Esse prato quem enviou foi nosso amigo Edson Borges lá de Felício dos Santos MG, Vale do Jequitinhonha, feito pela Maria Helena Canuto. Vamos aprender a fazer farofa de feijão de Andu no disco de arado?
Você começa fritando o torresmo de barriguinha, quando tiver feito você retira ele do disco é feita a linguiça, uso de porco bem caseira. Enquanto isso o andu ( ainda verde) está sendo cozido.
Não pode cozinhar pra desmanchar. O andu após cozido tem que ser lavado para tirar o gosto forte.
Depois de fritar a linguiça dê uma lavada no disco pra retirar o queimado do fundo.
Use um pouco da gordura que fritou as carnes e frite os ovos, (use bastante), quando tiver fritos retire do meio do disco e coloque nas beiradas.
Na gordura que escorre para o centro do disco você refoga bastante alho amassado e bastante cebola.
Coloque sal a gosto. Refogue o andu neste alho e cebola e aos poucos vamos acrescentando as carnes e os ovos.
Misture bem e acrescente um pouco de farinha de mandioca, bem pouquinho pra não ficar seca. Por cima
.acrescente salsa e cebolinha.
Pode servir com um arroz branco e frango caipira.Bom apetite!!
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