Famosa receita do Queijo tipo Catupiry foi criada em Minas Gerais

Fotografia de Lafaiete Prince. Lambari MG (Delícias da Roça)
Para muitos, ele é um ingrediente indispensável nas pizzas, coxinhas e pastéis. Criado em Minas Gerais, a história do queijo tipo catupiry teve início há mais de 100 anos, graças a uma receita caseira que os imigrantes italianos Mário e Isaíra Silvestrini desenvolveram na Estância Hidromineral de Lambari, na região Sul do Estado. Mal sabiam eles que o produto daria nome a uma marca e seria consumido em todo o mundo.

A primeira fábrica mineira a produzir essa espécie de requeijão cremoso foi inaugurada em novembro de 1911. O ingrediente era produzido artesanalmente. Depois de pronto, era armazenado em papel celofane e colocado um a um em pequenas caixas de madeira. Na década de 1990, a embalagem passou a ser de plástico, com as bisnagas e baldes vendidos às pizzarias.

A empresa responsável por produzir o alimento se transferiu para São Paulo em 1934, onde, atualmente, encontra-se sua sede. O catupiry é um dos casos em que a marca atinge tamanha popularidade que passa a descrever o próprio produto. Convencionalmente chama-se qualquer requeijão cremoso de catupiry, mesmo que não seja da marca Catupiry.

Alguns historiadores afirmam que a palavra catupiry tem origem tupi-guarani (língua indígena brasileira) e significa “excelente”. Fato é que o produto se tornou um grande aliado da culinária brasileira, principalmente na confecção de tortas de frango e camarão, pizzas e pastéis.


Receita do Queijo tipo Catupiry

INGREDIENTES
8 colheres de amido de milho
1 l de leite
200 g de manteiga
2 xícaras de mussarela ralado
2 xícaras de queijo de coalho ralado
1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO
Faz um creme com os 3 primeiros ingredientes
Acrescenta ao creme, os queijos e o creme de leite e bate na batedeira
Depois leve à geladeira por 6 horas

Receita do Requeijão Cremoso tipo Catupiry
Fonte da receitahttp://gshow.globo.com
INGREDIENTES
4 colheres de sopa de maisena
50 gr de manteiga (3 colheres de sopa)
2 xícaras de chá de leite
½ xícara de chá de mussarela ralada
½ xícara de chá de parmesão ralado
½ caixa de creme de leite
2 caixas redondas para requeijão tipo catupiry / ou 2 vasilhames redondos (a receita rende 2 queijos)

MODO DE PREPARO
Faça um mingau com a manteiga, a maisena e o leite. Leve ao fogo e acrescente os queijos. Misture bem. Transfira a mistura para a batedeira. Bata bem até amornar. Ponha o creme de leite. Torne a bater por mais 5 minutos.
Coloque o requeijão em uma caixa vazia de queijo tipo catupiry, forrada com filme de PVC. Tampe e leve à geladeira.
OBS (1): Você também pode utilizar vasilhas plásticas redondas, devidamente forradas com filme PVC.
OBS (2): Esta receita rende dois queijos. Para incrementar sua receita, você pode acrescentar ervas finas, orégano, manjericão e/ou manjerona desidratados.

Com frango vai bem

Alguém resiste a uma coxinha de frango com catupiry? (foto: Paula Rafiza/Esp. CB/D.A Press)
Esse requeijão especial ganhou fama em Belo Horizonte com a criação da coxinha de frango com catupiry. Graças à empresária e cozinheira de mão cheia Theresa Cristina Martins de Oliveira, que montou a lanchonete Doce Docê na praça ABC, que fica no bairro Funcionários, em BH, no início dos anos 1970.

A loja foi responsável por deixar os belo-horizontinos “viciados” nessa iguaria mineira, que combinou perfeitamente com o frango e a massa cozida da coxinha.

Receita de Coxinha de frango com Catupiry
Ingredientes
Recheio

- 1 peito de frango sem pele
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de salsa picada
- Sal e pimenta do reino a gosto

Massa
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de Catupiry
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar

Modo de preparo
Recheio:

- Ponha o peito de frango para cozinhar em uma panela com água e sal.
- Retire, escorra e deixe esfriar.
- Desfie todo o peito e tempere-o com a cebola, a salsa, o sal e a pimenta do reino.
- Reserve.

Massa:
- Leve ao fogo três xícaras (chá) de água e junte os tabletes de caldo de galinha e o óleo.
- Assim que ferver, adicione a farinha de trigo, mexendo vigorosamente, e cozinhe sem parar de mexer até se soltar do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com um rolo.
- Pegue uma porção de massa por vez e abra, formando uma cavidade.
- Ponha uma colher de chá de Catupiry e o recheio.
- Feche e molde a coxinha.
- Passe as coxinhas na farinha de rosca e frite em óleo quente.
- Retire do fogo, escorra e sirva.

Dica
- Use uma frigideira pequena e com borda alta e frite poucas coxinhas por vez.

Rendimento: 60 porções

Fonte:(Fonte: Encontro / UAI / Comida e Receitas)
http://www.revistaencontro.com.br/canal/gastro/2016/07/voce-sabia-que-o-queijo-tipo-catupiry-foi-criado-em-minas.html

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