Receita de mousse de vinho tinto

INGREDIENTES
. 300 ml de vinho tinto seco de sua preferência
. 1 lata de creme de leite.
. 1 lata de leite condensado.
. 2 pacotes de gelatina de uva.
. 2 1/2 xícaras (chá) de água.

MODO DE PREPARO
- Dissolva os 2 pacotes de gelatina de uva nas 2 xícaras e meia de água quente, deixe esfriar e reserve.
- Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o vinho tinto, até se tornarem uma mistura homogênea.
- Ainda no liquidificador, despeje a gelatina e bata novamente até que fique um creme liso e homogêneo.
- Despeje numa fôrma redonda e leve à geladeira por 5 horas.
- Desenforme e sirva. Se preferir, pode colocar uma calda.

Calda (Opcional)

- Em uma panela coloque 1 xícara de chá de vinho tinto seco e 10 colheres de açúcar e ferva em fogo baixo até estiver na consistência de caramelo.
- Espere esfriar e despeje a calda sobre a mousse e sirva.
Nota: use de preferência vinho tinto seco e não o tinto suave para evitar que fique muito doce. 

Fotografias de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita de doce de beterraba

INGREDIENTES
. 1 kg de beterraba picada em pequenos pedaços e já cozida
. 800 gramas de rapadura
. 250 gramas de mel
. 1 coco ralado
. 1 abacaxi ralado

MODO DE PREPARO

- Coloque na panela a rapadura picada e o abacaxi em fogo normal. - Mexa bastante por alguns minutos
- Em seguida coloque a beterraba (já picada e cozida sem a água) e mexa por alguns minutos
- Em seguida coloque o mel e mexa sempre por uns 60 minutos, até ter consistência e estar no ponto de "puxa".

- Quando estiver no ponto, retire do fogo, acrescente o coco ralado, mexa até misturar.
- Está pronto o doce de beterraba.

- O doce pode ser servido na tigela, na colher ou se quiser agradar as crianças, pode fazer em forma de bala, enrolando pequenas porções em papéis coloridos.
          Esse doce é tradicional no Engenho do Ribeiro, distrito da cidade de Bom Despacho em Minas Gerais. Quem criou foi a Dona Judite. Ela faz o doce, como vê na imagem e também, como bala. Basta pegar uma porção nas mãos, enrolar e embrulhar em papel próprio para balas. A criançada adora. 

Fotos de Arnaldo Silva com receita fornecida pela Dona Judite do Engenho do Ribeiro, distrito de Bom Despacho MG

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Receita de doce de gengibre

Além de deliciosas, reúne os benefícios anti-inflamatórios, anticoagulantes e antioxidantes e bactericida do gengibre, sendo ótimo para combater gripes, resfriados, dores na garganta e estomacais.

INGREDIENTES

. 1 kg de açúcar
. 100 g de gengibre ralado (ralo médio)
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 copo de suco de limão
. Manteiga para untar 

MODO DE PREPARO
- Coloque o gengibre numa panela com o açúcar, a manteiga e o suco de limão e misture

- Leve ao fogo médio e deixe ferver, sem mexer por mais ou menos 15 minutos até que a calda fique cremosa e ao mexer, possa ver o fundo da panela.

- Pegue um pingo da calda e coloque num copo com um pouco de água gelada. Se o pingo ficar duro, é porque está no ponto.

- Unte a bancada de sua pia, já limpa e untada com manteiga e coloque o doce.

- Espalhe todo o doce sobre uma fôrma ou bancada, deixe esfriando e depois de frito, corte em pedaços e está pronto.

Se preferir fazer balas, faça a assim:

- Espalhe o doce sobre uma bancada e ainda quente, sem deixar esfriar, pegue com as mãos ou se não conseguir com as mãos, use uma colher, retire pequenas porções pelas bordas e faça os moldes de uma bala.

- Coloque as balas em uma vasilha untada com manteiga, até que fiquem frias.

- Separadas as porções, unte as mãos com manteiga e faça os moldes das balas do jeito que desejar.
- Você pode espetar um palito nas balas ou mesmo enrola-las em papel em plástico ou celofane e apertar pelas pontas, do jeito que é feito com as balas comuns. Prontinho.

(Fotografias de Eliane Torino em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG)

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Receita de casquinha de jabuticaba cristalizada

INGREDIENTES

. 2,5 kg de jabuticaba
. 1 kg de açúcar cristal
. Açúcar refinado a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque a jabuticaba de preferência em um tacho de cobre ou se não tiver, numa panela bem grande e coloque todo o açúcar cristal por cima.

- Ligue o fogo alto e deixe cozinhando. Não precisa colocar água e nem mexer. A medida que as jabuticabas forem cozinhando, elas estourarão e liberarão líquido, bem como o açúcar se dissolverá sozinho.

- O caldo ficará roxo e caudaloso. Deixe cozinhando por 30 minutos.

- Depois desse tempo, desligue e coe numa peneira.

- Separe o caldo deixando as cascas no tacho.

- Na vasilha que colocou o caldo, leve novamente ao fogo até engrossar bem.

- Em seguida coloque de novo o caldo grosso no tacho onde está as cascas da jabuticabas e deixe descansando por 12 horas, com o fogo desligado.

- Após esse tempo, coe numa peneira e reserve o líquido.

- Retire as sementes, coloque as cascas numa vasilha, do jeito que coou, sem lavá-las e leve para secar ao sol. 

- De vez em quando, tire do sol e deixe na sombra por um tempo para esfriarem e depois leve ao sol novamente. Esse processo é importante porque o sol amolecerá as cascas. Ela tem que esfriar para evitar que fique murcha.

- Quando estiver seca e dura, misture açúcar refinado na fruta. Prontinho. Já pode servir.

          Já o caldo que coou, coloque-o em potes. Já é a geleia. É só servir a geleia com torradas, pão ou queijo. Se sobrar, coloque em pote fechado e guarde na geladeira.

Fotografias de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Receita de sorvete de mandioca

INGREDIENTES 
. 2 xícaras de (chá) mandioca bem cozida, quase desmanchado e amassada com um garfo.
. 2 xícaras de (chá) leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO 
- Leve o leite e a mandioca já  cozida e amassada ao fogo e deixe ferver.
- Espere esfriar um pouco e leve ao liquidificador.
Coloque o creme de leite, o leite condensado e bata por 3 minutos.
- Depois de bem batido, coloque num recipiente com tampa e leve ao congelador por 6 horas.
- Após esse tempo, retire do congelador e bata novamente por 5 minutos.
- Perceberá que o volume aumentará e o sorvete ficará mais encorpado.
Em seguida, coloque novamente no recipiente e leve ao congelador novamente e deixe por mais 6 horas.
- Depois desse tempo, retire e sirva à vontade.

Fotografia e receita de Arnaldo Silva 

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Receita de como cristalizar frutas diversas

Com a mesma receita pode-se cristalizar figos, abóbora, abacaxi, limão, laranja, mamão, mexerica, batata doce, banana, etc. Não é para cristalizar tudo de uma só vez, uma fruta de cada vez.

INGREDIENTES

. 1 kg de abóbora ou a fruta que escolher
. 2 colheres de cal virgem*
. 2 litros de água
. 1 kg de açúcar
. 4 cravos-da-índia
.1 pau de canela
. 1 xícara de água

*Cal Virgem é a mesma cal usada na construção civil mas é adquirir o pote vendido em supermercados por ter melhor qualidade e armazenamento adequado. Na foto abaixo da Lúcia Barcelos temos a cal virgem adquirida em supermercados. 

MODO DE PREPARO

- Descasque abóbora ou a fruta que for cristalizar, corte em cubinhos e reserve.(no caso do figo, cozinhe-os inteiros em água por 10 minutos, escorra, espere esfriar, coloque-os num recipiente plástico e leve ao congelador por 2 horas. Após esse tempo, retire a pele)
- Coloque água numa bacia e dissolva a cal ou o suco do limão, coloque os pedaços da abóbora ou da fruta que desejar e deixe descansando por 2 horas.
- Após esse tempo, escorra e lave bem a abóbora ou fruta em água corrente. Reserve
- Leve ao fogo o açúcar, os 2 litros de água, os cravos e a canela, deixe ferver até que o açúcar esteja dissolvido, já engrossando.
- Em seguida, acrescente os pedaços da abóbora ou fruta que escolheu e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
- Adicione mais água se necessário.
- Retire do fogo e espere esfriar.

- Com uma peneira, escorra a calda da abóbora ou fruta que escolheu e deixe secando ao sol por 2 horas.
- Após esse tempo pulverize com açúcar refinado.
Fotografias de André Saliya de Ritápolis MG, exceto da cal virgem

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Receita de gengibre cristalizado

INGREDIENTES

. 1 Kg de gengibre
. 1 kg de açúcar cristal
. Açúcar refinado a gosto
. Água e 1 limão

MODO DE PREPARO
- Descasque os gengibres e corte-os em tiras.

- Em seguida, coloque os gengibre com água, corte o limão ao meio e esprema o suco de uma das metades (reserve a outra metade)

- Deixe descansado por 1 hora, depois desse tempo, escorra a água, coloque os gengibre numa panela  de pressão, cubra novamente com água, pelos menos 4 dedos acima do gengibre, sem limão e deixe descansando por mais 30 minutos. 

- Leve ao fogo, coloque o açúcar e deixe cozinhando por 40 minutos, mexendo sempre. 

- Quando estiver fervendo, acrescendo o suco da outra metade do limão e mexa bem até que a calda fique bem grossa.
- Quando estiver grossa, coe o líquido com uma peneira, deixando escorrer bem.

- Em seguida, passe o açúcar refinado e leve ao sol para secar,até que os gengibres estejam durinhos.

- Sirva à vontade a aproveite que é uma delícia e com todos os nutrientes e benefícios do gengibre para a saúde.

- Com a calda que foi peneirada, você pode adicionar 1 litro de cachaça, colocar num vidro tampado por uma semana. Após esse tempo, cole e terá licor de gengibre. (Por @arnaldosilva_oficial)

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Receita de doce de leite com rapadura na palha

INGREDIENTES

. 8 litros de leite integral
. 1,5 kg de rapadura cortada
(se quer fazer numa quantidade menor, use 2 litros de leite para 500 gramas de rapadura)
O modo tradicional de preparar é usando fogão a lenha e tacho de cobre mas como isso não é possível para a maioria, use o fogão a gás e vasilha normal. A diferença é que no tacho de cobre o doce terá uma cor mais escura e na vasilha comum, de alumínio, um marrom normal.
Vamos lá aprender a fazer o doce:
- Coloque o leite numa panela grande.
- Quebre a rapadura em pequenos pedaços e acrescente no leite ainda frio.
- Mexa sem parar com uma colher de pau de preferência.
- Quando começar a ferver, pare de mexer um pouco para ele ir engrossando.
- Não tampe a panela. Se por um acaso levantar muita fervura, mexa rápido, para não derramar.

Veja na sequência de fotos acima o início e o fim do preparo do doce.
- Quando o doce começar a engrossar, volte a mexer para evitar que ele não queime.
- Mexa devagar até o doce estiver grosso a ponto de ver o fundo liso da panela, como pode ver na foto abaixo.

- Quando estiver neste ponto da foto acima, desligue, espere esfriar. Não "bata" o doce, porque ficará duro como a rapadura. O doce tem que ficar um pouco mole.
- Espere esfriar. Enquanto esfria, pegue um plástico transparente e corte-os em vários pedaços de mais ou menos uns 10 centímetros quadrados.
- Feito isso, com uma colher comum, vá colocando o doce sobre um plástico transparente. Uma colher cheia em cada plástico.
- Enrole e por fim, enrole na palha, amarrando a mesma com fiapos da própria palha. (antigamente era enrolado direto na palha, mas por questão de higiene, melhor enrolar num plástico transparante, depois na palha, porque tem muita gente que torce o nariz quando vai enrolado direto na palha do milho).

- Caso não encontre palha, coloque o doce numa vasilha, assim como eu fiz. Se tiver um tabuleiro ou uma forma de madeira, melhor ainda.
- Você pode comer o doce normal, do jeito que fez ou com queijo, que fica ótimo. - É uma ótima sobremesa. (Por Arnaldo Silva)

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Receita de doce de jiló

INGREDIENTES

. 1 quilo de jiló verde
. 1 quilo de açúcar
. 6 folhas de figo
. 3 litros de água

COMO FAZER
- O primeiro passo é cortar o jiló ao meio. Use uma faca em inox para não escurecer o legume, retire a casca e as sementes, se preferir.
- Em seguida, deixe de molho em água e leve à geladeira e deixe lá por 3 dias.
- Troque a água 3 vezes ao dia durante os 3 dias. É para retirar o amargo o jiló.
- Depois de 3 dias, retire da geladeira.

- Rale os jilós ou se preferir, pode cortá-los em pedaços grandes
- Em uma panela ou tacho de cobre de preferência, coloque 3 litros de água filtrada, despeje todo o açúcar e leve ao fogo, mexendo até ficar uma calda consistente.
- Quando a calda estiver já grossa, coloque o jiló na calda e depois as folhas de figo, mexendo sempre, deixando cozinhando por 40 minutos.

- Quando estiver macio, está pronto.
- Sirva com queijo Minas fresco que fica ótimo!
          O doce não amarga nem um pouco e tem o sabor do doce de figo, já que na receita usamos folhas de figo.
          A diferença é que jiló encontramos todos os dias em feiras e mercados, já figos, só na temporada mesmo.
          O bom é que a figueira dá folha o ano todo, assim fica mais fácil colher as folhas, caso tenha ou conheça quem tem em seus quintais. Pés de figo em Minas é comum nos pomares e quintais de nosso interior. 

(Receita e fotos fornecidas por Arnaldo Silva)

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Receita de doce de casca de laranja-da-terra

INGREDIENTES

. 8 laranjas da terra
. 200 gramas de açúcar mais ou menos
. 4 cravos da Índia
. 4 copos americanos de água

MODO DE PREPARO

- Corte as laranjas em quatros cada
- Retire todos os gomos
- Coloque essas cascas de molho em uma vasilha funda com água, cobrindo-as bem por pelo menos 3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia e todos os dias. É para retirar o amargo das cascas.
- No terceiro dia, prove a água para se ainda está amargando. Se estiver, retire novamente, coloque mais água até que não sinta nenhum amargor.

- Quando não estiver mais amargando, pegue as cascas e coloque-as numa panela com os cravos
- Deixe cozinhando em fogo baixo.
- Aos poucos, coloque a água e o açúcar, aos poucos e intercalando. Não coloque tudo de uma vez porque a calda poderá ficar rala. 
- Deixe cozinhando até as cascas de laranja ficarem bem douradas

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Receita de doce de cidra em pedaços

INGREDIENTES

. 10 cidras bem grandes de preferência as de casca mais amarelas porque tem menos amargor que as de cascas mais verdes.
. 1 quilo de açúcar para cada litro de água
. 2 litros de água
. 6 pedaços de canela em pau
. 8 cravos-da-índia
. 5 folhas de laranjeira comum

MODO DE FAZER
- Lave as cidras e enxugue. 

- Em seguida, passe bastante sal nas cidras. O sal irá "ferir" a casca e retirará todo o amargor.

- Tampe as cidras com o sal e deixe descansando por duas horas.

- Depois desse tempo, lave as cidras em água corrente e corte as frutas ao meio, retirando todo o miolo com a ajuda de uma colher

- Após ter tirado todo o miolo das cidras, cubra com água e coloque mais sal, deixando descansando assim por 30 minutos.

- Após esse tempo, escorra e lave bem as frutas, tirando todo o sal. 

- Coloque água num tacho e leve ao fogo. Quando a água estiver quente, coloque as cidras. Não coloque a fruta para cozinhar na água fria porque poderá ficar dura, a água tem que estar quente. 

- Prove para saber se ainda há amargor na fruta. Caso esteja amargo, repita o mesmo processo, cozinhando em água quente, algumas vezes até o amargor sair. Geralmente, usando o sal, o amargor sai, sem necessidade de outras fervuras, mas caso continue amargo, vá repetindo o processo até não amargar mais.

(fotografia acima e abaixo de Chico do Vale, em Viçosa MG)

- Se estiver sem o amargor, retire as cidras, escorra e comece agora a preparar a calda, colocando no tacho  a água e o açúcar.

- Coloque o cravo, a canela em pau e as folhas de laranjeira, quando já estiver quente.

- Em seguida, coloque as cidras no tacho, cobertas para calda e deixe no fogo até começar a ferver.

- Retire do fogo, tampe com um pano e no dia no dia seguinte, ferva novamente.

- Caso necessite, faça mais calda com água e açúcar. As cidras tem que estar cobertas no cozimento.

- Deixe fervendo até cozinhar bem, a calda estiver apurada e o doce bem macio.

          Está pronto o doce de cidra em pedaços. Combina muito bem como doce de leite, como fez a Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG, na foto acima.

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Receita de bananada em barra

INGREDIENTES

. 1 quilo de banana descascada (prefira a banana nanica, sendo uma parte madura e outra parte menos madura;
. 700 gramas de açúcar;
. 1 e ½ xícara de chá de água;
. ¼ de xícara de chá de suco de limão.

MODO DE PREPARO
- Descasque e corte as bananas em rodelas;
- Numa panela ou tacho de cobre de preferência, coloque o açúcar e a água, ligue o fogo e faça uma calda grossa;
- Quando engrossar, acrescente as bananas e o suco do limão.
- Mexa um pouco no início e quando a banana começar a derreter na calda, mexa sem parar, para que não grude no fundo da panela;
- Quando estiver no ponto, sem estar grudada na panela, desligue e despeje o doce numa fôrma pequena, retangular, forrada com papel celofane e feche, deixando em local arejado;
- Quando esfriar, retire da fôrma, corte e sirva.
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Receita de doce de laranja em barra

INGREDIENTES

. 1 kg de laranja comum
. 700 g de açúcar
. Fôrma retangular

MODO DE PREPARO
- Ao escolher as laranjas, prefira as de cascas lisas
- Com uma esponja ou bucha, esfregue bem as laranjas
- Com uma lixa fina, lixe toda a superfície das laranjas, uma a uma.
- Após lixar, lave bem laranjas e parta cada uma ao meio, retirando apenas sementes, preservando toda a polpa (bagaço).
- Numa panela, coloque as laranjas, cubra com água, leve ao fogo brando e deixe cozinhando até que fiquem macias.
- Espere esfriar e retire toda a água, usando uma peneira.
- Pegue as laranjas e coloque-as numa panela, cubra com água fria.
- Troque essa água a cada duas horas até que o amargor da fruta saia por completo.
PREPARANDO O DOCE
- Quando o amargor sair, escorra as laranjas e bata no liquidificador até virar uma massa.
- Coloque essa massa num tacho de cobre de preferência, com o bagaço, junto com o açúcar e leve ao fogo.
- Mexa sempre para evitar que o doce grude no fundo.
- Quando o o doce estiver bem cremoso já desprendendo do fundo, estará no ponto.
- Já no ponto, rapidamente, coloque o doce em uma fôrma retangular já forrado com papel alumínio e cubra.
- Agora é só esperar esfriar, cortar e servir o doce. (Por Arnaldo Silva)

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Receita de mingau de milho verde tradicional

INGREDIENTES

. 10 espigas de milho verde
. 1 litro de leite integral
. 1 pitada de sal
. Canela em pó para polvilhar a gosto
. Canela em pau a gosto
. 2 copos (americano) de açúcar

MODO DE PREPARO:
- Debulhe as espigas e corte os grãos com uma faca
- Bata no liquidificador com o leite.
- Despeje numa peneira e coe, apertando bem para extrair todo o caldo. Descarte o bagaço.
- Coloque o caldo em uma panela grossa, acrescente o açúcar, canela em pau a seu gosto e uma pitada de sal, leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até começar começar a ferver.
- Mexa com mais rapidez o mingau, até engrossar bem.
- Espere esfriar, despe numa tigela ou travessa, polvilho canela em pó por cima e sirva.
- Despeje em uma tigela ou travessa e polvilhe canela em pó e decore com canela em pau.
NOTA: A receita tradicional não leva Leite Condensado mas hoje é comum esse ingrediente no mingau de Milho Verde. Não há necessidade de açúcar, se for colocar leite condensado. Caso não queira colocar o leite condensado, apenas o açúcar, 2 copos americanos é o suficiente ou conforme seu gosto.

Na foto, o mingau de milho verde feito pelo casal Euler e Juliana de Moema MG, fotografado pelo amigo Geraldo Barramina. 

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Receita de coco caramelado

INGREDIENTES

. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de água
. 4 xícaras (chá) de coco seco
. 1 xícara de açúcar para o final

MODO DE PREPARO
- Para fazer o coquinho caramelado, você levará em média 40 minutos.
- Comece retirando o coco da casca e corte em tiras. Reserve
- Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre até a água secar.
- Quando a água estiver seca, abaixe o fogo e continue mexendo até o coco ficar dourado. 

- Desligue o fogo e ainda quente, despeje a 1/2 xícara de açúcar na panela e mexa bastante até o açúcar grudar nos cocos.
- Espere esfriar e coloque os coquinhos numa fôrma ou tigela, separando os que estiverem grudados. Sirva à vontade.

(fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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Receita caseira de suspiros

INGREDIENTES

. 9 colheres (sopa) de açúcar
. 3 claras em neve
. Raspas de 2 limões ou 1/2 colher de essência de baunilha
. Óleo para untar
. Corante alimentício com cores variadas

MODO DE PREPARO
- Bata as claras num batedeira até que fique bem firme.
com a batedeira em movimento, acrescente aos poucos o açúcar.
- Divida a massa em partes e pingue cada parte o corante alimentício com uma colher. Misture e faça forminhas pequenas. As grandes demoram para assar.
- Unte uma fôrma com óleo e um pouco da massa e coloque os suspiros. Em lojas do ramo, encontra-se fôrmas próprias para os suspiros tradicionais, como da primeira foto. Caso não encontre, faça os moldes como na segunda foto, usando um saco de confeiteiro. 
- Leve ao forno baixo por aproximadamente 30 minutos.
- Se ao tocar com o dedo os suspiros estiverem firmes, já estão prontos. 

- Pode desligar o forno e deixe lá dentro por alguns por mais de uma hora até esfriarem bem.
- Depois disso sirva o guarde num vidro bem fechado.

(primeira foto de Judson Nani e segunda, de Arnaldo Silva)

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Receita de doce de casca de limão

INGREDIENTES:

. 5Kg de limões verdes (taiti ou limãozinho.)
.1 kg de açúcar.

MODO DE FAZER:
- Raspe o sumo do limão com uma colher ou faca debaixo de um fio de água da torneira tendo o cuidado para não ferir a casca.(questão de aparência do doce)

- Corte em cruz deixando a polpa. Lave e deixe umas 4 horas de molho.

- Troque a água e leve ao fogo em tacho de cobre tapado com um pano de prato até ferver.

- Retirar do fogo esperar esfriar e repita o mesmo processo. 

- Depois da 4° fervura retirar as polpas.

- Lavar e levar ao fogo até que não se sinta mais o azedo e amargo.

- Colocar os limões já cozidos e frios, água fria e o açúcar. 

- Deixe até engrossar a calda.

Receita e fotografias de Luciana Lima Antunes de Novo Cruzeiro MG no Vale do Jequitinhonha

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Receita de geleia de jabuticaba

INGREDIENTES
. 2 litros de jabuticabas

. 1 litro de água
. 400 gramas de açúcar 

MODO DE PREPARO

- Numa panela grande, coloque as jabuticabas, já lavadas.
- Despeje toda a água na panela.
- Com ajuda de uma colher ou mesmo com as mãos, amasse todas as jabuticabas, até que soltem as sementes.
- Tampe a panela, ligue o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espere esfriar e em seguida, coe com uma peneira.
- Descarte as cascas e sementes e na mesma panela, despeje o líquido e acrescente o açúcar. 
- Leve ao fogo, deixe cozinhando por 60 minutos, mexendo de sempre, até engrossar bem.

- Espere esfriar, guarde em tigela e sirva com torradas, biscoitos ou queijo Minas. 

1° e 3° fotos de @arnaldosilva_oficial e 2° foto da Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de doce roxo de amendoim

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim cru, sem ser torrado e com casca (é a casca que dará a cor roxa ao doce)

. 2 xícaras (chá) de açúcar

.1 xícara (chá) de água

COMO FAZER

- Triture o amendoim, preservando a casca. 

- Em seguida, separe a casca, com a ajuda de uma peneira.

- Coloque a água com a casca no liquidificador e bata bem, sem coar. (o doce terá a coloração roxa, natural)

- Numa panela grande, coloque o amendoim triturado com a casca, a água batida com a casca e o açúcar.

- Ligue o fogo, em fogo médio, mexendo de vez em quando. 

- Quando o açúcar começar a dissolver e o caldo engrossar, tire do fogo e mexa bastante, até o açúcar secar e os amendoim se soltarem.
- Cubra com a tampa da panela e deixe descansando por 5 minutos. O açúcar irá engrossar.
- Após esse tempo, leve novamente ao fogo médio e mexendo sempre, deixe no fogo até o açúcar começar a derreter novamente.

- Mexa sem parar, até o caldo secar totalmente.
- Já nesse ponto, despeje o doce num tabuleiro e espere esfriar.

- Quando estiver frio, corte o doce em quadradinhos e sirva. É um doce saboroso, macio e crocante. O que sobrar, coloque num pote fechado.

(fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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Receita de rapadura tradicional mineira

INGREDIENTES
. 10 litros de caldo de cana

MODO DE PREPARO

- Coloque o caldo da cana num tacho e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até começar a ferver.

- Já fervendo, reduza para o fogo baixo.

- Com uma escumadeira, vá tirando a espuma branca que se forma durante a fervura.

- Deixe fervendo em fogo baixo por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando e retirando a espuma branca.

- Quando começar a engrossar, comece a mexer sem parar, para não grudar no fundo do tacho.

- Quando estiver bem grosso, desligue o fogo, bata um pouco com a ajuda de uma colher de pau e despeje imediatamente em fôrmas de madeira, sem fundo, própria para rapadura. Caso não tenha as fôrmas para rapadura, use um tabuleiro comum e corte em pedaços grandes e retangulares. Mas faça os cortes antes da rapadura endurecer por completo, para evitar que se quebre.

- Acerte a superfície com uma colher ou espátula para que fique lisa e uniforme.

- Espere esfriar, desenforme e sirva.

- Caso queira conservar por mais tempo a rapadura, embrulhe em plástico.

Rapaduras feita pela Belchiolina da Pousada Arca da Aliança, prima de Nilza Leonel de Vargem Bonita MG, que nos enviou as fotos 

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