Rosquinhas de leite condensado

INGREDIENTES

. 1 lata de leite condensado

. A mesma medida da lata de óleo faltando um dedo para encher a lata.
. A medida da lata de água faltando 2 dedos para encher e complete com leite.
. 4 ovos
. 4 colheres de sopa de açúcar cristal.
. 1 colher de chá de sal
. 2 envelopes de fermento granulado.
. 1 kg e 100 gramas de farinha de trigo

. Coco ralado ou açúcar para pulverizar

MODO DE PREPARO
- Coloque os líquidos numa panela pequena e deixe amornar, leve ao fogo até amornar.
- Em seguida coloque o fermento.
- Leve ao liquidificador, acrescente o leite condensado e bata por 3 minutos.

- Coloque numa vasilha e acrescente a farinha aos poucos.
- Sove até a massa ficar firme a ponto de enrolar.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos.
- Passe óleo nas mãos, pegue um punhado da massa, enrole, junte as pontas e forme tranças.
- Coloque em fôrmas untadas com manteiga e farinha de trigo, cubra e deixe mais 30 minutos descansando.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 20 minutos ou até que comecem a dourar.
- Espalhe por cima um pouco de leite condensado, pulverize coco ralado ou açúcar e sirva com café.
Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Rosca caseira de coco

INGREDIENTES
. 2 colheres (sopa) de erva doce

. 250 gramas de coco ralado
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 xícara (chá) de água
. 3 ovos
. 2 xícaras(chá) de açúcar
. 100 gramas de manteiga
. 1 quilo de farinha de trigo, mais ou menos
. 10 gramas de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha o fermento, a água, meia xícara de açúcar e dissolva bem.
- Acrescente em seguida à mistura, 50 gramas de coco ralado, os ovos, a manteiga, a erva doce, o leite, a metade do leite de coco e mexa tudo com uma colhe de pau.
- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexendo, até ao ponto de poder sovar com as mãos. Sove bastante, até que a massa esteja bem firme e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Depois desse tempo, espalhe a massa numa bancada limpa e passe um rolo na massa, até que fique bem aberta.
- Faça cortes em forma de tiras na massa
- Unte uma forma com manteiga
- Pegue duas tira, junte uma das pontas, aperte, trance e aperte a outra ponta e coloque na forma
- Cubra novamente e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve para 200ºC até que a rosca fique dourada.
- Após assar, passe gema de ovo ou leite condensado por cima e espalhe o restante do coco ralado.

Fotografias da Lúcia Barcelos de Morrinhos GO 

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Pão de cebola

INGREDIENTES
. 200 gramas de cebola
. 1 quilo de farinha de trigo
. 3 ovos
. 250 ml de leite morno
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. Orégano a seu gosto
. 15 gramas de sal
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1/2 Tablete de caldo de galinha
. 150 ml de óleo
.1 colher (chá) de fermento biológico fresco

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, sal, açúcar, o caldo de galinha, manteiga e a cebola

- Despeje numa bacia plástica e dissolva o fermento
- Vá colocando aos o orégano e toda a farinha

- Misture com uma colher grande até juntar todos os ingredientes e em seguida unte a mão com óleo e sove a massa com as mãos até

que fique homogênea e bem lisa
- Em seguida, cubra a bacia com um ano ou plástico e deixe descansando dentro da bacia plástica por 20 minutos
- Após esse tempo faça bolinhas pequenas, ou pode fazer tiras e trançar, de acordo com seu gosto. Pode fazer também dos dois jeitos.
- Coloque em fôrma já untada separadas por uns 10 centímetros e deixe descansando por mais 30 minutos
- Pincele com gema batida, espalhe tempero de sua preferência, orégano e leve ao forno 200°C.

- O pão assa rápido, entre 20 a 25 minutos. Combina muito bem com patê de sardinha. (fotos: Arnaldo Silva) 

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Pão de Santo Antônio

Pãozinho tradicional em Diamantina MG

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo

. 4 ovos
. 300 ml de leite
. 30 gramas de sal
. 80 gramas de açúcar
. 100 gramas de manteiga

. 4 colheres de sopa de óleo
. 2 colheres de sopa de fermento biológico fresco

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha mistura misture o leite o sal, o açúcar, o fermento, a manteiga e os ovos.

- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa bastante por pelo menos 5 minutos ou até que a massa desgrude das mãos.
- Feito isso, cubra a vasilha com um pano e deixe crescer por 30 minutos.

- Faça os moldes, redondos e um pouco achatados, deixando-os já em uma forma enfarinhada e deixe crescer por mais 30 minutos.

- Se preferir, pincele com gema.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos ou até ficarem dourados.

Pãozinho feito pela Lúcia Barcelos de Morrinhos GO

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Receita de Rosquinha tradicional de fubá

(Por Arnaldo Silva) Uma joia da rica culinária mineira e com sabor de história, é a Rosquinha de Fubá, quitanda mineira presente nas mesas dos mineiros desde os tempos dos Barões do Café, no século XIX. Por ser bem fácil de fazer e muito saborosa, nunca faltava nas mesas mineiras.

Receita tradicional da Rosquinha de Fubá

INGREDIENTES
. 2 xícaras de fubá de moinho fino
. 1 xícara (chá) de amido de milho
. 1 copo (americano) de leite
. 1 ½ xícara (chá) de açúcar
. 1 gema de ovo
. 150 gramas de manteiga
. 1 colher (sopa) de erva-doce

. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha, coloque o açúcar, o amido, o fubá, a erva-doce, o fermento e misture.

- Acrescente o leite, a gema, a manteiga e misture bastante com as mãos até ficar uma massa bem firme, desgrudando das mãos.
- Se a massa ficar muito dura, acrescente leite.
- Agora, pegue um punhado da massa, enrole nas mãos, faça tiras e junte as pontas, fazendo o formato anelar.
- Se preferir, outro molde, faça bolinhas com as mãos e achate-a.
- Coloque as rosquinhas em forma já untada com manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C e deixe assando até ficarem douradas
          Por fim, faça um café e sirva que é bom demais da conta!

Fotos da rosquinha da Mercearia Paraopeba/@merceariaparaopeba em Itabirito MG

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Receita de rosquinha de nata e queijo

INGREDIENTES

. 250 gramas de nata natural
. 1 ovo

. 1 xícara (chá0 de açúcar

. 1 xícara (chá) de polvilho doce

. 1 xícara (chá) de queijo Minas meia cura ralado

. Farinha de trigo até o ponto de enrolar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha, coloque o açúcar, a nata e o ovo e bata no liquidificador ou batedeira até virar um creme.
- Em seguida, acrescente o queijo e o fermento. Misture.

- Acrescente o polvilho e misture bem.
- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos até todos os ingredientes estarem homogeneizados e a massa lisa, desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa, enrole e faça as rosquinhas em formato de trança, como as das fotos.
- Coloque as rosquinhas numa fôrma. (não precisa untar) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até que comecem a dourar.
- Se preferir, pode pulverizar coco ralado ou açúcar refinado nas rosquinhas.

          Sirva acompanhado de um bom café e uma ótima prosa em família!

Rosquinhas feitas pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de rosca doce caseira mineira

INGREDIENTES

. 1 lata de doce de leite ou leite condensado
. Cerca de 1 quilo de farinha de trigo
. Óleo (a mesma medida da lata de leite condensado)
. 1 copo (americano) de açúcar
. Água morna (a mesma medida da lata de leite condensado)
. 30 gramas de fermento em biológico
. 5 ovos
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o doce de leite ou leite condensado, a água, os ovos, o sal, o açúcar, o fermento e o óleo e bata bem.
- Despeje numa vasilha grande e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e misturando com uma colher de pau.
- Quando começar a engrossar, comece a sovar com as mãos até que esteja desgrudando por completo.
- A massa não pode ficar muito mole e nem muito dura.
- Deixe descansar numa vasilha tampada com um pano por 60 minutos.
- Corte a massa em tiras e com três tiras, comece a trança-las, apertando as pontas no final.
- Coloque as roscas trançadas numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada
- Cubra e deixe descansando por mais 30 minutos
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc e deixe assando até dourar
- Espere esfriar e sirva. Fotos: Arnaldo Silva

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Receita de rosquinha mineira de creme de leite

Receita dos fornos de Minas para sua mesa. Embora fizemos as roscas em forno de barro, caso não tenha, pode usar o forno de seu fogão. Fica ótimo também. 

INGREDIENTES

. 3 caixinhas de creme de leite
. 4 ovos
. 1 litro de leite integral
. 1xícara (chá) de açúcar
. 1 1/2 quilo de farinha de trigo + ou -
. 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o leite, o creme de leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e bata bem.

- Despeje numa vasilha grande, acrescente o fermento, mexa com uma colher.

- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa com as mãos, até ficar numa consistência homogênea, lisa e firme, desgrudando das mãos.

- Faça os moldes das rosquinhas, em formato circular e coloque-as em fôrmas untadas com manteiga e farinha.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C graus e deixe no forno por cerca de 30 minutos ou até que comecem a dourar.

Receita fornecida por Cristiane Alves e fotos da Glória Alves, enviadas pelo Edson Borges, de Felício dos Santos MG

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Aprenda a fazer pão caseiro mineiro

(Por Arnaldo Silva) Fazer pão é uma arte. Antigamente os pães eram assados em fornos de barro. Hoje com a praticidade da vida urbana, podemos fazer pão caseiro no forno de um fogão normal. Tem gosto e cheiro de infância feliz, lembranças do tempo de nossas avós. O pão é macio, leve, deliciosamente gostoso eleva um pouquinho de queijo. Faça também, a receita é bem simples.

Ingredientes:

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 350 ml de água bem morna
. 3 colheres de (sopa) de manteiga caseira
. 3 colheres de (sopa) de açúcar
. 1/2 colher de (sopa) de sal
. 2 ovos caipira

. 250 gramas de Queijo Minas, meia cura ralado

. 20 gramas de fermento biológico seco (cada saquinho tem 10 gramas)

Modo de Fazer

- Coloque a água num copo, junto com o fermento e dissolva bem, tampe e deixe por 5 minutos descansando.
- Numa vasilha acrescente o açúcar, manteiga e os ovos e misture bem.
- Despeje aos poucos a farinha de trigo, mexendo devagar com uma colher de pau. 
- Com a massa ainda mole, acrescente o sal, o queijo, o fermento dissolvido junto com a água e misture devagar.

- Continue acrescentando farinha de trigo, sovando bem a massa, até que esteja desgrudando das mãos.
- Cubra com um pano e deixe descanso por 1 hora.
- Após esse tempo, divida a massa em três partes, faça os moldes de acordo com a fôrma que possui. Use preferencialmente as fôrmas próprias para pão ou bolo inglês.

- Unte as fôrmas com manteiga e enfarinhe, coloque os pães, cubra novamente e deixe descansando por mais 30 minutos.

- Pincele a superfície dos pães com gema de ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até que fiquem dourados.

Está pronto. Agora é passar o café e servir a vontade!

Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Rosca da Rainha: origem de uma receita mineira

(Por Arnaldo Silva) Receita do século XIX, tornou-se popular e conhecida, quando da visita, à Minas Gerais, do Imperador Dom Pedro II, sua esposa, Dona Tereza Cristina e comitiva imperial. Os membros da corte, vieram à Minas Gerais em 1881, e visitaram várias cidades e lugares interessantes da Região Central Mineira, como os santuários da Serra do Caraça e da Serra da Piedade.

          Foi na Serra da Piedade, que o casal imperial, experimentou, uma quitanda que muito lhes agradou, entre tantas quitandas mineiras que lhes foram oferecidas. Dona Tereza Cristina se encantou com o sabor de uma rosca, com massa adoçada com doce de leite e com cobertura feita com creme de manteiga. Essa rosca era feita nas fazendas em torno do Santuário da Serra da Piedade e muito apreciada na região na época e até os dias de hoje.

          Dona Tereza Cristina ficou encantada com o acolhimento e hospitalidade do povo da região, elogiou as quitandas e pratos típicos de Minas Gerais, que experimentou, em especial a rosca, que tanto gostou. 

          Na época, era chamada apenas de rosca. Com o elogio da Imperatriz, mudou de nome. Naqueles tempos, o povo não entendia muito o que era um imperador ou imperatriz, só sabiam que pertenciam à realeza e quem é da realeza, era rei, rainha e príncipe. Na imaginação popular, Dom Pedro II era rei e Dona Tereza Cristiana, rainha. Assim ficou, Rosca da Rainha, o nome da quitanda, em homenagem à Dona Tereza Cristina. Vamos à receita original:

Ingredientes para a massa

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -

. 6 ovos caipira

. 350 gramas de doce de leite caseiro

. 1 copo americano de óleo

. 200 ml de água

. 200 ml de fermento natural (caso não queira fazer o fermento natural, da receita abaixo, pode usar 45 gramas de fermento biológico)

. 2 colheres de sopa de manteiga

Ingredientes para o fermento natural

. 200 ml de água

. 1 colher (café) de sal

. 1 colher (sopa) de açúcar

. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Ingredientes para o creme de manteiga

. 300 gramas de manteiga caseira em temperatura ambiente

. 2 colheres (sopa) de leite integral

. 350 gramas de açúcar

Modo de preparo do fermento natural

- Numa vasilha, coloque a água, o açúcar e o sal e mexa bastante até dissolverem bem. 

- Acrescente a farinha de trigo, mas sem mexer. Apenas tampe a vasilha e deixe descansando por 10 horas. Após esse tempo, já poderá ser usado na massa. 

Modo de preparo da massa

-  Coloque no liquidificador os ovos, o doce de leite, a água e o óleo e bata bem. (como não tinha liquidificador no século XIX, era tudo batido na mão mesmo)

- Despeje que bateu no liquidificador numa vasilha, acrescente agora o fermento natural, misture bem, até que todos estejam bem incorporados.

- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, primeiramente, mexendo com uma colher. Quando começar a engrossar, comece a sovar com as mãos, colocando farinha, até a massa estar bem firme.

- Continue sovando, até que a massa esteja desgrudando de suas mãos. 

- Agora, cubra a massa com uma pano e deixe descansando por 1 hora. 

- Passado esse tempo, separe a massa em 6 partes iguais, passe um rolo de macarrão sobre eles. (se não tiver o rolo, use uma garrafa ou uma lata, bem limpos)

- Enrole com as mãos e faça tiras, como na foto abaixo.

- Pegue duas tiras da massa, pegue uma ponta de cada tira, aperte as pontas e comece a trança-las.

- Coloque as roscas trançadas em uma fôrma com óleo e farinha de trigo, como na foto abaixo.

- Cubra com um pano e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que fique dourada por uns 40 minutos ou até que fique dourada.

- Quando terminar de assar, com a rosca ainda quente, espalhe o creme de manteiga sobre a rosca.

Modo de preparo do creme de manteiga:

- Coloque na batedeira ou no liquidificador a manteiga, o leite e o açúcar e bata até virar um creme. (se quiser, pode colocar os ingredientes numa tigela e bater na mão mesmo, como antigamente)

- Depois que passar o creme nas rosca, se preferir, pode espalhar coco ralado por cima, misturado com um pouco de açúcar cristal. Essa rosca é uma delícia, sem igual.

(fotos acima de autoria de Wilson Braga de Aiuruoca MG)

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