quinta-feira, 10 de maio de 2018

Bolinho de mandioca com carne moida

Fotografia de Marcos Michelin/Jornal O Estado de Minas
Ingredientes:
Para a massa:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 l de leite
1 kg de mandioca cozida e batida com a água do cozimento:
- 1 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal a gosto
- 700 g de farinha de trigo
Para o recheio
- 1 kg de carne bovina (patinho) moída
- 4 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro
- 10 pimentas-malagueta amassadas (pode-se usar menor quantidade, segundo o gosto individual)
- 1 copo de requeijão cremoso
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de colorau
Para finalizar:
- Leite
- Farinha de rosca
Como fazer Bolinho de mandioca com carne moída:
Para o recheio: refogar, no óleo, a cebola, o alho, o tempero, o colorau e a carne. 
Quando a carne já estiver pronta, pôr o requeijão e assim que misturar por completo, retirar do fogo. 
Para a massa: misturar a mandioca batida com os demais ingredientes, exceto a farinha, e levar ao fogo. 
Quando começar a ferver, pôr, aos poucos, a farinha e mexer. 
Retirar do fogo quando começar a desgrudar da panela.
Quando a massa estiver morna, retirar com uma colher (sopa) e abrir na mão. 
Pôr o recheio e fechar as extremidades, um quibe, porém mais achatado. 
Repetir o processo com toda a massa. 
Passar os bolinhos no leite e, em seguida, na farinha de rosca. 
Fritar em óleo quente, suficiente para cobrir.

Delicada e picante
Coxinha de frango, empadinha, espetinho de lombo, enroladinhos de presunto, croquete. Que atire a primeira pedra quem não saliva em pensar em uma travessa de salgadinhos quentinhos. Se os quitutes são preparados por salgadeiras caprichosas, com a massa e recheio na proporção certa, não há como resistir. Em Salinas, além de pratos tradicionais como doces e quitandas, há espaço para mãos habilidosas na arte dos salgados.

Basta perguntar a um, sondar com outro e logo aparecem nomes que fazem fama quando se toca no assunto. Uma dessas artistas é Maria Amorosa Cardoso Silva Oliveira, a Mora, que há 15 anos se dedica ao saboroso trabalho. Os ensinamentos lhe foram passados pela mãe, uma salgadeira que também fez história na cidade e hoje repete o sucesso em BH. Além dos salgadinhos clássicos, Mora inova com alguma experimentação na cozinha.

A última experiência resultou no delicado e apetitoso bolinho de mandioca com carne, que os fregueses apelidaram de pimentinha. O motivo do nome não é difícil de imaginar. Mora é amante das pimentas e não poupa o ingrediente em alguns de seus salgados, a não ser que o freguês não goste. Há pimenta com fartura na casa da salgadeira, que cultiva vasinhos das mais variadas qualidades. Com o apetite e, porque não, a gula saciada, os viajantes se despedem com a pimentinha guardada no paladar.

Receita fornecida por Maria Amorosa de Salinas MG

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