segunda-feira, 16 de julho de 2018

Receita de Doce de Pêra em Compota

Ingredientes:
- 3 litros de água
- 20 peras-portuguesas inteiras (descascadas, sem retirar o cabinho)
- 1 quilo e meio de açúcar
Material:
- Tacho de cobre
Feito à mão:
Como fazer Doce de pêra em compota:
Pôr a água e o açúcar no tacho de cobre.
Levar ao fogo e, quando estiver fervendo, acrescentar as peras. 
Cozinhar até a calda ficar em ponto de fio (obtido quando escorre da colher como um fio). 
Deixar esfriar. Pôr em potes. (fotografia acima de Renato Weil/Jornal O Estado de Minas)
Que seja no tacho
Na Praça Cícero Macedo, uma das mais antigas de Uberlândia, há uma casa muito especial, que exala o aroma inconfundível de açúcar no tacho. Só pode ser casa de doceira. O cheiro é indício de que na cidade há espaço para mãos habilidosas, que encantam com a produção artesanal de doces. Há 20 anos, Líbia Vilela Marquêz ganha a vida como doceira, uma profissão de família, herdada da avó, que criou os filhos fazendo quitandas para vender.
Líbia aprendeu com a mãe a preparar as frutas em compota, doces cristalizados e docinhos para festa. O resultado aparece em uma cozinha bem grande, cheia de potes com figo, abacaxi, ameixinha de queijo, mamão e laranja-da-terra, tudo mergulhado em calda melada. É de dar água na boca! Líbia chega a fazer até 50 quilos de doce por dia e gosta de escolher bem as frutas que usa. Faz questão de que a matéria-prima seja do Triângulo.

Só assim os doces podem ter a mesma naturalidade da doceira. Sou de Uberlândia, sempre, afirma, com orgulho. Ela diz ter visto na TV que o uso do tacho seria proibido, mas não deu bola para isso. Ainda o usa e continuará usando, porque, segundo ela, não há doce de qualidade se não for feito assim. Palavra de quem entende do assunto.
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Receita fornecida por Líbia Vilela Marquêz, de Uberlândia MG

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