quarta-feira, 9 de maio de 2018

Receita de Mandioca bovina

Fotografia de Marcos Michelin/Jornal O Estado de Minas
Ingredientes:
- 1 kg de ponta de costela de boi, com o osso, picada
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro
- 1 colher (sopa) de colorau
- 500 de mandioca picada
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Cheiro-verde a gosto
Como fazer Mandioca bovina:
Em uma panela de pressão, refogar, no óleo, a cebola, o tempero, o colorau e a carne. 
Quando dourar, pôr a mandioca por cima, sem misturar. 
Cobrir com água e deixar cozinhar por 20 minutos depois que der pressão. 
Salpicar-cheiro verde e servir.

A casa das 20 panelas
Quem chega ao Bar do Carlinhos, em Ipatinga, se surpreende com a quantidade de panelas de pressão dispostas do lado de dentro do balcão. Algumas estão no fogo, já no preparo dos tradicionais tira-gostos do lugar, outras preparam-se para entrar em cena e ainda há as que estão na pia, passando por minucioso processo de limpeza. Um total de 20, fora as convencionais. Todos esses utensílios são necessários para preparar os 400 quilos de porções que são servidos semanalmente no boteco.

Maçã de peito, costelinha, pescoço de peru e rabada são algumas das delícias. A última criação de Carlos Roberto Ferreira, o Carlinhos, foi a mandioca bovina, nome criativo dado à sua receita de costela com mandioca. O prato foi o vencedor da edição do ano passado do festival Comida di Buteco, realizado anualmente em Belo Horizonte e em algumas cidades do interior. Há 35 anos com o bar, Carlinhos não abre mão de administrar as panelas, seja na hora de cozinhar ou de limpar.

Se no quesito limpeza o Bar do Carlinhos é nota 10, no sabor não é diferente. Só experimentando para saber.

Receita fornecida por Carlos Roberto Ferreira, de Ipatinga MG
Receita do caderno Sabores de Minas do Portal www.uai.com.br - Jornal O Estado de Minas. Link original:https://www.uai.com.br/app/noticia/saboresdeminas/receitas/2017/05/12/receita-saboresdeminas,4660/mandioca-bovina.shtml

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