quinta-feira, 10 de maio de 2018

Receita de Goiabada Cascão

Fotografia de Marcos Michelin/Jornal O Estado de Minas
Ingredientes:
- 8 kg de goiaba vermelha
- 1 kg e meio de açúcar cristal
Material:
- Fôrmas retangulares
Como fazer Goiabada cascão:
Retirar e desprezar as sementes e descascar as goiabas. 
Pesar as frutas e usar 4 kg, que é a medida necessária para a quantidade de açúcar da receita. 
Lavar as goiabas e levar ao fogo médio, em um tacho de cobre, com o açúcar sempre mexendo. 
Cerca de uma hora depois, quando o doce começar a desgrudar do fundo do tacho, retirar uma pequena porção e pôr em um copo com água fria, para medir o ponto. 
Se a porção formar uma espécie de balinha, o doce está pronto.
Retirar do fogo e despejar em formas forradas com papel filme.

Do quintal para o fogão
Da cozinha da casa de dona Jandira também saem doces de mamão, de figo, de leite e uma goiabada cascão daquelas de deixar qualquer um enlouquecido. É a filha Maria da Conceição Dias, a Maricota, quem prepara esses manjares com o auxílio da mãe. A goiaba vem dos fundos da casa e, quando falta, não é difícil conseguir com outros moradores da região. Na lida dos tachos há 16 anos, Maricota considera o ofício, antes de tudo, um programa de lazer.

Apesar de a produção ser pequena, ela tem nos doces um complemento para a renda da casa. Foi o doce que pagou o material escolar das crianças e hoje ele ajuda a pagar outras contas, conta. Mas nem todo o produto é vendido. Uma parte, segundo ela, é dada a vizinhos e amigos. Na pacata Fazenda Velha, é desse jeito. O que é produzido na cozinha de um, logo vai para a casa do outro. Não há truques nas receitas que não sejam compartilhados e o maior prazer está em trocar figurinhas sobre a culinária.

E assim, tecendo as mais variadas teorias sobre a arte de fazer doces, desfrutamos da companhia de Maricota, saboreando dois ícones do nosso estado: a goiabada com queijo e a boa prosa de nossa gente.

Receita fornecida por Iracema Antunes dos Santos, de Salinas MG
Receita do caderno Sabores de Minas do portal www.uai.com.br do Jornal O Estado de Minas. Link original:https://www.uai.com.br/app/noticia/saboresdeminas/receitas/2017/04/07/receita-saboresdeminas,4600/goiabada-cascao.shtml

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