terça-feira, 8 de maio de 2018

Receita de Feijão Tropeiro

Fotografia de Renato Weil/Jornal O Estado de Minas
Ingredientes:
- 1 kg de feijão roxinho
- 1 cebola, picada em pedaços grandes
- 4 dentes de alho fatiados
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro (alho e sal)
- 200 g de farinha de mandioca
- 300 g de torresmo frito
- 500 g de linguiça em rodelas e fritas
- 10 ovos mexidos
- 200 g de bacon picado
- Cheiro-verde a gosto
Como fazer Feijão-de-tropeiro:
Cozinhar o feijão em panela de pressão por 40 minutos depois que der pressão. Escorrer a água e lavar os grãos. 
Reservar. 
Em uma panela, fritar o bacon em sua própria gordura. 
Reservar e, na mesma gordura, refogar a cebola, o alho e o tempero. 
Quando a cebola murchar, pôr o feijão escorrido. 
Abaixar o fogo e deixar o feijão por cinco minutos na panela, mexendo com o cuidado para não desfazer os grãos.
Pôr a farinha e misturar. 
Fora do fogo, pôr os ovos, o torresmo, a linguiça e o bacon. Misturar sem amassar o feijão. 
Servir com couve refogada e carne de pernil.

Clássico da mineiridade
Torresmo, linguiça, bacon, ovo, farinha, feijão e couve. Não precisa pensar muito para adivinhar, num estalo, a que prato pertencem esses ingredientes. Basta ser mineiro para adivinhar que é do feijão-de-tropeiro de que estamos falando. Mas erra quem pensa que a receita dessa iguaria mineira é sempre a mesma. Os ingredientes podem até não variar muito, mas, ao rodar pelas cozinhas do estado, percebe-se que, a cada canto, o prato ganha um toque especial.

Em Sabinópolis, a 267 quilômetros de BH, não precisa perguntar a muita gente para se chegar ao tropeiro mais famoso da cidade. Preparado pelo casal Eduardo Lucas Felipe e Denise Moreira da Cruz Felipe, o prato faz a festa dos frequentadores da Padaria e Restaurante Pão de Mel e das festas preparadas por eles em um buffet próprio. O segredo da receita começa pela escolha do feijão. Em vez do tradicional carioquinha, o casal prefere o roxinho, apostando no sabor mais marcante.

Outra dica importante é lavar e escorrer os grãos, além de preparar os ingredientes separadamente e misturá-los depois, sem amassar nada. O feijão fica mais soltinho e não fica muito gorduroso, conta Eduardo. Segundo ele, o feijão-de-tropeiro é o prato principal da Festa do Rosário na cidade, quando a iguaria é servida a mais de 1 mil pessoas. Diante de uma delícia como essa, pecado é não experimentar.

Receita fornecida por Eduardo Lucas Felipe e Denise Moreira Felipe, de Sabinópolis MG
Receita do caderno Sabores de Minas do Portal www.uai.com.br - Jornal O Estado de Minas. Link original: https://www.uai.com.br/app/noticia/saboresdeminas/receitas/2017/04/28/receita-saboresdeminas,4640/feijao-de-tropeiro.shtml

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