Receita de leite condensado e leite em pó caseiros

(Por Arnaldo Silva) Muita gente pensa que o leite condensado e o leite em pó são ingredientes modernos porque só conhecem leite condensado enlatado e o leite em pó empacotado. Mas eles fazem parte da nossa culinária bem antes de serem industrializados.
          É certo que a industrialização dos saberes populares facilitou a vida das cozinheiras e cozinheiros, mas existiam bem antes de se tornarem mais acessíveis com a industrialização.

O leite condensado
          A presença do leite condensado nas receitas de todo o mundo é mais antiga que imaginamos. Surgiu por acaso nos Estados Unidos, em 1856, no século XIX. Foi quando Gail Borden, tentava fazer o leite durar mais tempo, depois da ordenha. Para isso, ferveu o leite com açúcar e deixou desidratando no fogo, antes que virasse doce ou ressecasse. Conseguiu com isso condensar o leite. O resultado foi um creme, amarelado e muito saboroso. Com o aprimoramento da invenção ao longo do tempo e sua industrialização, o leite condensado acabou se popularizando em todo o mundo.
          Da forma caseira, são fácies de preparar, embora não sejam iguais aos que encontramos industrializados. Ao menos, no século XX, a forma caseira de preparar leite condensado e leite em pó, enriqueceu mais ainda as quitandas mineiras.

Como fazer leite condensado
Ingredientes
. 1 litro de leite
. 300 gramas de açúcar
. 1 colher (sopa) de amido de milho)
. 1 colher (sopa) do fermento em pó caseiro
Modo de preparo
- Separe dois copos americanos do leite e misture com o fermento em pó até dissolver bem. Reserve
- Na outra parte do leite, coloque o açúcar e o amido de milho e misture até ficarem bem homogêneos.
- Leve ao fogo brando mexendo sempre.
- Quando começar a ferver, despeje de uma vez os dois copos de leite.
- Continue mexendo até que adquira uma boa consistência e cor amarelada.
          Prontinho, está pronto o leite condensado caseiro.
O leite em pó
          Já o leite em pó foi inventado no século XX, exatamente no ano de 1933 pela sueca Maria Johanna "Ninni" Kronberg, passando a ser industrializado a partir dessa época.

Como fazer leite em pó caseiro
Ingredientes
. 1 ½ litro de integral
Modo de preparo
- Em uma panela antiaderente, coloque o leite e deixe cozinhando no fogo baixo por cerca de 40 minutos e mexendo com uma colher de pau para não evaporar e grudar no fundo.
- Assim que começar a formar uma massinha, desligue e espere esfriar.
- Agora você vai raspar essa massinha que se formou e colocá-la numa fôrma retangular e assar em forno brando, a menor possível, por 40 minutos e com a porta do forno entre aberta para evitar que o vapor do forno desidrate o leite.
- Ao perceber que a massa está dura e firme, desligue.
- Espere esfriar, bata num processador ou liquidificador até formar um pó bem fininho.
- Prontinho. Agora é só colocar o leite em pó em potes de vidro e ir utilizando-o em seus pratos. 

(fotografias de Katita Jardim de Belo Horizonte MG da @tremdeferroartesanatobh)