sexta-feira, 22 de dezembro de 2017

Queijo maturado na Cachaça com gosto de jabuticaba

Como estamos na época destas frutas, nada melhor que aprender a maturar um delicioso queijo com elas. Foi o que fizeram Carolina Biasi e sua mãe Iara Biasi, moradoras de Sabará. Ambas são proprietárias do restaurante Alambique e Armazém Jotapê na cidade de Sabará.Iara é produtora de derivados da jabuticaba e a ideia surgiu após verem vários tipos de maturação com queijos. Elas tendo em mãos a bebida resolveram testar em queijos, e assim, elas fizeram uma das mais deliciosas maturação de queijo do estado.
“Quando resolvemos maturar um queijo na cachaça com jabuticaba, ele não passava de um simples recheio de pastel para o 31º Festival da Jabuticaba. Porém, o danado ficou tão bão, que seria impossível não incluí-lo em nossa linha de derivados e lançá-lo como novidade!”, comenta Carolina.
“Sempre ouvimos aquela máxima de que, quem não arrisca, não petisca. Então, sem a menor pretensão, mandamos nosso “queijim” para o concurso inovação. E não é que ele foi premiado?”, completa Iara.
Segundo elas, o sucesso foi tanto, que o queijo maturado na cachaça com jabuticaba acabou durante o festival, e logo, tiveram que repor o estoque em tempo recorde para não perderem vendas.
Processo de maturação.
Fizemos o teste com um exemplar meia cura, de Carmo do Paranaíba (@rocacapital). Deixamos a peça cinco dias em imersão na cachaça com jabuticaba e inserimos mais fruta in natura também, para intensificar o sabor e o aroma. (Se não tiver jabuticabas, pode usar a fruta de época de sua preferência)
Após esse período, deixamos o queijo “secando” por mais 15 dias. Com o passar dos dias, a tonalidade do queijo se tornava mais intensa. O aroma e sabor da cachaça e da jabuticaba permaneceram ali, em evidência. E o melhor: mesmo depois de estar no recheio do pastel, essas características não se perderam.
Gostaram? Confiram uma receita preparada com este queijo maturado:
Receita de Risoto de camarão e alho poro com queijo maturado na cachaça e jabuticaba.
Ingredientes

2 xícaras (chá) arroz arbóreo
300 g camarão limpo
1 alho poró
2 dentes de alho

1 cebola pequena
2 colheres (sopa) generosas de manteiga
1 cálice vinho branco seco
E fatias de queijo maturado na cachaça e jabuticaba a vontade
Mode fazer
Refogar o alho amassado e a cebola em cubinhos, em um fio de azeite. Após dourados, acrescentar o arroz. Cobri-lo com água e sempre em fogo baixo e mexendo para não grudar. Na segunda água, acrescentar o alho poro e o vinho. Acrescentar água aos poucos, até cozimento completo. Ajustar o sal. Com o fogo desligado, adicionar manteiga para dar brilho e Sabor. e decorar com pedaços do queijo maturado na cachaça com jabuticaba.


Matéria do site www.portaldoqueijo.com.br
Link original:http://portaldoqueijo.com.br/gastronomia/2017/12/20/maturacao-na-cachaca-e-jabuticaba/
O portal do Queijo é um site voltado para quem gosta do nosso mais importante produtos. Notícias e receitas voltadas para o Queijo. Entre no site www.portaldoqueijo.com.br e navegue a vontade. Vamos divulgar o site.

Nenhum comentário:
Faça também comentários