sexta-feira, 11 de maio de 2018

Engrossadinho de Fubá

Fotografia de Jair Amaral/Jornal O Estado de Minas
Ingredientes:
- 1 kg de pernil ou lombo suíno picadinho
- 2 copos (tipo americano) de fubá
- 8 tomates picados
- 1 molho de folhas de mostarda ou couve
- Meio copo (americano) de óleo
- 1 litro de água
- Cebolinha a gosto
- Tempero a gosto
Como fazer Engrossadinho de fubá:
Temperar a carne e fritar bem, no óleo quente. 
Retirar da panela e reservar. 
Na mesma panela, sem escorrer o óleo e ainda no fogo, pôr o fubá.
Quando o fubá começar a torrar, pôr a água e mexer até começar a engrossar. 
Pôr a carne e o tomate e deixar encorpar. 
Por último, pôr as folhas de mostarda (ou couve) lavadas e rasgadas e desligar o fogo. 
Para acompanhar, uma dica é o feijão refogado e amassado, com folhas de couve, cansanção ou outras que preferir, que devem ser rasgadas, cruas, antes de misturadas.

Doce magia dos quintais
A sala de visitas está vazia, mas é nos fundos da casa que Maria José dos Santos, a Maria do Freguesia, recebe os viajantes. Afinal, para o mineiro, não há recepção melhor do que na cozinha. Logo pela manhã, ela está ocupada com o almoço. Depois de pôr a panela de feijão no fogo, segue para o quintal, em busca de ingredientes que irão completar o cardápio. Lá, há de tudo um pouco. Frondosos pés de jabuticaba, hortaliças, galinhas, cachorro, acerola, mexerica, pitanga e até mesmo pés de café.

Enquanto rasga com as mãos a couve e a mostarda, Maria recorda como eram as refeições em seu tempo de menina. Comida para a gente era angu, guisado com verdura, carne de porco e feijão. A gente comia o que plantava e, por isso, o arroz era um luxo. Só tínhamos aos domingos. Como herança daquela época, o derivado do fubá e as hortaliças fresquinhas são itens que não faltam na cozinha de Maria, seja qual for o cardápio.

Familiarizada com o fogão desde criança, quando ajudava a mãe, ela se tornou cozinheira de mão cheia, verdadeira referência em Igarapé. Com o almoço servido, o engrossadinho de fubá, acompanhado de feijão enriquecido com verduras, conquista pelo olfato. A simplicidade das receitas encanta, assim como o sabor, que, certamente, vai ficar na memória por um bom tempo.

Receita fornecida por Maria José Santos, de Igarapé MG
Receita do caderno Sabores de Minas do portal www.uai.com.br - Jornal O Estado de Minas. Link original: https://www.uai.com.br/app/noticia/saboresdeminas/receitas/2017/07/07/receita-saboresdeminas,4770/engrossadinho-de-fuba.shtml

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