quinta-feira, 10 de maio de 2018

Receita de Doce de limão-capeta

Fotografia de Beto Magalhães/Jornal O Estado de Minas
Ingredientes:
- 1 kg das cascas de limão-capeta
- 1,5 kg de açúcar cristal
Como fazer Doce de limão - capeta:
Passar os limões no ralo ou em uma lixa, para que fiquem com as cascas bem lisinhas. 
Partir os frutos em cruz e retirar o miolo (os gomos podem ser aproveitados para outros fins; para o doce, só as cascas serão usadas). 
Levar as cascas ao fogo cobertas com água, até levantar fervura.
Escorrer e pesar, para determinar qual quan­tidade de açúcar e água será usa­da. 
Pôr em uma vasilha e cobrir com água quente.
Levar ao fogo e deixar até levantar fervura. 
Repe­tir o processo três vezes, para que saia todo o gosto amargo.
Escor­rer e levar ao fogo, em um tacho, com um litro de água para cada quilo de casca e o açúcar. 
Mexer e deixar no fogo até que a calda dê ponto de fio (obtido quando forma um fio ao escorrer da colher).

Doce combinação da felicidade
Para quem tem sabedoria e sensibilidade, o quintal de casa pode se tornar fonte inesgotável de ingredientes para as mais deliciosas receitas. Pelo interior afora, em cada pomar brota riqueza que não acaba mais. Neles são colhidas matérias-primas para doces de fazer perder o juízo, que ganham forma nos velhos tachos de cobre acomodados no fogão a lenha. Das hortas vêm folhas e ervas frescas, que enchem a mesa de cor e saúde.

A cana se transmuta em pinga da boa e melado. Frangos e porcos caipiras são promessas de paneladas bem temperadas. Geny Pereira da Cruz, da comunidade rural da Lagoinha, tem, nos olhos, a gratidão por viver em meio a tanta fartura. Em sua fazenda, nada se perde. É o caso do limão-capeta que, sobre a chama do fogão, vira doce em calda ou cristalizado, ambos de paladar único. Neste ano, os pés capricharam na produção e, por isso, para fechar a visita com chave de ouro, os viajantes aproveitam para levar para casa um pouquinho dessa preciosidade.

Receita fornecida por Geny Pereira da Cruz, de Joaquim Felício MG

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