quarta-feira, 17 de janeiro de 2018

Pão de queijo de açúcar é tradição em Passos, MG; confira a receita

O tradicional pão de queijo em Minas Gerais ganhou uma receita diferente que já existe há mais de 50 anos – é o pão de queijo de açúcar. O produto na versão doce é sucesso nas padarias de Passos (MG) em uma tradição que foi repassada ao longo de gerações.

A receita na cidade surgiu na década de 50, quando funcionou a primeira padaria por lá. Um dos funcionários, Jacy José Moraes, preserva até hoje com todo o cuidado o papel que ensina o passo-a-passo da iguaria.

“Quando eu fui trabalhar lá em 61, já tinha essa receita, um padeiro mais velho que fez a receita. Aí a gente continua fazendo agora”, conta.

Outra pessoa que aprendeu a receita foi a dona Maria Genoveva Santhiago, que levou o pão de queijo de açúcar pra família. “Eu aprendi com meu pai, que mexeu com padaria há muitos anos. Eu tenho já uns 37 anos de padaria”.

O quitute é feito em duas etapas, com uma massa de pão doce e um recheio, que lembra o bolo de fubá cremoso.

Confira a receita do pão de queijo doce de Passos (MG):
Massa:

½ quilo de farinha de trigo
1 colher de açúcar
1 pitada de sal
50 gramas de fermento
50 gramas de margarina
Água para dar liga
Misturar até virar uma massa firme
Colocar a massa em uma assadeira e fazer furos com o garfo para entrar o recheio

Recheio:
½ quilo de açúcar cristal
100 gramas de farinha de trigo
3,5 copos de leite
½ quilo de queijo meia cura da Canastra
Misturar bem
Colocar o recheio em cima da massa
Levar ao forno em 180 graus durante 1 hora em forno comum. Em forno à lenha, deixar 40 minutos a 200 graus
Cortar em quadrados pequenos e servir.


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