Qual a diferença entre o queijo canastra e o do serro?

Todo mundo sabe que mineiro adora queijo, mas poucos conseguem diferenciar o produto do tipo canastra de seu 'irmão', do tipo serro (foto: Geraldo dos Santos/PBH/Divulgação)
Tanto na região da serra da Canastra quanto na da cidade do Serro, os produtores utilizam o leite cru de vaca, produzido na própria fazenda, com a adição do "pingo" – fermento láctico natural, recolhido a partir do soro drenado do próprio queijo. A diferença entre os dois está na manipulação do leite, dos coalhos e das massas, além da prensagem e do tempo de cura ou maturação.

O queijo Canastra é aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis. De acordo com os dados do Ministério da Agricultura, são produzidas três mil toneladas desse queijo por ano.

Além de ser considerado patrimônio cultural do Brasil, o queijo artesanal do tipo canastra recebeu do Instituto Nacional da Propriedade Industrial o título de indicação geográfica para as cidades produtoras. É uma espécie de DOC (Denominação de Origem Controlada), que é usada para vinhos, e restringe a denominação canastra para os produtos produzidos nessas cidades.

Já o queijo do serro é aquele produzido nas cidades que fazem parte da região da cidade histórica do Serro. Além do próprio Serro, estão incluídos os municípios de Alvorada de Minas, Conceição do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materlândia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabinópolis, Santo Antônio do Itambé e Serra Azul de Minas.

O processo de fabricação que foi criado há 300 anos deu também ao queijo do serro o título de patrimônio imaterial de Minas Gerais, concedido pelo Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais, em 2002.


(Com Assessoria da PBH e Belotur)
http://www.revistaencontro.com.br/canal/gastro/2015/02/qual-a-diferenca-entre-o-queijo-canastra-e-o-do-serro.html

13 comentários:

  1. e QUAL E A DIFERENÇA? EM TERMOS DE SABORES TEXTURA ...

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  2. Eu acho o canastra mais curado que o do serro. Com isso ele também fica mais salgado - para o meu paladar. O do serro é mais cremoso.

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    1. O tempo de cura nao aumenta o salgado. Sal é sal e o que é adicionado é o q conta

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    2. Na cura ele perde água e fica mais salgado!

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  3. Falou dos dois mas não explicou a diferença

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  4. pra mim a diferença é que estou aqui em SP babando de vontade pra comer qualquer um dos dois!!!!! kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

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  5. Qual a diferença entre o queijo canastra e o do serro ? Só faltou explicar isto ....

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  6. Do serro é mais cremoso o canastra é mais seco.

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  7. Este comentário foi removido pelo autor.

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  8. Onde comprar estes dois tipos de queijos em Curitiba PR?

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  9. Antes de tudo quero deixar claro que não sou expertise em queijos, só como quase todo mineiro, um fã da iguaria.
    Sempre que avisto um redondo de leite cru e de boa procedência mineira,(especialmente se for canastra ou serro) eu compro. Más até hoje em um teste cego não sou capaz de diferencia los, explico!
    Queijo é um assunto complexo, o mesmo produtor com as mesmas vacas pode fazer um queijo com um sabor em um dia de sol e outro em um dia chuvoso,além disto tem a maturação. Um queijo fresco tem um gosto e conforme vai maturando ou amadurecendo e mudando e no final vai tendendo para aquele gosto típico do parmesão. E claro que tem alguma diferença entre os dois, os entendidos chamam de " terroir", que é a microbiologia , clima, propriedades da água ,etc que influenciam no leite da vaca e tbm no queijo,além do DNA do pingo, que é o fermento lático que azeda o leite.
    Resumindo: Pode até haver diferença entre os queijos Serro e Canastra , más para uma fiel comparação é preciso o mesmo produtor, com as mesmas condições fazer 2 queijos , um em cada região , com o mesmo tempo de maturação para compara los.

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