quinta-feira, 16 de novembro de 2017

A verdadeira Carne de Sol é assim que se faz:

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Imagem apenas ilustrativa. Extraída do link:http://www.picanhacia.com.br/produto/carne-de-sol-kg/
A carne de sol é um produto tradicional de produção artesanal e mais comercializado nas duas maiores regiões territoriais do Brasil (norte e nordeste). Mesmo com o avanço da refrigeração, a carne de sol não está fadada a desaparecer, pois garantiu, ao longo de décadas, consumidores fiéis às suas características peculiares.
     De produto consumido regionalmente e usado em poucas receitas, a carne de sol, hoje, alcançou grande visibilidade, sendo consumido praticamente em todo o território brasileiro em inúmeras receitas. Em Minas Gerais, o município de Mirabela MG, Norte de Minas, é reputado produtor de excelente carne de sol.
     A carne de sol, denominada também carne de vento e carne do sertão, é um método de conservar alimentos de origem animal salgando-se e secando-se, em local coberto e bem ventilado, peças de carne, em geral bovina. Apesar do nome, em geral, não vai ao sol.
Diferenças em relação à carne-seca e ao charque
     É, normalmente, confundida com a carne-seca. Apesar de possuírem processos parecidos, há uma grande diferença no sabor. A carne de sol é ligeiramente salgada e, depois, colocada para secar e desidratar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio. Já a carne-seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne, ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne-seca é bem mais salgada se comparada com a carne de sol.
     Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque, originário também do nordeste, mas que posteriormente, em razão da seca e da consequente diminuição dos rebanhos, teve sua produção em escala comercial deslocada para a região sul do Brasil. Embora o nordeste nunca tenha deixado de se manter firme como produtor e consumidor de charque. O processo é bem parecido com o da carne-seca. O diferencial é que leva mais sal. É portanto um equivoco muito comum, à afirmação de que o charque é típico do sul do país, pois, no sul, foi apenas onde a produção de charque em larga escala se mostrou mais viável.
(fonte da matéria acima: Wikipédia - Fotos ilustrativas extraídas do Google)
Carne de Sol é muito apreciada com queijo coalho
Aprenda a fazer Carne de Sol
INGREDIENTES
- 1 peça de aproximadamente
- 2 kg de lagarto
- 1 colher (sopa) de sal grosso para cada quilo de carne
Para acompanhar:
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 cebola cortada em rodelas
- Sal a gosto
- Mandioca cozida
- Torresmo
Como fazer Carne de sol:
Limpar a carne, retirando os nervos e a gordura. 
Com uma faca, retalhar a carne de cima para baixo, em cinco partes, no sentido horizontal, sem separá-las. 
Salpicar sal grosso dentro de cada corte e por fora da peça. 
Deixar descansar por quatro horas, coberta com um pano. 
Lavar a carne e pendurá-la em local que tome a luz do sol por duas horas, de preferência coberta com uma tela, para evitar insetos.
Acender a churrasqueira com pouco carvão. 
Separar os cortes da carne e pôr cada um dos cinco pedaços em um espeto. 
Pôr os espetos na churrasqueira, não muito perto da brasa, para não queimar. 
Esperar 20 minutos e conferir se a carne está boa. 
Pôr o vinagre e o sal na cebola e refogá-la em óleo quente. 
Fatiar a carne e servir com a cebola, a mandioca cozida e o torresmo.

9 comentários:
Faça também comentários
  1. Gostaria de aprender como fazer a carne de sol, qual a melhor carne...

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  2. eu adoro carne de sol ,,mais não se acha mais p/ comprar ,,,eu gostava de faze com abobora cobacha

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  3. Sou daí adoro este lugar moro em Santa Catarina estou com muita vontade de comer requeijão o verdadeiro kkkk

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  4. Como bom sertanejo também faço a minha carne de sol.
    https://www.youtube.com/watch?v=tJ09peFK8Vo&t=54s

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  5. Como foi dito sobre a carne de sol, eu não tenho conhecimento por que minha mãe fazia quando morávamos na roça era a carne seca. Só sei que era muito gostosa com qui-bebe-de mandioca ou com arroz, os barrigudinhos dela comia até empanturrar.

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  6. Gosto muito de CARNE DE SOL... Muito mesmo.
    Como sempre com variáveis tipos de alimentos, mas gosto demais do BROTO DE SAMAMBAIA com CARNE DE SOL.

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  7. Eu usaria o coxão duro no lugar do lagarto !

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