sexta-feira, 2 de fevereiro de 2018

Farofa de Andu no Disco de Arado

Esse prato quem enviou foi nosso amigo Edson Borges lá de Felício dos Santos MG, Vale do Jequitinhonha, feito pela Maria Helena Canuto. Vamos aprender a fazer  farofa de feijão de Andu no disco de arado?
A farofa de andu é bem simples, é igual a do feijão tropeiro. Eu e meu marido sempre fazemos no disco. 
Você começa fritando o torresmo de barriguinha, quando tiver feito você retira ele do disco é feita a linguiça, uso de porco bem caseira. Enquanto isso o andu ( ainda verde) está sendo cozido. 
Não pode cozinhar pra desmanchar. O andu após cozido tem que ser lavado para tirar o gosto forte.
Depois de fritar a linguiça dê uma lavada no disco pra retirar o queimado do fundo. 
Use um pouco da gordura que fritou as carnes e frite os ovos, (use bastante), quando tiver fritos retire do meio do disco e coloque nas beiradas. 
Na gordura que escorre para o centro do disco você refoga bastante alho amassado e bastante cebola. 
Coloque sal a gosto. Refogue o andu neste alho e cebola e aos poucos vamos acrescentando as carnes e os ovos. 
Misture bem e acrescente um pouco de farinha de mandioca, bem pouquinho pra não ficar seca. Por cima
 .acrescente salsa e cebolinha.
Pode servir com um arroz branco e frango caipira.Bom apetite!!

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