Receita de rabada à mineira

INGREDIENTES:
. 1,5 quilo de rabada (escolha as partes menos gordurosas da carne que está na rabo do boi)
. 1 maço de agrião
. Cebola, alho, louro, pimenta do reino, tomate.
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
- Lave e retire todo excesso de gordura, da rabada
- Tempere com bastante alho, cebola ralada, pimenta , louro e sal;
- Deixe marinando por pelo menos 24 horas
- Na panela de pressão coloque 3 colheres sopa de óleo, doure meia cebola picadinha, coloque a rabada, virando e pingando água, até ficar bem douradinha, nesse ponto cubra com água, tampe a panela e deixe tomar pressão, cozinhando por uns 45 minutos;
- Após esse tempo, caso ainda não esteja bem cozida, volte de novo ao fogo.
- Já bem cozida acrescente, um tomate picadinho, com a outra metade da cebola, prove o sal, e a pimenta, acrescente 1 colher de vinagre só pra cortar um pouco da gordura, cubra novamente com água, tampe e volte a pressão, por mais ou menos 15 minutos. 
- Enquanto isso, lave o agrião e corte bem fininho.
- Desligue a panela, acrescente o agrião, mexa e deixe cozinhando por mais 5 minutos, sem tampar.
Pronto é só servir com arroz, angu, feijão e se deliciar

(Fotografia da Regina´s Farm - Fazendinha da Regina - Flórida/USA) 

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Receita de angu mineiro tradicional

INGREDIENTES
. 250 gramas de fubá de milho de moinho
. 400 ml de água filtrada

MODO DE PREPARO:
- Coloque a água para ferver em uma panela de ferro grossa.
- Dissolva o fubá com um pouco de água fria.
- Assim que a água estiver fervendo despeje o fubá e mexa bem.
- Abaixe o fogo e tampe a panela, vá mexendo de vez em quando para cozinhar por igual.
- Deixe cozinhar por 30 minutos e sirva.

          Combina muito bem com couve, quiabo, molho de carne moída, taioba, miúdos, galinha ao molho e costelinha de porco.
          Aproveite também a rapa da panela. É bom demais!

Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Receita de feijoada à mineira

INGREDIENTES:
. 400 g de carne seca
. 400 g de costela de porco defumada
. 1 pé de porco salgado

. 2 rabinhos de porco salgado
. 200 g de orelha de porco salgada
. 300 g de lombo de porco salgado
. 2 paios
. 250 g de linguiça de porco grossa
. 200 g de língua de boi defumada 

. 100 g de bacon
. 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
. 6 folhas de louro
. 400 g de cebola bem picadinha
. 10 dentes de alho amassados

. 4 colheres de sopa de óleo
. Água quente
. Laranjas cortadas em rodelas a seu gosto.

. Jurubeba (opcional)

MODO DE PREPARO
- Tire o excesso de gordura as carnes, lavando-as bem e corte em pedaços pequenos. Reserve

- Corte as carnes salgadas e deixe-as de molho na água, por algumas horas, trocando a água de vez em quando.

- Lave bem o feijão e deixe de molho em água, para amolecer.
- Pegue as carnes salgadas, que deixou de molho e ferva-as inteiras, por 20 minutos. Descarte a água.
- Em outra panela, coloque água e 1 limão cortado em 4 partes, com a casca e ferva o pé o os rabinhos, já cortados, em separado
- Leve o feijão para cozinhar, na água, em uma panela grande. 

- Quando começar a ferver, acrescente a carne seca, o pé e orelha. e deixe no fogo alto por 30 minutos. 
- Após esse tempo, coloque a língua, os rabinhos e a costela, cortados e deixe cozinhando por mais 30 minutos.

- Após esse tempo, acrescente o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, já picadinhos.

- A gordura que se formar durante o cozimento, vá retirando com a ajuda de uma concha e descartando. 
- Sempre que necessário, coloque água quente  e mantenha as carnes sempre cobertas pelo caldo. 
- Enquanto ferve, aqueça 4 colheres de sopa de óleo e doure o alho, a cebola e despeje na panela.

- Deixe cozinhando por 2 horas. 
- Após esse tempo, verifique se as carnes e o feijão, estão bem cozidos e acerte o sal. 

- Retire novamente o excesso de gordura com uma concha.

- Acompanha com arroz branco, com jurubeba, farofa, couve e laranja, cortada em rodelas. (fotografias de Sila Moura de Morada Nova de Minas)

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Receita de linguiça caseira de jiló

Jiló está sempre presente nas mesas mineiras e com a criatividade na cozinha que temos, sempre criamos pratos novos. Essa receita vem lá de Bom Despacho MG, onde a linguiça de jiló é muito consumida.

INGREDIENTES

. 10 jilós crus
. Tripas de porco desidratadas ou frescas se conseguir melhor.
. 1 kg de pernil suíno
. 100 g de toucinho de porco sem a pele
. 5 dentes de alho
. 1 colheres (sopa) de sal
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
. Tiras de palha ou barbante para amarrar

MODO DE PREPARO 

- Pique os jilós em pedaços bem finos e pequenos e reserve.
- Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, misture alho, pimenta, sal e moa uma vez apenas num moedor de carne.
- Misture bem para ficar uma pasta homogênea e em seguida, misture com as mãos ou uma colher, o jiló que reservou.

- Deixe a carne descansando por umas 4 horas.
- Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
- Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.
- Depois disso, enxague bem com água e vinagre.
- Agora é encher a linguiça, literalmente. Pode ser com as mãos ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.
- Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair.
- No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante e guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme.
- Na hora de fritar a linguiça, coloque no óleo ainda frio.
Fotografias reservadas à Arnaldo Silva/arnaldosilva_oficial

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Receita de vaca atolada

INGREDIENTES

. 2 quilos de costela de vaca cortada em pedaços
. 2 quilos de mandioca cortada em pedaços
. 3 cebolas picadas
. 5 dentes de alho amassados
. 6 tomates picados sem sementes
. 1 colher de café de açafrão
. 1 maço cebolinha verde picada
. 4 colheres de óleo
. Orégano a gosto
. Cheiro verde a gosto 

MODO DE PREPARO
- Coloque a mandioca numa panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhando na pressão por 20 minutos. Após esse tempo, escorra a mandioca e reserve.
- Tempere as costelas com a cebola e o alho e frite até que dourem
- Depois junte os tomates, a salsinha, a cebolinha e todos os temperos
- Coloque água suficiente para cobrir e cozinhe bem
- Depois de estar quase pronta coloque a mandioca e deixe cozinhando até que fique ao ponto.
- Espalhe a cebolinha sobre a mandioca e sirva ainda quente.

(A primeira foto é de Arnaldo Silva e a segunda, da Márcia Porto, que fotografou a Vaca Atolada feita pela Maria Aparecida dos Santos, a Cida de Araçuaí/MG.)

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Receita de feijão tropeiro tradicional

INGREDIENTES

. 500 gramas de feijão roxinho
. 200 gramas de bacon picado

. 500 gramas de linguiça calabresa picadinha
. 4 dentes de alho amassado
. 1 cebola grande ralada
. 300 gramas. de torresmo crocante e quebradinhos
. 4 ovos
. 6 folhas de couve picadas finas
. 2 xícaras (chá) de farinha de milho

. 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
. Cebolinha e salsinha picadinho a gosto
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhe o feijão aproximadamente 30 minutos, em água até que os grãos estejam macios.

- Depois de bem cozido, retire e escorra bem, até que fique bem seco.

- Numa panela, doure o alho, a cebola e acrescente em seguida o bacon e a linguiça.

- Acrescente os ovos e mexa.

- Em seguida coloque o feijão e mexa até que estejam cozidos e seco.
- Diminua o fogo, coloque a farinha e o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem, deixando no fogo por mais 5 minutos, sempre mexendo.

- Após esse tempo, descore com torresmo, cheiro verde e couve picadinha e sirva.

Combina muito bem com arroz branco.
(Fotografias de Judson Nani, de Barão de Cocais MG)

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Receita de galinhada caipira

INGREDIENTES
. 1 frango caipira
. 1/4 de xícara de chá de azeite
. 1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos
. 1 cebola média cortada em pedacinhos
. 6 dentes de alho inteiros

. 2 colheres de chá de açafrão
. Pimenta-do-reino a gosto
. 4 xícaras de chá de arroz cru
. 1/2 xícara de chá de salsa picadinha
. Sal a seu gosto
. 4 colheres de óleo
. Suco de 1 limão

. Azeitonas, salsinha, cebolinha e flor de tomate para decorar

MODO DE PREPARO

- Corte o frango, lave-o bem e passe todo o suco de um limão nele.

- Dentro de uma vasilha coloque os pedaços, o alho, a cebola e todos os demais ingredientes, exceto o arroz e o milho.
- Deixe na geladeira de um dia para o outro fechado descansando.
- Misture o arroz com o milho e cozinhe apenas na água, sem tempero. Reserve
- Após esse tempo, coloque em uma panela de pressão 4 colheres de sopa cheia de óleo, toda a mistura do frango e deixe cozinhar.
- O frango irá soltar muita água, deixe essa água secar.
- Depois de seca, cubra o frango de água e leve para cozinhar na pressão por 15 minutos.
- Depois disso tire da pressão, retire o caldo do frango e reserve.

- Coloque a carne em um a panela maior, misture o arroz e o milho reservados, acerte o sal, tampe e vá colocando o caldo do frango aos poucos, até o arroz e o frango estarem bem cozidos e seco.
- Após secar, decore com azeitona, salsinha, cebolinha e flor de tomate e sirva.

(fotografia de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

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Receita de frango caipira

INGREDIENTES

.1 kg de frango

. 500 ml de água quente
. Cheiro verde
. 4 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande cortada em rodelas
. 1 colher de sobremesa de colorau
. 1 colher de sobremesa de açafrão
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 3 colheres sopa de óleo

MODO DE PREPARO
- Corte o frango em pedaços, tempere com o sal, o alho, a pimenta, o açafrão e o colorau
- Numa panela, coloque para aquecer o óleo
- Coloque a cebola e doure
- Em seguida, coloque o frango e deixe dourando por uns minutos.
- Despeje a água quente e deixe o frango cozinhando por 30 minutos, até que o frango esteja bem macio.
- Prove o sal, misture o cheiro verde e um pouco mais de cebola e sirva.
- Acompanha muito bem com arroz, quiabo e angu.
Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Receita de dobradinha tradicional

INGREDIENTES
. 4 quilos de bucho cortado em tiras
. 500 gramas de linguiça calabresa fatiada
. 6 tomates picados
. 2 cebolas picadas
. 4 limões
. Sal e pimenta a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 1 lata de extrato de tomate

MODO DE PREPARO
- Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)

- Escorra e lave bem o bucho e repita várias vezes até retirar todo o cheiro
- Doure cebola em um pouco óleo e acrescente os tomates e deixe fritando até que murchem
- Fritar até que murchem
- Coloque o bucho, o sal e a pimenta e mexa
- Cubra com água, acrescente o extrato de tomate e cozinhe na pressão por mais ou menos 1:30 h
- Assim que pegar pressão, abaixe o fogo
- Em uma frigideira, frite a calabresa em óleo
- Por fim, acrescente a calabresa e o cheiro verde à dobradinha já cozida e se preferir, acrescente uma porção de feijão branco, como fez a Dona Branca, de Matozinhos MG, mãe da Luciana Albano de Ibiá MG. Com o feijão branco ficará ótimo!
Fotografia da Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de galinha caipira

INGREDIENTES
. 1 galinha caipira médio ou grande

. 4 cebolas de cabeça
. 5 dentes de alho amassados
. 2 colheres bem rasas de sopa de sal
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher rasa de sopa de colorau (urucum)
. 3 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
. Caldo de pimenta malagueta a gosto
. 1 pimentão médio
. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- Pique a galinha, lave-a em água corrente.
- Numa panela, coloque o óleo, doure a cebola e o alho já amassado e acrescente o pimentão, o colorau, a pimenta e o sal.
- Quando estiverem fritos, acrescente a galinha, mexa bastante e acrescente água o suficiente para cobrir toda a carne.
- Na medida que for cozinhando, acrescente mais água se necessário.
- Acerte o sal, confira se está cozida e desligue.
- Espalhe por cima cheiro verde e sirva com arroz branco, feijão batido, jiló frito e angu de milho torrado.
Foto do frango feito e fotografado pela Isabela Priscila de Chapada Gaúcha MG

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Receita tradicional de Galopé

É a mistura de carne de galo com pé de porco.

INGREDIENTES

. 1 galo inteiro picado
. 5 pés de porco cortados na espessura de 10 cm
. 4 cebolas picadas
. 4 colheres de sopa de azeite ou óleo
. Sal , alho e cheiro verde a gosto
. 4 colheres de sopa de colorau
. 4 tabletes de caldo de galinha
. 4 pimentas malaguetas amassadas
. 4 colheres de sopa de vinagre

. 1 colher de chá de açafrão
. 1 litro de água fervente

MODO DE PREPARO
- Tempere separadamente o galo e o pé de porco com o alho, sal e vinagre. 

- Em uma panela grande frite duas cebolas no azeite ou no óleo, até caramelizar.

- Coloque os pés de porco e mexa.
- Em seguida, coloque o frango e deixe fritar.
- Acrescente o colorau, a pimenta, o açafrão, o caldo de galinha e as outras duas cebolas e vá colocando água fervente, aos poucos e mexendo. 

- Deixe cozinhando por cerca de 1 hora e se a água secar muito, coloque mais água fervente e acerte o sal.
Após cozidos , espalhe o cheiro verde por cima e sirva com arroz branco. 

(fotos do Galopé preparado com essa receita pelo Evânio Cerqueira de Ponte Nova MG)

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Receita de bambá de couve

INGREDIENTES
. 250 gramas pernil suíno em cubos médios
. 250 gramas de linguiças cortadas
. 1 cebola grande repicada
. 10 dentes de alho repicados
. 1 maço grande de couve-manteiga picadas ou rasgadas
. 300 gramas de fubá e 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em . 1 litro de água fria
. Sal
. Pimenta do reino a gosto
. Pimenta malagueta a gosto
. 300g de tomate maduro, sem pele e sem sementes e repicado
. Cheiro verde repicado.

MODO DE PREPARO

- Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino.
- Frite a linguiça no óleo. Retire da panela e reserve.
- Na panela que fritou a linguiça, escorra o excesso de óleo e acrescente a carne, mexendo até dourar.
- Coloque na panela a cebola, o alho, os tomates e a couve e mexa até murcharem.
- Acrescente o fubá dissolvido na água.
- Cozinhe em fogo brando.
- Tempere com sal (a gosto) e pimenta malagueta.
- Pegue a linguiça que reservou e coloque uma a uma na borda do prato, como vê na fotografia. Finalize com cheiro verde e sirva em seguida.
Primeira fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte e segunda, de Thelmo Lins no Serro MG

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Receita de canjiquinha rica

INGREDIENTES

. 3 xícaras (chá) de canjiquinha
. 1/2 kg de costelinha
. 200 gramas de bacon picado
. 3 linguiça calabresa picada (rodelas finas)
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates picados
. 4 folhas de couve picadas
. Sal e salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO
- Lave e escorra a canjiquinha.

- Em uma panela, coloque a canjiquinha, cubra com bastante água fria e deixe ferver em fogo alto.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
- Retire do fogo e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as costelinhas, a linguiça e o bacon.
- Retire do fogo, escorra o óleo e reserve.
- Em uma panela, coloque as carnes fritas, a cebola, o alho e os tomates e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
- Acrescente a canjiquinha com um pouco de água do cozimento e deixe ferver com a panela tampada até as costelinhas ficarem macias, regando aos poucos com a água do cozimento.
- Tempere com o sal, o cheiro verde e a couve picada.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

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Receita do tradicional fígado com jiló de boteco

INGREDIENTES

. 1 kg de fígado picado em tiras ou pedaços
. 8 jilós

. Tempero de alho e sal a gosto

. Suco de limão 

. Vinagre 

. Sal a gosto

. 4 cebolas branca picada em rodelas 

. 5 dentes de alho 

. Pimenta dedo-de-moça 

. Manteiga para cozinhar 

MODO DE PREPARO

- Primeiro você deve retirar a membrana e temperar os pedaços de fígado com tempero de alho e sal. 

- Depois, corte o jiló em fatias finas, com a casca, e coloque os pedaços em uma vasilha com água, sal e um pouco de vinagre por 15 minutos. 

- Coloque um pouco de manteiga na chapa e deixe esquentar bastante. 

- Frite os pedaços de fígado até deixar no ponto mal passado.
- Coloque no canto da chapa e acrescente os outros ingredientes.
- Escorra o jiló da água e coloque na mesma chapa. E depois a cebola. 

- Coloque os dentes de alho bem picadinhos e um pouco de pimenta dedo-de-moça bem picadinha e sem semente. 

- Misture tudo até murchar. 

- Ao final pode colocar um fio de azeite e um pouco de cheiro verde.

- Para servir, pode acompanhar pães ou torradinhas.

Fotografias e receita fornecidas por Marino Júnior de Belo Horizonte

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Saiba como preparar torresmo sequinho

INGREDIENTES

. 1,5 kg de barriga de porco (torresmo)
. 01 xícara de chá de óleo
. 1 colher(sopa) de sal
. 500 ml de óleo

- Para o torresmo para ficar bem sequinho deve ser um pouco frito, depois congelado e após isso, fritado novamente em óleo quente, até ficar moreno.

MODO DE PREPARO

- Corte o torresmo em tiras de aproximadamente e tempere com sal  e deixe descansar por uns 15 minutos.
- Em uma panela grande aqueça o óleo e leve os torresmos mexendo de vez em quando até eles ficarem “esbranquiçados” quase fritos.
- Nesta hora retire somente os torresmos da panela, escorra, espere esfriar e leve a geladeira ou freezer até ficarem bem gelados
- Quando os torresmos estiverem bem gelados, aqueça em uma panela limpa com 500 ml de óleo, deixando bem quente.

- Neste momento coloque os torresmos frios e vá mexendo de vez em quando, mas tomando cuidado com estouros porque quando os torresmos estiverem bem morenos, poderão estourar.
Sirva com arroz branco, com feijão tropeiro, tutu de feijão ou mesmo como aperitivo. 

Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Receita de tutu de feijão rico

INGREDIENTES PARA O TUTU

. 500 gramas de feijão já cozido
. 1 copo americano de farinha de mandioca torrada
. 100 gramas de bacon em cubos
. 2 folhas de louro
. 500 gramas de linguiça fina de porco cortada em rodelas
. 5 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
. 5 colheres de chá de óleo
. 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos e cortados em rodelas
. 1 maço de couve picada bem fininha

PREPARANDO A COSTELINHA

Ingredientes para a costelinha

1 quilo de costela cortada e bem lavada
2 dentes de alho amassados
Óleo o suficiente para fritar
Sal a gosto e tempero a gosto

Modo de preparo da costelinha
- Passe o sal, o alho amassado e o tempero a gosto nas costelinhas
- Numa panela grande, coloque o óleo o suficiente para cobrir a carne e quando estiver bem quente, coloque as costelinhas
- Deixe fritando até dourar bem. Retire, escorra o excesso de óleo e reserve.

MODO DE PREPARO DO TUTU

- Cozinhe os ovos, pique-os em rodelas e reserve
- Pique o cheiro verde e reserve
- Bata todo o feijão no liquidificador e reserve
- Coloque o bacon numa panela e frite até que desprenda toda a gordura. 
- Pegue 1 colher de chá dessa gordura e reserve. 
- Na panela com a gordura do bacon, coloque o louro, as cebolas e a linguiça e frite bem.
- Quando a linguiça estiver bem frita, retire o excesso de gordura e despeje o feijão batido.
- Mexa bem e acrescente aos poucos a farinha de mandioca torrada, mexendo sem parar até ficar uma massa encorpada.
- Quando começar a borbulhar e a consistência estiver boa, desligue e reserve. 
- Pegue a colher da gordura do bacon que reservou e doure em outra panela alho picado e acrescente a couve picada fininha e o sal. Refogue bem e reserve. 
- Na mesma panela em que está tutu, espalhe as rodelas dos ovos, o cheiro verde picadinho e as costelinhas.
- Se preferir, pode colocar o tutu numa travessa, espalhar a couve, os ovos, o cheiro verde e a costelinha.
- No prato, coloque uma porção de tutu, de costelinha, cheiro verde e couve e sirva com arroz branco. 

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Receita de farofa de carne seca e banana da terra

INGREDIENTES
. 350 gramas de carne seca já cozida e desfiada

. 2 bananas da terra
. 100 gramas de azeitonas sem sementes ou picadas
. 1 copo americano de farinha de mandioca
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. Óleo para fritar as bananas

MODO DE PREPARO
- Numa frigideira frite as bananas cortadas em rodela e reserve.
- Pique a cebola, amasse o alho e doure na manteiga. 
- Acrescente a azeitona, a carne seca (já cozida e desfiada) e refogue bem. (não precisa colocar sal, a carne seca já é salgada)
- Acrescente as bananas já fritas e o cheiro verde. 
- Vá mexendo e aos poucos acrescente a farinha de mandioca até formar uma farofa solta, mas úmida. 
- Pique os ovos e acrescente à farofa mexendo cuidadosamente.
Está pronta a farofa!
Fotografias e receita de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Saiba como preparar Tempero Mineiro

(Por Arnaldo Silva) O segredo do sabor da culinária mineira, além dos ingredientes, está no tempero mineiro. Comida mineira sem o tempero mineiro, perde sua essência, isso porque é esse tempero que dá dão sabor aos nossos pratos. Não só o tempero, o fermento, leite em pó e o leite condensado caseiros também.

Receita do tempero mineiro
INGREDIENTES

. 250 gramas de alho
. 5 cebolas grandes
. 1 molho de cebolinha e outro de salsinha
. 2 pimentões verde
. 2 quilos de sal + ou -
MODO DE PREPARO
- Pique em pequenos pedacinhos os pimentões, o alho, a cebola, a cebolinha e salsinha.
- Coloque tudo no liquidificador, bata e vá despejando sal até que fique uma massa grossa e firme.

          Prontinho, já pode usá-lo para temperar seus pratos.
Receita do livro Em Berços de Cuité de autoria de Arnaldo Silva
Fotografia de autoria de Carlos Oliveira Stam do projeto @igarapebemtemperado-gastronomiaecultura

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Receita de angu mineiro ao molho de carne

Prato dos anos 1970, criado em Belo Horizonte om o nome de "angu a baiana" e hoje é Angu mineiro ao molho de carne, já que e um prato belo-horizontino.
Ingredientes para a carne:

. 500 gramas de acém ou músculo cortado em pedacinhos
. 150 gramas de bacon cortados em pedacinhos
. 150 gramas de linguiça calabresa cortada pedacinhos
. 1 cebola média picadinha
. Alho picado a gosto
. 2 colheres de extrato de tomate concentrado
. Sal gosto
. Pimenta do reino a gosto
. 1/2 tablete de caldo de carne
. Água para cobrir a carne
. Queijo mozzarella ralado em ralo grosso;
. Salsinha e cebolinha picados;

Para o angu
. 300 ml de água fervendo
. 3 colheres de fubá ( eu uso o pré-cozido, pois fica pronto mais rápido)

Modo de preparo da carne:
- Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve
- Em uma panela de pressão coloque uma colher de banha de porco e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;
- Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente, coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;
- Escorra toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;
- Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;
- Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;
- Verifique se o caldo está muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal. Está pronto!
Para o angu:
- O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu com carne, comece a prepara-lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;
- Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;
- Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;
- Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e está pronto!
- Para o Angu com Carne ele deve estar quente também!
Para Montagem:
- Sirva em cuia de cuité ou em prato fundo.
- Forre o fundo da cuia ou do prato com queijo meia cura ralado, disponha o angu ainda quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!
Fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte

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Conserva de jurubeba: ingredientes e modo de preparo

(Por Arnaldo Silva) Tradicional no Cerrado Mineiro, a jurubeba é uma planta medicinal e de grande valor nutricional. Além de enriquecer pratos e bebidas, é ótima para a saúde do fígado, além de ser diurética, descongestionante, antitérmica, cicatrizante, antioxidante, anti-inflamatória pois fortalece o organismo contra gripes e resfriados. A sabedoria popular acredita que a jurubeba seja ainda afrodisíaca.

          In natura a jurubeba tem sabor amargo, mas sabendo preparar e temperar, fica saborosa, podendo ser cozinhada junto com o arroz, como xarope ou mesmo em conserva, que é a melhor opção para ser consumida. (fotografia acima da Luciana Albano de Ibiá MG e abaixo de Sila Moura)

 Para fazer a conserva você vai precisar de:

. 500 gramas de frutos de jurubeba bem verdes e firmes
. 5 dentes de alho descascados e inteiros
. 1 cebola pequena, cortada em pequenos pedaços
. 5 pimentas malagueta
. Sal e azeite a gosto
. Vinagre de maçã
. 2 potes de vidro bem limpos
Preparando a conserva
- Deixe os frutos inteiros da jurubeba de molho em água por 24 horas, trocando-a por 4 vezes nesse período. É para retirar o amargor da fruta.
- Após esse tempo, escorra a jurubeba, coloque-as em uma panela, acrescente sal a seu gosto e uma colher de sopa de azeite, cubra com água e deixe fervendo no fogo por 30 minutos, para que cozinhem bem, tomando o cuidado para não desmancharem.
- Por fim, escorra e espere esfriar um pouco.
- Coloque no fundo dos potes de vidro um dente de alho, uma pimenta e um pouco de cebola e coloque um pouco de jurubeba.
- Repita esse processo até próximo a borda dos potes.
- Despeje vinagre até os potes ficarem cheios.
- Tampe, agite um pouco e deixe curtindo por 3 dias antes de consumir.
          Pronto. Acompanha bem arroz, carnes, saladas, sopas e tira gostos. 

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