois disso, despeje aos poucos o leite e misture.

- Coloque o queijo e misture novamente, sempre com as mãos, até que a massa fique firme e homogênea.

- Faça os moldes dos biscoitos. Pode ser em formato de anel, ferradura, meia lua ou em S.

- Unte uma forma retangular com óleo, coloque os biscoitos, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 25 minutos ou até que comecem a ficar dourados.

Primeira fotografia de Arnaldo Silva, de Bom Despacho e segunda, de Neusa de Faria de Paracatu MG

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Receita do bolo de fubá um-dois-três

(Por Arnaldo Silva) Bolo de fubá com apenas 3 ingredientes e barato. Além de fácil e rápido de fazer, nessa receita, a tradicional quitanda mineira não leva fermento, leite, óleo, manteiga e nem trigo, portanto, não contém glúten e nem lactose. É um bolo saboroso, bem macio e muito fofinho.

Ingredientes

. 1 1/2 copo (requeijão) de fubá mimoso
. 1 copo (americano) de açúcar
. 6 ou mais ovos

(nessa receita não se usa fermento. A clara de ovo em neve fará o bolo crescer, mas se preferir, pode usar 1 colher de fermento em pó)

Modo de preparo
- Separe as gemas das claras
- Coloque as gemas em uma vasilha, acrescente 3 colheres de fubá e misture bem com uma colher, em seguida, mais um pouco de fubá, mexendo bem até que esteja bem dissolvido e assim segue, até terminar todo o fubá, sempre colocando aos poucos e mexendo (Se colocar todo o fubá de uma vez o bolo irá virar uma paçoca, por isso que tem que ir despejando o fubá aos poucos e mexendo)
- Quando estiver na metade do fubá, coloque uma colher de sopa de água e continue mexendo e acrescentando o fubá.
- Vá acrescentando o fubá e uma colherada de água até acabar o fubá, mexendo e amassando sempre, com uma colher. (usará mais ou menos uma 10 colheres de sopa de água)
- Mexa até ficar uma massa lisa e seca, mas não muito dura. Reserve
- Na batedeira, bata as claras de ovos em neve, desligue, acrescente todo o açúcar e bata mais um pouco
- Despeje a metade da clara batida e mexa com uma colher até ficar bem homogênea.
- Feito isso, acrescente em seguida todo o restante da clara e mexa novamente, até ficar homogênea e a massa lisa e na cor amarela

- Unte uma fôrma redonda pequena com furo no meio com óleo e fubá e despeje toda a massa na forma.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C e deixe assando por 45 minutos ou até que fique dourado.
- Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva, acompanhado de café.

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Receita de bolo caseiro de nata

(Por Arnaldo Silva) Nata é aquela camada gordurosa que se forma na superfície do leite cru. Também chamada de creme de leite, a nata é usada para fazer manteiga e também para dar mais sabor e textura a bolos, rosquinhas e biscoitos.

          Presente constante nas mesas mineiras, o bolo de nata é um bolo de origem portuguesa e se popularizou em Minas Gerais e no Brasil ainda nos tempos do Brasil Colônia. (fotografia acima e abaixo da Luciana Albano de Ibiá MG)
          Além de ser bem fácil de fazer, seu cheiro e sabor são inigualáveis, ainda mais acompanhada de um bom café fresquinho.
Veja a receita do bolo de nata:

INGREDIENTES
. 1 xícara (chá) de nata em temperatura ambiente
. 2 xícaras (chá) de leite integral
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de amido de milho
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 4 ovos
. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
MODO DE PREPARO:
- Separe as claras das gemas, batendo em seguida na batedeira, as claras, até ficarem em neve
- Acrescente as gemas, o leite, o açúcar, a nata e bata até ficar um creme bem homogêneo
- Reduza velocidade da batedeira e vá colocando aos poucos e intercalados, a farinha de trigo e o amido de milho
- Deixe batendo até todos os ingredientes estarem bem misturados
- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher
- Unte uma fôrma redonda, com furo no meio com manteiga e farinha de trigo e despeje toda a massa
- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito até que saia limpo.
- Por fim, só retirar do forno e servir.

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Cocada mineira cremosa no coco

(Por Arnaldo Silva) Doce de origem africana, introduzido no Brasil pelas escravas que preparavam o doce para seus senhores, durante o período colonial. Tem como ingredientes base o coco, o leite, o açúcar ou a rapadura.

          É tão bom que caiu no gosto dos brasileiros, de norte a sul, se tornando um dos doces mais populares do Brasil e também de Minas Gerais. No estado mineiro, especificamente na Serra da Canastra, o tradicional doce é cremoso e servido na casca do próprio coco, da mesma forma que no século XVIII, quando o doce começou a ser introduzido no Brasil, como na foto acima da Vianez Lazzari. Pode ser meio coco ou o coco inteiro. Veja a receita:
Ingredientes
. 500 gramas de coco ralado
. 1 lata de leite condensado
. A mesma medida de leite integral
. A mesma medida da lata de açúcar
. Canela em pau e cravos-da-índia a gosto
Modo de fazer
- Coloque o leite e o leite condensado em uma panela e misture bem.
- Em seguida acrescente o açúcar e deixe no fogo, mexendo sempre, até estarem bem dissolvidos, homogêneos e o caldo mais escuro
- Acrescente agora o coco ralado com os cravos e canela em pau e mexa por cerca de 3 a 5 minutos minutos
- Se ficar muito cremosa, acrescente mais coco, a seu gosto
- Por fim, despeje o doce numa travessa
- Espere esfriar um pouco, coloque o doce na casca do coco ou em copos de vidro e sirva. Use uma colher para servir

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Receita de rosquinha de nata e queijo

INGREDIENTES

. 250 gramas de nata natural
. 1 ovo

. 1 xícara (chá0 de açúcar

. 1 xícara (chá) de polvilho doce

. 1 xícara (chá) de queijo Minas meia cura ralado

. Farinha de trigo até o ponto de enrolar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha, coloque o açúcar, a nata e o ovo e bata no liquidificador ou batedeira até virar um creme.
- Em seguida, acrescente o queijo e o fermento. Misture.

- Acrescente o polvilho e misture bem.
- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos até todos os ingredientes estarem homogeneizados e a massa lisa, desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa, enrole e faça as rosquinhas em formato de trança, como as das fotos.
- Coloque as rosquinhas numa fôrma. (não precisa untar) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até que comecem a dourar.
- Se preferir, pode pulverizar coco ralado ou açúcar refinado nas rosquinhas.

          Sirva acompanhado de um bom café e uma ótima prosa em família!

Rosquinhas feitas pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de doce de leite em barra

INGREDIENTES

. 5 litros de leite integral
. 2 quilos de açúcar
. 1 uma pitada de bicarbonato de sódio para evitar que o leite talhe durante o processo de fervura

MODO DE PREPARO
- Despeje tacho e o leite, o açúcar e a pitada de bicarbonato e vá mexendo sempre até ele engrossar. 

- Leva entre 45 a 60 minutos no fogo.
- Quando começar a engrossar e ficar dourado, mexa com mais rapidez.
- Quando ao mexer o fundo do estiver limpo, desligue e comece a bater o doce com uma colher de pau, de preferência.
- Despeje o doce sobre um tabuleiro untado com manteiga, espalhe bem, nivele com uma colher e espere esfriar.
- Por fim, corte em pedaços quadrados e sirva à vontade!
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Receita do bolo Caçarola mineiro

INGREDIENTES

. 2 xícaras  (chá) de farinha de trigo + ou -

. 250 ml de leite

. 1/2 xícara de coco ralado

. 1/2 xícara (chá) de queijo Minas meia cura ralado

. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos

. 60 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite, a manteiga, o açúcar, os ovos e bata, acrescentando aos poucos a farinha de trigo até ficar um creme liso, homogêneo e denso.

- Desligue, acrescente o fermento, o queijo e o coco ralado e mexa com uma colher. 

- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo e despeje toda a massa.

- Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por mais ou menos 1 hora ou até que fique dourado.

          Por fim, só servir acompanhado de um bom cafezinho mineiro.

Fotografias de Fernando Campanella em Pouso Alegre MG

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Aprenda a fazer Chico Balanceado

Receita típica da culinária brasileira. É chamado também por merengue de banana, gato de botas e manezinho araujo.

INGREDIENTES
. 6 bananas nanicas maduras
. 1 lata de leite condensado
. A mesma medida de leite integral
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 3 ovos (separe as gemas da claras)
. 6 colheres (sopa) de açúcar
Ingredientes para o suspiro
. 4 claras
. 12 colheres (sopa) de açúcar
. Canela a gosto

Ingredientes para o caramelo

.2 xícaras e açúcar e meio copo d´água
MODO DE PREPARO
Preparando o caramelo: Dissolva em uma panela as 2 xícaras com a água até virar um caramelo. Espalhe em uma forma e reserve.

Preparando o suspiro: Em uma batedeira, bata as claras até ficar em ponto de neve, acrescentando aos poucos o açúcar. Bata bem até ficar um creme denso.

- Com uma colher de café, coloque em um prato colheradas de suspiros, em forma de bolinhas e espalhe canela. Reserve.

Preparando o doce:
- Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas peneiradas e o amido de milho e deixe no fogo, mexendo sem parar, até ferver. Desligue e espere esfriar.
- Descasque e pique as bananas em pedaços diagonais de 1 cm de espessura.
- Na fôrma onde colocou o caramelo, espalhe as bananas.
- Despeje sobre as bananas o creme batido fervido.
- Bata as claras em neve com as 6 colheres de açúcar e espalhe sobre o creme que despejou na fôrma.
- Leve ao forno preaquecido a 180 graus e deixe por alguns minutos, até dourar.
- Desligue, espalhe por cima o suspiro com canela e leve à geladeira e deixe por algumas horas até gelar.
- Por fim, só servir.
Fotografias de Fernando Campanella de Pouso Alegre MG

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Receita de biscoito sequilho de polvilho com queijo

Uma deliciosa quitanda mineira para seu café ou lanche.

INGREDIENTES

. 350 gramas de queijo Minas meia cura, ralado fino
. 1 quilo de polvilho azedo
. 1 1/2 copo (americano) de água fervente

. 1 copo (americano) água fria
. 1 copo (americano) de óleo
. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) de sal

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, coloque todo o polvilho e o sal e misture.
- Acrescente o óleo e mexa.
- Acrescente a água quente e mexa bastante.
- Coloque os ovos em um prato, bata levemente, misture a água fria e mexa com uma espátula até dissolverem bem.
- Em seguida, despeje sobre o polvilho escaldado.
- Acrescente todo o queijo ralado e mexa.
- Comece a amassar com as mãos até a massa desgrudar dos dedos. Se ficar seca, acrescente água aos poucos e se ficar seca, polvilho.
- Faça os moldes em forma anelar e coloque um a um, numa fôrma untada com manteiga.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe assando por 25 a 30 minutos ou até dourarem.
Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Receita de rosca doce caseira mineira

(Por Arnaldo Silva) Nessa rosca se usa doce de leite no lugar do açúcar e banana como opção. Usar doce de leite em roscas era uma prática muito comum no século XIX, nas fazendas da região de Caeté MG. Hoje usam açúcar ou leite condensado. O doce de leite dará uma coloração mais forte à rosca, bem como um sabor mais acentuado.

INGREDIENTES
. 350 gramas de doce de leite (se preferir, substitua pelo açúcar ou leite condensado)
. 1 1/2 quilo de farinha de trigo + ou -
. 4 ovos caipira
. 3 copos (americano) de leite integral morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 2 colheres (sopa) de fermento químico
. 2 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador o doce de leite (ou o açúcar ou leite condensado), os ovos, o leite e a manteiga até adquirir um creme liso e consistente.
- Coloque a metade da farinha de trigo numa gamela e vá despejando aos poucos toda a mistura batida no liquidificador, mexendo com uma colher.
- Em seguida, vá colocando o restante da farinha.
- Quando ficar firme, comece a sovar com as mãos, até que a massa esteja esteja bem firme, homogênea e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após o descanso, coloque a massa sobre uma bancada e passe um rolo de macarrão.

FAZENDO OS MOLDES

- Unte duas fôrmas redondas com óleo e enfarinhe. Reserve
- Divida a massa em tiras, enrole com as mãos.
- Faça pequenos moldes em formato de bolas, com as mãos
- Coloque os moldes das roscas na fôrma amasse e coloque na fôrma lado a lado.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por mais 1 hora.
- Após esse tempo, leve ao forno preaquecido a 200 graus e deixe assando por 30 minutos, ou até que fiquem douradas.
- Retire do forno, espalhe açúcar e sirva com café.

Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG, das roscas feitas por sua sogra, Venerice Pimenta.

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Receita de doce de banana em pedaços

INGREDIENTES

. 7 a 10 bananas caturra bem maduras
. 1 xícara (chá) de açúcar
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
. 1 envelope de gelatina sem sabor, dissolvido conforme a embalagem
. Açúcar para salpicar

MODO DE PREPARO
- Descasque e pique as bananas em rodelas bem finas.- Em uma panela, coloque o açúcar, o suco do limão e o chocolate, misture bem e deixe no fogo até derreter todo o açúcar.
- Acrescente agora as bananas e mexa bem até que as bananas comecem a se soltar do fundo. Tampe e deixe no fogo por alguns minutos e desligue.
- Acrescente a gelatina dissolvida e mexa bastante.
- Unte uma fôrma com manteiga, despeje todo o doce, espere esfriar e leve à geladeira e deixe de um dia para outro.
- No dia seguinte, retire da geladeira, espalhe o açúcar por cima e com uma faca, corte o doce em formato quadrado.
- Se preferir, espalhe mais um pouco de açúcar no doce já cortado.
Fotografia e receita fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de biscoito de café

(Por Arnaldo Silva) Receita para relembrar os tempos da casa de Vó e das vendinhas pitorescas das pequenas cidades do nosso interior. Biscoito de café tem sabor de saudade e cheiro de casa de roça. É o nosso tradicional cafezinho em forma de biscoito, com o cheiro e o sabor do café coado no coador de pano, no fogão a lenha. Veja a receita:

Ingredientes:
. 2 colheres (sopa) bem cheia de café solúvel extra forte
. 2 colheres (sopa) de água morna.
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de cacau em pó
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 2 gemas de ovo
. 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
- Coloque em uma vasilha o açúcar e a manteiga e misture até formar um creme homogêneo.
- Misture em uma xícara o café solúvel com a água e despeje na vasilha, misturando com o creme formado com a manteiga e o açúcar.
- Em seguida, acrescente o cacau em pó, a gema de ovo e a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos, até formar uma massa firme e lisa, desgrudando das mãos.
- Agora, vamos modelar os biscoitos, pegando um punhado de massa com as mãos, enrolando, formando uma bolinha. Achate essa bolinha e com uma faca, faça um corte na parte superior. Com isso os biscoitos lembrarão um grão de café.
- Unte uma fôrma com manteiga e leve ao fogo preaquecido a 180°C e deixe assando por 20 minutos apenas.
- Por fim, desligue, espere esfriar e sirva.

          Quando está assando, sentirá o gostoso cheiro do café pela cozinha. O que sobrar, guarde em sacos plásticos ou potes. Dura em média um mês.

Fotografias do Judson Nani em Barão de Cocais MG

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Receita de broa de farinha de milho

INGREDIENTES
. 4 copos (americano) de farinha de milho
. 300 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo (americano) de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de óleo
. 2 copos (americano) de leite
. 6 a 8 ovos
. 10 colheres (sopa) de açúcar
. 2 colheres (sopa) bem cheias de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Coloque na batedeira ou liquidificador o óleo, o leite, os ovos e bata por 3 minutos.
- Desligue, acrescente a farinha de milho, a farinha de trigo, o açúcar, e bata por mais 5 minutos.
- Desligue novamente e coloque o queijo e o fermento, misturando com uma colher.
- Unte uma fôrma redonda ou retangular óleo e pulverize um pouco de farinha de milho triturada e um pouco de farinha de trigo.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca 30 minutos ou até que fique dourado.

- Espere esfriar e sirva com café passado na hora.
- É bom demais esse bolo! Vale a pena fazer essa receita.
Bolo fotografado e preparado por Arnaldo Silva com receita fornecida por sua avó.  

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