domingo, 27 de maio de 2018

Receita de Baião de Dois

Fotografia de Renato Weil/Jornal O Estado de Minas
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de carne de sol picada e pré-cozida
- 100 g de lingüiça-calabresa picada
- 100 g de toucinho picado
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 2 tomates grandes
- 1 cebola
- Meio quilo de arroz
- 250 g de feijão de corda
- 150 g queijo coalho em cubos
- 4 dentes de alho
- Tempero a gosto
- Manteiga de garrafa a gosto
Como fazer Baiao de Dois:
Cozinhar o feijão de corda, deixando um pouco duro (al dente) para não desmanchar quando for misturado aos demais ingredientes. 
Escorrer o feijão e reservá-lo. 
Guardar também a água usada no cozimento. 
Fritar o toucinho sem óleo. 
Na mesma panela e aproveitando a gordura do toucinho, juntar, refogando um por vez, a cebola, os tomates, o cheiro-verde e a carne de sol. 
Acrescentar alho, e o tempero. Misturar bem.
Pôr o arroz para fritar junto com essa mistura, para pegar gosto. Quando o arroz estiver frito, pôr o feijão de corda. 
Acrescentar a água do cozimento do feijão e deixar no fogo até secar. 
Quando estiver secando, pôr o queijo coalho. 
Enfeitar com cheiro-verde. 
Para acompanhar, a sugestão é couve refogada, banana frita e farofa de carne de sol.

Pedacinho do nordeste
Mandacaru chegou assim com gostinho do Nordeste/ do Lampião até a rede/ Aqui tem cabra da peste. É essa a saudação nordestina com a qual Maria de Fátima Pereira de Souza recebe clientes e visitantes no seu restaurante. O sorriso e a simpatia não negam o bom clima. Muita cor e alegria lembram com carinho cada detalhe da cultura nordestina. Maria de Fátima nasceu em Lavras da Mangabeira, no Ceará, e de lá se mudou para a capital, Fortaleza.

Seguiu para São Paulo em busca do que não encontrou em sua terra: boas condições de vida. Depois, a retirante se despediu da metrópole e foi conhecer Uberlândia, onde vive há 27 anos. Grata à terra que a acolheu, abriu o Restaurante Mandacaru e trouxe para Minas um pedaço do Nordeste do país. Minha terra me rejeitou, Uberlândia me aceitou, afirma. As comidas típicas e os costumes convidam o cliente a fazer uma viagem nordestina.

Tem baião de dois, sarapatel, buchada de bode e carneiro atolado. As variedades de tapioca trazem nomes da cultura daquela região, como Alceu Valença, Caetano Veloso, Elba Ramalho, Lampião, Iracema e Maria Bonita. Enquanto ensina a tradicional receita do baião de arroz com feijão, a dona do restaurante diz que essas denominações ajudam a criar um universo que conspira a favor da cultura. A lição de Maria de Fátima é o que ela chama de transformar carências em competências.

É dentro desse espírito que ela trabalha hoje servindo comida com fartura, porque um dia passou fome. E a despedida fica por conta de mais um cordel: Mandacaru chegou assim/ pedindo pra ficar/ pra fazer parte da sua vida/ e de quem quiser chegar.

Receita fornecida por Maria de Fátima Pereira de Souza, de Uberlândia MG

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