terça-feira, 15 de maio de 2018

Doce de tomate em calda

Fotografia de Marcos Michelin/Jornal O Estado de Minas
Ingredientes:
- 3 kg de tomates do tipo italiano ou outro de formatomais comprido
- 1 colher (sopa, rasa) de cal (para deixar o tomate firme)
- 1 kg de açúcar cristal
- Água
- Cravo a gosto
Como fazer Doce de tomate em calda:
Levar ao fogo água suficiente para cobrir os tomates. 
Quando começar a ferver, pôr os frutos. 
Retirar assim que começarem a soltar as peles. 
Se for necessário, usar um garfo para retirar as peles que restarem. Deixar os tomates esfriarem na água. 
Escorrer e cortar em cruz. 
Retirar a semente e pôr os pedaços em uma vasilha com o cal dissolvido em água suficiente para cobrir. 
O cal vai deixar os tomates firmes.
Deixar por 20 minutos. 
Escorrer e lavar os pedaços de tomate um a um. 
Levar ao fogo, em um tacho, o açúcar com meio litro de água. 
Quando a calda engrossar, pôr os tomates e o cravo. 
Assim que levantar fervura, retirar do fogo. Servir com a calda.

Receita da curiosidade
Seu uso mais comum é em saladas. Há quem não o dispense no cardápio do dia a dia. Ele é também a base de molhos, de recheios de pratos salgados, de petiscos e refogados. Mesmo com a versatilidade do tomate, quem poderia crer que ele viraria doce em calda? Depois da experiência do fruto cristalizado, os viajantes conferem outra forma de consumir o produto na sobremesa. Quem apresenta a peculiar iguaria é a doceira Maria das Graças, que teve o primeiro contato com a cozinha aos 8 anos.

Foi tanta emoção! Lembro até hoje de quando fiz minha primeira comida. A experiência com os doces começou em casa, quando Maria preparava o de figo para os três filhos. Os amigos começaram a pedir e não teve jeito. Quando percebeu, estava atendendo encomendas e, pouco a pouco, os doces se tornaram sua principal fonte de renda. Da receita do de figo, Maria passou para outras criações e, assim, surgiu a do doce de tomate.

Ele se diverte ao servir a iguaria, não só por arrancar suspiros e elogios, mas por aguçar a curiosidade. Ninguém sabe dizer de que é feito. Nem depois de comer. Realmente, degustar o prato é uma saborosa brincadeira. Mãos à massa?

Receita fornecida por Maria das Graças de Salinas MG

Nenhum comentário:
Faça também comentários