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sábado, 1 de fevereiro de 2020

Receita de doce de leite mineiro

INGREDIENTES
1 litro de leite integral (de preferência cru, porque quanto mais gordo e natural for o leite, mais saboroso será o doce)
1 xícara bem cheia de açúcar cristal
1 pitada de sal

2 colheres de sopa de glucose (você encontra a glucose nos supermercados. Serve para evitar que o doce cristalize enquanto esteja mexendo ele na panela)
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio cuja função é evitar que o leite azede no cozimento e ainda, garante uma consistência bem cremosa ao doce de leite)

Mas tanto o bicarbonato, quanto a glucose são opcionais. Doce de leite tradicional é feito com leite e açúcar. A glucose e o bicarbonato de sódio vem agregar mais sabor e qualidade ao doce e usamos sempre nos nossos doces. 
Fotografia de Marília Marquez Lino
MODO DE PREPARO
Coloque os ingredientes, exceto o bicarbonato de sódio num panela grande, de preferência de cobre. 

Leve ao fogo alto, mexendo sem parar, para que o açúcar dissolva por completo.
Quando formar uma espuma por cima no leite, abaixe o fogo para o mínimo e coloque o bicarbonato e vá mexendo bem até que o leite pare de subir.
Quando parar de subir, continue mexendo mas só que devagar para que ele não grude no fundo. 
Quando começar a engrossa, volte a mexer com mais rapidez até que pegue uma consistência encorpada e cremosa.
Quando estiver na cor deseja, próximo do marrom, desligue o fogo e espere esfriar.
Depois disso, guarde em um pote e sirva á vontade, com Queijo Minas de preferência, claro. Se quiser colocar na geladeira, vai durar um mês. Em temperatura ambiente, dura uma semana.

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