sábado, 8 de dezembro de 2018

6 diferenças e semelhanças entre Vinho e Azeite

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Flavonoides do Vinho X Polifenóis do Azeite
Enquanto o vinho é rico em flavonoides, substância encontrada nos pigmentos que dão cor à casca da uva, os destaques no azeite de oliva são os polifenóis, que chegam a 2% da composição do óleo. O elemento confere um sabor amargo e picante e tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, importantes para a longevidade. “Os polifenóis combatem radicais livres e são como um paralelo dos flavonoides do vinho”, explica Paulo Freitas, especialista em azeites.
O sabor e acidez
Ao contrário do vinho, cuja acidez pode ser degustada e indica uma vocação gastronômica da bebida, além de ter função fundamental na harmonização com pratos, a acidez do azeite não confere sabor. “A acidez do azeite é diferente da sensação ácida de uma fruta cítrica ou de um vinho. Ela não é detectada na degustação”, explica Freitas. “No azeite, a baixa acidez é indicativo de um processo bem feito.” Isso porque um azeite mal feito apresenta uma maior quebra dos ácidos graxos livres da estrutura da gordura.
Consumo enquanto jovem X mais tempo de barriga
Ao contrário do vinho, que fica mais saboroso com o passar do tempo, o azeite deve ser consumido jovem. Quanto menos tempo passar entre o envase e o consumo, melhor. Um bom azeite extravirgem pode ser conservado por no máximo 24 meses a partir da extração, desde que armazenado corretamente. Após aberto, o ideal é consumir em até três meses – um cuidado importante para preservar os polifenóis.
Armazenamento correto
O vinho e o azeite têm formas de armazenamento ideal parecidas: devem ficar em ambientes escuros, longe da luz e do calor (não necessariamente na geladeira, mas em ambientes com temperatura amena, como um armário).
A importância da harmonização
Outra característica comum entre a bebida e o óleo é a importância da harmonização. Da mesma forma como escolhemos um vinho que combina com um prato, o azeite pode ajudar a realçar ainda mais o sabor de uma receita. No caso do azeite, porém, os principais atributos levados em consideração são os sabores amargo e picante. A intensidade deles deve ser proporcional a intensidade do alimento.
Por exemplo, um bacalhau bem temperado ou uma pizza calabresa vão bem com azeites bastante amargos e picantes. Já alimentos mais suaves, como uma salada verde, não combinam com azeites tão intensos, pois alteram consideravelmente o sabor e se destacam muito nas folhas.
Notas da degustação do Vinho X Azeite
A degustação do vinho consiste em três etapas: observar a intensidade de cor, tonalidade e transparência; sentir o aroma da uva; e bebê-lo, mantendo o líquido na boca por cerca de 15 segundos. No caso do azeite, porém, a aparência não influencia na análise, pois a cor está associada somente a maior ou menor presença de clorofila nas azeitonas. Ele também deve ser provado puro, em geral em copos escuros (tradicionalmente, utiliza-se o azul). O olfato percebe o aroma frutado, enquanto o paladar avalia se o azeite é picante e amargo.
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Fonte da matéria e fotos: Site do Azeite Olibi de Aiuruoca MG http://www.olibi.com.br Link original:http://www.olibi.com.br/6-diferencas-e-semelhancas-entre-o-vinho-e-o-azeite/

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