quarta-feira, 9 de maio de 2018

Doce de pêssego verde em calda

Fotografia de Marcos Michelin/Jornal O Estado de Minas
Ingredientes:
- 1 kg de pêssego verde inteiro
- 800 g de açúcar cristal
- 1 colher (sopa, rasa) de sal amoníaco
- Água
Como fazer Doce de pêssego verde em calda:
Ferver água suficiente para cobrir os pêssegos. 
Quando ferver, pôr as frutas já lavadas. 
Quando voltar a ferver, pôr o sal amoníaco e retirar assim que as cascas dos pêssegos tenham saído. 
Escorrer as frutas e lavar. 
Em um tacho, levar ao fogo um litro de água e o açúcar. 
Quando formar uma calda em ponto de fio (obtido quando a calda forma um fio ao escorrer da colher) pôr os pêssegos, que devem ser aquecidos antes em uma panela com água.
Deixar ferver por cerca de 10 minutos e retirar do fogo.

Dedicação que dá gosto
Antes de nos despedir da comunidade da Fazenda Velha, ainda reservamos um tempo na agenda e um espacinho no estômago para experimentar outra iguaria. Seguindo o rastro das doceiras de mão cheia do lugar, batemos na casa de Fatinha, apelido de Maria de Fátima da Silva, que por lá vive há 35 anos. Desse tempo, 20 anos são dedicados à arte culinária, atividade que ela mantém com gosto e sem planos de interromper.

O pessoal fala que já está na hora de parar, mas eu não aguento. Faço porque gosto, diz. Um dos doces aprendidos nessa jornada é o de pêssego verde em calda, uma iguaria que, à primeira vista, pode parecer doce de figo, devido ao tamanho e à cor semelhantes. Mas basta uma olhada mais de perto para identificar a fruta. Por aqui a gente encontra muito, na minha casa mesmo tem um pé.

Ele é menor do que os outros e mais verdinho, explica. O doce de pêssego é um dos que enfeitam uma bonita prateleira que Fatinha usa para expor suas criações. Ao lado dele, compotas de laranja da terra, mamão, goiaba e limão. A doceira teve as primeiras aulas de cozinha com a mãe, em um período em que ela estava doente e não podia cozinhar. Depois disso, nunca mais parou de aprender. Nem de ensinar doces lições.
Receita fornecida por Maria de Fátima da Silva, de Sete Lagoas MG
NOTA DA PÁGINA: Muitas pessoas estão confundindo a primeira foto com doce de figo. É pêssego. Embora as duas frutas sejam parecidas, quem conhece sabe distinguir. Na primeira foto o doce e essa foto acima, inserção nossa, é pêssego verde, não tem nada a ver com figo. As receitas do doce de figo e de pêssego são idênticas, muda só a fruta. Mas na foto e receita, nada de figo, apenas pêssegos verdes. Entendido?
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