domingo, 3 de junho de 2018

Receita de linguiça de porco caipira

INGREDIENTES 
2  kg de pernil suíno
350 g de toucinho de porco sem a pele
2 copos com água gelada
10 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
1 colher (café) de vinagre
Faça um tempero usando 1 colher (sopa) de mistura urucum, coentro, pimenta-do-reino, alho e cebola. Reserve.
1 maço de salsa picada
tripas desidratadas ou frescas se conseguir melhor.

Tiras de palha ou barbante para amarrar
MODO DE PREPARO
Corte a carne e toucinho em pedaços pequenos, misture alho e moa uma vez apenas num moedor de carne.
No tempero que fez e reservou, coloque 1 colher de café de vinagre e adicione 2 copos de água gelada e faça uma pasta
Misture bem para ficar uma pasta homogênea e em seguida, acrescente o maço de salsa picada.
Deixe a carne descansando por umas 4 horas. 
Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.
Depois disso, enxague bem com água e vinagre.
Agora é encher a linguiça, literalmente. 
Pode ser com as mãos  ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.
Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair. 
No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante.
Se você tiver em casa fogão a lenha, coloque as linguiças numa vara sobre o fogão, como vê na imagem acima e deixa-as defumando pela fumaça e calor do fogão. O sabor fica inigualável. Caso não tenha fogão a lenha, guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme. 
Essa linguiça é ótima e bem mais saudável que as que compramos nos supermercados e açougues, que vem com conservantes e pouco tempero. Vale a pena fazer.
Ai você pode comê-la assada, em outros pratos ou fritas, como vê na foto abaixo, a minha preferida. 
Fotos e receita por Arnaldo Silva

3 comentários:
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  1. Vou fazer a linguiça.tentar parece ser muito boa,obrigada

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  2. Boa tarde, gostaria de saber se o tempero onde diz 1 colher de sopa é todos os ingredientes ou uma colher de cada ingrediente ?

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    1. Bárbara, é uma colher de cada ingrediente.

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