Receita de rosca doce caseira mineira

INGREDIENTES

. 1 lata de doce de leite ou leite condensado
. Cerca de 1 quilo de farinha de trigo
. Óleo (a mesma medida da lata de leite condensado)
. 1 copo (americano) de açúcar
. Água morna (a mesma medida da lata de leite condensado)
. 30 gramas de fermento em biológico
. 5 ovos
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o doce de leite ou leite condensado, a água, os ovos, o sal, o açúcar, o fermento e o óleo e bata bem.
- Despeje numa vasilha grande e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e misturando com uma colher de pau.
- Quando começar a engrossar, comece a sovar com as mãos até que esteja desgrudando por completo.
- A massa não pode ficar muito mole e nem muito dura.
- Deixe descansar numa vasilha tampada com um pano por 60 minutos.
- Corte a massa em tiras e com três tiras, comece a trança-las, apertando as pontas no final.
- Coloque as roscas trançadas numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada
- Cubra e deixe descansando por mais 30 minutos
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc e deixe assando até dourar
- Espere esfriar e sirva. Fotos: Arnaldo Silva

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Receita de rosquinha mineira de creme de leite

Receita dos fornos de Minas para sua mesa. Embora fizemos as roscas em forno de barro, caso não tenha, pode usar o forno de seu fogão. Fica ótimo também. 

INGREDIENTES

. 3 caixinhas de creme de leite
. 4 ovos
. 1 litro de leite integral
. 1xícara (chá) de açúcar
. 1 1/2 quilo de farinha de trigo + ou -
. 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o leite, o creme de leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e bata bem.

- Despeje numa vasilha grande, acrescente o fermento, mexa com uma colher.

- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa com as mãos, até ficar numa consistência homogênea, lisa e firme, desgrudando das mãos.

- Faça os moldes das rosquinhas, em formato circular e coloque-as em fôrmas untadas com manteiga e farinha.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C graus e deixe no forno por cerca de 30 minutos ou até que comecem a dourar.

Receita fornecida por Cristiane Alves e fotos da Glória Alves, enviadas pelo Edson Borges, de Felício dos Santos MG

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Aprenda a fazer pão caseiro mineiro

(Por Arnaldo Silva) Fazer pão é uma arte. Antigamente os pães eram assados em fornos de barro. Hoje com a praticidade da vida urbana, podemos fazer pão caseiro no forno de um fogão normal. Tem gosto e cheiro de infância feliz, lembranças do tempo de nossas avós. O pão é macio, leve, deliciosamente gostoso eleva um pouquinho de queijo. Faça também, a receita é bem simples.

Ingredientes:

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 350 ml de água bem morna
. 3 colheres de (sopa) de manteiga caseira
. 3 colheres de (sopa) de açúcar
. 1/2 colher de (sopa) de sal
. 2 ovos caipira

. 250 gramas de Queijo Minas, meia cura ralado

. 20 gramas de fermento biológico seco (cada saquinho tem 10 gramas)

Modo de Fazer

- Coloque a água num copo, junto com o fermento e dissolva bem, tampe e deixe por 5 minutos descansando.
- Numa vasilha acrescente o açúcar, manteiga e os ovos e misture bem.
- Despeje aos poucos a farinha de trigo, mexendo devagar com uma colher de pau. 
- Com a massa ainda mole, acrescente o sal, o queijo, o fermento dissolvido junto com a água e misture devagar.

- Continue acrescentando farinha de trigo, sovando bem a massa, até que esteja desgrudando das mãos.
- Cubra com um pano e deixe descanso por 1 hora.
- Após esse tempo, divida a massa em três partes, faça os moldes de acordo com a fôrma que possui. Use preferencialmente as fôrmas próprias para pão ou bolo inglês.

- Unte as fôrmas com manteiga e enfarinhe, coloque os pães, cubra novamente e deixe descansando por mais 30 minutos.

- Pincele a superfície dos pães com gema de ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até que fiquem dourados.

Está pronto. Agora é passar o café e servir a vontade!

Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Rosca da Rainha: origem de uma receita mineira

(Por Arnaldo Silva) Receita do século XIX, tornou-se popular e conhecida, quando da visita, à Minas Gerais, do Imperador Dom Pedro II, sua esposa, Dona Tereza Cristina e comitiva imperial. Os membros da corte, vieram à Minas Gerais em 1881, e visitaram várias cidades e lugares interessantes da Região Central Mineira, como os santuários da Serra do Caraça e da Serra da Piedade.

          Foi na Serra da Piedade, que o casal imperial, experimentou, uma quitanda que muito lhes agradou, entre tantas quitandas mineiras que lhes foram oferecidas. Dona Tereza Cristina se encantou com o sabor de uma rosca, com massa adoçada com doce de leite e com cobertura feita com creme de manteiga. Essa rosca era feita nas fazendas em torno do Santuário da Serra da Piedade e muito apreciada na região na época e até os dias de hoje.

          Dona Tereza Cristina ficou encantada com o acolhimento e hospitalidade do povo da região, elogiou as quitandas e pratos típicos de Minas Gerais, que experimentou, em especial a rosca, que tanto gostou. 

          Na época, era chamada apenas de rosca. Com o elogio da Imperatriz, mudou de nome. Naqueles tempos, o povo não entendia muito o que era um imperador ou imperatriz, só sabiam que pertenciam à realeza e quem é da realeza, era rei, rainha e príncipe. Na imaginação popular, Dom Pedro II era rei e Dona Tereza Cristiana, rainha. Assim ficou, Rosca da Rainha, o nome da quitanda, em homenagem à Dona Tereza Cristina. Vamos à receita original:

Ingredientes para a massa

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -

. 6 ovos caipira

. 350 gramas de doce de leite caseiro

. 1 copo americano de óleo

. 200 ml de água

. 200 ml de fermento natural (caso não queira fazer o fermento natural, da receita abaixo, pode usar 45 gramas de fermento biológico)

. 2 colheres de sopa de manteiga

Ingredientes para o fermento natural

. 200 ml de água

. 1 colher (café) de sal

. 1 colher (sopa) de açúcar

. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Ingredientes para o creme de manteiga

. 300 gramas de manteiga caseira em temperatura ambiente

. 2 colheres (sopa) de leite integral

. 350 gramas de açúcar

Modo de preparo do fermento natural

- Numa vasilha, coloque a água, o açúcar e o sal e mexa bastante até dissolverem bem. 

- Acrescente a farinha de trigo, mas sem mexer. Apenas tampe a vasilha e deixe descansando por 10 horas. Após esse tempo, já poderá ser usado na massa. 

Modo de preparo da massa

-  Coloque no liquidificador os ovos, o doce de leite, a água e o óleo e bata bem. (como não tinha liquidificador no século XIX, era tudo batido na mão mesmo)

- Despeje que bateu no liquidificador numa vasilha, acrescente agora o fermento natural, misture bem, até que todos estejam bem incorporados.

- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, primeiramente, mexendo com uma colher. Quando começar a engrossar, comece a sovar com as mãos, colocando farinha, até a massa estar bem firme.

- Continue sovando, até que a massa esteja desgrudando de suas mãos. 

- Agora, cubra a massa com uma pano e deixe descansando por 1 hora. 

- Passado esse tempo, separe a massa em 6 partes iguais, passe um rolo de macarrão sobre eles. (se não tiver o rolo, use uma garrafa ou uma lata, bem limpos)

- Enrole com as mãos e faça tiras, como na foto abaixo.

- Pegue duas tiras da massa, pegue uma ponta de cada tira, aperte as pontas e comece a trança-las.

- Coloque as roscas trançadas em uma fôrma com óleo e farinha de trigo, como na foto abaixo.

- Cubra com um pano e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que fique dourada por uns 40 minutos ou até que fique dourada.

- Quando terminar de assar, com a rosca ainda quente, espalhe o creme de manteiga sobre a rosca.

Modo de preparo do creme de manteiga:

- Coloque na batedeira ou no liquidificador a manteiga, o leite e o açúcar e bata até virar um creme. (se quiser, pode colocar os ingredientes numa tigela e bater na mão mesmo, como antigamente)

- Depois que passar o creme nas rosca, se preferir, pode espalhar coco ralado por cima, misturado com um pouco de açúcar cristal. Essa rosca é uma delícia, sem igual.

(fotos acima de autoria de Wilson Braga de Aiuruoca MG)

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